Dort královny matky

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: Angličtina

Složení
černá čokoláda 56%	170 g
máslo 82%	170 g
cukr	150 g
vejce, rozdělená	6 ks velký (430 g)
mleté mandle	170 g
ganache na dort
krém 35%	115 g
instantní káva	2h l.
černá čokoláda 56%	227 g

Metoda vaření

předehřejte troubu na 190 ° C
Odnímatelnou formu o průměru 22 cm vymastíme olejem, dno vyložíme papírem na pečení, také tukem olejem. Formu posypeme jemně mletou strouhankou.
rozpustit čokoládu. odložit vychladnout do místnosti T.
Změkněte změkčené máslo mixérem, pokračujte v šlehání, přidejte cukr tenkým proudem a vše spolu bijte 2-3 minuty. zatímco pokračujete v šlehání, přidávejte po jednom žloutky a důkladně šlehejte do hladka.
při šlehání nalijte čokoládu a poté při nejnižší rychlosti vmíchejte mleté mandle.
Beat 1/4 lžičky, dokud nestojí. sůl.
hněte 1 polévkovou lžíci do čokoládové hmoty. l. bílkoviny, pak zbytek promíchejte ve třech krocích.
nalijte těsto do formy, vyrovnejte a prudce se otáčejte ze strany na stranu.
trouba 20 min. při 190 ° C, pak snižte T na 175 a pečte dalších 50 minut.
navlhčete a lehce vyždímejte ručník, položte jej na plech. vyjměte formu na pečení z trouby a položte ji na 20 minut přímo na mokrý ručník. potom vyjměte boky formy a dort jemně otočte na rošt. přikryjte dalším roštem, otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout.
kůra může během pečení nerovnoměrně stoupat a praskat po povrchu. je to v pořádku, během chlazení se vyrovná. v hotové vychlazené formě bude dort vysoký 4,5 cm.
vařit ganache
Přiveďte smetanu k varu na středním ohni, dokud se po stranách pánve neobjeví bubliny, ale nevařte. přidejte instantní kávu, míchejte metličkou. přidáme nalámanou čokoládu, necháme 1 min. po minutě odstavte z ohně, důkladně promíchejte metlou, dokud se čokoláda nerozpustí a hmota nebude hladká.
dáme na 15 minut stranou, dokud směs nevychladne na pokojovou teplotu. Mícháme (nešleháme) a přikryjeme horní a boční stranu dortu.

Miska je určena pro

12 porcí

Poznámka

klavírista Jan Smeterlin objevil tento recept během svého rakouského koncertního turné. Jan rád vařil a vařil to pro anglickou královnu vdovu (královnu matku). Královna matka dort milovala a od té doby ho často podávala na svých královských recepcích.

královna matka věděla hodně o čokoládových receptech, mohu vám říci, že je to velmi čokoládová, vynikající hořká chuť, nesrovnatelná kombinace mandlí a čokolády .. a její příprava je snadná a rychlá

Tento recept jsem našel v knize Maidy Hitterové, která připravovala dezerty pro restauraci jejího manžela. dort královny matky je jedním ze tří předmětů, které byly v restauraci nejvíce žádané. Zkus to

p.s. Omlouvám se za fotografii - vařil jsem, abych si ji odnesl, to je vše, co se mi vrátilo k fotografování. jak to znovu vařím - nahradím to slušnější fotografií