Celozrnný chléb se sušeným mlékem - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Celozrnný pšeničný chléb se sušeným mlékem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
startér c / z	15 g.
pšeničná mouka, c / z	30 g.
voda	30 g.
Těsto:
kvásek	75 g.
pšeničná mouka, c / z	88 g.
prvotřídní pšeničná mouka	125 g.
plnotučné mléko v prášku	1 lžička
hrubá mořská sůl	0,5 lžičky
voda	135 g.

Metoda vaření

1. Příprava startovací kultury:
Rozpusťte aktivní startér teplou (asi 30 gramů) vodou, přidejte mouku, vše promíchejte.
Nádobu s kynutého těsta a hrnek vroucí vody vložte do uzavřeného sáčku a vložte na 4 hodiny do studené trouby.
Před hnětením těsta zkontrolujte připravenost kvásku tím, že z něj vezmete čajovou lžičku a nakapete do sklenice vody: pokud kvásek plave na povrchu, je připraven a můžete začít hnětet (nezapomeňte do kvásku přidat plovoucí část).
2. Příprava těsta:
Mouku smícháme se suchým mlékem, osolíme, přidáme kvásek, zředěný vlažnou vodou, promícháme 1–2 rychlostmi asi 4 minuty.
3. Fermentace těsta:
Nádobu s těstem a hrnek vroucí vody vložte do uzavřeného sáčku v troubě na 2 hodiny 20 minut - 2,5 hodiny, vodu několikrát vyměňte.
Během této doby složte těsto dvakrát do obálky - 40 minut od začátku kvašení a 40 minut po prvním skládání.
4. Tváření a kynutí:
Těsto mírně napněte a ohněte okraje a otáčejte těstem ve směru hodinových ručiček, aby se vytvořila koule.
Vložte obrobek do kontrolního koše a nechejte v uzavřeném sáčku (bez vroucí vody) při pokojové teplotě po dobu 2,5 hodiny.
5. Pečení:
Peču takto:
20 minut před dopečením zapnu troubu, aby se zahřála pekáčem na 240 stupňů.
Rozložím obrobek na silikonovou podložku, udělám řezy a položím ji na předehřátou pánev přímo na podložku.
Peču 20 minut s pokličkou na 240 gr., 20 minut. bez víka na 230 gr., nechte 10 minut. v mírně otevřené troubě.
Pokud nemáte hrnec na pečení:
Pečeme při 240 stupních. 15-20 minut s párou a při 230 stupních. 20-25 minut bez páry. Nechejte v neotevřené troubě dalších 10 minut.