Romanovská rajčata, fermentovaná

Kategorie: Prázdné

Složení
červená zralá rajčata
Sladká paprika
čerstvé jablko
čerstvé okurky
zelenina, koření na rajčatovou náplň (čerstvý křen, sladká paprika, listový celer, chilli paprička, česnek)
sběr bylin a listů pro marinádu
sůl

Metoda vaření

Umyjte zeleninu vodou, očistěte.
Nerozřezávám rajčata úplně nahoře, udělám víko. Také jsem několikrát prořízl střed dřeně, ale ne skrz
Na dno pánve jsem vložil směs marinády z kopru, třešňových listů, rybízu, křenu
Na vrch položím do jedné vrstvy sladkou papriku, nahrubo nasekané jablko, celé okurky. Podle chuti přidám sůl, ale velkoryse.
Lze přidat další zeleninu, například dýni, cuketu
Dělám náplň pro rajčata:
Sladká paprika, hořká paprika, nakrájená na tenké plátky.
List celeru najemno nakrájejte nožem.
Jemně nakrájejte česnek.
Nastrouhejte křen na hrubém struhadle.
Směs promíchejte v misce, přidejte sůl, promíchejte. Přidejte více soli, slanější než jen jíst
Položte hotovou zeleninovou směs na rajčata, zakryjte ji víkem, vložte ji do pánve v řadě, na zeleninu
Znovu přidejte značnou část soli. Vyplňte mezery mezi rajčaty proužky sladké papriky, jiné zeleniny, posypte zbytky zelené náplně
Na rajčata položte křenové listy
Nahoře položte talíř, víko atd. (Něco plochého), nahoře položte těžké břemeno (karafu, hrnec vody) a odstraňte tuto pyramidu na stranu pro fermentaci zeleniny
Po 1–2 dnech náplň odstraňte, zkontrolujte, zda je dostatek šťávy, všechna rajčata jsou pokryta šťávou, a ochutnejte kousek zeleniny a samotný nálev. V tuto chvíli můžete stále přidávat sůl, posypat nahoře. Pokud se vytvoří trochu tekutiny, zvyšte zátěž.
Uplynuly tři dny.
Moje rajčata jsou zcela pokryta vlastní šťávou, včetně rajčat a zeleniny
Různé druhy zeleniny přijímají sůl jinak a jejich fermentace trvá odlišně. Jablka si musí trochu lehnout, okurky jsou úplně připravené a dokonce mají příliš mnoho soli.
Rajčata se ukázala být chutná, lehce solená, solená s mírou!

Poznámka

Často používám tuto metodu kvašení rajčat a zeleniny, způsob přirozeného kvašení! Metoda mi přešla od babičky, pamatuji si, jak stále vyráběla taková rajčata, i když na dno pánve byly položeny pouze čerstvé okurky.

Tímto způsobem je dobré solit rajčata a zeleninu na každý den, kdy tělo nemůže tolerovat přítomnost octa v okurkách, a přírodní kvas je ve všech ohledech užitečnější. A touto metodou můžete regulovat množství soli, méně nebo více, v závislosti na tom, kolik ji můžete použít v okurkách, abyste nepoškodili tělo. Obrobek se z toho nezhorší, protože se vyrobí malé množství zeleniny, rychle se sníží a v případě potřeby můžete vložit další dávku - doba kvásku (fermentace) je pouze 3-4 dny.

Snažil jsem se připravit rajčata v zimě, z té zeleniny, která je k dispozici - funguje to také dobře, na fóru je recept na taková zimní rajčata (skleník).

Čím déle rajčata zůstanou, tím silnější bude solanka, tím slanější, a tím lze upravit stupeň slanosti rajčat a zeleniny.

Ano, nebudou dlouho stát, nevydrží!)) Stravovací schopnost je vysoká))

Pokud je solanka kvalitní, čistá, můžete do ní přidat také rajčata a zeleninu, znovu ji vystavit tlaku a získat novou dávku fermentované zeleniny! Pouze se solí musíte být opatrní, je ji už dost ve slaném nálevu, toto je třeba vzít v úvahu!

Pro zimní moření připravím sušenou nakládanou směs, osuším bylinky, listy v sušičce a uložím do sáčku. Česnek je vždy k dispozici, kořen křenu lze zmrazit, nezabírá mnoho místa a je vždy užitečný.
Zelení, křen, česnek na ochranu a další

Zbývající nálev z rajčat by neměl být nalit, napnut a použit k pečení domácího chleba - chléb se ukázal být lahodný, nadýchaný! Recept na chléb Pšeničný chléb ve slaném nálevu s lněnými semínky

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Tuskarora

Správce, prosím, řekněte mi, potřebujete pod tlakem překrýt vršek gázou? Když rajčata solím obvyklým způsobem solným roztokem, přikryji je, aby se v případě, že se objeví plíseň nebo plaketa, odstranil. A další otázka. Chutnají okurky jako obyčejné solené? A fermentace bude nějak znatelná? Řekněme, že pokud jsou obyčejné okurky fermentovány, pak se druhý den objeví víčko pěny. A tady jak?
Prostě mám všechno již připravené, teď to dám do kastrolu, takže jsem zajištěný.

Správce

Citace: tuskarora

Správce, prosím, řekněte mi, potřebujete pod tlakem překrýt vršek gázou? Když rajčata solím obvyklým způsobem solným roztokem, přikryji je, aby se v případě, že se objeví plíseň nebo plak, dala odstranit. A další otázka. Chutnají okurky jako obyčejné solené? A fermentace bude nějak znatelná? Řekněme, že pokud jsou obyčejné okurky fermentovány, pak se druhý den objeví víčko pěny. A tady jak?
Prostě mám všechno již připravené, teď to dám do kastrolu, takže jsem zajištěný.

Lenaděkuji za důvěru v mé kulinářské výstřednosti

Zakryjte gázou nebo vaflovým ručníkem od nežádoucích hostů, jako jsou pakomáři

Nikdy nemám silný fermentační proces. Ani pěna nebude.
Jedná se o přípravky na každý den (expresní solení) a dlouho je neskladuji. Fermentovaná, solená za 2-3 dny a vložená do chladničky, zelenina je lehce solená. A jíme rychle.
Nahoře to zpravidla zakrývám sračkovým listem.

Tuskarora

Dík. Už jsem to všechno dal dohromady. Jablka mám Antonovka, takže vůně z toho všeho stojí ........ Rovně jíst i syrové. A okurky jsou docela velké !!! Přišel jsem predvčerem z dachy a vybral ze zahrady všechny okurky, i ty velmi maličké. Obecně budu hlásit zpět za tři dny!

P.S. Máma říká, že jednou moje babička ve vesnici zakysala zelí v sudu ve vrstvách: vrstvu zelí, vrstvu Antonovky, zelí, malé okurky, zelí a tak dále na vrchol, a to vše bylo posláno do sklepa.

Správce

Leno, no, pokud je sklep, můžeš si tam také uložit - jak to bude fungovat, nemám nic jiného než balkon
Proto vařím v malých porcích, abych jedl rychleji.

Jedná se však o zeleninu přirozeného kvašení a je pro tělo velmi užitečná. A babička udělala správnou věc. Moje babička měla také vždy pánev s lehce solenou zeleninou, bez octa

Tuskarora

Sklep bohužel zůstal ve vesnici. Proto si vystačíme s lehce osolenou sadou.
Obecně to tak vypadá pro mě:

Moje peklo se bohužel zvrhlo. Seškrábal jsem poslední listy.

Správce

Leno, vypadá dobře! Vložte zátěž tak, aby byla šťáva podána, a nechte ji solit

Tuskarora

Hlásím se.
Včera byla zelenina úplně pod šťávou, která byla uvolněna. Uhodl jsem to správně se Solí. Ukradla jedno rajče a zmačkala ho. Je již měkký, velmi chutný, ale stále sladký uvnitř není solený až do konce. Rozhodující využití bude o víkendu. Mezitím vložím druhou část.

Správce

Citace: tuskarora

Mezitím jsem vložil druhou část

to naznačuje, že rajčata jsou dobrá

Lena, PRO ZDRAVÍ!

Tuskarora

Knír! pánev skončila! Druhý přichází do stavu. Díky za recept!

Správce

Tady máš! Recept se uchytil pro svou jednoduchost a rychlost.
A vždy si můžete rychle dát sůl, dokonce i v zimě

Lena, PRO ZDRAVÍ!

mamusi

SprávceTanechka, můžete podle svého receptu fermentovat zelená nebo hnědá rajčata? A většina ze všech receptů přichází s octem. Nechci...
Nebo můžete mít recept na kyselá (mořená) zelená rajčata s jakoukoli zeleninou v sortimentu ... jako lilky ...
Vložte recept na pliiiz

Správce

Rita, umět!
Popadněte recept

Rajčata, zelenožlutá, v marinádové náplni
(Správce)

mamusi

Děkuji, Tanyo, ale žádný ocet a cukr?
Ne každý může mít ocet a cukr, bohužel ..

Citace: mamusi

Většina receptů přichází s octem. Nechci...
Nebo můžete mít recept na kvásek (solení) zelených rajčat

Správce

Rita, můžete to udělat bez octa, jako je plněný solený lilek, dostanete sudovou nálev, přírodní kvašení
Pouze rajčata mohou být velmi kyselá.
Pro chuť a proces můžete přidat trochu sacharózy.