Toskánské hovězí maso

Toskánské hovězí maso

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: italština

Složení
hovězí maso, vykostěné, k dušení	800 gramů
suché bílé víno	1 sklenice
konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě	4-5 ks velký
česnek	2-3 zuby
čerstvá bazalka, listy	5-6 ks
rostlinný olivový olej	2-3 st. l.
sůl	chuť

Metoda vaření

• Recept na toto maso dušené na víně mi ukázala italská žena jménem Patrissia, se kterou jsem byl na návštěvě v Itálii. V průběhu přípravy dám Patricii komentáře, celkem zajímavé a poučné.
• Maso se vaří se suchým bílým vínem a rajčaty, ale recept na toskánské hovězí maso jsem pojmenoval pro oblast v Itálii, kde žije Patrissia.
• hovězí maso, vykostěné, na dušení - 800 gramů
• suché bílé víno - 1 sklenice
• konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě - 4–5 ks. velké a dužina z konzervování.
• česnek - 2-3 hřebíček
• čerstvá bazalka, listy - 5-6 ks.
• olivový olej - 2-3 lžíce. l.
• sůl podle chuti
• vaření na pánvi na sporáku
• Poprvé jsme vařili maso v Itálii pod dohledem Patricie.))
• Patricia vytáhla maso z ledničky, zabalené do hnědého papíru a nakrájené na kousky. Na mou otázku, kolik masa vzala na váhu, Patrissia upřímně řekla - nevím, požádal jsem řezníka, aby mi nakrájel maso pro sedm lidí, řezník pro mě tolik vážil!
• Všichni (Rusové) jsme se na sebe podívali a vybuchli smíchy společně - to neděláme!))
• Začali určovat hmotnost masa na první pohled, ukázalo se, že maso bylo asi 1300-1500 gramů, a pokud tuto váhu vydělíte sedmi lidmi, získá se jen 200 gramů na porci - je to logické!
• A kromě toho Patricia okamžitě vložila maso do pánve, aniž by jej opláchla vodou! Řezník tedy zaručuje kvalitu a čistotu masa, super!
• Dnes jsem vařil maso v Moskvě doma. Snažil jsem se dělat všechno, jak nám Patricia ukázala.
• Nakrájel jsem maso na kousky, jako na guláš, ne moc malé a velké.
• Naliju do pánve olivový olej, hodím drcený česnek, roztrhám listy bazalky, maso na kousky, zapálím.
• 
• Maso jatečně upravte na silném ohni, dokud maso nezšedne, promíchejte.
• 
• Nyní maso přikryjeme pokličkou, snížím teplotu na střední teplotu a maso dusím, dokud se tekutina úplně nerozvarí, aby se maso začalo smažit na oleji. Pravidelně otevírejte víko a maso promíchejte
• 
• 
• Přidám do masa suché víno, znovu zavřu víko a dusím, dokud tekutina neodvádí.
• 
• Patricia nalévá do masa své domácí suché víno vypěstované na vinicích. A její olivový olej je domácí, lisovaný za studena, ze jejích stromů - ovcí, a to je vše! A v jejím květináči poblíž jejího domu roste čerstvá bazalka a bobkový list ... a ...))
• Patrissia pohlédla na naše hladové, tiché, zasténala nad všemi svými zásobami, očima a dala příkaz svému manželovi, hodila nám láhev olivového oleje a nakrájila nám čerstvou bazalku. Zaplatili jsme jí za olivový olej, kolik to trvalo, a Patrissia pečlivě zabalila větvičky bazalky do pytlů, svázala je a předala každému z nás - řekla, že se do Moskvy dostane v pohodě, nic se mu nestane! A tak se stalo, a bazalka byla uložena v mé ledničce již 12 dní a je to skvělé, jak vidíte na talíři s hotovým masem. A dnes jsem vařil maso na přírodním olivovém oleji ...))
• Během mých rozhovorů se víno z masa odpařilo (opravdu se rychle odpaří), na dně pánve byl jen olej ze smažení masa.
• 
• Nyní přidejte konzervovaná rajčata a kapalinu z rajčat. Rajčata ve vlastní šťávě, rajčatová dužina se sem dobře hodí. Totéž udělala Patricia a přidala konzervovaná rajčata.Rajčata předem jemně rozdrťte vidličkou nebo rozšlehejte mixérem.
• 
• Maso promíchejte, podle chuti osolte, zavřete víko a při smažení masa na pánvi přiveďte rajčatovou dužinu k varu.
• 
• Zajímavá poznámka od Patrissie, sůl byste měli vyjímat ze sklenice pouze lžící, ne rukama! Na naši otázku proč, odpověděla tak, a v naší rodině to udělali všichni! A pomyslel jsem si: wow, ale i já solím jen lžičkou a nerad ji beru rukama. A Patrissia dává při vaření přednost pouze hrubé soli.
• Maso ještě jednou promíchejte, hotovo! Můžete to naservírovat na stůl!
• Jako přílohu jsem vařil jednoduché brambory! Posypané nahoře zelenou cibulkou, zdobené čerstvou italskou bazalkou ...
• 
• 

Poznámka

Maso se ukázalo být velmi měkké!

No, no ... Znovu si vzpomenu na okouzlující italskou ženu jménem Patrissia, rodinný oběd pod širým nebem v horách, na otevřené verandě s výhledem na vlastní vinice a olivové háje, kam občas zaběhnou srnky a zajíci ... Zajímalo by mě, jak!

Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Podobné recepty

Zvěřina na červeném víně a třešňové omáčce (Hirschbraten v Rotweinu - Kirschsauce) (nar-din)

Maso dušené na víně (Vinen kebap) (TATbRHA)

„Žába“ dušená na víně (Správce)

„Zaplatili jsme jí za olivový olej, kolik to trvalo ...“

„Zaplatili jsme jí za olivový olej, kolik to trvalo ...“

Co je špatně?
12 eur za 1 litr přírodního za studena lisovaného olivového oleje, domácí
Je to drahé nebo levné? Je pravda, že jsem to musel vzít ze samotné Itálie, no, nic jsme nezvládli, všichni jsou v bezpečí a zdraví!
Olej je čirý a chutný!

Báječné!

Báječné!

Děkuji Natasha! Rád vás slyším

Aromatnooo !!! a Vkusnooo! a krásný!
Dík!
Mám rád italskou kuchyni a zejména kombinaci olivového oleje, česneku, bazalky a rajčat.
Místo velkých rajčat ve vlastní šťávě přidáno „cherry“ ve vlastní šťávě. Příště to udělám s konzervovanými vařenými rajčaty (damašková omáčka).
Pěstuji bazalku doma v květináči (pokud jsem si nekoupil zelení, pak jsou vždy 3-4 listy od parapetu po stůl).

Admin díky za recept. Hovězí maso se ukázalo být měkké a aromatické. Nebyla tam žádná čerstvá bazalka, přidaná suchá, ale přesto lahodná.

[Natasha]

Natasha, pro vaše zdraví! Připojil jsem se tedy k italské kuchyni

Tatyana, dnes je den tvých receptů!
Chtěl jsem tedy na tento zimní večer něco teplého a bohatého!
Voila!

Tam byla vůně česneku a bazalky v oleji šílená! Co můžeme říci o víně a rajčatech?
Dík!
P.s. A ano, velmi zajímavá technologie dušení, nejprve ve vlastní šťávě, pak ve víně, pak v rajčatech. Nemyslím si, že jsem se s tím už setkal. Vezmu to do provozu!

[Lena]

Lena, pro vaše zdraví!
Ano, Italové vědí, jak chutně vařit, jsem rád, že se mi maso líbilo a v zimním dni bylo chutné

[Tatyana]

Tatyana, Řecký olivový olej, zmrazená rajčata z léta, sušená bazalka, zbytek podle receptu
Je to tak snadné se připravit! Do MV bylo přeneseno pouze víno a rajčata, je to pro mě pohodlnější.
Snědli všechno, olízli talíře
Dík!

[Dáša]

Dášaje-li jídlo olizováno, je nejlepším ukazatelem pro zdraví celé rodiny