Borodino chléb - Moulinex

Moc děkuji za pozornost, ROMA, Renata, fugasko! ... Snažím se odpovědět na otázky. Použil jsem suché droždí D "Vydra (stejné ve všech fázích). Věřím, že zde není chyba. Po přečtení mnoha doporučených témat o žitném chlebu jsem dospěl k závěru, že 1. etapa se vaří a 2. etapa je kvásek. Nepřišel jsem s receptem - toto je recept od společnosti, můžete jej vidět na webových stránkách 🔗... Moje kniha receptů je totožná s knihou prezentovanou na webu a program na HP se nazývá Borodinsky chleba, to znamená, že nabízí fáze: vaření (mimo HP), kynuté těsto (fáze 2), konečné hnětení a pečení (fáze 3). Co je koneckonců základní princip „chyby“: porušení poměrů tekuté mouky, ale proč tedy něco lze získat kombinací jiných programů?
Ano, také, když mluvíme o programech, stránka často doporučuje program „Rye“, ale žádný nemám. Jak jej vyměnit?
Renata, jak to chápu, ty jsi vlastně pečila v konvenční troubě, a ne v HP. A při hnětení v programu 2 (to je francouzská buchta) se předpokládá, že chléb by měl být. „gumový“ s křupavou kůrkou. S největší pravděpodobností to pro Borodinského „není možné“.
Mám fotku „mého blázna“, ale soubor má> 2 MB. Pokud někdo chce, mohu jej poslat na „PM“

ale proč tedy něco lze získat kombinací jiných programů?
Ano, také, když mluvíme o programech, stránka často doporučuje program „Rye“, ale žádný nemám. Jak jej vyměnit?
Renata, jak to chápu, ty jsi vlastně pečila v konvenční troubě, a ne v HP. A při hnětení na programu 2 (to je francouzská buchta) se předpokládá, že chléb by měl být. "gumový" s křupavou kůrkou.

Mruklik, právě jsem pečil v KhP, protože jsem kombinoval několik programů. Jak jste správně řekl, ukázalo se to přesně „něco“, a ne skutečný „Borodinsky“.
Admin dal odkaz na recept „Borodinsky pro líné“, podle fotografií a počtu pozitivních recenzí je stále možné upéct skutečný „Borodinsky“, a to i při kombinaci různých programů.
Pokud jde o náš značkový program pro Borodinského, myslím, že je příliš brzy na zoufalství. Tento druh chleba je v zásadě velmi obtížné upéct bez náležitých zkušeností, proto využijeme všechny tipy a zkusme to znovu! Probudil se ve mně sportovní zájem. V blízké budoucnosti se pokusím péct pouze na programu „Borodinsky“, bez dalších vylepšení!
I když je možné, že tento speciální program je jen chytrým krokem výrobců, tedy „lákadlem“.
Mruklik, pošli mi tvého hezkého! Škoda, že jsem nikde nezaznamenal svůj! ...

Takže jsem upekl svůj první kváskový žitný chléb bez přidání droždí. Přečetl jsem si všechny recepty a doporučení dostupná na fóru, používal jsem svou intuici a výsledek předčil moje očekávání. Manžel je potěšen! Chléb se dvakrát zvedl, měkký, voňavý, dokonce se ukázala kůra s hrbem (mentálně jsem se připravoval na plochou střechu ve formě cihly). Dnes jsme jedli k snídani jako sendvič s máslem a sýrem.
Složení:
kvásek - 4 lžíce. l. nahoře, nasaďte to na oko,
pšeničná mouka - 55 gr. (během procesu hnětení bylo přidáno dalších 9 odměrných lžící),
žitná mouka - 220 gr.
sůl - 3/4 lžičky,
olivový olej - 1 polévková lžíce l.
žitný slad - 20 gr.
vroucí voda pro slad - 40 ml (to nestačilo, musel jsem přidat, ukázalo se to pravděpodobně 50 ml),
med - 1 polévková lžíce. l.
koriandr - 1 lžička (přidáno na konci hnětení přímo do těsta, bál jsem se, že se nelepí nahoře),
voda - 150 ml.
Příprava:
Nalil jsem slad do vroucí vody, ochladil jsem ho a potom dal všechny komponenty do HP nádoby (kromě koriandru, což byla poslední věc před koncem druhé dávky). Udělal jsem 2 dávky v programu baget.(Už jsem řekl, že jsem si tento program zvolil sám za optimální, protože jsem u tohoto programu jednou hnětl bílý, šedý chléb). Poté nechala av KhP těsto po dobu jedné hodiny, poté ho vytáhla, promíchala a vyválela dort do tvaru budoucího chleba a vložila ho zpět do nádoby KhP uprostřed. Nechal jsem to na svahu po dobu 8 hodin, i když podle mých pozorování bylo možné péct po 6 hodinách. Po této době se chléb dvakrát zvýšil. Pokropil jsem ji vodou a spustil program 14 - „péct“ s nejlehčí kůrou po dobu jedné hodiny. To je vše!
Kynuté těsto je věc !!! Díky Admin! Moje matka celý život pečovala chleby, koláče, pečivo ... a nikdy jsem si nemyslel, že mě požádá o recepty. Dal jsem jí polovinu kvásku, napsal recepty. Pro mě je to nejlepší uznání chuti a kvality chleba.

Kseny, miluju kynutí těsta. Vaše zkušenost je cenná. Jaké kynuté těsto bylo použito?

Lyulёk, částečně vděčí za svůj úspěch vám, vaší podpoře a radě, když jsem selhal. V droždí byl použit žito kyseliny mléčné od Admina (kefír + žitná mouka).
Teď mám dva z nich: jeden žitný, druhý pšeničný (na mouce 1. stupně) - bílý, myslím, že bude užitečný k pečení bílého chleba, housek, bochníků, pizzy.
Také jsem na kvásek položil kvas. Vůně je nádherná! Stojí za to „hrát“, bude brzy připraven.

A řekněte mi, prosím, kolik kynutého těsta je potřeba na asi 400 gramů mouky? Mám sporák LG 156. Není určen pro více. Pokouším se poprvé od Admina udělat fermentaci mléčnou kyselinou na syrovátce. Nakrmil jsem to podruhé.

Vzal bych 160 gr. 400 gr. mouka. Pro mě je ideální obsah kvásku 40% mouky. Chléb dobře stoupá, chuť je vynikající, vůbec není kyselá. Zkuste to, pak můžete přidat a zaměřit se na svůj vkus a výsledek. Vzhledem k tomu, že vkus každého člověka je jiný a také kvasinky se liší, věřte své intuici. Dokonce i zpočátku, když jsem hnětl těsto, ochutnal jsem ho a podíval se na vůni těsta. Můžete také zkusit upéct malý chléb (250 gramů mouky), každopádně mi to pomohlo, a pak, pokud chléb nebude fungovat dobře, nebude to moc. Nemusíte dlouho trpět tím, že to budete jíst, a začnete znovu zkoušet péct. Když dostanete chléb, který vám chutná, zdvojnásobte recept a získáte stejný skvělý výsledek. Ale rád peču malé buchty častěji.

A řekni mi, prosím. Nádoba, do které se kynuté těsto přivádí, musí být uzavřena pevně nebo vůbec. Krmil jsem dvakrát. Dobře stoupá. Už půl plechovky. Pokud nemám čas ji zítra krmit ve stejnou dobu jako dnes? Je to zásadně? Je droždí nutné, pokud je kynuté těsto? Kdy by měl být startér představen? Budu tě mučit svými otázkami. Četl jsem spoustu fór o kvásku a stále, pravděpodobně, dokud to neuděláte sami, nebudete rozumět.

Zavřu víko. Někdy to vysílám, to znamená, že jsem je otevřel, podíval se, promíchal. Někdy ne, pak se větrání shoduje s krmením. Prozatím je to v pořádku. Sám jsem zjistil, že čas na krmení není důležitý. Stalo se, že jsem vzal část na pečení a zbývající hrudka byla jen druhý den a všechno je v pořádku.
Při použití kvásku nepoužívám droždí a kynutí trvá 6-8 hodin. Mnoho lidí přidává droždí k urychlení procesu. Tak se vám to líbí.
Nejprve vložím do nádoby HP startovací kulturu, potom tekutinu atd., Mouku vydrží a promíchám. Myslím, že na použití kvásku nezáleží. A pokud používáte droždí, postupujte podle pokynů vašeho HP. Hlavní věc je nemýlit se s množstvím droždí, zde vám to neřeknu, protože ho nepoužívám.
Rád bych těsto později večer promíchal a ráno upečl.
Hodně štěstí!

Mír s vámi, pekaři!
Borodinsky na programu jsem to dostal od podruhé do
opravený recept z webu Mulinex
ale poté jsem už nepečel, protože moje rodina nemá ráda Borodinského v printsipu, ale pro jednoho to není zajímavé
ale v každém případě se chléb ukázal jako slušný, i když ne vysoký a hustý, ale chuť a barva, jak se říká ........

Pokusili jsme se upéct tento chléb podle obou receptů (z knihy a opraveno z webu).
Ukázalo se, že je to něco nesrozumitelného, ​​nízkého a hustého ...
Nepamatuji si tu chuť, ale zdálo se, jako by to jedli.
Tento recept byl dosud opuštěn.

Porovnal jsem recepty „Borodinsky“ z webu Mulinex a z mé knihy receptů jsou ABSOLUTNĚ stejné. Proč se liší pro všechny ostatní? Nebo jsem narazil na správnou knihu receptů?

Porovnal jsem recepty „Borodinsky“ z webu Mulinex a z mé knihy receptů jsou ABSOLUTNĚ stejné. Proč se liší pro všechny ostatní?

S největší pravděpodobností proto, že kamna byla zakoupena v různých dobách.
Naše je téměř rok staré, vaše je pravděpodobně mladší, proto byla kniha receptů již opravena.
Nová verze knihy na webu Mulinex byla nahrána v březnu tohoto roku, takže je zřejmé, že recepty pro internetovou verzi budou se změnami a doplňky

[podruhé]

...
Borodinsky na programu jsem to dostal od podruhé do
opravený recept z webu Mulinex
........

Mohl byste popsat podrobněji:
1) proč podruhé se ukázalo, ale poprvé CO? a
2) Postupovali jste přesně podle pokynů pro vaření v programu chleba Borodino? Co bylo v kbelíku po fázi 2, před fází 3. Je tam tak málo vody a mouky, že se to v mém kbelíku dobře nemísilo, a na dně nebylo ani těsto, ani voda, ale (ani neumím zachytit popis) a mírně probublával. Výsledkem je, že jsem zde popsal - kůra je vynikající, ale uvnitř je „díra a trochu jílu“

Mír s vámi, pekaři!
poprvé nevyšlo kvůli špatnému receptu a nedostatku zkušeností, spěchal, pak se podíval na opravený recept,
cvičil na Darnitsky, pochopil, jak se chová žitná mouka,
Přečetl jsem rady měřičů a začal.
Postupoval jsem podle receptu a pomáhal s hnětením, i když ve druhé fázi jsem nahradil 100 g vody kvasem - to se zdá být vše
pečené a kůra normální

Vážený stín! Omlouvám se za mou důležitost, ale m b. hloupost. Ale já prostě nerozumím:
Fáze 1 (samostatně v misce) - kejda (napařený slad)
Fáze 2 - v KhP (začátek programu Borodinsky) - a ne „polotest“ a ne buchta, šíří se po dně
Fáze 3 - na toto „poloviční těsto“ vylijte „kaši“, přidejte vodu atd. Na konec droždí a pokračujte v programu Borodinsky - na konci d. B. chléb. Což se mi nepodařilo
Někteří „mistři“ říkají, že kvůli nedostatku mouky (přebytek tekutých přísad), ale mají různé HP. Proto je vaše zkušenost pro mě tak zajímavá. Nezvýšili jste množství mouky, nepřidali jste pšeničnou mouku nebo panifarin; pouze v kroku 2 jste přidali 100 ml kvasu místo vody? JAK VYHLEDÁVÁTE ve svém kbelíku (fráze - super), ŽE do kterého jste začali sypat přísady 3. etapy?

Mír s vámi, pekaři!
Mruklik není hloupost a dotěrnost se ptá znovu
budete plýtvat méně produktů
1 stupeň v samostatné misce
Fáze 2 v kbelíku
Směs fáze 3 z misky a dále dolů v seznamu
všechno to nevypadalo moc dobře, ale během toho se něco začalo objevovat
nepřidal nic a nezměnil ALE ALE ALE existuje jedna věc, ale METERS správně mluvit a pravidlo kolobok nebylo zrušeno, i když to samozřejmě není stejné jako v pšenici, ale něco takového by mělo být
a také mouku, droždí, med, vše musí být sebráno psaním
a proto budete možná muset přidat mouku nebo droždí

Kseny, máš pravděpodobně nějaký režim „pečení“? To nemám ve sporáku. Musí těsto stát s kváskem? Trochu vás potrápím otázkami. V sobotu jsem dal startér, krmil ho v neděli a dnes ráno. Je třeba jej stále dokrmovat nebo je již možné jej použít? Dala žito. Jak chápu bílý chléb, není vhodný?

Ano, v mé troubě je jen pečivo, používám je. Samostatně hněteme, zvlášť pečeme. Těsto nechám přes noc kynout, ráno ho upeču, když jdu do práce. Kynuté těsto bez droždí stoupá déle, mám 6-8 hodin.Můžete péct v troubě, pokud v HP není samostatný program, nebo přidat trochu droždí, pak péct v HP. Pokud přidáte droždí, přečtěte si Adminovy ​​recepty, je v této oblasti odborníkem.Myslím si, že kvásek už lze použít, pravděpodobně zítra lépe, zhodnoťte jeho stav a připravenost. Přečtěte si téma o kvasnicích v otázkách a odpovědích, hodně mi pomohlo, i když jsem si to musel přečíst dvakrát, mnoho názorů na doporučení, musel jsem všechno „strávit“. Pro bílý chléb je vhodný i váš kvásek, jen ten chléb nebude čistě bílý, ale s „proloženou“ žitnou moukou, ale velmi chutný. Poté můžete rozdělit váš kvásek na dva, jeden nakrmit žitnou moukou, druhý pšeničnou, ale nejlépe 1 nebo druhou (ne nejvyšší), postupně se změní na bílou. Nyní mám hnětený chléb s kváskem z pšeničné mouky 1. třídy, buchta vypadá bílá, na dotek měkká, ale nelepivá. Přidané lněné semínko Ráno budu péct.
Hodně štěstí!

Velmi děkuji za Vaši pozornost. Přečetl jsem už tolik věcí. Zatím není možné „strávit“. Dívám se na svůj kvásek a snažím se posoudit jeho stav, ale .... Přesto jsem si prohlédl všechny fotky Admina a všechny tipy. Přišel jsem z práce domů asi v sedm (máme hodinovou nesrovnalost v čase) a objal ji. Nyní vstala, uvnitř jako houba. Na vzorek jsem vyrobil 50 g mouky na 50 syrovátky. Stojí v litrové nádobě. Dvě třetiny plné.

A co vás na kvasu mate?

Nic mě neobtěžuje, jen nevím, jestli je připravená nebo ne. Nyní jsem zkontroloval a znovu přečetl vše, co správce má. Ukázalo se, že je třeba ji ještě jednou nakrmit. Zdá se mi, že vyjde z plechovky. Je možné to někam přenést? A pořád jsem tomu nerozuměl. Měla by se startovací kultura, kterou jste vložili do nádoby, krmit třikrát, nebo by měla stát pět dní v chladničce bez krmení?

Omlouvám se, administrátoři. V duchu jsem si ani nevšiml, kdo odpověděl.

Odpovím na vaši otázku v tématu „Fermenty v otázkách a odpovědích“.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Včera jsem se pokusil upéct Borodinského přesně podle receptu a podle příslušného programu. Měřil jsem všechno přesně, elektronické váhy. Ve 3. etapě začaly problémy: dubová hmota (nemůžete to nazvat jiným slovem) se nijak nemíchala, mixéry ji zvedly a marně mlátily. Snažil jsem se ze všech sil pomoci špachtlí - nefungovalo to. Stále se to nemíchalo. V okamžiku se přidala 50 ml vody, nějak se začala míchat, hmota přestala být dubová, ale zjevně příliš tekutá. Začal jsem přidávat pšeničnou mouku - znovu se nemíchá !!! Musel jsem vypnout program 9, zapnout program „těsto“, přidat hodně pšeničné mouky (pokud si to nepamatuji, protože moje oči už byly hranaté), šupnout troubu na 25 minut, nic míchat. Vytáhl jsem těsto, hnětl jsem ho rukama, vytvořil cihlu a na pečícím programu po dobu 50 minut. pečený. Ukázalo se to velmi !!! lahodný a krásný chléb, upřímně jsem to ani nečekala. Pečený na 1000 g, 9 cm vysoký bochník (díky pšeničné mouce). Takhle! Učit se, učit se, učit se ...

Mír s vámi, pekaři!
Recept Renata může být jak dokonalý, tak ověřený
ale nevíme, z jaké mouky tam piekli jaké droždí
použitá voda a zbytek ingrediencí
dohodněte se s námi, co si můžete koupit v obchodě, ai když změříte vše na vahách, není fakt, že to dopadne tak, jak to spočítali
to, co jste udělali, se odehrává
připravit vše znamená fáze 1 a 2
poté vytvořte záložku a zapněte program hnětení těsta + těsto
a pak pečení 1h-1h10m
nebude to horší nebo možná lepší, protože existuje příležitost prodloužit čas výstupu
samozřejmě chci používat hp naplno a pokud existuje program, měl by fungovat
a podívej, Elena bo dala odkaz
Pšeničná mouka je součástí Borodinského. Pomáhá chlebu trochu stoupat. Zde je odkaz na odkaz na recept 🔗

Mír s vámi, pekaři!
Recept Renata může být jak dokonalý, tak ověřený
ale nevíme, z jaké mouky tam piekli jaké droždí
použitá voda a zbytek ingrediencí
dohodněte se s námi, co si můžete koupit v obchodě, ai když změříte vše na vahách, není fakt, že to dopadne tak, jak to vypočítali

Úplně s vámi souhlasím, v produktech mohou být nesrovnalosti.

poté vytvořte záložku a zapněte program hnětení těsta + těsto
a pak pečení 1h-1h10m
nebude to horší nebo možná lepší, protože existuje příležitost prodloužit čas výstupu
Samozřejmě chci používat hp naplno a pokud existuje program, měl by fungovat
a podívej, Elena bo dala odkaz
Pšeničná mouka je součástí Borodinského. Pomáhá chlebu trochu stoupat. Zde je odkaz na odkaz na recept 🔗

Tvarovanou cihlu jsem také vypustil po hnětení na programu „těsta“ po dobu 50 minut, takže se tak dobře zvedla, kdybych hned zapnul pečení, ukázalo by se, že je to skutečná cihla!
Podíval jsem se na odkaz, díky!

sw. pekaři, mám také kamna mulinex. proto mě téma zajímalo. dokud jsem při pečení Borodinského nenarazil na takové potíže, protože nemohu najít některé přísady. řekni mi. kde jste sebrali slad, panifarin a dokonce chmel? (potřebné pro další recepty) budu velmi vděčný, protože kvůli malému dítěti mám omezený pohyb a chodím na pár míst.
DÍKY.

Mír s vámi, pekaři!
MARGO, odkud jsi --- zapiš kamna a umístění do profilu

Moskva, správní obvod Jihozápad, m. Univerzita.
moulinex kamna))) ... ten, který Borodinsky pečuje ... neznám jeho přesný model
Zaregistruji se v profilu

Mír s vámi, pekaři!
MARGOSHA
pravděpodobně na VVC v domě chleba nebo v domě medu na Novokuzněcké
i když je štěstí

[Borodinsky v režimu Borodinsky chléb]

A udělal jsem to !!! : páni: Moc děkuji za radu, zájem. Borodinsky v režimu Borodinsky chléb ve společnosti Moulinex HBB ukázalo se, ale provedl jsem malou změnu původního receptu, podle doporučení ROMA a fugasky bylo 490 g mouky (390 g - žito, 100 g - pšenice) a velmi pečlivě měřil vodu... Mou chybou bylo pravděpodobně předávkování vodou (neměřil jsem to příliš pečlivě). Bude tu věda, že 1-2 hodiny. l. voda (!!!! prostě) také hrají roli, zejména na žitné mouce. Výsledný Borodinsky také nebyl vysoký, ale byl dobře upečený, ale chuť zůstala (za kterou jsem bojoval)

Ale neuspěl jsem. Spíše se to ukázalo jako „něco“.
Chléb byl špatně namíchaný, vůbec nerostl. S obtížemi jsem to vytrhl z kbelíku. Nyní jsem četl, že v receptu je chyba. Pokusím se upéct ještě jeden chléb.

Nenechte se rozrušit, uspějete. Také jsem měl nejprve „blázna“. Musíte jen trochu sledovat na začátku housky a ve fázi 2 kynuté těsto - pomůžu „troubě“ hnětet, lehce na ni zatlačit špachtlí od okrajů, protože množství kynutého těsta je velmi malé a pokud „svěříte“ pouze HP, mixéry nezachytí vše ... Hodně štěstí!

Tady je můj Borodinsky recept z knihy pro pekárnu Mulinex 5004:


Změny jsou následující: Beru mouku celkem 500 gramů, z toho - 200 g obyčejného žita (mám Nastyusha), 200 g - žitného tapetu (Belovodye) a 100 g pšeničného tapetu (také Belovodye). Také přidám 1 polévkovou lžíci. l. panifarin a 1,5 lžíce. l. Extra-R. A kmín. Všechno ostatní je přísně podle receptu. Samozřejmě používám pšeničnou mouku, ale bez ní to nějak nešlo. Proto beru tapetu, takže přinejmenším existuje větší užitek. Chuť je bohatá, Borodino. Zatím jsem se zastavil nad touto interpretací receptu. Možná někdo přijde vhod?

Kde taková důvěra ?? Osobně pravidelně peču černý chléb pomocí 3–4 receptů (včetně 2 receptů z knihy receptů Panasonic a minimálně 2 receptů z knihy receptů „Moulinex 5002“).

Prosím, řekněte mi Sova - žitný chléb v režimu 9 (Borodinsky) Pečili jste také? Mám otázku - co dělat, když po „první várce“ (5 min.) A „zastavení“ (25 min.) Se pekárna zastaví (pro přidání přísad borodinského chleba), co žito? Potřebujete troubu okamžitě spustit nebo ji nechat stát? V knize receptů se žitný chléb vaří na 4,10 a pro program 9 je doba vaření 3,30 -3,45? Kde bylo ztraceno 40 minut!

Ahoj, jsem nováček s hořkou minulostí. Koupil jsem troubu BORK 500, ale ona nezvedla těsto, po dvou měsících války s panem "Berengovským průlivem" jsem stále vyhrál, vrátil jsem peníze jak na troubu, tak na náklady. Běžel jsem do jiného obchodu a koupil jsem si bagetu Moulinex ow 5024. Už týden zkouším různé recepty. Spokojeni s výběrem výkonu 1650WATT two tena. Vyjel jsem ze sladu a zkusil jsem ho upéct jako v knize receptů - nefunguje. Zpočátku se těsto zvedlo, ale během pečení se usadilo, drobenka byla syrová. Při čtení receptů na fóru jsem si všiml, že chléb se vaří déle než 3 hodiny a v mém programu je Borodinsky 2 hodiny 25. Jaký je rozdíl mezi loupanou žitnou moukou a tapetami, použil jsem loupanou mouku, protože nemohu najít jinou. Slad je naklíčen a usušen, nebo se mýlím? ... Získali jste slad z pivovaru Klinsky nebo by měl slad vypadat jako melasa? Pomozte mi pochopit.

Dobrý den, nepanikařte, všechno do sebe zapadne a mohu s hrdostí napsat, že peču chléb různých druhů a už se nebojím ani experimentovat - i když jsem tady musel hodně číst a snažíte se číst různá témata - zpočátku to bude těžké, ale pak samotný mozek zahodí zbytečné informace))) Pokud jde o Borodinsky, tady jsem zjistil - funkce v troubě je reklamní trik, ale můžete ji také použít, stačí nejprve spustit režim těsta (máme 13 prog), pak spustit režim Borodinsky - tedy přidejte čas navíc, mimochodem, já peču žito v režimu 1 nebo 2. Pokud jde o mouku, nebudu říkat, to vše lze najít prostřednictvím vyhledávače, ale neobtěžoval jsem se, protože v našem městě nemáme tapetovou mouku, stejně jako slad a panifarin, o lepku obecně mlčím)). Na radu členů fóra používám slad kvass. To znamená, že kupuji suchý kvas (je tam směs sladu a krekrů), tak ho přidám do chleba. Takže se nebojte a uspějete!

Mír vám, pekaři!
Chci se zeptat naivní otázky: jak učinit žitno-pšeničný chléb kyselejším?
Stačí přidat ocet nebo kyselinu citrónovou?

Jaký je rozdíl mezi loupanou žitnou moukou a tapetami, použil jsem loupanou mouku, protože nemohu najít jinou. Slad je naklíčen a usušen, nebo se mýlím? ... Získali jste slad z pivovaru Klinsky nebo by měl slad vypadat jako melasa? Pomozte mi pochopit.

Neobtěžujte se moukou, pečte z toho, co máte (tapety jsou hrubší a těžší, nedej bože, že to bude fungovat)
Slad je tmavý prášek, pokud ho máte, pečte na něm, vařte ho vroucí vodou (viz recepty), suchý kvas je přístupnější, ale na sladu je aromatičtější!
Slad opravdu klíčí. obilí sušené i mleté.

jak učinit žitno-pšeničný chléb kyselejším?
Stačí přidat ocet nebo kyselinu citrónovou?

Jablečný ocet je lepší, přidejte kvásek, pečte se syrovátkou a nakonec s kefírem.

Mír s vámi, pekaři!
Chci se zeptat naivní otázky: jak učinit žitno-pšeničný chléb kyselejším?
Stačí přidat ocet nebo kyselinu citrónovou?

Přidám 1 hodinu. 1 litr jablečného octa a 1/4 šálku silných čajových lístků na chléb o hmotnosti až 1 kg - vynikající bomba!

Dobrý den!
Druhý den jsem upečel model Borodinsky v roce 6002 podle programu „Borodinsky bread“ a podle receptu z knihy pro KhP. Nic nezměnilo, nepřidalo nic z prášku do pečiva. Toto je obecně můj první černý chléb v životě.

Složení v pořadí podle záložky, hmotnost produktu 1000 g

Slad 5 lžíce l.
Mletý koriandr 2,5 lžičky
Suché droždí 2,5 lžičky
Teplá voda 30C 420 ml
Pšeničná mouka (celozrnná) 400 gr
Žitná tapetová mouka 100 gr
Zlato 1,5 lžíce. l.
Sůl 1,5 lžičky
Jablečný ocet 2 lžíce l.
Rostlinný olej 2 lžíce. l.

Ukázalo se, podle mého názoru, poprvé více než slušné ... a žádné problémy))
A co je nejdůležitější - velmi, velmi chutné !!! Není sypané nahoře, protože se mi to prostě nelíbí.

Ines, dobrý večer!
Úžasný výsledek! Můžete mi prosím říct, jaký druh medu jste přidali? A kde kupujete slad?
Děkuji předem!

Děkuji za vaše laskavá slova)) Borodinsky šel s třeskem, dokonce se stal ozdobit Dal jsem jakýkoli med, který je. Žádný zlato - dal jsem třtinový cukr. Ale med samozřejmě chutná lépe. Není problém koupit v Moskvě slad a další potřeby, například právě tady hodně rad

Ines, mým snem je péct chléb Borodino s příchutí medu. A dnes jsem našel váš recept ze dne 8. ledna s dostupnými ingrediencemi (s jablečným octem, koriandrem atd., A ne s agramem a panifarinem, které zatím nemám). Kamna mám jen 2 dny, takže studuji recepty a zkušenosti ostatních.
Chutí chléb podle tohoto receptu velmi odlišně od vašeho receptu ze dne 29. ledna v chlebu Borodino pro línou sekci?
dík

Chuť? Ne, rozdíl není příliš patrný. Myslím, že hlavní příchuť pochází ze sladu, koriandru a medu. Pokud je více žitné mouky, těsto je velmi lepkavé a buchta je tak ... velmi vlhká, chléb vychází hustý. Pokud je pšenice více, vyjde chléb načechranější a houska je při hnětení hustší. Můj první chléb jsem připravil v plně automatickém režimu a vyšel skvěle, až teď bych do receptu přidal pár lžící vody. Nyní už vstoupila do vkusu - dole s lopatkami, dát tvar, řezy pro krásu ... no, já také chci estetiku pro vkus))

„Nikdy neodkládej na zítra, co můžeš pozítří udělat“? (c) V automatickém režimu bude vše o všem trvat 2 hodiny - nemůžete odložit))

Souhlasit! Navíc opravdu chci! Slad si zatím nemohu koupit! Objednal jsem si ji již v internetovém obchodě, dodání do 2 dnů. Mimochodem, prodává ABC of Taste slad? Možná víš?

Slad lze nahradit suchým kvasným koncentrátem. Určitě si přečtěte složení - musí tam být slad.