Program "Rye" v Panasonic SD-257, SD-255

Vážení formuchane! Chtěl bych diskutovat o pečení žita v tomto konkrétním modelu. Nedávno jsem přešel z Clatronic na Panasonic CD-257. Rozdíl je hmatatelný ve všech ohledech: v programu Panasonic CD-257 v programu „Rye“ je hnětení lepší a rychlejší, žádné hnětení není, chléb se perfektně hodí.
Existují ale také „jemnosti“, které jsem přenesl ze zkušenosti s pečením žitného chleba do Clatronicu:
- Po hnětení vytáhnu špachtli (nemám rád velkou díru v hotovém chlebu);
- po odstranění lopatky - na desce posypané moukou (nebo na širokém talíři potřeném rostlinným olejem) vytvářím krásný kolobok s hladkou střechou
- při všech těchto manipulacích nevypínám troubu, ale zavírám víko (aby nevychladlo);
- Dělám všechno rychle - 2-3 minuty;
Pečlivě jsem vložil hezkou buchtu do kbelíku a pokud jsem se při pokládání trochu zmačkal, znovu ji jemně uhladím (no, je to trochu);
- Zavřu víko - to je ono!
- CELKEM - krásný chléb s konvexní střechou a malým kulatým otvorem na „patě“

Pokud má někdo jiný „tajemství“, sdílejte ho!

A mám otázku: kdo se pokusil o záložku v opačném pořadí v režimu „Rye“? Pro mě je záložka podle pokynů společnosti Panasonic problém, protože v Clatronicu je princip načítání „mouky do vody“. Načítání v pořadí uvedeném v pokynech společnosti Panasonic je poněkud neobvyklé a zdá se mi, že kvasinky mohou během procesu zarovnávání navlhnout.

S pozdravem všechny odpovědi!

[Boka]

BokaDoufám, že vaše zvládnutí nového HP probíhá normálně. S nahráváním zpět se nemusíte bát. Mouka má tuto vlastnost - nenavlhne, pokud je kontakt s vodou volný, to znamená bez míchání. Zvlhne jen velmi malá vrstva, která se stane „deštníkem“ a nedovolí, aby voda dále prosakovala.

Kromě toho slova „mouka ve vodě“, která opakovaně popisují pořadí pokládky, nemají nic společného s tímto samotným řádem.
„Mouka ve vodě“ označuje přímo hnětení - je lepší upravit těsto přidáním mouky (spíše než husté těsto přidáním vody).

Děkuji Rina!
Již jsem se přizpůsobil vytváření záložky podle pokynů a přestal jsem se bát, že se tekutina dostane na droždí.
Pokusem a omylem jsem zjistil, že režim „Žito“ není příliš vhodný pro pšenično-žitný chléb, pro který je lepší „Základní“. Ale žito-pšenice a žito jsou pro „žito“ vynikající.
Uvědomil jsem si také, že při odstraňování lopatky je lepší těsto z HP neodstraňovat, jak jsem to dělal dříve, ale stačí jen posunout buchtu na stranu, odstranit lopatku a znovu jemně srovnat buchtu.
Také mě překvapilo, když jsem zjistil, že Panasonic dokonale upeče i takové žitné těsto, které nedrží svůj tvar v buchtě.
Stále existuje záhada: možná přesto neodstraňovat lopatku, aby nedošlo k narušení procesů stanovených v CP? Předpokládám, že pak bude chléb krásnější a na dně se nevytvoří hustá strouhanka? Obecně se lopatka při vyjmutí dokonale odděluje od horkého chleba ...
Dík!

Stále existuje záhada: možná přesto neodstraňovat lopatku, aby nedošlo k porušení postupů stanovených v CP?

Tato manipulace se stěrkou nijak nenaruší „procesy stanovené v CP“, protože to musí být provedeno po prvním kynutí, při hnětení těsta - v tomto okamžiku pekárna začne hnětet snadno, hnětet těsto a poté při dotyku s těstem přejít na druhé kynutí těsta již není možné.

A tento postup lze provést pouze u těsta z pšenice a pšenice a žita, kde jsou k dispozici dvě kynutí těsta.

Děkuji moc, Admin!
Předpokládal jsem, že by bylo lepší nedotýkat se žito-pšenice nebo žitné housky na žitném programu, protože existuje pouze jeden nátlak.Pochopil jsem to empiricky: když jsem vytáhl špachtli, ukázal se chléb navenek krásný, s konvexní střechou, bez prasklin. Drobek je také pečený, s otvory. Ale poblíž spodní kůry byla drobka velmi hustá (zdá se být ztvrdlá?).
Ale v programu „Základní“, když jsem při pečení pšeničného a žitného chleba vytáhl špachtli před druhou kynutí, neměl upečený chléb žádné problémy.
Obecně se musíte přizpůsobit Panasonicu. Ale to nejsou nároky na HP, ale na mě

děvčata, prosím, naučte mě, jak udělat kynuté těsto, žitný (černý) chléb nefunguje, pomozte!

[přístav]

děvčata, prosím, naučte mě, jak udělat kynuté těsto, žitný (černý) chléb nefunguje, pomozte!

přístav , hlasem sovy od Medvídka Pú: a není třeba tak křičet !!!! Jít do Startér a učit!

Nic komplikovaného, ​​podívejte se sem
„Věčný“ kvásek
Postupujte podle pokynů v prvním příspěvku a za pár dní je kvásek hotový!

děvčata, prosím, naučte mě, jak udělat kynuté těsto

jít TADY

Žije tam úžasná dívka Vika, která z vás nevystoupí, dokud nezíská kvas!

děkuji děvčata, už jsem prošel 4krát a všechno proběhlo, nestoupá a to je vše

děkuji děvčata, už jsem prošel 4krát a všechno proběhlo, nestoupá a to je vše

Jděte do kvasu a stěžujte si na Viku .. Pomůže !!! Šeptem: odhodila neúspěšný kvásek.

děkuji děvčata, už jsem prošel 4krát a všechno proběhlo, nestoupá a to je vše

Takže to dopadne v pátém ... nebo v osmém !!! Každý začal tak, nezoufejte, vydechněte a jděte do Viky !!!

Každý začal tak, nezoufejte

A já a je mi to líto ...

Potřebuji ji pozvat na návštěvu, děkuji, zítra si to přečtu .... jinak se můj manžel ze mě nedostane, dokud mu nevařím ČERNÝ chléb, děkuji vám všem za pomoc!
Měl bych nejjednodušší kvásek na výrobu pravého černého chleba ...

A já a je mi to líto ...

Promiň !!!

no, děvčata, tady je další zápletka s otázkou kynutého pečiva, jehož doba kynutí je asi 9 hodin

[Gan]

Promiň !!!

Aha, děkuji !!! Gan, a co to je, že všichni taháte za medvědy ???