Zajímá vás, proč existují různé podíly vody a mouky?

[Panasonic 254]

HP Panasonic 254„Četl jsem recept na chléb, jsou tři velké, malé, střední a velké.
V malém poměru vody k mouce 1.42 (400 mouky \ 280 vody)
V průměru chléb, poměr vody k mouce 1.51 (500 mouky \ 330 vody)
U velkého chleba poměr vody k mouce 1.66 (600 mouky \ 360 vody)

Jaký je důvod těchto nesrovnalostí v proporcích, vysvětlete prosím.

Jaký je důvod těchto nesrovnalostí v proporcích, vysvětlete prosím.

Myslím, že ano - je to způsobeno tím, že se část vody během pečení odpaří a neodpařuje se v poměru k původnímu množství.

Je to logické, může to být. Nemyslel jsem na to.

Nejde vůbec o odpařování, jde o aritmetiku.

Čím větší je množství mouky, tím více kapaliny musíte položit.
To je normální, musíte se podívat na tuto stranu problému.

A poměr je poměr množství mouky k množství vody - vydělte a získejte koeficient, který se bude neustále měnit, i když přidáte více umění. l. mouka.
A tento koeficient. prakticky nic nezavazuje, protože hnětení a stav těsta jsou pro nás důležité.

Množství mouky a vody (vše tekuté) závisí na mnoha důvodech a může se neustále měnit, takže se bude měnit i „poměr“.

Pokud budete chléb v budoucnu péct, změřte v každém receptu množství mouky a vody, které těsto skutečně obsahuje, a vypočítejte poměr - bude se lišit.

Vztah mezi moukou a vodou najdete zde:

Voda jako součást těsta
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interakce různých druhů mouky s tekutinou
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Úspěch

no, zablácený! chléb je umění! zde bychom neměli používat matematiku, ale pocity!
Samozřejmě se neobejdete bez receptů, ale na základě veškerého přečteného materiálu musíte najít ten VLASTNÍ, jedinečný a samozřejmě chutný !!! nejde o zkoušku z exaktních věd

[neměli byste zde používat matematiku,]

no, zablácený! chléb je umění! neměli byste zde používat matematiku, ale pocity!

Dobře, dobře, dokonale ti rozumím.
Nyní si vezmu odvážné černé fixy a navždy stíním všechna čísla v receptech.
Opravdu, co je pro mě matematika, posypu to náhodně. Pravděpodobně tomu říkáte umění.

pokud se nechcete ponořit do složitosti - to je vaše vlastní věc.

*** kontroverze není špatná, ale přechod k osobnostem není na našem fóru vítán (moderátor) ***

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekproč tak hrubý Ptali jste se, Fugasca vám vyjádřila svůj názor a reagovali jste tak nervózně. Mimochodem, má pravdu, musíte se naučit cítit těsto, protože za jiného počasí, sezóny a u mouky od různých výrobců se poměr mouky a vody mírně mění.

Trouba, když pečete na různých velikostech bochníku, vydává různé režimy pečení, pokud upečete chléb ze 400 g mouky (de facto malé) na režimu pro velký bochník, bude více smažený. Možná, jak navrhuje Bread Peet, různé ohřevy v různých režimech, různé doby pečení.

Nepochybně to není chyba, protože chléb se vyrábí podle těchto receptů, má to nějaký smysl.

Nejde vůbec o odpařování, jde o aritmetiku.

Čím větší je množství mouky, tím více kapaliny musíte položit.

To je pochopitelné, ale v procentech jde o to, čím více mouky, tím méně kapaliny (podle receptu společnosti Panasonic).

A proč si myslíte, že to není o odpařování? Například v mém případě se konečná hmotnost bochníku obvykle neshoduje s počáteční hmotností ingrediencí stanovených asi 80 gramů, zatímco mouky dávám pouze 360 ​​g. No, není to mouka, která se během pečení odpařuje.

Vztah mezi moukou a vodou najdete zde:

Voda jako součást těsta
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interakce různých druhů mouky s tekutinou
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Informace jsou zajímavé, pouze nedávají odpověď na položenou otázku.

[Matzal Kouschek]

To je pochopitelné, ale v procentech jde o to, čím více mouky, tím méně kapaliny (podle receptu společnosti Panasonic).

Tady jsem přibližně stejný, s malou velikostí, schopnost odpařovat se při zahřívání je pravděpodobně silnější ...
Ale, Matzal Kouschek, ale nezanedbávejte rady zkušených lidí:

při různé vlhkosti vzduchu, při použití mouky různých šarží - poměr mouka / voda se může velmi lišit !!!!

při různé vlhkosti vzduchu, při použití mouky různých šarží - poměr mouka / voda se může velmi lišit !!!!

To je také pravda a také irelevantní pro položenou otázku ...

Za poslední měsíc se střecha mého chleba úplně zhoršila, nechápal jsem, jaký je důvod, dokud jsem si neuvědomil, že mouka z vlhkého počasí na balkóně byla vlhká. Den jsem sušil v multivarkě na topení - a opět je vše v pořádku.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekproč tak hrubý Ptali jste se, Fugasca vám vyjádřila svůj názor a reagovali jste tak nervózně.

Fugasca, mimochodem, v odpovědi na mou legitimní otázku napsala „no, zkazil jsi to tady ", je netaktní ve vztahu k těm, kteří považují problematiku tématu za zásadní.
Zdůrazňuji, že tu nejsem nic “zmrzačený", právě analyzujeme nuance receptů a já požádám ty, kteří o to nemají zájem, jen aby nerušili promyšlenější uživatele."
Všechny příspěvky Brada Peteho jsou velmi konstruktivní a do velké míry mu děkuji a všem, kteří v mé otázce neviděli „bláto“.

Omlouvám se za nesprávné slovo „muddied“ - používal jsem ho pouze z dobrých úmyslů, vedle usmívajícího se emotikonu, a ne výsměchu nebo nějakého drsného výrazu. Ještě jednou se omlouvám, pokud jsem někoho neúmyslně urazil.
ale jádro problému zůstalo. z mých důvodů nemá smysl kopat tak hluboko (pro mě osobně). ale má smysl ponořit se do hotových receptů a hledat tam proporce, které vás zajímají. a dokonce ani poté nedostanete vždy stejný chléb se stejným množstvím ingrediencí. voda může mít různé teploty (čím teplejší, tím více mouky potřebujete), kefír různých tlouštěk, mouka může také získat vlhkost (dost, ani si nevšimnete vzhledu, ale během hnětení bude znatelný rozdíl ). proto se všude doporučuje kontrolovat dávku, aby bylo možné okamžitě opravit počet zastavených produktů. a to už není matematika

mimochodem, nikdy jsem nikomu neradil „okem“ - mám stupnici a okamžitě doporučuji všem, aby si koupili tak užitečnou věc spolu s výrobníkem chleba

A téměř vždy peču chléb od oka, nebo spíše na buchtu a všechno mi jde

["zablácený"]

část příspěvku je smazána, vytáhnu VAROVÁNÍ - pak bude BAN


Zpět k tématu.
Teď musím dostat beton, smíchám cement s pískem 1: 5, bez ohledu na to, jestli vyrobím kostku z betonu, půl kbelíku nebo vůz.
Překvapilo mě, že těsto je jiné, poměr je vždy z nějakého důvodu jiný.
Proto jsem a "zablácený" toto téma.
Nečekal jsem, že tu budou lidé, kterým to připadá lehkomyslné.

Jde o to, že voda, mouka a chléb, na rozdíl od písku a cementu, jsou živé látky a v závislosti na ročním období, teplotě a mnoha dalších faktorech se chovají odlišně. A dokonce i do betonu vylijete jiné množství vody, v závislosti na obsahu vlhkosti v písku a na tom, zda jde o lom nebo řeku.

[A dokonce i do betonu vylijete jiné množství vody, v závislosti na obsahu vlhkosti v písku a na tom, zda jde o lom nebo řeku.]

A dokonce i do betonu vylijete jiné množství vody, v závislosti na obsahu vlhkosti v písku a na tom, zda jde o lom nebo řeku.

Takže to je celá otázka!
Pokud se poměr mění s vlhkostí, je to naprosto pochopitelné.
Ale tady, pokud se to změní z velikosti konečného produktu - to je záhada, proto jsem se zeptal znalých zkušených lidí.

Jak Bůh vypočítal proporce výrobců našich CP, to ví

My sami hlavně přepočítáváme vodu / mouku podle koeficientu
Osvědčené recepty si tedy můžete vzít z fóra bez obtěžování

[Osvědčené recepty si tedy můžete vzít z fóra bez obtěžování]

Osvědčené recepty si tedy můžete vzít z fóra bez obtěžování

Ano, s recepty nemám problém, chléb je vynikající, díky.
Jednoduše jsem nemohl pochopit význam rozdílu v proporcích, začínal jsem si myslet, že to možná byl překlep v příručce, i když je to velmi nepravděpodobné.

Například pokyny říkají, že chléb musí být vytažen hned po skončení, ale snažil jsem se ho vyjmout mnohem později a kvalita vůbec neutrpěla, možná ještě lépe, a je pohodlnější ho vyjmout .

Proto jsem myslel na nepřesnosti v překladu z angličtiny.

Existuje anglická verze?

Anglickou verzi kočky Pallas jsem nehledal, ale myslím, že určitě bude na oficiálních stránkách.
Nebyl prostě žádný úkol ji hledat, já jsem pečil chléb osm měsíců, všechno dopadlo dobře.

[pouze na počáteční těsto]

Jednoduše jsem nemohl pochopit význam rozdílu v proporcích, začínal jsem si myslet, že to možná byl překlep v příručce, i když je to velmi nepravděpodobné.
Proto jsem myslel na nepřesnosti v překladu z angličtiny.

V každém pokynu pro pekárnu a v jiných knihách v receptech na chléb jsou uvedeny podíly mouky a vody (tekuté) pouze na počáteční těsto, ale ne s konečným výsledkem - hotový upečený chléb.

Přidáním různých dalších produktů do těsta, vy zvýšit váhu těsta - tak by to mělo být - to je výsledek celé záložky produktů.

Hlavními složkami chlebového těsta jsou mouka a voda (všechny tekuté), proto se tyto složky vždy berou v úvahu a je uveden tento poměr.
Může se také zúčastnit kvásku, protože obsahuje také mouku a tekutinu, což je třeba vzít v úvahu při hnětení těsta a pokládání výrobků.

V během pečení ztrácí těsto část kapaliny - a to je v pořádku. A přesto bude celková hmotnost hotového chleba v poměru poměru vyšší než počáteční plnění moukou a tekutinou.

To lze snadno zkontrolovat, pokud vypočítáte hmotnost mouky a kapaliny při pokládání produktů během hnětení a poté hotového chleba.
Pokud pečete chléb v troubě, můžete dokonce provádět mezilehlé měření / závěsy těsta ve všech fázích kynutí a pečení chleba a odvodit různé poměrové vzorce.

[pouze na počáteční těsto]

V každém pokynu pro pekárnu a v jiných knihách v receptech na chléb jsou uvedeny podíly mouky a vody (tekuté) pouze na počáteční těsto, ale ne s konečným výsledkem - hotový upečený chléb.

Naopak, právě v konečném výsledku je rozdíl v proporcích.
Tři konečné výsledky jsou malé, střední a velké.
Ve všech třech konečných výsledcích je poměr voda / mouka odlišný.

Ve skutečnosti se voda odpařuje rychleji z malého než z velkého, vysvětlení Bret Pete se mi zdá nejlogičtější.

„HP Panasonic 254, četl jsem recept na chléb, jsou tři z nich, malé, střední a velké.
V malém poměru vody k mouce 1,42 (400 mouky \ 280 vody)
Poměr vody k mouce je v průměru 1,51 (500 mouky \ 330 vody)
U velkého chleba je poměr vody k mouce 1,66 (600 mouky \ 360 vody) "


Pokyn tedy dává definici v případě, že chcete upéct malý, střední nebo velký chléb, a sami jste se řídili, kolik mouky a vody (tekuté) potřebujete k pečení chleba různých velikostí.

Ale to neříká žádným způsobem, že když dáte mouku / vodu 600/360, dostanete chléb v poměru 400/280 nebo jiném.

V mých pokynech pro Hitachi existuje takový standard pro umísťování produktů do pekárny, v závislosti na mé touze péct chléb různých velikostí. A tyto standardy používám pořád, abych neporušil poměr produktů při ukládání produktů do těsta.

Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

O technologii pečení a pečení chleba si můžete přečíst speciální literaturu v sekci Chléb - hlava je po všem

Naopak, právě v konečném výsledku je rozdíl v proporcích.
Tři konečné výsledky jsou malé, střední a velké.
Ve všech třech konečných výsledcích je poměr voda / mouka odlišný.

Pečlivě se podívejte, co je napsáno v pokynech - poměr podle konečného výsledku nebo doporučení při pokládání produktů do těsta

Pečlivě se podívejte, co je napsáno v pokynech - poměr podle konečného výsledku nebo doporučení při pokládání produktů do těsta

Při pokládání produktů jsou uvedena doporučení a podíly vody / mouky se z nějakého důvodu mění, v závislosti na velikosti konečného produktu.
Konečný produkt je velký - 1,66 (600 \ 360)
Průměrný konečný produkt - 1,51 (500 \ 330)

Jediné, co k tomu mohu přidat, je použití poměru k označování produktů.

Zbytek jsem vám již napsal výše

Hodně štěstí!

Jediné, co k tomu mohu přidat, je použití poměru k označování produktů.

To znamená přestat myslet, nekládat otázky a tiše se řídit pokyny, jako rezignovaný voják.
Ale co dělat, pokud chcete pochopit význam a dostat se na konec příčiny nesrovnalostí v proporcích?

To znamená přestat myslet, nekládat otázky a tiše se řídit pokyny, jako rezignovaný voják.
Ale co dělat, pokud chcete pochopit význam a dostat se na konec příčiny nesrovnalostí v proporcích?

Není třeba za mě mluvit a vymýšlet, co jsem neřekl a nenabídl vám

Uvádím vám odkazy, kde si můžete přečíst užitečné informace o tomto problému - pokračujte.

Také jsem vyjádřil svůj názor na tuto otázku, než jsem se vám snažil pomoci pochopit vaši otázku - opakováním stejné věci v různých verzích - promiňte, čas je drahý i pro mě

„pokud chcete pochopit význam a dostat se na konec rozumu“ - nejprve si musíte zkusit přečíst technologii pečení chleba v sekci Chléb - vše je v hlavě, je tu tolik informací pro všechny požadavky a chutě - myslím, že tam najdete odpověď na vaši otázku, kdybychom vám společně nemohli pomoci přijít na to

Úspěch

[kdybychom vám společně nemohli pomoci přijít na to]

kdybychom vám společně nemohli pomoci přijít na to

Naopak, dokonce hodně pomohli, Bret Peet vše je v pořádku a logicky vysvětleno.
Koneckonců jsem o tom už psal, mohu díky němu znovu psát podruhé.

Matzal Koushek, přečtěte si materiál, snad vám tato informace pomůže
úspěch

4.3 Procesy při pečení chleba
Změny charakterizující přechod kusu těsta během pečení na
chléb je výsledkem celého komplexu procesů: fyzického,
mikrobiologické, koloidní a biochemické. Avšak v srdci všech
procesy jsou fyzikálními jevy - ohřev těsta a
výměna vnější vlhkosti mezi těstem - chlebem a prostředím pečení parou a vzduchem
komory a vnitřní přenos tepla a hmoty v těstě - chléb.
Fyzikální procesy. Na začátku pečení těsto absorbuje vlhkost
kondenzace vodní páry z pečící komory; během tohoto období je hmotnost kousku těsta
chléb se mírně zvyšuje. Po zastavení kondenzace
odpařování vlhkosti z povrchu. Část vlhkosti se během tvorby kůry odpařuje
prostředí a část (asi 50%) jde do drobky. tudíž
obsah vlhkosti v drobe horkého chleba je o 1,5 ... 2,5% vyšší než obsah vlhkosti
v testu.
Mikrobiologické a biochemické procesy. V prvních minutách pečení
alkoholové kvašení uvnitř těsta se zrychlí a dosáhne maxima při 35 ° C. V
další fermentace vymře a zastaví se na 50 ° C, protože kvasinky
buňky odumírají a při 60 ° C se vitální aktivita zastaví
kyselinotvorné bakterie. Zbytková aktivita mikroflóry
během pečení v těstě - chléb zvyšuje obsah alkoholu, oxidu uhličitého
uhlík a kyseliny, což zvyšuje objem chleba a zlepšuje jeho chuť.
Biochemické procesy jsou spojeny se změnou stavu škrobu a bílkovin a
při teplotě 70 ... 80 ° C se zastaví. Škrob při pečení
želatinizuje a energicky se rozkládá. Během pečení se také štěpí bílkoviny
s tvorbou meziproduktů. Hloubka a intenzita štípání
škrob a bílkoviny ovlivňují povahu chemických procesů,
stanovení barvy kůrky pšeničného chleba, jeho chuti a vůně.
Koloidní procesy. Proteiny a škrob během pečení procházejí významnými
Změny. Při 50 ... 70 ° C probíhají procesy denaturace současně
(koagulace) proteinů a želatinace škrobu. Současně proteiny uvolňují vodu,
absorbuje se při hnětení těsta, zhustne, ztratí pružnost a
rozšiřitelnost. Robustní struktura sražených proteinů zajišťuje tvar chleba
Vlhkost uvolněná bílkovinami je absorbována škrobem. Nicméně, tato vlhkost
nedostatečné pro úplnou želatinaci škrobu, proces pokračuje
poměrně pomalu a končí zahřátím drobky na 95 ... 97 ° C.
Želatinovaná škrobová zrna pevně váží vlhkost, a proto jsou strouhankou
vypadá suchěji než těsto.
4.4 Režimy pečení
Určeno stupněm zvlhčování prostředí pečící komory, teplotou v
jeho různé zóny a doba trvání procesu. Režim pečení závisí na
odrůdy chleba, druh a hmotnost produktu, kvalita těsta, vlastnosti mouky a také
návrhy pecí. Rozhodující je hmotnost kusu těsta.
Doby pečení se pohybují od 8 ... 12 | pro drobné výrobky.
U většiny pšeničných výrobků a výrobků zahrnuje cyklus pečení tři období. V
první doba pečení probíhá při vysoké relativní vlhkosti (až 80%)
a relativně nízká teplota prostředí páry se vzduchem v pečící komoře
(110 ... 120 ° С) a trvá 2 ... 3 minuty. Druhé období je při vysokých teplotách.
a mírně snížená relativní vlhkost plynného prostředí. Čím
vytvoří se kůra, objem a tvar výrobků se zafixuje. Třetí období je
poslední fáze pečení. Vyznačuje se méně intenzivní dodávkou
tepla (180 ° C), což vede ke snížení balíku.
4.5 Balíček chleba
Jedná se o úbytek hmotnosti těsta (%) během pečení, který je vyjádřen rozdílem mezi
hmoty těsta a horkého chleba, vztaženo na hmotnost těsta. Asi 95% z nich
ztráty jsou způsobeny vlhkostí a zbytek - alkoholem, oxidem uhličitým,
těkavé kyseliny atd. Šarže je 6 ... 14% a závisí na tvaru chleba:
je menší než u krbu. Chcete-li balík zmenšit, zvyšte jej
hmotnosti chleba a v konečné fázi pečení se relativní vlhkost zvýší
vzduch sníží teplotu v pečící komoře.
4.6 Skladování chleba
... Během procesu ochlazování se vlhkost redistribuuje uvnitř chleba, jeho části
odpařuje se do prostředí a obsah vlhkosti v kůře a vrstvách ležících pod ní a dovnitř
střed produktu je zarovnaný. V důsledku výměny vlhkosti uvnitř výrobku a s
ve vnějším prostředí klesá hmotnost chleba o 2 ... 4% ve srovnání s hmotností
horký chléb. Tento typ ztráty se nazývá smršťování. Snížení smrštění
snaží se chléb co nejrychleji ochladit, protože tím snižují teplotu a
relativní vlhkost vzduchu ve skladu zrna, snižte hustotu balení
chléb, vyfoukejte chléb vzduchem při teplotě 20 ° C. Smrštění je také ovlivněno
vlhkost strouhanky, protože zvýšení vlhkosti chleba způsobí zvýšení
ztráty kvůli smrštění a hmotnosti chleba: čím větší je hmotnost chleba, tím menší je smrštění. Mít
spodní chléb se zmenšuje méně než chléb.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek

woo, zmatený)) Jak dlouho peču chléb a pak jsem zpomalil ... jsem vlastně humanista ...ale zdá se mi, že je to způsobeno celkovou plochou, ze které se bude odpařovat vlhkost, a celkovým obsahem vlhkosti v chlebu, který by měl zůstat nezměněn pro chleby různých velikostí na krychli objemu chleba ... a pak se zvažte, to je pro mě už příliš obtížné

první doba pečení probíhá při vysoké relativní vlhkosti (až 80%)
a relativně nízká teplota prostředí páry se vzduchem v pečící komoře
(110 ... 120 ° С) a trvá 2 ... 3 minuty. Druhé období je při vysokých teplotách.
a mírně snížená relativní vlhkost plynného prostředí. Čím
vytvoří se kůra, objem a tvar výrobků se zafixuje. Třetí období je
poslední fáze pečení.
tepla (180 ° C), což vede ke snížení balíku.

Určitě, jako naschvál, nic nenaznačují.
První a třetí období jsou indikovány teplotou a druhé období není indikováno. Pokud to není důležité, nechte to být napsáno tak - druhé období nezáleží na teplotě, proto není uvedeno.

To se samozřejmě netýká problematiky tématu, pouze to znovu zdůrazňuje něčí přání uměle vytvářet zmatek a zmatek v receptech.

Našel jsem na internetu seminární práci a zkopíroval jsem příslušné části. pokud tato informace nestačí - hledejte sami, pomocí libovolného vyhledávače, není to obtížné, ale trvá to hodně času.
Hodně štěstí

ale zdá se mi, že je to kvůli celkové ploše, ze které se bude odpařovat vlhkost,

Celková odpařovací plocha nezávisí na velikosti chleba, ale je určena plochou otvoru kbelíku. To znamená, že odpařovací oblast je vždy konstantní a nezávisí na velikosti chleba.
Vypněte mě, pokud se mýlím.

Celková odpařovací plocha nezávisí na velikosti chleba, ale je určena plochou otvoru kbelíku. To znamená, že odpařovací oblast je vždy konstantní a nezávisí na velikosti chleba.
Vypněte mě, pokud se mýlím.

Poměr objemu chleba k této velmi „odpařovací oblasti“ se však bude lišit.

Pak se ukázalo, že pokud chléb dobře vzrostl, je jeho objem větší a odpařování je lepší, nebo co?
Zdá se mi, že se odpařuje kopulí, a ne boky, které jsou uzavřeny železnými stěnami kbelíku.

odpařování pokračuje 1-2 hodiny po vyjmutí chleba z kbelíku. Proto jej nelze okamžitě snížit. Chléb se po ochlazení považuje za hotový.

(pokud mluvíme obecně o procesech odpařování v chlebu)

odpařování pokračuje 1-2 hodiny po vyjmutí chleba z kbelíku.

Mám na mysli období, kdy je chléb v kbelíku.
V tomto okamžiku je napařovací oblast stejná bez ohledu na velikost bochníku.

podle mých pokynů
400 g mouky / 260 ml vody, kal. 1.54
500 g mouky / 330 ml vody, kal. 1,52 (nevýznamný rozdíl)
600 g mouky / 360 ml vody, kal. 1.67, pro vytvoření kousku těsta je potřeba voda v poměru k prvním dvěma polohám a během pečení se odpaří přibližně stejné množství vlhkosti, protože odpařovací plocha je stejná (tj. Nepřiměřená), proto je koeficient vyšší a podíl je porušen. To je můj názor

[Průměrně nejméně vody.]

podle mých pokynů
400 g mouky / 260 ml vody, kal. 1.54
500 g mouky / 330 ml vody, kal. 1,52 (nevýznamný rozdíl)
600 g mouky / 360 ml vody, kal. 1,67,

Tato teorie je pro mě překvapující.
Průměrně nejméně vody.
A v malých i velkých je více vlhkosti.

To znamená, že se ukazuje, že oblast odpařování zde není relevantní, objem bochníku není důležitý.

Poměr můžete zvážit obráceně, tj. Vodu a mouku. V této formě budou mít koeficienty menší „rozpětí“ (0,7 0,66 0,6). To je v průměru 0,65. Vezmeme-li tento koeficient jako základ, pro uvedené množství mouky dostaneme vodu 260 ml 325 ml 390 ml.
Obecně lze pro „čistotu experimentu“ upéct chléb s TOTO („koeficientem“) množstvím tekutiny. Myslím, že neuvidíte „obrovský“ rozdíl

CP je výsledkem simulace procesů pečení. Tj.„určitá“ firma ztělesňovala „určitý“ model, kde bylo jako základ bráno „určité“ těsto. To znamená, že nejlepší v HP bude vždy průměrná velikost. To je na jedné straně.

Na druhou stranu se pokuste vzít jakýkoli recept sami a snížit (nebo zvýšit) jeho složení na „požadovaný“. Uvidíte, že některé ze složek budou ve „špatně“ naměřených hodnotách (zejména sůl, droždí, cukr), které „zaokrouhlujete“ v jednom či druhém směru. Ale tyto složky (nejen voda a mouka) hrají roli v „procesu“. Podívejte se na recepty, ze kterých jste zadali poměry, v plném rozsahu. A sůl, droždí, cukr (možná něco jiného) jsou tam beze změny? Nepravděpodobné ....

[Průměrně nejméně vody.]

Tato teorie je pro mě překvapující.
Průměrně nejméně vody.
A v malých i velkých je více vlhkosti.

To znamená, že se ukazuje, že oblast odpařování zde není relevantní, objem bochníku není důležitý.

Ani náhodou. Nejméně vody ve velkém bochníku (s koeficientem 1,54 se ukázalo, že na 600 g mouky by mělo být 390 ml vody (600 / 1,54 = 390) a máme 360 ​​ml), to znamená, že čím vyšší je koeficient (v našem případě poměr množství mouky k množství vody), čím větší je podíl mouky a tím nižší je podíl vody.

Obecně lze pro „čistotu experimentu“ upéct chléb s TOTO („koeficientem“) množstvím tekutiny. Myslím, že neuvidíte „obrovský“ rozdíl

Souhlasím, není tam žádný rozdíl, chléb je dobrý, zkusil jsem jakýkoli z uvedených rozměrů.
Faktem je, že si nestěžuji na chléb, jen jsem chtěl pochopit, čím se autoři pokynů řídili.

[Předně]

Jen jsem chtěl pochopit, čím se autoři pokynů řídili.

Studna, Předně„jejich model“ procesů pečení.

ALE ve druhém„pohodlí“ psaní receptu, takže komponenty jsou v „pohodlných“ daných číslech (ml, g, lžíce) a „snadno měřitelné“. Jinak bychom recepty viděli „všude“: 327 g mouky, 218 ml vody, 0,28 lžičky. droždí atd.

S největší pravděpodobností ano, souhlasím.
Stručně řečeno, vyhodím tento úlovek maličkých rozměrů z hlavy a jdu si dát chléb.

a jdu si dát chléb.

Myšlenka je úžasná. Nedávno jsem vytáhl svůj a už jsem jedl hrb

Ale nepřestávejte „přemýšlet“! Velmi mě zajímalo hledat odpovědi.

„Zajímejte se“ o něco jiného ...

Také „rád kladu otázky“, ale nemám moc štěstí s odpověďmi. Jsem rád, že vás moje odpověď „uspokojila“

Ale nepřestávejte „přemýšlet“! Velmi mě zajímalo hledat odpovědi.

Přesvědčen, budu i nadále myslet, budu. Na vaši žádost ...
Například v jaké poloze umístit vlajku do kbelíku tak, aby byl do trouby vložen rychleji a bez rachotu.

A jak dát rukojeť z lopaty, směrem k sobě nebo od sebe.

________________________ _______

Zeptejte se, chlapci, zeptejte se.
A vy lidé, nic nepřikrášlujte.
A vy jim odpovězte ...