Mandlový dort "Popelka"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
BISQUIT (formulář 22x29x4):
Vejce	4 věci
Práškový cukr	250 g
Mleté mandle	250 g
Mouka	135 g
Krém 30%	100 ml
Prášek na pečení	10 g
KRÉM:
Dýňové pyré	400 g
bílá čokoláda	200 g

Metoda vaření

Mandlový dort CINDERELLA s dýní + krém z bílé čokolády
V mém vzdáleném dětství maminka několikrát upékala pro hosty podobný dort: ořechový sušenku s dýňovým krémem (samozřejmě bez bílé čokolády).
Recept byl ztracen, protože moje matka a já jsme nebyli velcí milovníci dýně.
A právě nedávno, když jsem viděl na internetu fotografii dortu s jasně oranžovou vrstvou, vzpomněl jsem si, jak se maminčin dort radoval a obdiv hostů ...
A také jsem si vzpomněl, co mu moje matka říkala - Popelčin dort (pravděpodobně kvůli dýni!).
Když jsem ale dokončil svůj experiment, dort se ukázal být tak vynikajícím vzhledem a chutí, že se mi asociace se špinavou chudou dívkou zdály nadbytečné, a vzal jsem italskou verzi jejího jména ve jménu dortu: Popelka - a původ je zachován a zní královsky ...
Fáze 1
Připravte si dýňové pyré:
Pečeme dýni na krém.
Je lepší ji rozřezat na kousky: a přebytečná vlhkost se odpaří a bude se péct rychleji.
Neloupejte - je vhodné odstranit dužinu z tvrdé slupky lžící.
Ochlaďte a rozmačkejte v mixéru.
Fáze 2
Pečeme sušenku:
Spojte mleté ořechy, mouku a prášek do pečiva.
Vejce a cukr vyšlehejte až do pěny.
Nakonec za občasného míchání nalijte smetanu.
Těsto opatrně nalijte do připravené (vymastené, posypané nebo vyložené papírem) formy a pečte v troubě předehřáté na 180 C po dobu 20 minut, poté snižte na 160 C a pečte dalších 20 minut. (zkontrolujte připravenost dřevěným špízem).
Ochlaďte sušenku (není nutné stát den jako obvykle) a nakrájejte na polovinu.
Fáze 3
Dýňový čokoládový krém:
Aby byl krém měkký a homogenní:
1 - pyré by mělo být hedvábné - bez zrn. Z některých odrůd dýně se takové pyré okamžitě získá v mixéru, ale buničina má vláknitou strukturu - poskytuje granulované pyré a je lepší jej protřít sítem.
2 - teploty pyré a rozpuštěné čokolády by měly být přibližně stejné.
Pokud tedy pyré zchladlo nebo bylo připraveno o den dříve a stálo v lednici, musí být zahřáto (ve vodní lázni!) Současně s rozpuštěním čokolády (každý má pravděpodobně dva hořáky). Teplota potřebná pro harmonickou kombinaci čokolády a dýně je asi 40 ° C: právě při této teplotě se roztaví pravá čokoláda (ve které je z tuků vyrobeno pouze kakaové máslo).
Jakmile se čokoláda roztaví: v pyré, aniž byste ji vyjmuli z vodní lázně, přidejte čokoládu a zahřívejte po dobu 2-4 minut za stálého míchání, dokud nezískáte homogenní hmotu. Ochladit.
Fáze 4
Dort:
Dort i krém by měly vychladnout na pokojovou teplotu.
Polovinu krému dáme na dno nakrájeného koláče.
Zakryjte horní částí dortu a pokryjte ho zbývajícím krémem.
Horní část může být zdobena hoblinami nebo vzory bílé čokolády.
A vyjměte po dobu šesti hodin v chladu - dort by měl být nalit.

Poznámka

Představu dýňového krému s bílou čokoládou jsem viděl u Iriny-Chadeyky, děkuji moc! Právě tady 🔗
Podplatil tím, že (stejně jako já) nemá ráda ani dýně, ani bílou čokoládu. A přesto to dělá ...
Je pravda, že moje matka kombinovala dýni se svým obvyklým krémem Charlotte. A tehdy tam nebyla žádná bílá čokoláda
Rozhodl jsem se experimentovat a udělat krém jako je Chadeyka, nechal jsem jen oříškový sušenku, matčiny - zdálo se mi, že s obyčejnou sušenkou bude chuť bledá ...
Tentokrát jsem použil novou formu a nechtěl jsem zakrýt tak pěkné květiny, takže nahoře není krém. Ale ořechový piškot není suchý, ukázalo se to docela slavnostní.
Nyní je to jeden z oblíbených dortů mého manžela.
A můj dort prostě potěší oko ... jako v dětství ... A pokud jsem připraven smířit se s chutí dýně, pak bílé čokolády (nemám v ničem rád sušené mléko) - už jsem našel náhradu: koupil jsem kakaové máslo. Experimenty jsou tak vzrušující ...