Sušení bagelů podle staré receptury (1897)

[Nabízím vám ještě jeden experiment s recepty z kulinářského dědictví mé babičky, všechny ze stejné staré knihy „Úplný nezbytný společník městského a venkovského života“, podle které jsem před Velikonocemi zoufale experimentoval s tím velmi neobvyklým čokoládovým dortem, který se zatím nikdo neodvážil upéct ... Tento recept je méně riskantní, budete ho milovat!]

Sušení bagelů podle staré receptury (1897)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Krém	1 sklenice
Žloutky	1 sklo (12 ks)
Cukr	1 sklenice
Rezavý olej bez zápachu	0,5 šálků
Aromatická voda
(oranžová, růžová)	0,5 šálků
Mouka	OK. 1 kg
Vařící mléko	1-2 litry

Metoda vaření

• Nabízím vám ještě jeden experiment s recepty z kulinářského dědictví mé babičky, všechny ze stejné staré knihy „Úplný nezbytný společník městského a venkovského života“, podle které jsem před Velikonocemi zoufale experimentoval s tím velmi neobvyklým čokoládovým dortem, který se zatím nikdo neodvážil upéct ... Tento recept je méně riskantní, budete ho milovat!
• 
• Toto je původní recept z roku 1897, obsahující yata a ichitze, a popíšu upravený postup.
• 1. Nemusíte nic šlehat, stačí smíchat vše kromě mouky.
• Oranžová voda (no, co můžete dělat - před revolucí to bylo evidentně v každém domě - doplňte) - nyní ji můžete nahradit čistou vodou s něčím aromatickým, se stejnou vanilkou ... nebo ji nahradit džusem ... Často pro takové účely používám ověřené éterické oleje (16 voňavých let se STYX).
• Přidáním mouky promíchejte tvrdé těsto.
• Trvalo mi to 950 gramů mouky, ale to nevadí: obsah vlhkosti v mouce, hmotnost vajec, tloušťka krému se liší pro každého a koncept chladu těsta se také liší. Řídil jsem se schopností vyválit tyčinky z těsta.
• 2. Sevřete kousky těsta o hmotnosti 15 gramů, zakryjte kopec kousků miskou, aby nevyschly, a pak z nich vyvařte tyčinky silné jako tužka a otočte je volantem.
• Pro ty, kteří nemají závaží, potřebujete kousek těsta, který vytvoří hůl silnou jako tužka a asi 18 cm dlouhou (proč ne 15 - příliš krátká pro snadné tkaní špiček, a ne 20 - příliš dlouhá pro udržení krásného zaobleného tvaru). Konce bloků vyválíme tenčí, takže při opletení preclíkem je přitlačíme a skryjeme. Zvolil jsem tuto formu, protože sušení je rovnoměrné, jako v obchodě - doma nefunguje, ale chci, aby potěšilo oko ...
• 3. Vaše mléko již vaří, snižte teplotu na mírný var, - připravte a namočte do něj tolik bochníků, kolik dovolí průměr pánve - měly by vařit volně, v jedné vrstvě, aby se neslepily. Když se bagety objeví, musíte je vyjmout.
• Nedávám je hned na plech - tekoucí mléko se pak spálí v troubě a vůně z toho…. Nejprve ho vytáhnu štěrbinovou lžící na misku pokrytou ubrouskem, a když se uvaří další dávka bagelů, přenese předchozí dávku z misky na plech.
• Během procesu bylo nutné přidávat mléko, zatímco se vlhkost během vaření odpařuje, i když ne tmavá, ale dlouhá (koneckonců, musí se vařit asi 2 kg těsta!). Trvalo mi to téměř 2 litry mléka. Ale myslím, že můžete nahradit druhý litr vodou.
• Aby se mléko nespálilo, měla by být bagetová pánev se zesíleným dnem.
• 4. Když je plech plný, pošlete ho do trouby předehřáté na 140 ° C a pečte 20 minut.
• Jak vidíte na fotografii původního knižního receptu, rohlíky byly sušeny v troubě. Výsledek se mi líbil při této teplotě, můžete ji vyzkoušet a usušit na 100 ° C, ale bude to trvat déle ... A při nižší teplotě můžete získat více sušených bochníků, moje uvnitř nebyla tak suchá a drobivá jako sušičky - ale pro nás je to jen opravdu rád. A pro vás - prostor pro experimenty!
• Mimochodem, po 5 dnech skladování ve skříni, v otevřené nádobě, bagely vyschly téměř do bodu obchodu ...
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

U vzorku si můžete vzít polovinu normy produktů (koneckonců, 2 kg těsta!), Ale moc jsme nemysleli
A věřte mi, že vařený v mléce má mnohem bohatší chuť

Podobné recepty

Pudinkové rohlíky (praclíky) (ANGELINA ČERNÁ více)

Turecké rohlíky (Simity) (AXIOMA)

Bagely s mákem (jako v dětství) (Labuť-Racek)

Ach, jak chutné! Opravdu chci udělat takové sušení. A kolik bych měl vařit v mléce?

Jak milé! Zítra ráno zkusím vařit dříve. Recept se mi moc líbil.

[Sonáta]

Sonáta : květiny: díky!
Děsili jste mě, že mi něco v receptu chybělo, ale ukázalo se:

Když se bagety objeví, musíte je vyjmout.

Komentuji: jakmile se objeví, ale nemusíte se bát, pokud jste zaneprázdněni točením nových bagel a nemůžete je okamžitě chytit - je to v pořádku, pokud trochu vaříte. Dosáhli stavu v troubě, vařili - polotovar, zkusil jsem to ústy

kubanochka, krajanka (jsme Armavir), a děkuji! Budu rád, když se recept zakoření

[Nagira]

Nagira, Řekni mi prosím. Není v těstě žádná jedlá soda apod.? Sušičky by neměly nijak růst (alespoň trochu)?

[Kvaš]

Kvaš, není nutný žádný prášek do pečiva
Možná by mi něco v receptu chybělo, všichni jsme lidé
Ale na fotografii receptu z knihy se můžete ujistit, že jsem ho přísně dodržoval.

Věřte mi, že při vaření těsto získá požadovanou strukturu a po vysušení v troubě bude téměř stejné jako v sušičkách, ale trochu měkčí a mnohem chutnější

Šťastné experimenty, Kvaš!

jak zajímavé, bude to provedeno. Dík!

[Feofanie]

Feofanie zkuste to - není to těžké a tak chutné!

[Nagira]

Nagira
Skvělý recept, Irsko! Když uvařím tyto sušící rohlíky a určitě to udělám! Odpovím ...
Děkuji za recept, za paměť a kultivaci kulinářských chutí, Irochko! Zdravé zdravé jídlo našich lidí, je tak drahé a cenné, tolik ho potřebujeme! Chytrá holka !!!

ale udělal jsem tak dlouhou dobu, ztratil jsem recept a teď jsem to našel znovu: yahoo: mimořádná lahodnost

Krém 1 sklo

Irino, vzala jsi krém z trhu? Nebo tekutý tetrapak? Jaké je procento tuku? Vidím, že nic z toho není uvedeno v původním receptu, zajímá mě, co přesně jste použili.
Jsou nakonec silní? Bude si dítě moci naostřit zuby? Nebo se rozpadnou?

Irino, jak zajímavé, určitě to zkusím také !!!

Ach, jaký báječný recept a tak úžasné sloužil. SMART NAGIR !!!! Zkusím to uvařit svým vnoučatům.

[Nagira]

Nagira, Zkusím udělat dort !!!!! A koblihy! Dík !!!:)