Palyandvitsa

[Přitáhl čerstvý vánek koně a já jsem hlasitě šňupal a hrabal se v kapsách. Ian vytáhl čerstvý modro-bílý kapesník, úhledně vyžehlený čtyřnásobně. Podíval jsem se pozorně na ornament a byl jsem překvapen, když jsem v něm našel hebrejská písmena.]

Palyandvitsa

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Běloruský

Složení
vepřové maso, svíčková	1 PC.
hrubá sůl	hodně
kmín	100 g
sladká paprika	2 lžíce. lžíce
mletý černý a červený pepř	chuť
rozmarýn nebo mletý jalovec	1/3 čajové lžičky
Bobkový list	3-4 ks

Metoda vaření

• Přitáhl čerstvý vánek koně a já jsem hlasitě šňupal a hrabal se v kapsách. Ian vytáhl čerstvý modro-bílý kapesník, úhledně vyžehlený čtyřnásobně. Podíval jsem se pozorně na ornament a byl jsem překvapen, když jsem v něm našel hebrejská písmena.
• - Dárek od bohatých příbuzných z Tel Avivu?
• - Vyšíval jsem se, - odpověděl Janek bez náznaku humoru a rozpaků. - Dávám.
• Uctivě jsem si otřel nos okrajem šálu a opatrně jsem si kapesník dal do kapsy. Něco se roztavilo. Kůra pod nohama.
• Pak mě zasypal otázkami o Minsku a já jsem jim to s potěšením řekl. Ian snil o tom, že půjde na vysokou školu, měl rád historii Velké francouzské revoluce. Zastrašoval jsem ho daty „historických“ plén a citáty z „klasiky“. Dokud jsme se nenašli na trhu hubbubů.
• Můj společník mě vzal ke svému starému strýci Ize, který nám nalil ze sudu sklenici červené moldavštiny. Pak nám teta Pesya z Kanev uřízla slaný meloun. A lepší než palyandvica, pečlivě rozvinutá z gázy a nakrájená na nejjemnější listy, průsvitné a duhové, jako pstruh duhový, na světě není svačina! "Haya, ten shlemazl z Minsku není goy, zase ho usekni," ozval se jeden od neznámého obchodníka. Jako by mě tady všichni znali a věděli, odkud jsem přišel a ke komu jsem přišel na svatbu.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitrij Aleksandrovič
• Ach, ta palyandvitsa ... Jak je to chutné ... pamatoval jsem si, zpočátku jsem byl smutný, protože máme velký problém koupit vhodný kus masa. Ale náhodou jsem v „ruském“ obchodě viděl přesně ten správný kus, úhledně položený na okně. Aha! To je to, co potřebuji pro své oblíbené běloruské nostalgické jídlo.
• Způsob, jak tímto způsobem připravit maso k dlouhodobému skladování, sahá staletí ... Musím hned říci, že každá žena v domácnosti má svou oblíbenou sadu koření. Česnek se často přidává, ale stane se, že „vykvete“, pokud je maso vyléčeno v nevhodných podmínkách. Proto jsem to neriskoval a vařil jsem bez česneku.
• Vaření:
• Na dno obdélníkové krabice hustě nasypte hrubou sůl a položte svíčkovou. Nahoře silně posypeme solí.
• 
• Uzavřeme potravinářskou fólií nebo víkem a dáme do chladničky na nejméně 24 hodin.
• Po této době osolené maso omyjte studenou vodou a osušte papírovými ručníky. Nastrouhejte dobře s kořením.
• 
• Maso pevně zabalte do plátna a zavěste na dobře větrané místo. Zabalil jsem to do plátěného ručníku.
• 
• Po 7-10 dnech můžete jíst. Chuť je úžasná!

Čas na vaření:

7-10 dní

[mka]

Horní fotka je nejchutnější - neodmítl bych pár tří kusů. Miluji tento druh masa, ale bojím se to udělat sám. Spíše se bojím jíst - najednou jsem něco nedokončil nebo jsem to udělal špatně. Je to divné, nebojím se ryby solit sám, ale bojím se masa.
mka, jmenovec, přidání receptu do záložek. Marišo, řekni mi, prosím, balkon, jak dobře bude větrat?

Marine, neboj se připravit tento druh masa, pokud je opravdu čerstvé. Když jsme žili v Bělorusku, udělal jsem to mnohokrát. Nikdy to nezkazilo. Samozřejmě bude stačit balkon. Nemám balkon, pověsil jsem ho poblíž okna v kuchyni, krásně se zvlnil, jen jsem si ho nechal méně dní (počasí je jiné).

[Mka]

Mmmmmmm, moje oblíbené maso! Prostě si nedovolím udělat to doma ... Mka, řekněte mi, prosím, když váží a dosáhne požadovaného stavu, je z něj cítit zápach? V jedné z mých místností je teplota neustále +18 a okno je vždy otevřené. Udusí se při této teplotě?

Naše teplota byla +33. Nedusí se ... Hlavní věc je, že je tu malý průvan.

+33? Omráčený! Teď to určitě zkusím! Díky za recept, označeno záložkou. Zpráva ode mě!

Dohodnuto. Bude pro mě zajímavé sledovat, jak jsou na tom ostatní hostesky.

Dobře, vepřové maso, sůl, koření, plátno a návrh jsou docela kompatibilní ...
Ale vepřové maso, hebrejština, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya a zdá se, že to není goy, ale přesto šlemazl z Minsku - jak to můžete kombinovat?!

[mka]

mka, prošla první část „Marlezonského baletu“, to znamená, že maso je marinováno a potřeno adjikou.
Tak je to nyní


Zavěsil jsem to, čekáme ...

[Lёka]

Lёka, se začátkem

Dobrý recept! Zkoušeli jste někdy takové hovězí maso?

Ne, ale jen proto, že hovězí maso je velmi drahé. Takový kus hovězího nás bude stát 50-60 $. Arménská basturma se však vyrábí podle stejného principu. Pouze doba zdržení se liší a povlak. Sním o tom, že to udělám sám. Ale náklady na dobrou svíčkovou se zastaví.

Mohu mít recept ve studiu?

Panenku ze zadní části jatečně upraveného těla nakrájejte na kousky. Délka - 30 cm, šířka - 12 cm a tloušťka - 6 cm. Kousky masa vložte do řad do mísy, posypte hrubou solí, přikryjte látkou a nechte působit 2 dny a poté maso posuňte tak, aby horní vrstva byla dole, a znovu nechte 2 dny.
Poté maso lehce umyjte studenou vodou a osušte na dřevěném roštu.
Položte připravené maso do řad na stůl pokrytý porézní látkou, pevně zatáhněte za okraje látky, položte na látku desku a zatěžte ji. Nechejte působit 5 hodin, poté vyměňte látku a nechte působit dalších 12 hodin. Na konci lisování kousky masa pevně svázat provázkem a pověsit ve stínu po dobu 12 hodin, aby uschly (maso by mělo být suché na dotek).

Vezměte pískavici modrou a česnek (oloupejte a rozdrťte), promíchejte kmín, česnek, mletou červenou papriku a přidejte vodu, aby směs měla konzistenci tekuté zakysané smetany. Kousky sušeného masa zakryjte tenkou vrstvou připravené směsi, vložte do řádků v nádobě a odstraňte 4 dny. Poté maso vyjměte, znovu ho přikryjte směsí, vložte do misky a nechte 3-4 dny odstát.
Tuto operaci opakujte třikrát. Připravené maso vyjměte a pověste ve stínu, abyste jej sušili 10 dní.

Složení: Na 1 kg hovězího masa (bez kostí): 60 g česneku, 100 g soli, 50 g modrého pískavice řecké, mletá červená paprika - 60 g, paprika - 60 g, kmín - 2 lžičky.
Basturma je připravena, pokud je maso uvnitř suché, bez vlhkosti.
Takovou basturmu můžete skladovat velmi dlouho.
Samozřejmě nemá smysl vařit z 1 kg masa. Pokud ano - pak pár kg.

Ale ve vašem případě, vím, si můžete koupit hotovou směs chamanu na trhu. Vařit můžete takto: 🔗... Podrobný recept s fotografiemi a velmi blízký arménskému receptu.

Pamatuji si, pamatuji si - měl jsem fotoreport. Nakonec mohu přidat fotografii. Dnes samozřejmě nezbývá nic. Ukázalo se to velmi chutné, žádná šunka zakoupená v obchodě nemůže být ani srovnávána. Mírně slaný, mírně sušený, obecně mohu sám regulovat, co chci získat na výstupu.

Díky za recept!

Lyoka, dobře!

Vypadalo to přesně to, co jsme potřebovali. Jedinou věcí je vybrat kousek masa bez mastných kousků nebo je odříznout. Nejsou jedlé jako žíly (alespoň u nás).

[Mka]

Mka Speciálně jsem vzal kousek masa s tukem. Je dokonce velmi jedlý a měkký. Ještě jednou děkuji za recept, příští týden budu nakládat druhou část (požádali příbuzní).

A jaká je optimální teplota v místnosti, kde by maso mělo viset?

Na teplotu jsem ani nepomyslel. Hlavní věc je, že není vlhké a že maso je odvětráváno. Vždy visím vedle okna.

Marinochka! Moc děkuji za skvělý recept! Dělat a dělat ...a manžel požaduje velmi chutné!

Pro vaše zdraví! Jsem rád, že se mi líbí

Skvělý recept! Je také můj oblíbený