Čokoládový dort s vroucí vodou

Vroucí voda uhasí sódu .... Už jste někdy provedli inhalaci sody ?? Když tedy hodíte lžíci sody do vroucí vody

Samozřejmě! Hydrogenuhličitan sodný při vysokých teplotách začíná uvolňovat oxid uhličitý, přičemž se přeměňuje na uhličitan sodný (soda), takže někteří lidé zachytí mýdlovou chuť v kulinářských výrobcích velkoryse ochucených nezreagovanou sodou.

A i kdyby měl horký popel_two_ tu vlastnost, že produkuje chemickou reakci se sodou, bylo by to pravda, pouze kdybyste sodu hodili do vroucí vody. A když nalijete sklenici vroucí vody do kilogramu těsta při pokojové teplotě, teplota v něm nepřeskočí prudce na transformační teplotu.

Možná má kreolská kuchyně, odkud tento recept pochází, jinou chuťovou tradici a nevěnuje pozornost mýdlové chuti.

V té době to mohl být zubní kámen.

Mimochodem, ve své knize od Judith Chote mám v receptech neuvěřitelné množství prášku do pečiva (jedna polévková lžíce) a pak si v poznámce přečtete samotný recept na prášek do pečiva a uvědomíte si, že to není obvyklý prášek, ale něco jiného.

proto někteří lidé chytí mýdlovou chuť

Obecně se snažím nedávat sódu do těsta, pokud nejsou žádné kyselé přísady.
Pečivo je žluté barvy a chutná jako mýdlo. O vůni obecně mlčím.

Pečím hlavně sodový chléb se sodou.

Kroshische, znovu děkuji !!!!

🔗

A tady je moje ...

Zkuste na polovinu těsta nahradit mléko kyselým mlékem a vezměte si pouze sódu.

DNES ČISTO NÁHODNĚ - nebylo mléka - vyrobil jsem ho na sklenici starého kefíru - zbytek podle receptu - chutnal mi víc = dort je suchší, bublinatější, vždy peču plnou normu v troubě ve vysokém obdélníkovém teflonovém tvaru, velikost je něco kolem 34 x 22 cm, výška hotového dortu je 4 vidět, jak to dopadne

Dívky, řekněte mi, prosím. Okamžitě ho vytáhnout a nechat vychladnout?

Fungovalo to dvakrát, ale ne potřetí. Myslel jsem, že je to opravdu nenáročný recept, ale ne !!! Dort je uvnitř mokrý, vlhký, nezvedl se.

[Ksyusha]

Ksyusha, Nechám to vychladnout přímo do mísy mv, pak to vytáhnu ...

[Masha]

MashaDíky za nápovědu.

Dívky, možná tato otázka už byla položena, nevím ...
Dříve byl tento sušenka pečený v karikatuře, nebyly žádné problémy.
Nyní peču v troubě, ale z nějakého důvodu vrchní čepice pečuje velmi špatně, shromažďuje se jako pěna a zůstává velmi mokrá.
Jaký je důvod?

DNES ČISTO NÁHODNĚ - nebylo mléka - vyrobil jsem ho na sklenici starého kefíru - zbytek podle receptu - chutnal mi víc = dort je suchší, bublinatější, vždy peču plnou normu v troubě ve vysokém obdélníkovém teflonovém tvaru, velikost je něco kolem 34 x 22 cm, výška hotového dortu je 4 vidět, jak to dopadne

Toto je jiný recept. Čokoládové dorty od Nesmeyany. Neméně chutné, ale existují rozdíly. Výstup je více bublinkový a mírně gumový.

Tady je fotka, kterou jsem našel, ale upečenou na plechu pro nový rok v troubě.
Ale v troubě to bylo upečené za 20 minut, vrstva je tenčí. [/ Quote]

Měl jsem rád dort, jen jsem přidal pár lžící s moukou. Ale stále byl vodnatý. Nebyl žádný takový účinek, že lžíce pomalu padala, v tuto chvíli by se to raději utopilo. Možná bylo nutné přidat další mouku, vrchol byl v bublinách jaksi legrační. A tak jsem s yakovým slonem spokojený.

Chantilly čokoládový krém s jahodami protlačený pískem. Všechno ve spěchu, velmi chutné.

Dívky, otevíráte to v procesu pečení? A pak, když už je upečený, okamžitě otevřete víko nebo počkáte? Myslím, že kdybych to neotevřel (1krát, po 60 minutách), možná by se to se mnou upečlo lépe, a tak je jádro husté. Ještě nevyšel správně :-(

[IsaDora]

IsaDora, otevřete až po upečení a velmi opatrně, protože sušenka je velmi jemná !!

Zde jsem se také rozhodl odhlásit podle tohoto receptu:
Pečím to už více než rok:
nejprve mi to vyšlo třikrát úžasně: vysoké, porézní a volné.
Pak jsem začal dávat všechny komponenty „od oka“ a od té doby peču asi jednou za 1–2 měsíce.
Nelíbí se mi, jak to v poslední době vychází, a proto jsem to začal péct čím dál méně.
Dnes jsem se rozhodl, že to znovu upeču, když jsem nahlédl do tohoto Temka.
Snažil jsem se dělat všechno co nejvíce podle proporcí v receptu, s přihlédnutím k poznámkám o mouce
(Opravdu jsem toho dal trochu víc, jinak se těsto nepeče),
Výsledkem bylo, že sušenka byla upečena skvěle: všechno bylo upečeno, je vysoké a krásné.
V karikatuře ji necháme 15-20 minut chladnout.
Poté ji opatrně položila na prkénko a nechala ji vychladnout.
Výsledkem bylo, že asi za hodinu spadl na polovinu a stal se plochý a nebyl načechraný.
Samozřejmě jsem to udělal a už jsem to potřel krémem a nalil jsem ho polevou.
Ale jaké jsou moje myšlenky?
Stále ho můžete ostře řezat téměř okamžitě ostrým nožem - stále horkým,
3-4 koláče. A pak se tak neusadí pod svou váhou?

Byl bych vděčný za komentáře a úvahy k tématu.
A příště se o to pokusím.

[Kroshik-Innochka]

Kroshik-Innochka, dobré ráno a ještě jednou díky! Peču často svůj oblíbený dort, v poslední době se vůbec neobtěžuji s krémem nebo vzorem, moje ho smetla jedním tahem, tedy jako cupcake ve službě: girl_love: Záchranář

Díky za recept, odnesl jsem ho :-) :-)

Díky za recept MV, který jsem nedávno měl, tak jsem se dostal ke sladkému. Ukázalo se to - upečeno v poměru 50/50 v Polce po dobu 17, 1:30 minuty a (pošetilé) to nenechalo vychladnout, ale okamžitě to vytáhlo (protože swirbelo a focaccio byly také pečeny na noc). Sečteno a podtrženo: kněz spadl ((((((((, (, (ale nejsem nijak zvlášť odraděn), trochu jsem se ochladil, rozřezal a rozmazal)

Díky za recept !!! Snažil jsem se péct v troubě, nepečený. A pomalý vařič mě potěšil vynikajícím sušenkem. Pečené po dobu 1h20min, nakrájené na 4 koláče, krém na krupici. Oslavíme vynikající sezení nejstarší dcery dortem. Snažil jsem se zdobit

🔗

Wow! To je tak krásné.

Pokud jsem, děkuji, začal péct dorty docela nedávno, studoval jsem posezení v křoví.

Oksana, samozřejmě, pro tebe.

Dívky, proč je horní část dortu roztrhaná? stoupá, peče, chutné, nerozbije se, ale uprostřed hrbky a zlomí se !!!!!

[Tortyzhkin,]

Tortyzhkin, Ksyusha, v čem jsi upékal, v karikatuře nebo v troubě?

Pečil jsem v elektrické troubě. Zkoušel jsem to v různých režimech: konvekce 160 gramů asi hodinu, shora dolů 180 gramů v čase o něco méně. Samozřejmě moje takhle, ale chci dokonalost)))

Pokud jste si jisti, že trouba přesně udává tuto teplotu, pokusil bych se také snížit kakao o 1 polévkovou lžíci. l. aby bylo těsto trochu méně husté. Možná vaše vlastní mouka nebo kakao dělá těsto trochu silnější, než je nutné.
Obecně, abych ušetřil peníze))), pokusil jsem se snížit množství kakaa na 4 lžíce. lžíce, o něco méně čokolády, ale stále to bylo vynikající)))
Pečeme na 170 gr., Bez konvekce.

Dívky, proč je roztržen vrchol dortu? stoupá, pečené, chutné, nerozbije se, ale uprostřed hrbů a zlomí se !!!!!

v jaké formě pečiete? když vždy upeču celou porci v úzké formě, mohu vám doporučit, abyste buď zmenšili část, nebo zvětšili průměr formy,

[lambada]

Zkoušel jsem to v různých režimech: konvekce 160 gramů asi hodinu, shora dolů 180 gramů v čase o něco méně.

Zde je konvekce rozhodně nadbytečná. Dokonce i skutečnost, že jste snížili teplotu o 20 gramů, nedělá nic - díky nucené konvekci se teplo dodává do misky a pečiva stejně aktivně jako na 180 v normálním režimu.Navíc navíjí kůru, která nakonec ztrácí svou pružnost a snáze se láme. Možná existuje spousta prášku do pečiva, a proto jsou i palačinky hrbaté, nejen koláče.))

Studna lambada správně, samozřejmě.
Obecně se jedná o události stejného řádu - těsto se rychle uchopí podél stěn horké formy a okraje se již nezvyšují - mouka je upečená a bubliny již nemohou růst a měnit své místo. A uprostřed je stále chladno, vlhko a kapalina, takže při zahřátí má sklon nahoru. Čím vyšší je kontrast mezi studenou střední a horkou zdí, tím je aktivnější. A čím rychleji se těsto uloží do formy. Proto je těsto pečeno při ne příliš vysokých teplotách.

Když je forma široká a plochá, těsto se při „tvrdnutí“ odspodu rovnoměrněji ohřívá. Hrb se kvůli tomu částečně nevytváří, částečně kvůli tomu, že stěny jsou nízké, výška stále tekutého „sloupce“ ve středu těsta je také nízká, to prostě nestačí k vytvoření vysokého hrbolu.

Dívky, děkuji za radu, příště ji zohledním!

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, všichni jsme se trochu naučili ... (c)

Existuje velmi dobré spojení mezi teplotou a výsledkem v multivarkách. Pro každý test existuje určitě stejná zlatá střední cesta. Snažil jsem se upečet stejné těsto na třech různých a všude to opravdu vyšlo jinak. Nejčastěji se navíc nejsvětlejší a nadýchanější získává u „nejchladnějších“ karikatur (mám to Shteba_1) a u „nejžhavějších“ (Sinba) je hustší a nižší. Ve starém Panasonicu je to také dobré, ale je to jen mezi nimi, trochu blíže k Shtebě a překonává ji v maličkostech. Přesto se mi poctivě v chladnějším Stebe moc nelíbila tato „Čokoláda na vroucí vodě“. Buď je těsta příliš mnoho, nebo je jeho struktura taková, že by bylo hezké být trochu teplejší.))

V mých DEK na pečení 140 gr se získá vynikající čokoláda na vroucí vodě, vůbec ne suchá a velmi vysoká, bez prasklin a hrbolků. Dokonce se mi to líbí lépe než trouba.

Dívky. můžete tuto sušenku upéct v troubě?
pokud ano, v jakém teplotním režimu?

Pečený v personálu. Při výrobě těsta se ukázalo, že tam nebyl žádný prášek do pečiva. Smíchal jsem sódu s askorbovým práškem. Potom bylo těsto vodnaté a došla také mouka (no, jako obvykle, když to není potřeba, stojí to 2 balení a když se na to cítí ...), přidal jsem 40 gramů celozrnného zrna. Pečený v kaši, 1,20 až 0,3, vyšel vlhký a přidal dalších 20 minut. Jako výsledek, nádherný vysoký piškotový dort, nakrájený na 5 tenkých dortů, krém jako v receptu. Stojí za to jíst. Moc děkuji za skvělý a snadný recept!

Omlouváme se, ale musíte to otočit nebo ne. Po 25-30 minutách košíčky ve svém ZELMERu vždy otočím, a tady se to tak dlouho peče. Za 60 minut dostanu uhlí zespodu.

Zvednu Temko, jinak je trochu smutné, že nováčci možná o takové sušence nevědí

Pečil jsem v multivarkě Panasonic 2krát po dobu 65 minut ... Byl úplně upečený, nikde hořel, ukázalo se, že je velmi jemný, kus musí být držen oběma rukama, aby nespadl na podlahu. To jsem vyfotografoval na večírku, co zbylo. Přinejmenším jsem si vzpomněl, že kamera byla v tašce. Tam, kde je na fotografii vše upečeno tmavší, není vlhkost.
Bohatá čokoládová příchuť, mírná vlhkost. ve smyslu, že se liší od suchého sušenky
Není na něm žádná glazura, jinak si z fotografie můžete myslet, že je zalévána. Jen košíček na čaj bez ozdůbek.

Děkuji za sušenku, udělal jsem dort se zakysanou smetanou a pudinkem a mandarinkami, velmi chutný!

[Nadyusha]

Nadyusha„Páni, jakou krásnou pruhovanou velrybu máte!

A o zakysané smetaně krém může být podrobnější?

Zasahovali jste mandarinky přímo do krému, nebo jste je prostě sendvičovali?

Inna, jsem jen pro tebe))) Nashensky krém, z pekárny, krémová zakysaná smetana, jen já jsem to udělal lehčí, takže; 400 g zakysané smetany 15%
100 g vody
1 polévková lžíce. l. s hromadou mouky
1 vejce
1/2 - 2/3 šálku cukru
100 g másla. Vařte vše kromě oleje na mírném ohni za stálého míchání metličkou.Ochlaďte do zahřátí a vmíchejte olej.
A právě jsem nakrájel mandarinky na kousky a posypal mandarinky na dort a na krém jsem nic nenamočil, sušenka je nádherná! DÍK!

se mnou jen pro tebe)

S velkým potěšením, Nadya !!!

Děkuji za krém, předtím jsem to neudělal ...

Příležitostně určitě uvařím !!!

[Háčkování]

HáčkováníInnul, opravdu jsem chtěl dort, ale doma je jen Nekrasovská mouka a je to první třída. Pečivo je trochu tmavé. Ale pak tam bude kakao a barva není viditelná. Co si myslíte, že stojí za to vyzkoušet?

A můžete tam ještě zlikvidovat zbytky kefíru?

Tento dort jsem vždy připravoval v troubě, včera jsem se rozhodl péct polovinu porce v pomalém sporáku, mám bronzový phillips 3067/03
Vyšel nádherný dort, který se ještě lépe upečel. než v troubě byl krém vyroben tak, jak to autor udělal v prvním příspěvku - prostě úžasný krém, obvykle jen kysaná smetana + cukr + kokos, tento krém se mi líbil více.
Až si příště budu chtít dát na krém alkoholizované třešně, myslím, že to bude chutné, jediná otázka je, jak správně alkohol alkoholovat, aby to s alkoholem nepřehánělo

Mám Redmond, rozhodl jsem se v něm péct podle tohoto receptu. Pečí se téměř tři hodiny. A strany jsou mokré a horní. Předtím bylo pečení vždy úspěšné, ale nyní je to přímé „co má smůlu a jak s tím naložit“. Opravdu to ovlivňuje materiál mísy. Nativní s nepřilnavým povrchem a ten, ve kterém peču - nerezová ocel.

Obecně nebyl můj dort včera opravdu upečený. Spálený zespodu, velmi mokrý seshora. Se zármutkem jsem to celé vybral z mísy špachtlí a udělal jsem z něj la Pancho a potřel jsem ho krémem na krupici. Zkoušel jsem to dnes. Tam, kde narazíte na ne příliš upečený sušenku, se očekává, že bude viskózní a kde se upečená sušenka ochutná. Krém se mi líbil, je jemný a není nadměrně sladký. Budu muset péct v troubě. Doufejme, že výsledek bude lepší.

Opravdu to ovlivňuje materiál mísy.

Je to docela možné - teplo prostě nechce šplhat po tenké nerezové oceli. Na drobném pečivu to bylo pořád v pořádku, ale tady je hodně těsta.

[plátek]

plátek,
Zdá se, že jsem někde četl, že nerezová ocel není dobrá na pečení, tepelná vodivost není stejná. pokud nic nezaměním
Pečil jsem při teplotě 140, čas je 1 hodina - všechno je upečené a nehoří
Mám Phillips 3067/03

Dobře, tento víkend budu péct ve své vlastní misce. Z dortu však již zůstaly rohy a nohy

AHOJ VŠICHNI! Je to poprvé, co píšu, nevím správně nebo ne? Chci se zeptat: Udělal jsem všechno podle receptu, ale něco nevyšlo, všechno volné a mám pocit, že je mokro. Řekni mi to. co je špatně?