Čokoládový dort "Malina v čokoládě" s malinovým želé, namelaka a krémovou pěnou

[Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!]

Čokoládový dort "Malina v čokoládě" s malinovým želé, namelaka a krémovou pěnou

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Šušenka
prvotřídní pšeničná mouka	160 př. N. L
vejce C1 (hmotnost b / s)	4 ks. (203 g)
cukr	180 př. N.l.
kakaový prášek	25 g
rostlinný olej b / s	100 ml. (90 g.)
voda	75 ml.
soda	1/2 lžičky
prášek na pečení	1/2 lžičky
sůl	1/2 lžičky
vanilka	chuť
Malinové želé
pyré malinové b / s	185 g
kukuřičný škrob	7 g
želatina b / r	6 g
cukr	60 g
vařená studená voda	30 g
Malinová jmenovka
čokoládově bílá	100 g
malinové pyré	50 ml.
mléko	15 ml.
tukový krém	100 ml.
vařená studená voda	25 g
želatina b / r	5 g
glukózový (invertní) sirup nebo med	10 g
Krémová pěna
čokoládová černá	225 g
mléko	150 ml.
tukový krém	360 ml.
želatina b / r	7 g
vařená studená voda	40 g
vanilková příchuť volitelná	chuť
---------	------
tvar d 20	1 ks.
kroužek d 16	2 ks
dělený kroužek pro montáž	1 ks.

Metoda vaření

Šušenka

Vejce rozšlehejte s cukrem a solí, dokud nebudou vláčná. Objem by se měl zvýšit a hmota by měla být lehčí.

V pánvi smíchejte vodu, máslo, kakaový prášek. Hořte a za občasného míchání přiveďte k varu.

Aniž byste přestali šlehat vaječnou směs, nalijte pudinkovou část, která byla právě odstraněna z tepla, podél stěny. Hmota je vzdušná. Nic by se nemělo usadit.

Smíchejte mouku s práškem do pečiva a sódu bikarbónu. Prosejte na tekuté přísady. Přidejte vanilkovou příchuť.

Mírně promíchejte špachtlí nebo mixérem při nízké rychlosti.

Zakryjte dno misky papírem na pečení. Vylijte těsto. Pečil jsem v kruhu. Dno zakryla fólií. Pečte v troubě předehřáté na 170 stupňů po dobu 40-45 minut. Troubu lze otevřít po 30 minutách. Zkontrolovat připravenost dřevěným špízem.

Vyjměte hotový sušenku. Nechejte vychladnout, dokud nebude teplý. Vystřižené z tvaru. Nechejte úplně vychladnout. Zabalte do plastu a vložte do chladničky na 4-12 hodin. Nakrájejte na 3 koláče.

Malinové želé (kuli).

Nalijte želatinu vodou. Nechte nabobtnat (5-10 minut). Smíchejte malinové pyré se škrobem a cukrem do hladka. Hořte. Za stálého míchání přivedeme k varu. Vařte 1 minutu. Odstraňte z tepla. Nechejte 2-3 minuty odstát. Přidejte oteklou želatinu. Míchejte, dokud se nerozpustí. Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.

Utáhněte prsten lepicí fólií. Umístěte na rovnou desku. Namažte film rostlinným olejem bez zápachu. Nalijte malinové želé a pošlete do mrazničky. Nechte úplně zmrznout.

Malinová namelaka.

Nalijte želatinu vodou. Nechte nabobtnat a roztavit se. Nalijte do pánve pyré, mléko a glukózový sirup. Hořte a přivedete k varu. Není třeba vařit.

Nasekejte čokoládu.

Nalijte horkou hmotu na čokoládu. Nechejte jednu minutu stát.

Punč mixérem. Nalijte želatinu. Míchat. Nechejte vychladnout na 35-40 stupňů.

Nalijte smetanu při pokojové teplotě.

Všechno znovu rozdrťte mixérem.

Utáhněte prsten lepicí fólií. Umístěte na rovnou desku. Nalijte podmáslí a odešlete do mrazničky, dokud úplně nezmrazí.

Krémová pěna

Namočte želatinu a nechte ji nabobtnat. Přiveďte mléko k varu. Nalijte čokoládu. Nechte chvíli stát. Míchejte do hladka. Může být děrován mixérem.

Přidejte napuštěnou želatinu a míchejte do hladka. Nechejte vychladnout do sotva teplého stavu.

Vyšlehejte studenou smetanu, dokud nebude načechraná. Měli by být napůl bičovaní.

Nalijte čokoládovou hmotu. Přidejte vanilkovou příchuť.

Jemně, ale rychle promíchejte do hladka pomocí špachtle nebo mixéru při nízké rychlosti. Rozdělte pěnu na dvě části.

Shromáždění

Boky děleného prstenu položte pečicí páskou nebo pilníkem. Rozložte první dort. Položte na něj malinové želé (kuli).

Vylijte polovinu pěny. Pokuste se dostat pěnu mezi bok a želé. Zploštit. Zakryjte druhou vrstvou dortu.

Nasaďte si mýdlo. Vylijte druhou část pěny. Zploštit.

Zakryjte třetí vrstvou dortu. Zakryjte dort a nechte přes noc v chladničce. Vypadni, sundej prsten. Zarovnat. Pokryl jsem ganache na tmavé čokoládě s máslem jedna k jedné (250 másla a 250 čokolády). Vyzdobit.

Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Poznámka

Dort byl připraven pro DR jejího manžela.
Je to velmi chutný dort. Voňavé, jemné, čokoládové. Chuť je velmi harmonická. Sladký s mírou, na můj vkus. Sušenka nebyla dodatečně impregnována. Stejně je dost mokro. Doporučit!

Hurá! Jsem první pro takové chutné sousto! Skvělá kombinace!

A kde je nápověda ??

[Natálie]

Jsem první

Natálie, Děkuji. Vezměte si největší. Lahodné)

nápověda ??

Igor, ??

A právě jsem narazil na medový dort v pomalém sporáku)
Ne, je to také lahodný dort, limit dokonalosti pro lidi jako já
Ale Angelo, za ta léta jsi tak narostl! Skutečný profesionál! Ještě lepší - porovnávám to s některými vychvalovanými petrohradskými cukrárnami. Fantastické dorty! * A všechno ostatní *))

[Svetlana]

Svetlana, velmi hezké to přečíst. Je dobré, když vidíte pokrok nejen pro sebe, ale i pro ostatní)

[ang-kay]

ang-kay, od, sakra, četl jsem tento recept na téma soutěže pro milovníky jako:
„... s malinovým želé, otupělý nápověda a krémová pěna “(

s náznakem a krémovou pěnou “(

Stalo se to. Lena Podmoskvichka má dort s drobenkou a všichni čtou s bramborami

[ang-kay]

ang-kay„Ne, je to pro mě těžké a existují různé čokolády, vanilka, kakao, ale nebudu to tahat. Náznak ze začátku, něco jiného, ​​ve tvaru srdce a že by to „nebylo mokré“.

[Igor]

Igor, můžete jen jakýkoli sušenka ve tvaru srdce se smetanou.
Můžete si dát číslo dortu, ale ve tvaru srdce. Číslo dort je na fóru.

[ang-kay]

ang-kay„Ne, ne, to ... Snědl jsem takový dort, ve struktuře ... je těžké to popsat, hrubě porézní, jako voštiny a jakoby sladké vafle, drtí na zuby. To jsem nedostal? Já také((
A na úkor čísel v den sv. Valen. nerozumím? Počítat v čem? Vítězství? Myslíte si, že to bude oceněno?

[Igor]

Igor, těžko porozumět.

[ang-kay]

ang-kay„Dobře, už nebudu plamenem ve vašem tématu ... Koupím si náušnice, cukrářské„ rady “- ne moje silná stránka.