Selyanský chléb s kváskem v pekárně

[Říz]

Říz
upečete již druhý chléb podle vašeho receptu (Selyansky v KhP). Moc děkuji za váš srozumitelný a chutný chléb. Stále se učím své kvasnice jen měsíc, ale díky vašim vizuálním pomůckám se téměř všechno ukáže jako jedlé, zbývá jen opravit vzhled. Ale tento chléb se tak ukázal sám.

A tady je! Jen se zdá, že jsem posunul kvas (no, škoda ho vyhodit), takže se zvětšil a střecha trochu odfoukla.

[olgapopova37]

olgapopova37

skvělé, že vás chuť chleba nezklamala))

A nevěnuji pozornost takovým drobným nedostatkům, jako je prasklá střecha při domácím pečení, naopak to přidává jakési kouzlo

Sourdough - je to dívka se svou vlastní povahou a náladou. Někdy, když jsou všechny počáteční podmínky stejné, je vrtošivý a někdy - to ukazuje inspirační let

Dívky, řekněte začátečníkovi, co je to kvásek?

[Co je to kvásek]

Navrhuji - ZDE je napsáno podrobně Co je to kvásek

Zest: bravo: Díky za skvělý recept na chléb. Je to prostě pohledný muž: vysoký, pohledný, vyrovnaný a bez zbytečných potíží. Jsme milovníci žita z pece, ale pokud není čas, může tento Selyanskiy hodně pomoci. Recept samozřejmě musel být mírně upraven pro můj C / P, ale jen trochu. A droždí bylo rychlé, takže jsem změnil pořadí umístění do kbelíku. Všichni byli s výsledkem spokojeni. Děkuji mnohokrát. Šťastný chléb všem!

[Zolotse]

Zolotse

Děkuji za laskavá slova.

A recept ... to není dogma, ale průvodce akcí. Je to nejen možné, ale také je třeba jej přizpůsobit vašim produktům, chutím, pecím, velikostem

Ahoj! Velmi mě zajímal tvůj chléb. Ale prostě nemohu následovat odkaz a vidět recept na kynuté těsto! Neotvírá se! Pomozte mi, prosím! Opravdu chci zkusit chléb!
Dík!

A další otázka. Mohu místo živých lisovaných kvasnic použít suché droždí? A kolik je tedy dát?

Ahoj! Velmi mě zajímal tvůj chléb. Ale prostě nemohu následovat odkaz a vidět recept na kynuté těsto! Neotvírá se! Pomozte mi, prosím! Opravdu chci zkusit chléb!
Dík!

Zde máme podsekci o různých startovacích kulturách, vyberte si podle svého vkusu https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Používám moderní francouzštinu, je na ní také materiál.

A další otázka. Mohu místo živých lisovaných kvasnic použít suché droždí? A kolik je tedy dát?

Můžete také použít suché. Bude stačit neúplná čajová lžička.

Zest, moc ti děkuji za odpověď!

Ahoj milí pekaři! Dal jsem rolnický chléb, ale nezvedl se, jako na tvých obrázcích. Vzal jsem 1 lžičku místo živého droždí. 100% suché, kynuté těsto (pěstované 3 dny). Mám kamna Panasonic 254, „francouzský“ režim. Taková hrudka byla hustá, že bylo dokonce děsivé, že si motor neporadí

Taková hrudka byla hustá, že bylo dokonce děsivé, že si motor neporadí

Může to být - obsah vlhkosti v mouce je u každého jiný, proto se na začátku dávky doporučuje sledovat buchtu. V případě potřeby přidejte mouku nebo tekutinu.
Po horkém létě nastaly zvláštní problémy s kvalitou mouky. Ve stejných receptech musím přidat vodu a pak přidat mouku (v závislosti na její kvalitě a obsahu vlhkosti).

Vzal jsem 1 lžičku místo živého droždí.100% suché, kynuté těsto (pěstované 3 dny).

1 lžička suché - dostatečně, v závislosti na síle kvasu, můžete toto množství postupně snižovat.

Říkáte, že vaše kynuté těsto je staré 3 dny?
Nevím o takovém kvasu, který by v tak mladém věku dokázal kvalitně chléb vypěstovat a dokonce zapadnout do rámce automatických programů.
Sdělte nám prosím více o svém kvásku

Zest, děkuji za pozornost! Kvas je jednoduchý: 50 g žitné mouky + 50 g vody, přidané stejné množství po dobu tří dnů, ponechané na stole bez chladničky. Do večera druhého dne začala bublat. Toto je moje první zkušenost s kváskem a nejchutnějším chlebem, i když ne tak načechraný jako obvykle. Nevím, jak vložit fotografii, jinak bych ji ukázal.

[ARCHIK]

ARCHIK

Ano, ano, chuť kváskového chleba je zvláštní, nemůžete si ho s ničím zaměnit, jsem rád, že vám chutnal

A důvod, proč chléb nevystoupl tak vysoko jako na obrázcích, je nyní naprosto jasný - k příliš ucpanému koloboku byl přidán mladý kvásek.

Používám svou zralou, silnou Francouzku, která si poradí i bez droždí.

Dokud nebude váš startér dostatečně silný, můžete problém vyřešit dvěma způsoby:

- použijte v receptech větší množství droždí, než je uvedeno, a kvásek se v tomto případě použije spíše k dochucení než jako zvedací síla;

- vypněte pekárnu před pečením (nebo použijte režim Těsto), pečte pečivo a poté zapněte pečení.

Přeji ti úspěch

P.S. Zde se dozvíte, jak vložit fotografii do zprávy https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Podívejte se, jak krásný je můj první kváskový chléb

Zest, moc děkuji za pomoc. To je to, co jsem našel "jásající stránku" pro ty, kteří nemohou nahrávat obrázky
🔗

[ARCHIK]

ARCHIK

děkuji za fotoreportáž

Pro první startér - vynikající chléb se ukázal

Trochu tekutější a výtah - stane se docela hezkým

Zest, pomoz mi prosím. Vysvětlete, jak zacházet s mým kvasem. Chci znovu zavřít Selyanského. Můj startér již zestárl. Nyní jsem namíchal 50 gramů HW. mouka + 50 ml vody a asi 80 g kvásku a teď počkat 3 hodiny? A teprve potom dát do kbelíku?

[ARCHIK]

ARCHIK

Převedli jste na zmenšenou velikost? Nemohu přijít na to, odkud tato čísla pocházejí?

[autor citace = Zest link = topic = 12549.0 datum = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Převedli jste na zmenšenou velikost? Nemohu přijít na to, odkud tato čísla pocházejí?
Nic jsem nepočítal, teď mám živé droždí a chci dodat přesně podle receptu. Jen nechápu, co dělat s kvasem. Četl jsem od všech uživatelů - z nějakého důvodu jsou hotové. zředěný moukou a vodou, a poté z výsledku odeberte potřebných 100 nebo 120 gramů

[ARCHIK]

ARCHIK

Hmm, vy maminky, takže jste nakrmili kvas? Myslel jsem, že jsem již začal recept))

Pak je nutné počkat ne včas, ale při zvýšení objemu kvasu dvakrát. Proces můžete urychlit umístěním na teplé místo. Jakmile vyroste, můžete začít jednat podle předepsaného algoritmu, máme stejná kamna.

[ARCHIK]

ARCHIK

Prosím, řekněte nám, jak obvykle uchováváte a krmíte svou startovací kulturu?
A pak mě nejasné pochybnosti trápí ...

IIIiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Takže dělám všechno správně: girl_claping: Kolik nových věcí jsem se naučil dělat nákupem pekárny! Ale mám také otázku: je nemožné vypnout horní část (gril) v mé troubě, pravděpodobně tam nebude možné péct chléb, že?



Sdělte nám, prosím, jak obvykle kvásek skladujete a krmíte?
A pak mě nejasné pochybnosti trápí ...
[/ citát] Krmím to každý den a držím to na stole ... možná to uklízím v hale?



Sdělte nám, prosím, jak obvykle kvásek skladujete a krmíte?
A pak mě nejasné pochybnosti trápí ...
Krmím ji každý den a držím ji na stole ... mohu to vyčistit v hale?

Krmíte čistě žitnou moukou? Můžete jej také nechat na parapetu, je tam chladněji.

Jaké režimy jsou v troubě?

Vložím žito, ale obecně mohu dát další - zabalené se všemi druhy mouky. A mimochodem, obvyklý obchod žitný poklad. Možná byste měli přidat oloupaný
Do trouby bych nepoužil hlasité slovo REŽIMY, pouze časovač, t-ra od 0 do 240 a přepínač GRILL - BOTTOM + GRILL
P.S. Proč je moje nabídka šedá a každý má světle zelenou?

Žito, tak žito))

Neuchovávám to v chladničce, pro mě se v zimě a na jaře stal nejoptimálnějším místem parapet. Ale mám francouzskou pšenici, nemohu vám opravdu říci, jak se starat o žito ... Četl jsem o žitě do té míry, že mohou být bezpečně uloženy v chladničce, protože stále nemají žádné bakterie mléčného kvašení a není na co zemřít ...

Pokud potřebuji žitný kvásek, klidně převezu část své Francouzky na pár dresinků do žita. A v poslední době to raději použiji na Francouzku a dám chléb, čímž kompenzuji nedostatek žitné mouky v kvásku přidáním do těsta.

A základní pravidla krmení a používání pro všechny startéry jsou v zásadě stejná:

- při krmení použijte nejméně mouku, než obsahuje samotný startér;
- krmení v okamžiku, kdy kvásek dosáhne svého vrcholu růstu a začne opadávat (pokud se bojíte tento okamžik zmeškat, pak po zvýšení kvasu o 2 až 3krát);
- použijte kváskový chléb na vrcholu.

P.S. Proč je moje nabídka šedá a každý má světle zelenou?

velkým tahem))

Zest, mohu mít další otázku? Chci střechu jako ty a já nevím. Kdy je lepší pomazat a pokropit to, aby se nepokazilo veškeré úsilí? Ihned, jakmile to dá na kontrolu? takže pak budou ještě 2 plíce a už při posledním testování je strašidelné otevřít, najednou to otevřu - zchladnu - spadne? Kdy pomazáš?

Posypal jsem těsně před pečením

Zest, mohu mít další otázku? Chci střechu jako ty a já nevím. Kdy je lepší pomazat a pokropit to, aby se nepokazilo veškeré úsilí? Jakmile to dá na kontrolu? takže pak budou ještě 2 plíce a už při posledním testování je strašidelné otevřít, najednou to otevřu - zchladnu - spadne? Kdy pomazáš?

Nechladne a nespadne))
Asi 5 minut před upečením bavlnu otevřu, lehce ji potřu směsí mléka a vajec a něco posypu. Khlebushek takové svobody odpouští
Hlavní věcí je dělat vše rychle a přesně.

Děkuji, upřesním to!

Říz! Včera jsem se dostal k tomuto chlebu. Ukázalo se, že úplně poslední (z vašich startovacích kultur v HP) a nejúspěšnější. Krása je nemožná zvenčí i zevnitř! Pouze zatím bez polevy. Dík!
Pokud to není těžké, řekněte mi, kde máte uloženou startovací kulturu? Doma velmi teplo. Ani 2 jídla denně nestačí. Pokud to budete držet v zásuvce na dveřích chladničky na 14 stupních (byl jsem překvapen, že jich je tolik), nezhorší se to?

Pokud to není těžké, řekněte mi, kde máte uloženou startovací kulturu? Doma velmi teplo. Ani 2 jídla denně nestačí. Pokud to budete držet v zásuvce na dveřích chladničky na 14 stupních (byl jsem překvapen, že jich je tolik), nezhorší se to?

Jsem velmi rád, že vám chléb chutnal, dobré zdraví))

Pokud je v chladničce místo s takovou teplotou, máte velké štěstí, neexistuje lepší místo pro skladování. Občas jí dejte příležitost při pokojové teplotě a světle stát a dospět.

Žiji na parapetu, čím víc se otepluje, tím častěji musím krmit.

Tady je to, co jsem dostal Selyansky s chmelovým kváskem

Ukázalo se, že kváskové chleby vypadají v pekárně skvěle! Dík!!!

[Morozko]

Morozko

vynikající chléb se ukázal, nesporný důkaz, že můžete péct v pekárně

Dobrý večer Zest! Něco, čemu jsem úplně nerozuměl! Má mariana-aga nový pohled na skladování kvásku? A co ten náš? Do kbelíku? A byl jsem tak šťastný, tak potěšený ...

Dobrý večer Zest! Něco, čemu jsem úplně nerozuměl! Má mariana-aga nový pohled na startovací úložiště? A co ten náš? Do kbelíku? A byl jsem tak šťastný, tak potěšený ...

Nevím nic o nových představeních)) Kam běžet? Na co se dívat

Kam utéct?

Proč utíkat? Není třeba utíkat ... Nikdo nezrušil způsob, jakým se držíme, právě se tomu říká „francouzská cesta“.

Proč utíkat?

ale k uspokojení vaší zvědavosti)) Ohledně nových nápadů

[Maryam-apa]

Šel jsem a četl ...

Maryam-apa, a co panika? Proč jsou naše kvasnice v kbelíku?))

Udržujte se klidně na + 14 * a budete mít „potlačené zrání kvásku s možností jeho použití v těstíčku bez předchozího osvěžení“))

Žádné nápady neporušily naše zavedené zásady nakládání s kváskem))

OH díky! Dobře uklidněný! Pokud dobře rozumím, pak po krmení je třeba jej udržovat v teple a v chladu po dobu 1 hodiny, ale ne déle než 3 dny. Odpusť mi, že se držím. Bude škoda zabít mého „Tamagotchu“, nedostal jsem to tak dlouho.

OH díky! Dobře uklidněný! Pokud dobře rozumím, pak po krmení je třeba jej udržovat v teple a v chladu po dobu 1 hodiny, ale ne déle než 3 dny. Odpusť mi, že se držím. Bude škoda zabít mého „Tamagotchu“, nedostal jsem to tak dlouho.

Obtěžuj, obtěžuj, co vím - řeknu ti to

Ano, po krmení je vhodné vydržet alespoň půl hodiny při pokojové teplotě. teplota, aby „proces proběhl“, a pak v lednici, ve vašem + 14 *. Ale na jakou dobu - tohle je již kynuté těsto. Bude tam i nadále dozrávat stejným způsobem jako obvykle, jen pomalým pohybem, takže zachyťte okamžik, kdy dosáhne svého vrcholu a začne padat - je čas ho dát do těsta. A pokud to potřebujete dříve, stačí jej přenést na teplo, dříve dozraje.

Moje praxe manipulace s kváskem ukázala, že kvásek jako živá bytost nemá příliš rád, když je neustále vězněn bez světla se sníženou rychlostí. Při skladování v chladničce je nutné čas od času dát jí příležitost stát si dle libosti, v teple a na světle

Děkuji mnohokrát. Po vašich konzultacích se vše vyjasní, vše se rozloží na police. A když jsem četl Ludův časopis, začal mi šustit mozek. Tak to bylo včera.

[Říz,]

Říz, Velký zájem o chléb! Už vás svěží ruce, ale možná existuje možnost pro troubu? Existují nějaké nuance vaření?
A ještě jedna věc: řekněte mi, prosím, proč dávají kyselé těsto? Nebo jsou to zvláštnosti pečení v KhP? Omlouvám se za „hloupou“ otázku - na webu jsem poprvé
a nikdy předtím jsem se s tím nesetkal v receptech
Dík!

Countrywoman, a co je to „Živé lisované droždí - 4 g“, jak měřit 4 g nebo co srovnávat ve velikosti

Podle tohoto receptu se pečou málo, více „maniakální“ technologie ... blízké té skutečné. A jaké je naše fórum? PEKAŘSTVÍ. Kde jsem, jako bych, hodil všechny přísady a zapomněl, a na východu jsem dostal lahodný chléb ...
Ale pouze kočky porodí rychle ... ai tehdy, ne vždy ... A na chléb - je nutná určitá doba.

ach, je čas, abych se přestěhoval z pekárny na jiné fórum, kde pečou podle GOST ... jinak mi brzy dají krk nebo koště

a my jako bez wa-a-esa ??

a co je „Živé lisované droždí

Toto jsou živé lisované droždí

4g jak měřit 4g nebo co porovnávat podle velikosti

Vezměte balíček o hmotnosti 40 g a rozdělte jej na 10 kusů - takto získáte každý po 4 g. Obecně musíte získat elektronické váhy

Toto jsou živé lisované droždí



Vezměte balíček o hmotnosti 40 g a rozdělte jej na 10 kusů - tak získáte 4 g za každé Obecně musíte získat elektronické váhy

Díky pochopeno.
Koupil jsem současně elektronické s HP, ale neukazují až 10 g (15 g), nemůžu měřit tak malou hmotnost))))))))