Chléb ze 4 druhů mouky z kvásku

Chléb ze 4 druhů mouky z kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kynuté těsto (mám žito, 100% vlhkost)	50 g
Voda	250 ml
Podmáslí	100 ml
Sušené mléko	2,5 lžičky
Miláček	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1,5 lžičky
Slad	1 polévková lžíce. l.
Olivový olej	1,5 lžíce. l.
Pšeničná mouka	180 g
Hrubá žitná mouka	254 g
Lněná semínka	20 g
Kukuřičná mouka	70 g
Sušená cibule (uzená?); Promiň, nevím přesně v ruštině	hrstka, přídavný signál
Koriandr	2 lžičky

Metoda vaření

• Přidal jsem další rižský balzám a citronový koncentrát. Korektury, až se těsto zdvojnásobí (měl jsem 6 hodin).
  
• Pečeme 1 hodinu (já jsem pečil v troubě, při teplotě 190 stupňů, nakonec jsem to snížil na 160.)
  
• 
  

Miska je určena pro

900 g

Čas na vaření:

7,5 hodiny

Program vaření:

Těsto, pečení

Poznámka

Perník, když je hněten, je kulatý, netypický pro takové množství žitné mouky. Nemusíte přidávat cibuli, chuť je bez ní docela zajímavá.

[Tamborén]

Tamborén Sušená cibule, soudě podle fotografie Riga Balsam je v pohodě!
Ale uvnitř je to lepší, zvlášť na 50GR kapky

Riga Balsam je super!
Ale uvnitř je to lepší, zvlášť na 50GR kapky

Chléb je také dobrý

V této situaci lze balzám s alkoholem a bylinkami přirovnat k balzamikovému octu - který se přidává do žitného těsta pro dobrý růst. Žitná mouka miluje kyselinu

Riga Balsam je pikantní alkohol, dalo by se říci - a do těsta se také přidává alkohol, aby se uvolnil

Přečtěte si zde Alkohol v pečivu a chlebovém těstě https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

V těstě je málo kynutého těsta, proto se rižský balzám pokusil, uvolnil, zvedl těsto, pomohl 6 hodin!

Díky za vysvětlení!
Ano, očividně sušená cibule. Chutná jako sušené uzené.
Téměř vždy přidávám balzám do žitného chleba, doslova půl čajové lžičky, dává určitou chuť, zdá se mi, nebo je to samohypnóza, nevím ... Uvnitř to samozřejmě také není špatné.

Téměř vždy přidávám balzám do žitného chleba, myslím, že to dává určitou chuť, nebo je to samohypnóza, nevím ...

Ne, nejde o sebehypnózu

A je! Mohu to přirovnat k přidání hnědého cukru Muscavado k pšeničnému žitnému chlebu - je to velmi tmavě hnědý cukr, vlhký a má velmi specifickou chuť, sladkost, mírnou hořkost, chuť žitného sladu atd.

Zde jsem právě představil tuto chuť chleba, když jsem četl o balzámu

Díky za nápad, určitě to zkusím v nigelle

Vyzkoušejte to, samozřejmě. Doufám, že se vám bude líbit.