Tvrdý sýřicí sýr

Četl jsem to v technologii výroby sýrů v SSSR.
Říká to tak.
Napsané mléko nelze použít čerstvé. den by měl být urovnán, protože parní lázeň má baktericidní vlastnosti, které brání působení enzymu. Výrazně zvyšuje dobu roll-up, což je ve výrobě nepřijatelné.

A obecně měří kyselost mléka, obsah vápníku atd.
Maniaci)))))))

Ne bakterie, enzym. Používám mikrobakteriální renin

Řekl jsem ti, že jsi maniak?

Pokud by obchody prodávaly normální jídlo, šel bych k dalším maniakům. Například sexy)))

Ahoj lidi!! Natalie má samostatný a hluboký luk (ví proč) - nějak mě zachránila radou !!! Nyní k sýrům!
Vzhledem k tomu, že v tuto chvíli žiji v dalekém zahraničí a je to tady s kyselým mléčným výrobkem těsné ... šel jsem počítat s osudem a kontaktoval jsem krávy, býky !!! obecně, hodně společného s kamarádem Edwardem !!! ale ani zde není tento obchod ziskový, často je možné skočit do takové ztráty, že moje drahá matka !!! ale pro sebe milí a milovaní - je to NUTNÉ !!!
Takže: zaprvé, o mléku - přímo u čerstvé krávy je výtěžek tvarohové hmoty mnohem menší než u krávy po otelení po 6 měsících ... a mléko je bohatší a chutná jinak ... a na druhou stranu z mleziva vychází také chladný sýr a máslo je vynikající. .. to vše je třeba vyplnit!
Vždy si dávám pouze čerstvé mléko, dokonce i páru na sýry ... pravda je, že mám jiné kynuté těsto ... správně je třeba poznamenat, že všechny sýry jsou vyráběny podle stejného principu, roli hraje pouze teplotní režim ... a nejen ... mnohem více záleží a teplota místnosti, ve které vyrábíte sýr, zde si také musíte dávat pozor !!!! Výroba masa a mléčných výrobků je velmi podobná v technologii samotné přípravy ... TEPLOTNÍ HURAY A ČAS !!!
O FORMĚ: Nechtěně jsem vypěstoval modrou plíseň. sýrový ... podle všech teorií atd., to je ono, ale ani nejedla a ani se do sýrů nepíchla ... protože já sám jsem takové sýry nikdy neochutnal ... ale vůně byla dokonalá ... jako plesnivá Musel jsem cítit vůni sýrů, ale strach mi vždy bránil ve zkoušení ... obecně, moje kuřata byla labužník ... všichni žijí !!!
Forma vytvořená na sýru vyrobeném s přídavkem vajec a zakysané smetany a položeném na pita chlebu ... barva je úžasná, řekl bych, že azurově modrá, a když nosíte kov. S pletací jehlou v sýru se setmí ... obecně jsem trochu experimentoval ... potřebuji speciální pro vyhodnocení. ale neznám ty v okolí ...
bohužel sýry dlouho nesedí po domě a nikde ... ale klienti jsou s mými sýry vždy spokojení ...
Vyrábím měkké z plnotučného mléka a tvrdé z odstředěného mléka ... Odstraňuji samé vrcholy ... ale část krému zůstává v mléce a dost ... tvrdé sýry jsou plné děr a po lisování solím pouze ve slaném nálevu, potom kyselinou a solí získané s časem stárnutí a skladování ... sůl postupně proniká dovnitř a to vyžaduje expozici 3 až 6 měsíců ... no, to je moje zkušenost ... a v lewangu není sůl příliš čistá, takže ji můžete okamžitě nalít v této formě, zrnka písku na mých zubech ... nepříjemné, takže jen solanka ...
na 2 kg hlavu mě vezme 25 kg odstředěného mléka ...
takhle ... pokud jsi něco napsal špatně, oprav to .. moje dcera spí na jedné ruce druhou, píšu a nemám čas na kontrolu. tak mě omluvte, pokud se něco pokazí ... a oni to hned vypnou ... snažím se psát rychleji ... ahoj všichni !!!

Chci udělat parmezán jako nit, je to jen z odděleného)

A zdá se, že lidé dovážejí plísně ze sýrů. Tam se DAC používá s paprskem a je představen ...

Sbalujete včelí vosk? Na internetu jsem viděl úžasnou emulzi ... Můžete nanášet štětcem ...

Edward, můžeš mluvit o emulzi?
kde se dostat.
Mám již 3 nakrmené kozy, odstavím za týden a mléko půjde na sýr, koupil jsem různé startovací kultury, ale zapomněl jsem na vosk,

s ním je to stále lepší ..

Kaťuša, ahoj !!!!

Natalie, připravuji recept na vystavení, bude věnován tobě, jak jsem slíbil dříve !!! To je jen případ zbývajících obrázků !! dalších pár dní si bude muset počkat, hlavní je, že máme všechno s počasím !!!
Přišel byste ke mně s kozami, po kozím sýru je poptávka !!!! a teď je nemůžu vystát, poté, co sousedé sežrali všechnu zelenou kukuřici pro krávy ... místo bylo v horách, nebylo možné vidět, kdo koho pasou ... takže moji rohatí zůstali bez zeleně !!!
pokud vím, kozí a kravské mléko by mělo mít různé časy koagulace s pepsinem nebo jinými kvasnicemi !!!
kozí mléko je hustší a tlustší, takže pro Natalie 6-7 hodin to vyjde za 3-4 hodiny, už si myslím, že je přeexponované ... ideální pro mě je 2-2,5 hodiny ...
Zátěž jsem si určil sám - výkon syrovátky po dobu 12 hodin s jedním otočením ...
solný roztok 1 kg soli ve 4 l vody na 2 kg sýra, 24 hodin s otočením ...
možná to někdo bude potřebovat !!!
všichni doporučují naturel vosk !!! a kolik je kg vosku na Ukrajině? Myslím, že na objednávku, tady to nedostanu!

Kroutí se za 30 minut.

Nenašel jsem to pokryté stránky, ale našel jsem jiné.
K dispozici je také kvásek a annatto barvivo, které se dává do sýrů.
A formy))

🔗

Ach. Jsem z Ukrajiny

Zeptám se na místě u mých včelařů

Moje matka je z oblasti Nikolaev.

Dnes bylo opět dobré mléko. Přinesl jsem kvas. Aktivace)). Po půl hodině enzym. Sbalil se za dvě minuty a jak))). A východ je úžasný). Je škoda, že běžně neorganizuji sekundární vytápění. Vodní lázeň je příliš velká a v koupelně je s mým kotlem obtížné dosáhnout správné teploty. (((

a právě jsme zabili kozu
všechno bylo v pořádku, ale ráno se to před očima začalo měnit, oslabovalo se a oslabovalo, a večer jsme si uvědomili, že musíme dokončit řezání, nevstali jsme a zasténali

uvnitř se ukázalo 2 dítě, játra jsou žlutá, pravděpodobně zmrzlá

zbývalo 6 dětí a tři kozy.

První odstavené od kozy, byly 1 měsíc a 20 dní na sání, zítra dojím první mléko, další za týden.
Sýrová sezóna začíná

a měli jsme stejný příběh s kozou, poté, co jsme ztratili mokrou sestru se čtyřmi dětmi, táta řekl, že všechno, už nebude pohřbívat ... ale teď se podívám na fotografii s vaším mazlíčkem, a tak, myslím, že znovu agituji svou matku , Chci kozu .... a sýr ....

No, v domácnosti jsou vždy ztráty, už jsem tomu psychicky rezignoval a přišel jsem o slepice a králíky, no, co můžeš dělat, život jde dál ...
Udělali jsme to včas - koza nás nyní potěší lahodnými pokrmy.

Právě teď jdu na mléko, včera jsem odstavil 6 dětí z vemene - dnes celý den sbor chlapců - SCREAM! “!!!
vydržet týden, než si zvyknou. A kozy křičí a děti křičí,
a já dělám jogurt ve výrobníku jogurtů,
zítra koupím pepsin na sýr

Koza je v pořádku, těžší, když kráva spadne nebo je nucena zabíjet. A teď je kradou. Najdete jen kosti a maso je na trhu již dlouho. (
Kráva je kráva)

A krájím sýr Uvnitř je perforovaný, kůra je rovnoměrná, ale trochu příliš slaná - nemám štěstí a jak s tím zacházet

ale sýry jsem vůbec nesolil, ani jeden gram, bylo to pro mě tak chutné
Kráva je obecně samozřejmě, už je to děsivé přemýšlet.
Kozu jsem už přežil, včera jsem snědl pečeně.
Dnes jsem počítal - a mám 7 dětí, myslel jsem si, že 6.
Paní, nevím, kolik dětí.
Dnes jsem vypil 3 litry ráno, zbytek jsem nechal dětem, aby dopili, + večer a něco vymyslím, nedávám dost mléka od koz, zabili rodokmen, zbývalo tuziki a nebylo kam vzít

Mluvil jsem po telefonu s profesionálním mlékařským technologem ...

Snížila enzym Meito, snížila startovací kultury z farmy z jogurtu a kefíru ...
Doporučil jsem koupit nějaký druh jednotky -5, to je pro ruský sýr
Nařídila pasterizaci mléka někoho jiného, ​​dokonce i domácích krav.
Nařídil jsem přidat chlorid vápenatý ...
A pak, jako, nebude sýrová hmota, ale tvaroh ...
Meito řekl, že je vyroben z černé houby Mukor a je to trochu škodlivé, potřebujete skutečné syřidlo jako ...

Stručně řečeno, načteno)))

Jo, určitě jsem naložil syřidlo, vzal jsem ho před 2 lety v moskevském syřidlovém závodě - hovězí a kuřecí maso - nelíbilo se mi to. Nelíbilo se mi to v hotovém výrobku. ... S Meito to samozřejmě nelze srovnávat. Slyšel jsem o chloridu vápenatém, ale nevím, co to je a kde ho získat. Beru mléko ze státní farmy - pasterizuji ho v mléčném sporáku na pití, ale ne na sýr, zatím tam nebyly žádné excesy;) Před 3 dny jsem tento bláto opět zablácel - sůl nalila polovinu umění. lžíce - zatímco je let normální

Přírodní abomasum si můžete vyrobit sami, k tomu potřebujete právě narozené dítě, aby mu byly jen 3 dny.

Obětujeme dítě, vyjmeme mu žaludek, osušíme ho a nakrájíme na tenké tyčinky jako zápalku, máme jich hodně.
a pak je fermentujeme.

ale je mi líto kozy

takže použiji meito

Já sám jsem to udělal ze žaludku krávy - koupil jsem to, vložil do třílitrové láhve, pak octa a soli a trval jsem na 20 dnech.

a získaná kapalina byla dekantována.

a uchovávány v lednici a sražené mléko s touto tekutinou

ale zapomněl jsem přesný recept

to bylo dávno

Pozastavil jsem výrobu, dokud nebudu získávat mezofilní plodiny.

Meito mě neobtěžuje, zejména proto, že mám jeho obal, to je na voze se sýrem)))) Nevyhazujte to.

[Rospotrebnadzor oznámil porušení produkce v „Gadyachsyr“Ruská federální služba pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem (Rospotrebnadzor) tvrdí, že došlo k porušení výrobní technologie v podniku Gadyachsyr (oblast Poltava).]

ve válce mezi Ruskem a Ukrajinou na sýrové půdě jsem našel tipy pro nás amatérské výrobce ...
není dobré, že se to děje mezi bratrskými zeměmi ... ale já jsem stále na ukrajinské straně ... technologie, pokud jde o mě, je vylepšená, možná jejich chybou bylo, že název byl bráno jako standard (v tomto případě) ... i když srovnáváme (bez urážky ani jeden stát) a na Ukrajině dochází k pokroku v podnikání v oblasti výroby sýrů, ale v Rusku, které je matkou zcela zanedbanského průmyslu ... na YouTube existuje spousta videí pro srovnání ... a samotný Rossyrotralský průmysl tvrdí, že sám nedokáže situaci zlepšit a nasytit poptávka ... ještě jedna věc, kterou je třeba vzít v úvahu, že v SSSR existovalo asi sto podniků mléčných výrobků, a teď jich má sotva tucet ... Škoda, velmi líto !!!!
obecně, kdo má zájem, přečtěte si článek (podtrhla nápovědu):

Rospotrebnadzor oznámil porušení produkce v „Gadyachsyr“
Ruská federální služba pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem (Rospotrebnadzor) tvrdí, že došlo k porušení výrobní technologie v podniku Gadyachsyr (oblast Poltava).

„Výroba sýrů dodávaných na území Ruské federace probíhá s porušením technologického procesu v oblastech jeho zrání, balení a dodávky komponentů pro jeho výrobu,“ uvedl Rospotrebnadzor ve svém prohlášení.

Rospotrebnazor zejména konstatuje, že technologické parametry pro výrobu sýrů nesplňují požadavky ruských právních předpisů. Například například polotvrdý syřidlový sýr „Russian“ nesplňuje ruské požadavky na tvar, velikost, hmotnost a organoleptické vlastnosti.

Technologie výroby tohoto sýra je rovněž porušována z hlediska doby sušení, teplotních podmínek a doby zrání a doba zrání sýrů byla nahrazena 20–30 dny namísto předepsaných 60 dnů.

Zpráva také konstatuje, že při samosmývání a lisování sýrů byly změněny parametry teploty vzduchu (25 stupňů Celsia proti 20 stupňů Celsia), byla změněna technologie sušení sýrů z hlediska doby trvání, teplota v areálu je vzhůru na 25-27 stupňů Celsia proti 8-12 stupňů Celsia dobou sušení od 1-5 dnů do 4-5 minut atd.

Během procesu ověřování bylo rovněž zjištěno, že kromě výroby sýrů společnost vyrábí sýrové výrobky a pomazánky, jejichž technologie zahrnuje použití tropických olejů.

Rospotrebnazor uvádí, že navzdory požadavkům Komise na předložení technické dokumentace pro sýrové výrobky a pomazánky nebyla předložena technická dokumentace a došlo k pokusu skrýt fakta.

Kromě toho podnik zjistil významná porušení hygienicko-technického stavu a kontroly výroby výrobní technologie.

Vedoucí představitelé „Gadyachsyr“ byli seznámeni s výsledky zjištěných porušení pravidel. Byli požádáni, aby vypracovali akční plán k odstranění zjištěných nedostatků a předložili jej Rospotrebnadzor.

Včera ministerstvo agrární politiky a potravinářství oznámilo, že Rospotrebnadzor dokončil inspekci v podniku Gadyachsyr, během níž neodhalila žádné porušení technologie výroby mléka.

Na základě materiálů IA „Ukrajinské zprávy“

Dnes bylo opět dobré mléko. Přinesl jsem kvas. Aktivace)). Po půl hodině enzym. Sbalil se za dvě minuty a jak))). A východ je úžasný). Je škoda, že běžně neorganizuji sekundární vytápění. Vodní lázeň je příliš velká a v koupelně je s mým kotlem obtížné dosáhnout správné teploty. (((

Edwarde, chápu, že vaříš ne méně než já (co se týče objemů) ... Mám v tomto případě pouze jedno východisko, kupuji si jednorázové rukavice na vyšetření krav (jsou vysoké a tenké, pohodlné a citlivé na teplotu a přirozeně antimikrobiální)
a nechte celý proces na sporáku, pouze vy vše ovládáte rukou a teploměrem ... no, mícháte to přirozeně ... hlavní dno ... s cirkulujícími pohyby a budete šťastní .. také podle mých zkušeností, protože je obtížné neustále vytvářet v bytě jedna teplota vzduchu, pak vám tělo vždy řekne, kdy je čas uhasit oheň, samozřejmě počínaje původním zdrojem ... zde se to ukáže o pár stupňů buď dolů, nebo nahoru ...
Zabil jsem kamna svými hrnci N-kg s tím vším mlékem ... teď jsem si koupil podlahovou pro těžké váhy ... je to pohodlné a na výšku (pro mě) a už není tak těžké vytahovat závaží .. zde si také myslím válečky - kolečka, která se k tomu připevní. co skrývat před dětmi ... jinak mé srdce smysly s mými busurmany (* fuj, fuj, fuj) nafouknou, rozebere, nedej bože to vyhodit do vzduchu - jsou toho schopni!

A krájím sýr Uvnitř je perforovaný, kůra je rovnoměrná, ale trochu slaná - nemám štěstí a jak s tím zacházet

Matice, na své sýry jsi příliš vybíravý !!! obvykle naopak!
Podle mých zkušeností sýry čas od času ztrácejí slanost (kvůli zbývající syrovátce) ... můžete to opravdu přesolit?!
pak nevycházejte z receptu na sůl, ale podle vjemů ... doporučuji to takto: když máte sraženinu v gáze a ne vyšší než 35 * C. přidejte trochu (neznám vaše množství, ale co byste měli podsolenou, jemnou chuť) ... předčištění .... a pak to dejte do silného solného roztoku (moje verze na 1 kg sýra: 2 litry studené vody, ne nad 10 * C / 350 g soli ... kůra se okamžitě uchopí, budete to hned cítit) Opravdu mám mořskou sůl, i když se to nedoporučuje, ale jinou nemám ... a sýr stojíte 12 hodin, se dvěma převráceními nebo co chcete ... ale pokud určitě potřebujete ...
sušení po dobu nejméně 2 dnů ... a Bůh vám žehnej, budete šťastní !!!
PS: pouze tentokrát nic nevyhazujte, vždy se dozvíte, jak sýr oživit ...
vaše minulá hlava sýra (nejlépe krájená nebo jedna polovina na experiment) by se dala jednoduše na pár hodin do studené vody, pak se znovu usušit a užít si svou vlastní povahu .... experimentujte, nebojte se, abyste našli nový druh lahodného sýra

Děkuji Ekaterině za radu - určitě je použiji. Pokud jde o sůl - a pokud vůbec nepřidáváte sůl, stiskněte ji a vložte do solného roztoku - kolik by se mělo v takovém roztoku uchovávat? V mém posledním sýru jsem dal sůl ve výši 1 kg sýra st. l. sůl pod nůž, ale protože.Bylo tam trochu víc sýra, pak jsem přidal trochu soli: (A co jiného jsem si všiml - po měsíčním vystavení jsem ho nakrájel, ochutnal - slaný, po 3 dnech jsem ho znovu vytáhl z kohoutku, odřízl kousek a je opravdu nemožné jíst - sůl je nevařená, Proto chci dosáhnout, aby si vzhled a vnitřní obsah navzájem odpovídaly

máte spíše nesoulad vlhkosti v sýru, sýr sám schne rychleji, než sůl působí se syrovátkou ... sůl brání vzniku různých druhů hniloby ... proto vám doporučuji solit ho trochu méně než chuť a vydržet méně než předepsanou dobu, napůl ve slaném nálevu. ..
Omlouvám se, nerozuměl jsem lžíci soli, dali jste ji do roztoku nebo jste to dali do sýra?
trochu za řešení, hodně za sýr!
také druh abomasum, množství a jeho skladování může hrát roli ... zde musíte vyplnit ruku ... pokud uděláte první příspěvek podle doporučení, mělo by to dopadnout lépe ... doslova špetka sýra na kg sýra ... a chutná méně, než chcete, hm-hm?
Pokud je to jen ve slaném nálevu (a to je spíše u odrůd s nízkým obsahem tuku), můžete to zkazit bez jistých znalostí, kromě toho, že by měla existovat další zkušební dávka, která by zachytila ​​potřebnou sůl. uvnitř ani to, ani ono ... reguluje čas a teplotu, ale podmínky v domě je velmi obtížné dodržet (no, mám to jistě) ...
Nadměrně solené sýry, dřív, jim dávaly nový život, dávaly je na pár minut do teplé vody ... Kůru jsem ještě tepleji umyl vodou a okamžitě v lednici ...
Byl jsem spokojen!
ještě jedna věc, můžete přeexponovat tisk, nebo je lis příliš velký ... můj osobní vzorec je zbývající syrovátka plus nádoba (ihned po vypuštění) na 12 hodin ... ale i zde se musíte podívat na sraženinu ...
závěr, všechno je propojeno ... trpělivost, vytrvalost a požadované výsledky

Pravděpodobně přetlačované? Asi 8 000 sýrů se získá z 8–9 litrů mléka.
K solení potřebujete 1 lžíci bez sklíčka.
To je, pokud ho solíte v obilí.
A na 10 litrů toto množství na můj vkus stačí.
A pokud jej stisknete, pak je sýr suchý, a la parmazán a solený)
A mezi Ukrajinci jsou všechna tato teplotní narušení rychlosti zrání zřejmá.

A mezi Ukrajinci jsou všechna tato teplotní narušení rychlosti zrání zřejmá.

O čem to mluvíš? Fórum je mezinárodní a je tu spousta dívek z Ukrajiny, ale nikdo vám nenazval jména, projevte úctu. Chtěl jsem vám dát užitečný odkaz a vy ..

To mám na mysli.
Technologie výroby tohoto sýra je rovněž porušována z hlediska doby sušení, teplotních podmínek a doby zrání a doba zrání sýrů byla nahrazena 20–30 dny namísto předepsaných 60 dnů.

Zpráva rovněž konstatuje, že během samoslisování a lisování sýrů byly změněny parametry teploty vzduchu (25 stupňů Celsia proti 20 stupňů Celsia), byla změněna technologie sušení sýrů z hlediska doby trvání, teplota v areálu je vzhůru na 25-27 stupňů Celsia proti 8-12 stupňů Celsia, dobou sušení od 1-5 dnů do 4-5 minut atd.
Více informací: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131240.0
Co je to? Malý hřeben je to něco urážlivého? Ukrajina - hokhlyandiya.
Katsap je pravděpodobně mnohem urážlivější)))) Takže jsou tam povoláni Rusové))) Jako koza)))
Moje matka je Khokhlushka z Chersonu, můj otec je také přistěhovalci z Bílého kostela, takže se neuráží vůči svým vlastním lidem.
Všichni příbuzní v oblasti Nikolaev, Kakhovka, Kerch atd. Atd.

Nebyl jsem tam dlouho, ale chtěl bych.
Ukrajina je teplá, meruňková, kovuns, tónování, harbuzes, prsa, moruše, brány s hroznovým pletením a tak dále ... Dobré)
Bůh stvořil Krym a ďábel stvořil Naryma. Tam jsem se narodil.
A SSSR považuji za svou velkou vlast.
Za zločin považuji rozpad SSSR, zejména odtržení Ukrajiny a Běloruska.
Jsem za sjednocení slovanských národů, s výjimkou Poláků, to jsou nepřátelé, pod vlajkou Ruska nebo SSSR, které vlákno, na tom nezáleží.
Stejně jako Hitler kdysi sjednotil etnické Němce z Německa a Rakouska.

Rozdělení, které nyní existuje, je umělé a bylo provedeno v zájmu oligarchů Židů a našich dalších vnějších a vnitřních nepřátel.
Dříve nebo později by mělo všechno zapadnout na své místo.

Eduarde, tady nejsi ani katsap, ani tě nikdo nenazval „tsap“ (koza)! A v tomto vlákně o výrobě sýrů je váš názor na rozpad SSSR přinejmenším nevhodný! A vaše sdružení "Ukrajina ... - prsa ..." obecně
Jsem Bělorus podle národnosti, žiji na střední Ukrajině, moji příbuzní jsou téměř všichni v Rusku, ale pro Židy a Poláky jsem velmi uražen !!! Berete toho příliš mnoho?
SLÁVA NA UKRAJINU!

Neříkám, co někdo pojmenoval. To jsou vzpomínky z dětství.
Cokoli si vezmu, na otázku na to odpovím.

Jsem si jist, že málo rozumíte národním i geopolitickým otázkám.
Je proto lepší o tom mlčet.
Nyní žijeme v okupované zemi IMI.
A s Poláky máme dlouhodobé historické rozdíly. Celý život se snažili ohnout Rusko, a když se ohnuli, nemohli ho přežít.
Západní Ukrajina byla dříve pod nimi.
Až dosud jsou všechny tyto Lotyšsko, Polsko a další husky protiruské, tak proč jim nezaplatit stejné?))))

Moji předkové jsou ukrajinští šlechtici. měli majetek tam i v Polsku. Když tedy říkám Ukrajinci, mluvím také o sobě.
A v tom není nic urážlivého.
Pojďme to dokončit a lépe o sýru.

Není na vás, abyste posoudili rozsah mého chápání národních problémů. Ani Lotyši vás nyní nepotěšili.
Změňte svůj tón a přestaňte stříkat žluč. Zde se nepřijímá. Toto je nadnárodní fórum a vy si můžete dovolit používat slova jako „peel“ ve vztahu k lidem jiných národností.
Slovo „Ukrajina“ je psáno velkým písmenem, doufám, že jste jej omylem napsali malým písmenem.

Už dávno jsem pochopil, že existují chybní lidé, kteří se na všechno urážejí. Můj vtip o prsou se nemusí líbit jen těm, kteří je nemají.
Také s Ukrajinci a Ukrajinou s malým písmenem.

.

Edward, gratuluji, šlápl jsi na minu: růže:. Přečetl jsem si vaši odpověď a všechno mi bylo jasné, musíte jen pochopit, že na Ukrajině se nenazýváme Ukrajinci, v tomto slově je něco odmítavě ponižujícího.
Celý Edward, byl jsem první, kdo zareagoval na vaše slova, a pak bych to všechno chtěl zastavit. Máte jen hrubý styl psaní. Celý svět, přátelství, guma. : rose: Sori pro nastartování. A teď o cheeseyyyyyy ...

[název sýra]

Páni, jaké vášně tu vzplanuly ... a článek nebyl uveden vůbec, aby házel kameny na sousední zahrady !!
Nesuďme se navzájem a nechápme podstatu věci?!
stejně jako dříve jsem již řekl, že podle stanovených norem pro výrobu sýrů v souladu s GOST není vhodné tam pouze pro název sýra... to je chyba ukrajinského výrobce v tomto konkrétním podniku !!! Dva další projekty prošly s vyznamenáním .. to znamená, že jsou možné stejné enormy!
Určitě nejsem velký odborník na sýrovou otázku, ale většina chápe, že v tuto chvíli se jedná o čistě politický okamžik ... nezeptají se na naše názory a samozřejmě nedají ani slovo ... ale na druhou stranu je skvělé, že provedli kontroly, jsou dokonce užitečné !!!
Ukrajina v této situaci vypadá hodně a její výroba sýrů zdaleka není na posledním místě ... a hotový produkt si zaslouží respekt ... a do zahraničí bere ukrajinské produkty!
To se o ruské produkci, bohužel, nedá říci!
od farem k samotnému spotřebiteli ... tam je záležitost úplně v dekadentním stavu !!! ze sta mlékáren jich zbývá jen deset (vezmeme státní struktury) a ty, které nejsou na plný výkon ... Veškerá technologie je stále na zařízení, od počátku roku 1900 a vše je prakticky manuální ... a pouze 30 Může být uspokojeno% spotřebitelské poptávky! (To se neříká pro přestupek ani nic jiného, ​​jen fakt) Pro zemi jako Rusko by to měla být škoda !!! a to vše není tajemstvím a většina lidí o tom ví, na YouTube je dostatek videí ...
a v zásadě proč jsme zde na tomto fóru? pomozte sobě a lidem blízkým přírodě produktem, vyhledejte recepty těch časů, které všichni milují, a něco nového!
koneckonců, jak jste sám Edward řekl, že kdyby na regálech byl slušný produkt, neobtěžovali byste se s tím vším! Není to ono?!
a KHOKHLI lze nazvat pouze těmi přistěhovalci z Ukrajiny, kteří ohrnuli nos, aby se podívali na historickou domovinu, něco nehodného jejich úcty! A to se děje nejen v pižmech, ale všude !!! Historická vlast není ponížením, ale předmětem dědictví a je milována srdcem !! A my - UKRAINIANS Hodně se jmenuje UKRAINIANS, jak je deklarováno v ústavě a v pasu !!!
NECHTE SI REŠPEKTOVAT KAŽDÉHO! a nevyvíjejte tlak na nepříjemné mozoly ... všichni lidé jsou dospělí a znají hranice a reakce ... a ještě více je to téměř místo pro ženy a muž zde se mohou jak důstojně, tak utopit ... a nejen člověk, ale hrubost a neúcta v kořenech, a to správně!
Mír nám všem ano láska !!!

Proč se Onishchenko připojil k tomuto sýru? Nevím. Ale nemyslím si, že jde o sýr.
Musí existovat mnohem horší sýry.
Je nepravděpodobné, že by některý závod nebo několik závodů mělo nějaký významný podíl na trhu. Nikdy jsem v obchodech neviděl výrobky z Ukrajiny, kromě čokolády a sladkostí.
Všechny drahé sýry jsou Francie, Litva atd. Levné sýry jsou Uljanovsk a Bashkiria.

Každý ví, že tato struktura není zcela upřímná. Stejně jako v některých zemích dochází ke konfliktu - produkty tedy nejsou povoleny okamžitě.

možná tak tlačí do celní unie?

Pravidelně chodím na ryby do Kazachstánu.
To je od nás 100 km. Dříve strávili na celnici od 2 do 10 hodin.
A před vytvořením celní unie tento Onishchenko DAC zakázal dovoz ryb a uznal jej jako pacienta s opistarózou.
Výsledkem bylo, že jsem byl nucen vyložit asi 50 kg ryb na celnici, což mi nedovolilo dovážet ani jednu.

Celníci nebrali úplatky atd. ((((

Nyní, jak byla vytvořena unie, rychle projdete celními orgány, snadnou kontrolou. Vezměte tunu ryb. Jen se ptají, chytili jste toho hodně? Výborně.

Mimochodem, v Kazachstánu vyrábějí kvalitní guláš a dobrý uzený klobásový sýr.))
Sýr se nelepí jako chvalozpěv na nůž, je pevný a chutný.
Abys náhodou narazil na uralský sýr zázrakem - vezmi si to)))))))

V Rusku je samozřejmě mnoho mlékárenských továren. Byli v každém regionálním centru, kde byl chov zvířat. To vše je nyní zničené a na ústupu.
Naše moc je protiruská a dělá ze státu surovinový přívěsek.

Na Ukrajině si stěžovali příbuzní, je ještě těžší žít.
Někteří Ukrajinci, i když v drahém letovisku v Dominikánské republice, dělali peníze.
Chcete-li plout na druhý konec zálivu a vidět hvězdice, byla najata jachta za 10 000 dolarů.
Mluvil jsem s nimi tam, říkám, je to pro vaše lidi těžké? Vypadali jako blázni. Ne, všechno je v pořádku.)))

Je dobré, že tu každý miluje svou vlast a své lidi. Tomu se říká zdravý nacionalismus. A co se mě týče, od sovětských dob je všechno, co pro nás naši předkové dobyli, vlast.
Je škoda, že se každý tak rychle ohradil.

Opravdu se tu necítím. Fórum pro ženy. Prostě si to můžete přečíst, ale z nějakého důvodu jsem se zaregistroval ...
Odpusťte, kdo se urazil.

Za účelem posílení mezinárodních a dalších vazeb navrhuji udělat jednu věc.

Nejprve ti to řeknu. Když byla moje žena těhotná, dováděla na fóru žen. A každý, kdo v prosinci porodil, odešel a vytvořil vlastní uzavřené fórum dekabristů. Jako tajná společnost. Každý den komunikují, navštěvují se a někdy si navzájem posílají balíčky.
Například se říká, že si navzájem posíláme 1000 rublů. Každá si za tuto částku něco koupí a pošle ji na adresu, kterou získala. A ona sama neví, kdo ji pošle.
Chladný. Dokonce jsme dostali z Gruzie.

Můžeme se například dohodnout a navzájem si poslat náš sýr nebo něco jiného, ​​co se nezkazí.

pojďme analyzovat kondenzovaný !! o to víc jsem teď s udírnou přátelé ... pokud vím, berou se tam sýry a tvaroh, to je podle GOST ...
ale je možné si to vybavit v podmínkách domu?
myšlenka je o převodu zajímavá, ale celní orgány tuto formu terorismu neberou?
Neberte mě za vidinu, jen za cenu nákladů to stojí za to ... Mám kg balíků z Libanonu na Ukrajinu 40 ye, plus sýr kg 10 ye plus silnice 10 ... vosk 60 ye ...takže za takové peníze si můžete koupit exkluzivních 100 gramů ...
Mám sen, dostat se do libanonské kotokomby, kde je sýr skladován ... jeho cena za 2kg hlavu dosahuje 2 tisíc ye ... v Libanonu si ho nemůžete koupit, všechno je na export, pro VIP !!! tento sýr se vyrábí v klášteře ... v jeskyních vydrží až 2 roky ... a samozřejmě cena je od toho ... ale bez ohledu na to, jak vtipně to zní, v regálech je to hlavně z Bulharska !!! v jejich vlastní zemi nejsou žádní proroci ...
dokonce i můj domov, který ještě nedozrál, je dražší než obchod ... příklad 9,5 ye za kg oproti tureckému za 6 ye ... tak mi řekněte, v čem je háček? a mléko je domácí !!!!

Není to skutečný sýr v obchodech. Proto je levnější. Proto jsou americké nohy levnější a polské vepřové maso atd. Jsou načerpáni vodou a chemií.

Zajímavý je sýr za 2 tisíce dolarů. Váš ručně vyrobený sýr by tedy měl být srovnáván s tímto, a nikoli s tureckým spotřebním zbožím)).
Není to nákladově efektivní při přepravě, je to prostě hezké. Často si něco objednávám z eBay. Zdá se, že vždy víte, na co čekáte, ale stále příjemné pocity, když jej otevřete))).

Chlór vápníku našel pouze 25 kg balení. Kde jsem tolik. A doba použitelnosti je 6 měsíců.
Roztrhl bys jeho kg o 5? Je někdo v Moskvě a okolí?)

[Matice]

Každý je rád, že dostává dárky !!! a já, jako ten Žid ze žertu, chci dárek, ale nechci nic dělat
Navrhuji nyní zahájit diskusi v tomto vlákně o tom, co NEMUSÍTE dělat se sýrem, abyste ho nezkazili !!! nebo, snadněji řečeno, chyby při výrobě sýra !!!
Když jsem naposledy vyráběl sýr, kouřil jsem Matice!!! (za předpokladu, že může dělat při výrobě sýra) Matice věnujte pozornost také tomuto., možná jsem v poslední zprávě pro vás napsal velmi chaoticky (vrh spěchal, budu postoraya krok za krokem .. pokud je tato oprava!):
1 Kyselé - dávejte pozor, když se mléko víří, i když je tuhý hustý tvaroh, je tam kyselost ... (hraje velkou roli a jí sůl, čímž chrání sýr před špatnou plísní) ... pokud děláte z pasterizovaného mléka, musí být čas více pro koagulaci, alespoň 30 minut ... (mnozí říkají, že jejich mléko je vařené za 30 minut a oni pokračují v procesu, zde může dojít k řetězci poruch, ale to není fatální ... sýr se zdá být plný děr, ale bez chuti a gumovější ... věnujte také pozornost !!!
2 Kdy a kolik solit - Doporučuji vám, abyste se ujistili, že se nevaří (ale záleží to také na druhu sýra) ... je lepší solit, jakmile dáte sýrovou hmotu k vypuštění (když už je téměř celá syrovátka pryč), teplota sýra (pokud je sůl obvyklá 32 * C jodizovaná sůl 35-37 * C dobře a rychle promíchejte zrno) Doporučuji vám počítat podle vaší chuti - NEDOSOL ... tedy tak, aby sýr dostal sůl ze slaného nálevu. Nemohu říci nic o jiných solích, protože je nepoužívám ... Ano, a pokud si vezmete sůl podle receptu, musíte také vzít v úvahu obsah tuku v mléce, čím méně tuku, tím méně soli !!!
Pokud se jodid nemíchá v teplém sýru, získáte pocit „písku na zubech“
Solný roztok na 4 litry vody 1 kg soli ... stárnutí po dobu 12-24 hodin, v závislosti na tom, o kolik později se hlava sýra udrží po celé měsíce ... a opět chuť ... nová zde s krustou přesně pro ty tvrdé, zvláště ...

3 Formulář a lisování - pokud se chystáte klást sýr na delší dobu, udělejte hlavu silnější alespoň o 7 cm ... mám výšku 10 cm tak akorát ... a solení je v pohodě a méně ztrácí vlhkost ...
pres
pro mě ideální zbytek syrovátky, po dobu 12-24 hodin s jedním otočením ...
4 SUŠENÍ - 2-3 dny v chladničce s otřesy, podle vaší paměti je to pro mě těžké ... pak to zabalím do pergamenového papíru a nechám to, dokud nezmizí úplně ... obecně to nežije plísně !!!
Dokončuji teď, potřebuji urgentně běžet ... pokud jsem nedokončil psaní ani nemám dotazy, zeptej se! pokud vím, odpovím !!!
S pozdravem Ekaterina

Před zakoupením celého balíčku komponentů jsem úplně zastavil výrobu svých sýrů.
Všechny startovací kultury se nyní prodávají zmrazené na minus 45, ale o měsíc později slíbily ostatním, že je můžete uchovávat v lednici.

A koupím chlorid vápenatý a polyacetát. A pak to začnu dělat s čistým svědomím.

AAAAAAAAA Zachraňte můj sýr Ležel jsem týden v kohoutku - takový krásný sud ... byl vysoký 12 cm, měl průměr asi 10 cm), pokrytý kůrou, vložil jsem ho do spížky a přikryl krabicí, nyní jsem se rozhodl ji převrátit a tam ... tam - něco jako palačinka vysoká 6 cm sem a tam plíseň: mad: umyl jsem tento dort slanou vodou a sedl jsem a díval se na stvoření svých rukou: girl_cray1: co s tím teď, netuším

Natamylove, mám na tebe požadavek jako majitele kozy a člověka, který zná výrobky z kozího mléka. Možná ne v tomto tématu, pak mě přesměrujte, pliz. Teď mám potřebu krmit dítě kozím mlékem, ale čisté mléko pro něj není příliš zajímavé, více olizuje tvaroh a jogurt. Ale všechny mé pokusy vyrábět podobné výrobky z kozího mléka způsoby, které jsem použil pro kravské mléko, selhaly. Neznám důvody a mám podezření, že právě tato vlastnost kozího mléka hrála roli. Vzdělávejte, jakou metodou můžete tyto produkty získat nebo jaké jsou funkce. Hned udělám rezervaci, že kupuji mléko ve 2–3 litrech.

Matice, jak se tvůj sýr rozpůlí? To je možné pouze vyschnutím.
Jak rychle to máte. Obracíte to každý den, že? Máte to nechráněné a rychle se objeví plíseň ...
Právě jsem nakrájel nový sýr. A mám také 4 kusy. v jedné místnosti neplesnivěl. v jiném rostou plesnivě ...

Dokud nekoupím polyacetát, už nebudu vyrábět žádný sýr. A doporučuji to i vám)

Nafoukl se do šířky a výška se zmenšila přesně dvakrát, chtěl jsem udělat fotografii, a to dokonce stydět

Nafoukl se do šířky a výška se zmenšila přesně dvakrát, chtěl jsem udělat fotografii, a to dokonce stydět

Matice, pravděpodobně s vámi již komunikujeme na dálku !!! Když udělám další dávku sýra, nevyjdeš z mé hlavy! i když s vámi ani nejsme obeznámeni !!! nějaká telepatie)))! (omlouvám se, že jsem neodpověděl hned. stále tu máme předpotopní civilizaci, světla jsou vypnuta každou hodinu)
nyní kýčovité: nadarmo fotografii v sekci nepustili ... dalo by se přesněji říct ...
1 si myslím, že to tentokrát nebyla tvá chyba ... Jaké mléko si bereš?! možná nebo (mléko ještě není úplně mléko, ale kolostrum; kráva je nemocná latentní mastitidou; nebo jsou Corve injekčně podána antibiotika) ... ale to je jen podezření!
2 pokud je s mlékem všechno v pořádku: sterilizovali jste to před kvašením? udržujete teplotu přesně pomocí termomotoru? nezvýšil dobu kvašení, došlo vám k prodloužení? druhý, bylo provedeno vytápění?
3 došlo k malému útlaku a uvnitř zůstalo hodně syrovátky a rychle vás opustila od sýra a kvůli nedostatku soli to forma nevydržela ...
pokud jste našli něco ze všeho, co bylo převyprávěno, pak jsme s vámi našli problém, pokud ne ... budu si myslet víc

Právě jsem nakrájel nový sýr. A mám také 4 kusy. v jedné místnosti neplesnivěl. v jiném rostou plesnivě ...

Dokud nekoupím polyacetát, už nebudu vyrábět žádný sýr. A doporučuji to i vám)

o plísni nebo průvanu nebo se zvyšuje vlhkost .. v pohodě najednou můžete dělat různé typy najednou ... byt je již jeskyní na výrobu sýrů))))) !!
Edwardi, nedělej si chytrá a chytrá a nová (pro mě) slova (jen si dělám srandu!) ... a obecně jsem si myslel, že děláme všechno podle starých složek: mléko, sůl, abomasum !!! ... a tady na vás, bummer !!!
také jsem chtěl sdílet novou (pro sebe) technologii, ale teď všechno zmizelo ... nepožádejte mě, abych to neřekl
pravděpodobně naléhavě potřebovat lékaře s chamtivostí a hněvem

AAAAAAAAA Zachraňte můj sýr Ležel jsem týden v kohoutku - takový krásný sud ... byl vysoký 12 cm, měl průměr asi 10 cm), pokrytý kůrou, vložil jsem ho do spížky a přikryl krabicí, nyní jsem se rozhodl ji převrátit a tam ...a tam - něco jako palačinka vysoká 6cm na některých místech zase plíseň: mad: umyl jsem tento dort slanou vodou a sedl jsem a díval se na stvoření svých rukou: girl_cray1: co s tím dělat, nemám ponětí

Matice, nějak jsem hned neviděl spíž (s jedním okem u tebe, s druhým u malých kočárků, vrh).
Možná vám to kapá kvůli teplotě?! ... není tam žádná klimatizace, nic takového ... pro plesnivého Camemberta super typu ... (možná jste na pokraji nejnovějšího objevu ... doufám, že jste ho ještě nevyhodili ... vždy budete mít čas ... nedostanete se zpět do formy. .. a můžete pokračovat v experimentu, trochu se pokusit o zkoušku ...
objevila se bílá plíseň?
Jděte na ořech!