Rustikální Calvel's Sourdough Cakes

[Rustikální Calvel's Sourdough Cakes]

Rustikální Calvel's Sourdough Cakes

Originální venkovský recept na chlebové placky

Calvel's sourdough - 240 g
suché droždí - 0,5 g
žitná mouka - 390 g
sůl - 1,5 lžičky l.
cukr - 0,5 lžíce. l.
rostlinný olej -1 polévková lžíce. l.
mletý česnek (nebo kmín) - 1 polévková lžíce. l.
voda - 310ml
kvass mladina - 1,5 lžičky.

Pak je vše jako obvykle - vyřezáváme a pečeme podle receptu na první stránce.
Tentokrát jsem udělal zářezy s kudrnatým válečkovým nožem na sušenky. Tyto zářezy hrály dvojí roli - daly dortům určitý půvab a sloužily jako vodítko pro rozbití těsta při pečení. Pokud těsto vzrostlo kriticky, pak se neroztrhalo chaoticky, ale podle vzoru. To je vidět na fotografii. Necháme na vzdálenost asi 20 minut, potřeme vodou a zapečieme na 230 stupňů párou po dobu 12 minut.Všechno je jako obvykle. Jediná věc je, že když se pečou s kváskem, bobtnají o něco více než s kvasnicemi.

Čisté žitné koláče!

Čisté žitné koláče!

Ne, nedojde k čistému žitu, protože Calvelovo kynuté těsto je založeno na ... pšeničné mouce. Významně však převažuje žitná mouka.

Krásný jako perník!