Francouzský kváskový chléb v pekárně

[80. Romashka]

80. Romashka

Pokud se chystáte péct na automatickém programu, musíte přidat droždí (ale na Pečení to prostě nebude fungovat - teplota bude příliš nízká). Můj kvásek není slabý, ale když používám pekárnu, ve které je čas regulován, přidám droždí.

Váš bílý chléb může být kyselý z několika důvodů:

- peroxidované kynuté těsto,
- přeexponované těsto,
- přeexponovaný chléb v kynutí,
- kombinace jednoho nebo více z výše uvedených důvodů.

Průhledná. Děkuji mnohokrát. Zkusím to zítra.
A jak pochopit, zda příliš oxidoval? U mě se dvakrát zvedne a nahoře na bublinách se zdá, že se vrásčí. Pak na tom vařím.

Průhledná. Děkuji mnohokrát. Zkusím to zítra.
A jak pochopit, zda příliš oxidoval? U mě se dvakrát zvedne a nahoře na bublinách se zdá, že se vrásčí. Pak na tom vařím.

Kvas, připravený k boji, má konvexní kopuli, příjemnou mírně kyselou vůni. Ve vašem případě se zdá být mírně kyselé, pokud se začne „vrásčit“ shora.

Kvas, připravený k boji, má konvexní kopuli, příjemnou mírně kyselou vůni. Ve vašem případě se zdá být mírně kyselé, pokud se začne „vrásčit“ shora.

Nyní je vše jasné. Pak kvásek určitě okyselí. Budu se zlepšovat

Nyní je vše jasné. Pak kvásek určitě okyselí. Budu se zlepšovat

Jaký kvásek používáte k pečení chleba? Vypadá to, že vaše vlastní kynuté těsto je velmi kyselé, protože stav, který jste popsali, je docela přijatelný pro použití (vzroste dvakrát a zdá se, že se zmenšuje).
Je nutné kvásek několikrát po sobě rozdrtit, aby se snížila jeho kyselost, nebo začít nový.

Jaký kvásek používáte k pečení chleba? Vypadá to, že vaše vlastní kynuté těsto je velmi kyselé, protože stav, který jste popsali, je docela přijatelný pro použití (vzroste dvakrát a zdá se, že se zmenšuje).
Je nutné kvásek několikrát po sobě rozdrtit, aby se snížila jeho kyselost, nebo začít nový.

Vypadá to, že si s ní poradil. Udělal jsem tento chléb. Jsem šokován, chutný a ne kyselý Přidáno 1/2 lžičky. droždí a 2 dezerty. lžíce mouky na housku. Pokusím se pořídit fotografie.

Mám kamna Moulinex 2000 program 3. (může někdo přijít vhod)

[Celestinochke]

Tady to je! Nebo spíš on! Přesněji řečeno, tady to je, tento chléb, což je obrovské „„ děkuji “ Celestinochkekteří laskavě sdíleli startovací kulturu a Říz, podle receptu, z něhož byl vytvořen. Je pravda, že jsem to nemohl vydržet a přesto jsem do kvasu přidal žitnou mouku a otruby v těstě (rodiče nemají rádi čistou bílou a nemůžu odmítnout otruby), ale jaká krása se ukázala! Pružná, nadýchaná a vonící !!!!!!!!

[řemeslník]

řemeslník

Urrah! Naše startovací kultura je nejúrodnější startovací kultura na světě! Rozšiřuje se, znásobuje a znásobuje vaše zdraví

Zest, všechno nejlepší k narozeninám !!!
Napsali jste něco o sítu, že obsahuje až 400 g kvásku, ale existuje technologie vaření?

Jo, Sitny upekl a psal o něm ... to je jen bambule, která vyšla z DR. Roky mi to samozřejmě moc nevadí, ale nemusím to příliš připisovat. A našel jsem recept - tady to je. Dokonce jsem četl, že už dávno slíbila, že ukáže tento postup na obrázcích, ale zlá ruka nedovolila veškerou práci

2. Druhý recept je variaci na téma Sitnoy. To je v případě, že potřebujete připojit velké množství kvasu. Tento chléb se získává v rámci hlavního programu.Ale dopadne to lépe, když nejprve projdete těstem, necháte ho maximálně vystoupit a pak upečete.

Místo těsta na tento chléb vezmu 400 g kvásku (100%).
250 g mouky (poprvé budete muset sledovat buchtu, možná budete potřebovat více),
1 lžička sůl
2 lžíce. l. Sahara
70 g vody
0,5 lžičky droždí.

To jsou recepty, které mě zachrání v případě nouze.

Toto je můj jednoduchý kvásek



A to je ono v kontextu


V případě potřeby to znovu provedu na miniatury

Namísto dvou bochníků jsem vyrobil jeden, protože se zdálo, že takové malé množství těsta nedokáže dát 2 bochníky po 400 g ... ale ne, vážil jsem hotový chléb, ukázalo se to o něco více než 800 g))

Při prvním řezu jsou otvory tak velké, ještě menší
Drobek je hustý, sypký a těžký. Kůra je měkká, zjevně ze skutečnosti, že byla upečena párou (i když se to zdá být tento případ)

A trochu kyselé.

Pravděpodobně jsem udělal něco špatně, protože jsem očekával jiný výsledek. Luda měla v LJ tak cool střih, že se zdálo, že je lehká a vzdušná :)))

Nyní skvělé! Chléb je super, gratulujeme! 🔗

[kava]

dík kava ale nechutí moc dobře, drobenka je těžká a hustá :(

Izyuminkinový chléb.

Tento chléb se stal oblíbeným v naší rodině.
Jedinou nevýhodou pro nás je velká váha chleba.
Ukázalo se, že 830 g.
Počítal jsem počet produktů, zkusil jsem péct.
Ukázalo se to skvěle.

300 g - prvotřídní pšeničná mouka
20 g - máslo
1,4 lžičky - sůl
1/2 lžíce. l - cukr
150 g. - startovací kultury
170 ml - voda (osmóza)

droždí nebylo přidáno vůbec.

Hmotnost hotového chleba se ukázala být 530 g

Peču chléb v Panasonicu 255
Program: francouzský chléb, doba trvání 6 hodin.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, a jaký druh kvasu dáváte - zralý (už asi spadne) nebo jen zdvojnásobený a probublávaný?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, a jaký druh kvasu dáváte - zralý (už asi spadne) nebo jen zdvojnásobený a probublávaný?

Pokud pekárna okamžitě zahájí hnětení, je nutné vzít zralé kynuté těsto, pokud Panasonic, kde je období pro vyrovnání teploty, je lepší vzít mírně zdvojnásobené.

DonnaRosa

: květiny: hezké slyšet, že ve vaší rodině je poptávka

[DonnaRosa]

DonnaRosa, a jaký druh kvasu dáváte - zralý (už asi spadne) nebo jen zdvojnásobený a probublaný?

Vezmu staré kynuté těsto z ledničky a osvěžím 60 vody a 60 mouky.
Dávám vám toulat se tak, že „ahoj vám“.
Někdy večer všechno zaplním.
Kynuté těsto v kbelíku dosáhne přes noc, pak nemůžete mít takovou „termonukleární“

Dívky, mám během hry otázky, prosím, netlačte tvrdě

U lidí vidím z obrázků, že kvásek tvoří řetězce. A nemám tato vlákna. No, možná nějaké strašidelné, které se rychle rozplynou, když to vložím do těsta.
Potřebují tyto struny?

Řetězce jsou bez lepku. A pokud se kvas zvýšil, pak si musí být jisti ... ale pokud je to opál, pak vlákna již nejsou pozorována. A čím krmíte startovací kulturu? jakou mouku?

jaká ostuda, všechno se pěnilo a bublalo a nedalo ani náznak pádu :)
Krmím moukou c. z. a druhý kdy, ale je to důležité?

Zeptal jsem se na mouku, protože najednou nakrmili žito, pak by nebyly žádné šňůry. A pokud klimatizace ... pak by tam skutečně měla být

Stává se, že kvásek ztratí své cenné vlastnosti.
Stalo se mi to s jednou plechovkou.
Mám celkem tři různé banky.
Zkaženou bílou jsem odhodil. Nějak se vznášela.

[DonnaRosa]

Ráno dám těsto podle tvého výpočtu, DonnaRosa, Podívám se na čas na HP, zbývá hodina, to znamená stát dalších 10 minut a pak pečeme 50 minut a těsto se kvůli problémům nezvedlo nad lopatku ...
Zřejmě se něco stalo s mým startérem.
Vyhodil jsem všechny zbytky, šlehal vodu dobře s tím, co zbylo na stěnách, přidal mouku a lžíci medu jako resuscitační prostředek (jako bych dal kapátko), no, počkám teď, jestli přežiju, nebo ne.

V mé troubě je kváskový chléb upečený a dobře se hodí, ale v pekárně to nefungovalo, je to těžké a nepadlo to, myslím, že v mém HP je problém s režimem francouzského chleba, možná budete také.

Je zvláštní, jaký je pro něj rozdíl, kam jít, v misce nebo v HP? Náladový
Když jsem přidal droždí (podle původního receptu Izuminkin), fungovalo to dobře v HP, i když ne tak silné jako ona.
Ale prostě nechce kynuté těsto
Není jasné, zda za to může společnost HP.

Dívky, zkusili jste vypnout troubu a nechat těsto růst, pak jste to zkusili upéct?

Kůra přidává droždí, aby bylo možné proces přizpůsobit programu HP, ale pokud pečete na jednom kvásku, musíte prodloužit dobu kynutí.

Už jsem se zvýšil, zvýšil
Ještě nemohu pochopit rozdíl, kolikrát dát na kontrolu, aby chléb později nekysl
overexcit - kyselý
nehodný - hustý

Nemám režim pečení K dispozici je pouze režim cupcake, ale samotný cupcake byl upečen v tomto režimu, nebyl upečen, nezvýšil se, takový mokrý, těžký koláč se ukázal, ale těsto hněte a dobře se taví.
Přidala droždí.
Možná budete muset těsto v režimu promíchat, vyjmout špachtli, nechat ji vystoupit a poté zapnout hlavní režim, nepeče se na něm špatně, ale ne vždy to dobře vyhovuje, ale bude to trvat déle a bude možné ho upečet.

Chci se ohlásit.
Mám LG 205, francouzský chléb se v režimu špatně zvýšil a byl „těžký“. Rozhodl jsem se péct s časovačem (čímž jsem zvýšil dobu prokazování). Zest + Celestine sourdough (díky děvčata), dejte 0,5 lžičky droždí (myslím, že v této verzi nátisku musíte přidat méně nebo nepřidávat vůbec, protože střecha poklesla). Hnětení v testovacím režimu (1 h 20 min), poté vyjmutí špachtle a přepnutí do hlavního režimu pomocí časovače (6 h 30 min). Tady se stalo.



V troubě je to přirozeně lepší, ale teď přijdu domů v 22:30 a poté trouba v troubě nemá sílu, ale tak to vyšlo, no, pravda si stále hraje se střechou.

Úžasný recept! To je kolikrát to dělám a pokaždé, když nejsem opravdu šťastný, děkuji Zestovi za takové chutné jídlo



Střih

Tento chléb je můj oblíbený, dělám ho pořád.
Nyní ovládám oblíbenou položku Izyuminkin

[80. Romashka]

80. Romashka

rád slyším, že se mi chléb líbil))

Hodně štěstí při zkoumání nových obzorů

[Říz]

Říz , dnes, na časovači, poprvé upečený francouzský kváskový chléb podle vašeho receptu
Ukázalo se, že to byl skvělý chléb! Důvěřoval jsem receptu (během dne, který jsem pečil, jsem viděl, že vše bylo ověřeno ve vašem receptu, všechno dopadlo výborně). Ale v noci ... Najednou se kvas chová špatně Ukázalo se, že jsem tak rád
To je jen na můj vkus, nebo moje kynuté těsto ještě není úplně zralé, chléb je kyselý. Pokud si dáte 100–120 g kvásku, pak musíte počítat mouku a vodu v receptu? Nemám název kvásek, na žitné mouce 1: 1 s vodou.

[lana7386]

lana7386

rád, že chléb našel svého znalce.

Je možné snížit množství kvásku, ale nestojí to za to. Ve skutečnosti to bude vyžadovat přepočítání receptu. A bude nutné experimentálně zkontrolovat, jak zapadá do rámce programu.

Kyselosti se můžete zbavit velmi jednoduše: pokud dáte chléb na časovač a jen na program (doba vyrovnání teploty stále není malá), použijte nezralé kynuté těsto, aby mělo čas se „připravit“ před začátkem dávky, ale neperoxid. Zvažte zhruba, jak dlouho si nastavíte časovač (nebo jak dlouho bude trvat vyrovnání teploty) a jak dlouho trvá, než vaše startovací kultura dosáhne špičkového růstu. Je v tomto „polozralém“ stavu a vkládá se do pekárny.
Měl by pracovat

[lana7386]

lana7386

rád, že chléb našel svého znalce.
Kyselosti se můžete zbavit velmi jednoduše: pokud dáte chléb na časovač a jen na program (doba vyrovnání teploty stále není malá), použijte nezralé kynuté těsto, aby mělo čas se „připravit“ před začátkem dávky, ale neperoxid.Zvažte zhruba, jak dlouho si nastavíte časovač (nebo jak dlouho bude trvat vyrovnání teploty) a jak dlouho trvá, než vaše startovací kultura dosáhne špičkového růstu. Je v tomto „polozralém“ stavu a vkládá se do pekárny.
Měl by pracovat

Fungovalo to, Říz , skvělé a
🔗

Tady je moje 100% francouzské kynuté těsto! Nízké luky mým učitelům: Zest, Viki, kava, Susle : květiny: Сdík!

Je jen hezké vidět, jak pěkně to dopadlo. A je ještě příjemnější, když se člověk snaží dosáhnout svého cíle. Gratulujeme!

[lana7386]

lana7386

Někde jsem jednou četl, že každý náš pečený chléb odplatí hřích Země. Při pohledu na chléb jako ten tvůj, Lano, začínám věřit v odčinění všech svých hříchů

[lanochka7386]

Ach, lanochka7386jaký krásný zlatý chléb máte! (y) Opravdu chci rozdrtit kůru. : nyam: A tak nádherná střecha!

[lanochka7386]

Ach, lanochka7386jaký krásný zlatý chléb máte! (y) Opravdu chci rozdrtit kůru. : nyam: A tak nádherná střecha!

kava
Zkoušeli jsme to s kvasem. To vše je s vaším požehnáním a pomocí, má drahá kvasící učitelé
Recept Říz bezchybný, byl hezký!

[Celestinochki]

Mimochodem, všiml jsem si, že jsem tomu nikdy předtím nevěnoval pozornost - usekl jsem a snědl kousek chleba. A protože Francouzka se mnou žije od Celestinochki„Jsem jen parchant z hmatového kontaktu s strouhankou!

A druhý den ... poté, co jsem dal troubu na chléb, jsem všechny pokrmy slušně umyl ... a už jsem si otřel ruce, vidím ... kbelík s kvasem v něm stojí čistý. Myslím, že všechno v záchvatu slušnosti vymylo zbytky kvasu! Všechno je ztraceno. Bylo mi to tak líto, že jsem se jen posadil a rozplakal se ...
Syn přišel, začal ho uklidňovat ... A pak řekl - proč pláčeš - tady je tvůj kvas, pod ručníkem, na parapetu!
Ukázalo se, že jsem se tak bál, že jsem zapomněl, že mám dva takové kbelíky!

Oksanochka výborně! udělal to všechno stejně.
A neplač, oooo, ale vyrostli bychom nový, neboj se, pokud vůbec 🔗

ACH! NE!!! Něco, na co ještě nejsem připraven! Strašně! Proto se rozplakala. Modlím se za ni, aby se mnou žila déle!

[nějaký jednoduchý recept na kváskové žito]

Toto je moje první kvásková pšenice. Francouzština musí být křupavá ... Jemná, to je jisté, zaklepaná, zní to DOBŘE, správně.
A tady je řez.

Včera večer jsem vyndal kvásek z ledničky, nakrmil ho, ráno jsem se nemohl rozhodnout, na čem jsem skončil: těsto nebo kvásek. Rozhodl jsem se nakrmit více, rozdělit to na polovinu, nakrmit oba, jeden, který nebyl u baterie v nádobě a nad kloboukem se zvedl nad vršek, byl hoden do pekárny. Druhý (který byl u baterie) je nyní v 210 g. Vydělím 70 (krmivo) +140 (pro palačinky). Tady. Nevím, jestli budu bojovat s těmito divokými kvasinkami a bakteriemi mléčného kvašení ...
A může mi to někdo říct nějaký jednoduchý recept na kváskové žito? Byl bych věčně vděčný.

Můžete to zkusit
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[nějaký jednoduchý recept na kváskové žito]

Toto je moje první kvásková pšenice. Francouzština musí být křupavá ...
A může mi to někdo říct nějaký jednoduchý recept na kváskové žito? Byl bych věčně vděčný.

Jaký hezký muž! Nádherný chléb! tatulya
Tady je skvělý recept Mladina
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Něco je buggy forum, psaní odpovědi 10 minut - resetuje

Dívky piekly kváskový chléb z celozrnné mouky podle receptu od Raisin a
tady je výřez

DĚKUJEME AUTOROVI.

Podle mého názoru dobrý střih s dobře oslabenou drobenkou.

[Basja]

Basja

Pečené celé zrno? Ukázal se prostě skvělý chléb

Ano, pečené z celozrnného, ​​s výjimkou kvásku, mám to čistě francouzské

Něco s internetem, nemohu poslat odpověď, resetuje se, je to tak pro všechny, nebo jen pro mě.
Nedávno jsem na dietním programu (5 hodin) vyrobil pouze celozrnné smoly, velmi voňavé.

No, co na to říct? „Super“ a děkuji! Dodám jen, že jsem pečil z mouky první třídy.

Po půl roce jsem dospěl k závěru, že program „francouzský chléb“ je nejlepší.
Za šest hodin má kynuté těsto čas na dobré kynutí.
Kváskový chléb pečený s tímto programem je také nejlepší.