Proč byste neměli jíst horký chléb a pečivo?

[Proč byste neměli jíst horký chléb a pečivo?]

Prohrabal jsem se po tunách internetu a zeptal jsem se Google i Yandexu, ale pořád jsem nechápal, proč by se nemělo jíst čerstvé pečivo, ale musel jsem stát celý den, četl jsem, že bych neměl jíst, když má gastritida a pálení žáhy, ale proč jsem nenašel nikoho, kdo by to mohl vinit (( možná, drazí členové fóra a členové fóra, budou sdílet informace o tom, jak dlouho necháte chléb vychladnout po HP.

Proč byste neměli jíst horký chléb a pečivo?

Na fóru periodik je položena otázka „je možné jíst horký chléb?“ nebo „proč nejíst horký chléb?“

Také jsem se pokusil najít odpověď na tuto otázku na internetu (a vícekrát), ale ... nenašel jsem konkrétní odpověď ... bohužel ...

Proto jsem se sám pokusil odpovědět na otázku „proč je nemožné jíst horký chléb?“ a vyzývám vás, abyste se seznámili s výběrem materiálu - ať už můžete nebo nemůžete posoudit sami!

[CHLAZENÍ DOKONČENÉHO CHLÉBU A PROCESŮ V NICH]

CHLAZENÍ DOKONČENÉHO CHLÉBU A PROCESŮ V NICH

Když je upečený produkt vyjmut z trouby, stále pokračuje v pečení, dokud nedosáhne pokojové teploty. Za okamžik jeho finální přípravy se považuje dosažení teploty místnosti výrobkem. Kvůli této vlastnosti pečeného produktu je nutné pečlivě sledovat pečení v posledních minutách vaření a odložit ho před, a ne až poté, co je produkt konečně připraven.

I když jsou pečené výrobky dobře chlazené a zabalené, během skladování se i nadále mění. Hlavní změny probíhající v této fázi jsou následující:
- Plyny jsou stlačovány a výrobky s nestabilní strukturou, například soufflé, ztrácejí svůj tvar.
- Tuky zmrazí a zvýší obsah tuku ve výrobku. V závislosti na druhu tuku může produkt ztuhnout, jako je tomu u rohlíků pečených v rychle se tavícím margarínu.
- Cukr rekrystalizuje na vlhkých površích, v potravinách s vysokým obsahem cukru, jako jsou sušenky, některé rohlíky a koláče. Díky tomu je produkt křupavý.
- U potravin s vysokým obsahem vlhkosti, jako je chléb, mění odpařování vlhkosti strukturu produktu, to znamená, že vlhký a porézní produkt je suchý a křupavý, ale křupka zmizí následující den a produkt se stává tvrdým, někdy „gumovým“.
- Molekuly bílkovin se spojují, navzájem se váží a utahují strukturu, která je čím dál tvrdší a tvrdší, což vede ke zatuchlému chlebu. Zatímco se produkt ochlazuje a jeho struktura je zhutněná, je lepší ho neřezat, aby se nezvrásnil.
- Molekuly škrobu se také kombinují a stávají se hustšími. Kombinace molekul, která se nazývá retrogradace, pokračuje během několika příštích dnů, což má za následek zatuchlost chleba. Zastaralý chléb má tvrdou, suchou a drobivou strukturu.
- Vůně se odpaří a po dni je příjemná vůně pryč. Někdy se chuť ztratí v důsledku retrogradace škrobu. V takovém případě můžete produkt mírně zahřát, což chlebu vrátí aroma a měkkost.

Jak zkontrolovat kvalitu pečiva a pečlivost chleba?

Toho lze dosáhnout při pečení chleba v pekárně i pekárně!
K tomu je třeba vložit teplotní sondu do středu upečené strouhanky (nebo do již upečeného chleba v pekárně) a podívat se na hodnoty teplotní stupnice.

Sonda teploty jádra zobrazuje aktuální teplotu ohřevu uvnitř těsta při pečení chleba.
Když teplota uvnitř těsta dosáhne 94-98 * C, znamená to, že je těsto upečeno, drobenka upečena, chléb je hotový - formu s chlebem lze vyjmout z trouby.

Potom vyjmeme chléb z formy (kbelík), položíme jej na rošt, aby vychladl, a počkáme, až se chléb úplně ochladí, dosáhne pokojové teploty a dozrává!

Nyní lze chléb a pečivo konzumovat! Dobrou chuť!

[„Jak učit svou ženu, jak se chovat, jak zjistit svůj osud“]

I naši předkové - Rusové velmi dobře věděli, jaký chléb lze konzumovat a kdy!

Dávám do pozornosti materiál z knihy „Jak učit svou ženu, jak se chovat, jak zjistit svůj osud“ - Classic ABC, 2008.

Sbírka obsahuje nejvýznamnější výňatky z prací, které patří k nejpozoruhodnějším písemným památkám starověkého a středověkého Ruska, které naši předkové po staletí četli a znovu četli. Kromě moralizujících děl, jako jsou „Včela“ a „Domostroy“, publikace obsahuje takzvané „odřeknuté“ knihy, velmi populární mezi lidmi, ale církví je jednou zakázané, mezi nimi „Gromnik“, „Lunnik“ a „věštecké zápisníky“ se jménem „Rafli“. Čtenář zde tedy najde celou řadu rad a učení: jak žít spravedlivě, jak učit manželku, jak vychovávat děti, jak se uzdravovat, jak zjistit osud ...

O pšenici

Pšenice je nejznámějším chlebem pro každého a kromě jiných obilovin odpovídá především lidské povaze, protože jeho tělo roste do požadované barvy.

Pšeničné druhy rostou různými způsoby. Jedním z nich je jednoletá jarní rostlina, která člověka velmi posiluje, a měla by být zaseta. Ten druhý, ten zimní, není pro člověka tak užitečný a podle rodiny to pro nás není dobré - ne vždy se zrodí. Nejlepší je pšenice s dlouhým zrnem, i když je červeno-bílá s tenkou slupkou a masitým vnitřkem. Pšenice s kulatým a plným zrnem, i když je bílá nebo načervenalá, je ze všeho nejhorší, protože těsto z takové pšenice nevychází, není lepkavé, zatímco pšenice s dlouhým zrnem dává lepkavé těsto a načechraná, snadno stoupá (i když takové zrno není tak produktivní jako kulaté).

Každé zrno, které se rodí na dobré zemi, je těžší a tlustší než zrno, které pochází ze špatné země; je to lepší v horkých a dusných zemích, je v nich více horkých látek, a pokud se zrno rodí ve studené zemi, je zmrzlé kvality, v suchu to bude suchý chléb a ve vlhku je nasycené vlhkostí. Existuje také pšenice s krátkým a holým klasem, rosa ji poškodí rychleji a ruda na ni bude útočit spíše než na trnitou pšenici, jak mnozí lidé říkají; ale taková pšenice vyvíjí větší kořen a dává více klásků z každého kořene ...

Pšenice, o níž píše mudrc Isaac, je ze své podstaty horká a mírně teplá a otruby z ní jsou horké a suché, jsou silně oloupané, ale člověk není příliš vykrmován. Pokud pšeničné otruby namočené v teplé vodě odtékají jako zakysaná zelná polévka, pak po konzumaci očistí a zbaví člověka hrudníku a plic od nadměrného hlenu a kašle; a taková voda smíchaná s mlékem rychle vykrmuje tělo. Pšeničné otruby, vařené ve vodě a přidané hroznové víno, rozetřeny na sádru, naneseny na ženská prsa, pokud je kůže napnutá, změkne a přidá mléko. Isidor the Wise v časopise „The Sciences of Medicine“ také říká, že pšeničná mouka smíchaná s medem nebo melasou uvolňuje chrastavu na obličeji a pomáhá zvyšovat mléko u žen, pokud se vaří s hroznovým vínem a ghí nebo s dřevěným máslem, nanáší se na prsa; také zmírňuje vředy a jiné boláky a zjemňuje a protahuje ztvrdlé zkroucené žíly. Mudrc Dioscorides řekl, že pšenice drcená solí odstraňuje vředy, ale čerstvá zrna pšenice člověka příliš nekrmí, ale vylučují hlen, což vyvolává bublání a otoky.

Pečená pšenice, to znamená pšeničný chléb, činí člověka tlustším, a přestože nenahustí žaludek a neodhání zlého ducha, vysuší ho a vymačká; vařený - dává těžkost a nadýmání a vzrušuje bublání v žaludku a je náchylný ke kyselosti, protože vede ke sputu mastnému, lepkavému. Vařená pšenice, pokud je dobře trávena v žaludku, tělo je velmi tlusté a posiluje klouby, takže je dobré pro lidi, kteří tvrdě pracují a jsou přirozeně silní; je však škodlivý pro nemocné a líné lidi.

Pšeničné cereálie, vařené v mléce, dávají vzniknout dobré krvi, ale jsou velmi tučné, měly by se jíst s mírou, pro ty, kteří je často konzumují, se objeví zácpa, zatvrdnutí sleziny a kamenů v ledvinách, šourku a nestydatých končetinách, zejména těch, kteří od narození jsou ledviny horké nebo náhodně zapálené. Pšeničná rolka a všechny druhy těsta, zejména nekvašené těsto - lepkavé jídlo, které bobtná a ucpává žaludek a je těžké na žaludek, a proto vede k zácpě, k bolestem uvnitř a v žilách, zejména smažené těsto nebo rohlík, které se pečou pouze shora nebo zdola, vlhký uprostřed; špatně upečený koláč je také škodlivý. To vše mohou jíst ti, kdo pracují, a ti, kteří mají dobrý žaludek, ale pro ty, kteří odpočívají a líní, takové jídlo způsobuje zácpu, otoky a pohání zlého ducha.

Pšeničný chléb, pokud je upečený ve velkém, nemůže být zdravý, protože jeho kůra je tvrdá i spálená, je málo použitelná a tvrdá pro žaludek, uvnitř vysuší vlhkost a povede k zácpě. Drobek je díky své velikosti v tak velkém chlebu obvykle špatně upečený a vytváří v těle hlen, protože tato věc je lepkavá, lepkavá, bobtná. Ale v malém bochníku prostupuje oheň celou strouhankou, proto je bochník suchý a nevykrmuje člověka, dokud není čerstvý, a pokud je starý a zatuchlý, po dvou nebo třech dnech se upeče v žaludku a odtud hned nevychází; sušený chléb je zcela nezdravý. Chléb je středně vlhký a mírně vlhký - to je ten, který v peci vydrží dost a pronikne do ohně, který je čerstvý, ale už ne teplý - to je nejlepší, protože chléb je pečený na horkém a vysokém ohni, má silné obě kůry, ale bez spálení, drobenka byla mírně upečena, protože krusty bránily spálení prostředku a samotné krusty samy o sobě nekrmí, proto se z chleba rodí tak dobrá suchá krev; strouhanka je lepkavá, vlhká a hustá, vede k lepkavému a fixujícímu sputu. Pokud chléb rychle vyjmete z trouby, nebude upečený a nebude vhodný pro jídlo, s výjimkou pracujících; pokud tam zůstane dlouho, bude přehnané a vyschlé, a protože je tvrdé, je těžké na žaludek. Nejlepším pečeným chlebem je tedy ten, kdy oheň pronikne přesně celým bochníkem, a ten, který je upečený v troubě, je lepší než ten, který byl smažený na pánvi, protože pak oheň jen upeče těsto na jedné straně - jedna část hoří a hoří a druhá je syrová ...
O RYŽOVÉM CHLEBU

Žitný chléb je teplejší než chléb z ječmene a zdraví lidé ho potřebují, dodá jim sílu; nemocní lidé by měli jíst pšeničný chléb, je to lepší a výživnější. A kdo má slabý žaludek a špatně vaří, je naprosto škodlivé jíst žitný chléb, protože nedokáže překonat žaludeční choroby a pak vyjde s velkými obtížemi. Obecně si každý musí dávat pozor na nepečený chléb, protože z něj vyplývají hrozné a závažné nemoci; nejezme chléb, který je horký a příliš měkký - nechme ho ležet přes noc.

Pečou se tři druhy chleba. Velká strouhanka je uvnitř velmi měkká, ale její kůra není výživná a tvrdá a není okamžitě absorbována, ucpává vnitřnosti a drsná strouhanka bobtná žaludek a množí škodlivou vlhkost.

Malý a tenký chléb se peče s ohněm, které vytáhne veškerou vlhkost, ale takový chléb vnitřnosti plete a ztrácí své nutriční vlastnosti.

Středně velký chléb, pokud není nadměrně kvašený a solený, vyživuje tělo lépe než ostatní a rodí čerstvou krev a posiluje tělo, ale musíte ho jíst, když není příliš měkký, i když není zatuchlý, jak je uvedeno výše.

Chléb, který byl zapečetěn a upečen v třešňové šťávě, se nanáší na čerstvé vředy a poté, co je změknete, je snadné je otevřít.
Chléb upečený s otruby vychází rychle a pro člověka není příliš výživný.
Želé by se mělo jíst po nemoci a nalačno.
O ovsu
Oves je jídlo pro dobytek, ne pro člověka, ale v dobách nouze je to také dobrý chléb; Pečeme chléb z ovsa, i když takový chléb není vůbec výživný: dává člověku sílu, ale krev se z něj nerodí.

Pokud vytvoříte náplast z ovesných vloček a použijete ji, změkčí a otevře abscesy.
Pokud si vyrobíte sádru z ovesné mouky a pšeničných otrub a pomažete s ní vředy na obličeji, váš obličej bude čistý.
Neloupaný oves, vařený ve vodě a poté rozdrcený ve stejné vodě smíchaný s čerstvým olejem - vezměte, zahřeje žaludek.

Ovesná mouka, smíchaná s dobrým vápnem a vařená ve vodě, pokud si s ní umyjete obličej, bude váš obličej bílý a čistý.

[CHLÉB DNEŠNÍHO NEBO VČERNÍHO]

CHLÉB DNEŠNÍHO NEBO VČERNÍHO

Jednou v pekárně jsem náhodou uslyšel takový dialog: „Máte dnešní chléb?“ "Zítra," odpověděla prodavačka docela vážně. A ona vysvětlila: - "Právě ho přivedli, je mu stále teplo!" Měla naprostou pravdu. Čerstvý chléb je samozřejmě velmi chutný a aromatický, ale není zdravý.

Zřejmě ve středověké Francii, kde čerstvost chleba podávaného ke stolu určovala společenská situace, o tom ani nevěděli. Čerstvý, měkký a voňavý chléb tam jedli pouze členové královské rodiny, včerejší - nejvyšší šlechta, dvoudenní - šlechtici z malých zemí, třídenní - mniši, lidé, rolníci a řemeslníci - jsou prakticky zastaralí. Ale v Asii zároveň bylo všechno naopak - zatuchlý chléb byl považován za cennější než čerstvě upečený chléb.

Mimochodem, v Rusku se s čerstvým chlebem zacházelo „asijským způsobem“. Například v roce 1624 vydal car Michail Fedorovič dekret zakazující prodej a konzumaci čerstvě upečeného chleba a podle dekretu Petra I. měl být prodej čerstvě upečeného chleba „zbit batogy nebo kočkami“.

Odborníci na výživu se domnívají, že od okamžiku pečení chleba po jeho konzumaci by mělo uplynout nejméně 8 hodin. Ještě užitečnější je včerejší a sušený chléb.

Zastaralý chléb, toasty a suchary mají nižší sokogonní účinek a mají nižší kyselost než čerstvý chléb, což znamená, že jsou méně agresivní vůči gastrointestinálnímu traktu.

Dokonce i ve starověkém Řecku byl zatuchlý chléb používán jako lék na různé nemoci žaludku. Moderní odborníci na výživu také doporučují včerejší nebo sušený chléb na žaludeční vředy a duodenální vředy, na průjem, pankreatitidu, cukrovku a některá další onemocnění. Plátek včerejšího chleba, nalitý rostlinným olejem, je dobrým choleretickým činidlem, které zvyšuje peristaltiku žlučníku.

V dnešní době jsou toustovače stále populárnější, ve kterých se během několika vteřin nezdravý plátek čerstvého chleba změní na zdravý a rudý toast. A přesto nic nechutí jako svěží, stále teplá roláda nebo voňavý plátek žitného chleba.

Aby se však ospravedlnil čerstvý, „horký, horký“ chléb, je třeba připomenout, že například britští vojáci během koloniálních válek zacházeli s nachlazením tak, že voněli bochník čerstvě upečeného chleba. Faktem je, že kůra takového chleba obsahuje speciální těkavé látky (kyselina mravenčí, octová, propionová, máselná, isomáselná, valerová, isovalerová), které jsou nejen odpovědné za chuť a aroma chleba, a mají také léčivý účinek.
ČERNÁ NEBO BÍLÁ

Černý chléb se peče ze žitné mouky. Chléb vyrobený z celozrnné žitné mouky se častěji používá v dietní výživě pro obezitu, diabetes mellitus. Normalizuje práci tenkého a tlustého střeva, pomáhá při spastické kolitidě se sklonem k zácpě a zastavuje krvavý průjem. Již dlouho se doporučuje jíst žitný chléb při krvavých průjmech, anémii a také jako lék na depresi.

Historický odkaz

Vlasti žita jsou podhůří Kavkazu, Malé Asie a Střední Asie. Jen málo lidí ví, že žito bylo zpočátku plevel, který posýpal úrodu ozimé pšenice a ječmene. S „povýšením“ pšenice do severních oblastí však nenáročnější a odolnější žito z plevele vytlačilo pšenici z plodin a postupně se stalo pěstovanou rostlinou samou. Začátek pěstování žita sahá do 1. - 2. tisíciletí před naším letopočtem. E. (v povodích Dněpru, Dněstru, Oka, na území moderního Švýcarska, Maďarska, Dánska). První zmínky o plodinách žita v Rusku jsou v análech z 11.-12. Století.

Žitná zrna obsahují 11% bílkovin, asi 67% sacharidů, 2% tuku a také vitamíny skupiny B, vitamín E, enzymy, popel a další látky.Žitný chléb je méně kalorický než bílý (100 g žitného chleba z tapetové mouky dává 190 kcal a 100 g pšeničného chleba z prvotřídní mouky - 233 kcal).

Obsahuje méně sacharidů - pouze 40–43% (ale méně rostlinných bílkovin - pouze 5,6%) a více vlákniny a polysacharidů obsažených ve stravě, díky čemuž zvyšuje střevní motilitu, podporuje vylučování karcinogenů a dalších škodlivých metabolických produktů z těla. Žito a žitná mouka obsahují ve srovnání s pšenicí a pšeničnou moukou několik důležitějších prvků, jako je vápník a železo.

Žitný chléb je často kyselý a může způsobit pálení žáhy a nadýmání. Neměli by jej používat lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, ale v případě gastritidy s nízkou kyselostí je to naopak velmi užitečné.

Pšeničná mouka se používá k pečení bílého chleba. „Posiluje všechny vnitřnosti a potvrzuje tělesnou sílu,“ - takto se o ruské bylinkářce 17. století říkalo o pšenici.

K dnešnímu dni je známo více než 20 divokých a pěstovaných druhů pšenice. Roste na všech kontinentech světa. Pšenice byla známá v zemích západní Asie (na území moderního Turecka, Iráku, Sýrie, Íránu) a Turkmenistánu po dobu 7-6 tisíc let před naším letopočtem. e., v Řecku a Bulharsku - 6-5 tisíc let před naším letopočtem. e., v Egyptě - více než 4 tisíce let před naším letopočtem. E. V Číně se pšenice začala pěstovat asi 3 tisíce let před naším letopočtem. E.

Pšeničné zrno obsahuje velké množství bílkovin (10–12–20–25% u šlechtitelských odrůd, až 25–30% u divoce rostoucích druhů), sacharidů (60–64%) a 2% tuku, vitamínů B, enzymů, minerálů látky atd. Pšenice má tonizující, zvláčňující, protizánětlivý, vazodilatační účinek.

Pšeničný chléb obsahuje 8,6% rostlinných bílkovin, ale obsah sacharidů je také vyšší než u žita - 42-52%. Bílý chléb je poréznější a méně hustý - je lépe stravitelný než žito. Proto se v případě žaludečních vředů a duodenálních vředů doporučuje jíst pšeničný chléb, protože má menší sokogonní účinek. A američtí odborníci také našli v pšenici speciální látky - ortopheioly, které neutralizují volné radikály. Díky této vlastnosti pšeničný tteb snižuje riziko cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Tyto užitečné látky se však skladují pouze v chlebu z celých (drcených) pšeničných zrn.
Další informace o chlebu si můžete přečíst v tématu ZDRAVÍ JE V CHLÉBU

Vážení kolegové pekaři!

Pokud máte co říci o tom, „proč mohu / nemůžu použít horký chléb a pečivo?“ - prosím, účastněte se tématu!

Z rozsáhlosti internetu:
otázka: "Doktore, moje dcera má velmi ráda čerstvou strouhanku, když je chléb ještě horký. Jak správné je to a je horký chléb škodlivý?"
odpověď: "Víš, jako dítě jsem také miloval horký chléb a všichni mi říkali, že je to škodlivé. Ale pak mi nikdo nedokázal vysvětlit, co způsobilo tuto škodu. A když jsem se jako student medicíny zeptal svého Pokud je to opravdu tak, pak dostal odpověď, že jde o velmi rozšířenou mylnou představu, která k nám došla od 18. století. Lékaři té doby ji založili na jednom tragickém případě, kdy velmi hladné dítě snědlo asi tři kilogramy čerstvě upečeného chleba a zemřelo , smrt samozřejmě pocházela pravděpodobně z volvulu a horký chléb se stal pouze nepřímým faktorem.
Věřím, že vaše dcera nemá dostatek hladu, aby snědla tolik chleba, tak ji nechejte sníst na zdraví. “

Věřím, že vaše dcera nemá dost hladu, aby snědla tolik chleba, tak ji nechejte jíst, aby byla zdravá. “

To je pravda, pokud používáte horký chléb v omezeném množství a ne každý den.

Všechno se učí srovnáváním a empiricky: zkuste každý den jíst horký chléb, celý bochník pro celou rodinu a pozorujte chování svého těla a své rodiny - to bude odpověď na otázku „je možné jíst horký chléb“.

A s touto otázkou „je možné jíst horký chléb?“ je lepší nechodit na internet, ale k dietologovi, vašemu pediatrovi a s odůvodněním, proč je to možné nebo ne, jaké důsledky to může mít dnes a ve vzdálené budoucnosti, zejména u dítěte, zejména u dívky.

A naši předkové nebyli vůbec hlupáci, moderní medicína stále používá jejich vývoj, jako je Pascal, Avicenna, Pavlov, Pirogov a mnoho dalších ...

[Správce]

Správce, a co si myslíte, je možné použít vyhřívaný chléb? Můj manžel a já milujeme čerstvý chléb, a pokud je to včera nebo předvčerem, a dokonce i z ledničky ... ohříváme to v mikrovlnné troubě, pak je to teplé a jako čerstvé chápu, že klameme sami sebe, ale myslím, že chutná lépe při zahřátí

Olya, na začátku tématu se říká o horkém, právě upečeném chlebu.V takovém chlebu procesy pečení stále probíhají, zralost chleba, podle technologie je to stále „surový“ chléb a musí se ochladit na pokojovou teplotu, pak to nepoškodí tělo.
Chléb po dobu 2-3 dnů a dále, z chladničky, mrazničky - to je "včerejší" chléb, plně zralý.
Proto ohřívání krajíce chleba po dobu 30-40 sekund v mikrovlnné troubě nepoškodí tělo, chléb jen ohřejete, oživíte

[Správce]

Správce, Děkuji mnohokrát! Četl jsem s velkým potěšením

Správce! A moc děkuji ode mě, také jsem si to přečetl s velkým zájmem.

Dívky, zdraví! Jezte „správný“ chléb a máte skutečné potěšení!

[Správce]

Správce, a moc děkuji, velmi zajímavý článek a skvělé zprávy o horkém chlebu Nyní budu jíst bez dalších myšlenek

Správce, děkuji vám za sdílení těchto cenných informací

[Tatyana]

Proto ohřívání krajíce chleba po dobu 30-40 minut v mikrovlnné troubě nepoškodí tělo, chléb jen ohřejete, oživíte

Tatyana, a 30-40 minut v mikrovlnné troubě není příliš mnoho? Možná sekundy?

Dávám do pozornosti materiál z knihy „Jak učit manželku, jak se chovat k sobě, jak zjistit svůj osud“

- Tatiana, to je silné, díky! omlouvám se, že není žádné tlačítko ", chtěl jsem to hodit na svou stránku

[Tatyana]

Tatyana, a 30-40 minut v mikrovlnné troubě není příliš mnoho? Možná sekundy?

Galinka, právě jsem viděl tvůj příspěvek. K zahřátí samozřejmě stačí 30-40 sekund !! DĚKUJEME za nápovědu

Pokud máte co říct o tom, „proč nemůžu / nemůžu použít horký chléb a pečivo?“ - prosím, účastněte se tématu!

Velmi důležité téma jsem k tomu přišel sám čistě z praxe, a to: Začal jsem si všimnout, že čerstvý horký chléb způsobuje v žaludku nějaké nepohodlí a stejný chléb druhý den - žádné problémy. Pak mi někdo napsal, že jíst dušený chléb je škodlivé, musím ho nechat vychladnout - všechno mi zapadlo na místo.

Ale i teď občas zhřeším teplým chlebem - no, prostě nemohu odolat, když jsem si ho sám uvařil a je tak červeně horký a prosí to být v mých ústech
přirozeně s mírou, maximálně pár kusů, nebo dokonce jeden. Myslím, že každý organismus má individuální citlivost na tento druh jídla, zjevně jsem se zvýšil, nebudu jíst hodně teplého chleba, pak trpím dlouho ...

Doktoři nám řekli, že bychom neměli jíst horký čerstvě upečený chléb, protože je špatný pro onemocnění jater, slinivky břišní nebo žaludku.
Pokud člověk již má chronické onemocnění jater, slinivku břišní, pak je pro něj lepší jíst úplně vychlazený chléb, a ještě lépe, včerejší.
Myslím, že teď to lékaři dohoní a řeknou nám všechno (jinak to můžu říct jen z „nemocné“ strany).

A já, když jsem přišel ke své babičce ve vesnici (Permská oblast), vždy jsem řezal kruhy, když vytáhla chléb z trouby a prosila. Nikdy však nedávala horký chléb, řekla, že si musí odpočinout. A snědl jsem teplého hrbáče s domácí zakysanou smetanou. Jak chutné to bylo.

[Za okamžik jeho finální přípravy se považuje dosažení teploty místnosti výrobkem.]

Když je upečený produkt vyjmut z trouby, pokračuje v pečení, dokud nedosáhne pokojové teploty. Za okamžik jeho finální přípravy se považuje dosažení teploty místnosti výrobkem. Kvůli této vlastnosti pečeného produktu je nutné pečlivě sledovat pečení v posledních minutách vaření a odložit ho před, a ne až poté, co je produkt konečně připraven.

Přečtěte si podrobnosti zde: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152589.0

[Správce]

Správce„Ach, kolik koláčů se v nás upečlo. Dík !

Myslím, že horký chléb je nezdravý, protože se rychle změní na hrudku uvnitř zažívacího traktu, protože stále dýchá a my ho hodíme do vlhkého prostředí. Měl jsem vřed od 15 let, už zjizvený, ale během exacerbací jsem podvědomě sáhl po zatuchlém chlebu - jíte toho méně a v žaludku vám nehrozilo, koupil jsem si v pekárně nejčerstvější chléb a nechal ho bez sáčku na jeden den, pak jsem ho snědl. Ale je samozřejmě chutnější, teplý chléb ... s mlékem nebo máslem ... mmm ...
jen na téma, které se zeptám - musíte ho ochladit na pokojovou teplotu, ale pokud je to pečené v noci, jak to ochladit a nenechat to vyschnout až do rána? Nejsem si jistý ručníkem, vezme vlhkost a pak jej do rána vrátím ...

Pokud člověk již má chronické onemocnění jater, slinivku břišní, pak je pro něj lepší jíst úplně vychlazený chléb, a ještě lépe, včerejší.

moje matka, když byla odstraněna žluč, měla přísný zákaz jíst čerstvý chléb. teď jí žito jen 2-3 dny ... už si zvykla. Podrobnosti neznám, ale ve skutečnosti něco přidali do stravy týkající se chleba.

Pokuste se skrýt a držet horký chléb bez žvýkání na tváři, okamžitě pochopíte, proč byste neměli chléb jíst horký. Na zubech a jazyku není teplota chleba tak citlivá, ale tenké tkáně jsou citlivější. A s největší pravděpodobností je všechno elementární .. Jíst horký chléb může poškodit stěny a sliznici jícnu.

Můj osobní názor.
Skutečně horký chléb se neoplatí jíst jednoduše kvůli skutečnému riziku opaření. Ale již ochlazený z horkého na teplý může být tvarovaný chléb opravdu škodlivý? Ve vesnici jsem byl vždy ošetřen čerstvým teplým chlebem s čerstvým mlékem, někdy s tekutým čerstvým medem.
Žádné zjevné škody!

Ve vesnici jsem byl vždy ošetřen čerstvým teplým chlebem s čerstvým mlékem, někdy s tekutým čerstvým medem.

Pečeli ve vesnici chléb s droždím? Z nějakého důvodu si myslím, že ne

Pokuste se skrýt a držet horký chléb bez žvýkání na tváři, okamžitě pochopíte, proč byste neměli chléb jíst horký. Na zubech a jazyku není teplota chleba tak citlivá, ale tenké tkáně jsou citlivější. A s největší pravděpodobností je všechno elementární .. Jíst horký chléb může poškodit stěny a sliznici jícnu.

tento okamžik nic nedokazuje, jinak se ukáže, že už nemůžete vůbec jíst teplejší. Je to o samotném chlebu.

Pečeli ve vesnici chléb s droždím? Z nějakého důvodu si myslím, že ne

Droždí. Pečené v ruské peci. Skladovalo se minimálně týden, protože se pieklo hodně najednou.

Mnohokrát děkuji za vysvětlení. Pracuji jako prodejce pečiva a často se stává, že hosté požádají o pečivo, které právě vyšlo z trouby, zatímco to, které bylo upečené před několika hodinami, ignoruje, ale je docela použitelné. Nebo se ptají, kdy to bude čerstvé. Když ji položím na okno, první otázka, kterou slyším, je - je ještě teplo? Takové situace jsou strašně rozzuřené a někdy říkám hostům, že nemohou jíst teplý chléb, ale nedokážu vysvětlit proč, prostě vím, že to může bolet můj žaludek. Nyní mám platnou odpověď.

Stradivary, přinesli jsme to od babičky, bylo několik týdnů skladováno (jedli střídmě, starali se))! Pečila v tradičním ruském sporáku.

Ano, velmi zajímavá informace, něco takového jsem také slyšel.

Díky Adminovi za článek. Horký chléb je velmi chutný, ale myslím, že by se měl jíst v normálním rozmezí.

Proč je horká pizza v pořádku, ale horký chléb ne?

[$ vetLana]

$ vetLana„těsto na pizzu je tenké, má hodně kůrky a kůrka není drobečková, peče svým vlastním způsobem, je na ní o něco vyšší než uvnitř chleba a svými vlastnostmi je blíže krekry.

A pizza se ochladí rychleji než chléb, dokud ji nepřekrojíte a nedonesete k ústům - kousek už není horký.

[$ vetLana]

$ vetLanaprotože to může způsobit pálení žáhy nebo volvulus. Horký chléb je lepkavý, tak si představte, co se vám vytvoří v žaludku.

[chel00]

chel00Vím to. Ale pizza se konzumuje horká.

[$ vetLana]

$ vetLanaano, ale pizza není tak baculatá a jde spolu s dalšími přísadami, které usnadňují proces trávení. Nejsem v tom docela odborník, opravte mě.

Můžete jíst chléb, v normálním rozmezí, na malé kousky.

Nyní mám platnou odpověď.

Nevidím žádnou rozumnou odpověď ... Věřte svému nosu, jazyku a břichu, kteří říkají, že čerstvé pečivo je úžasné, ale přesto, že je stále horké, je jí jídlo tak nepříjemné. Ale když se to zastavilo, pak - FAS ... Ale mírně ... Stejně jako všechno ostatní ...
Pokud je chléb hotový až po úplném vychladnutí, je situace obdobná iu masa. Nepřeji vám, abyste čekali v přírodě, až se váš elegantní hotový kebab z panenky, sedla nebo hřbetu jehněčí úplně ochladí a teprve poté si „užijte“ jeho chuť a vůni ...
Moje první tchýně ze vzdálené karpatské vesnice, když v troubě upiekla ukrajinské louky s bylinkami a sýrem (solené domácím tvarohem z jejího kravského mléka), přikryla hotový chléb ručníky, nechala ho vychladnout na teplotu, když už nebudete pálit jazyk a patro, a dala nám za slušné množství čerstvého, voňavého chleba. Každý, kdo se do té doby ještě neudusil slinami od pachů, se ponořil do gastronomického orgasmu ...

[chel00]

chel00, tady nejsem odborník. Proto jsem zde položil otázku. Díky za odpověď. Otázka pro mě zatím zůstala otevřená.




Iršo„Ira, pizza je na hustém těstě a peče se ve většině případů při stejné teplotě jako koláče.

Pšeničný chléb, žitný chléb, z prvotřídní mouky, první, druhý, s otrubami ...

Za starých časů si bílý pšeničný chléb neužili chudí lidé. Pšenice je velmi chutná a zdravá. A pšenice nebyla k dispozici všem. Žito, ječmen a další obiloviny jsou z hlediska chuti horší.

Pro chudou populaci, aby se necítila tak špatně, se již od doby před Sovětským svazem vedly argumenty, že tyto obiloviny jsou velmi užitečné a obsahují v nich mnoho vitamínů a minerálů. A lidé nevědí, že v elitní pšenici nejvyššího stupně jsou tyto vitamíny a minerály také pro tělo dostačující. Tělo je v tuto chvíli spotřebuje tolik, kolik potřebuje. A například, pokud nejste pěstitelskou laskavostí a nejste těhotnou ženou, pak sníte alespoň dvě kila tvarohu na jedno sezení nebo jedno vejce - stejné množství vápníku se dostane do těla a vstřebá se. Tak je to s obilovinami, jejich vitamíny a minerály ...

Pšenice nejvyššího stupně je velmi žádaná ve velmi „kulinářských nevzdělaných, hloupých“ bohatých zemích, které dovážejí takový produkt z našich oborů a platí za něj v cizí měně. V jehož kapse platí, je samostatná otázka. Lidé však musí vysvětlit, proč je žito, které z nějakého důvodu není velmi žádané pro export, zdravější než pšenice, a proč je struska ve formě výšivky všelékem na mnoho nemocí. A o krmném obilí pro dobytek v chlebu pro lidi obecně mlčím ...

Pokud máte ve svém obchodě ležet jen včerejší zatuchlý chléb, pak je tento, jak se ukázalo, skutečně nejzdravější a nejzdravější chléb na světě ... Sláva komunistické straně!

Shl. Hippolytus: - Urazil jsi se? Nebuďte uraženi, koneckonců, toto je pravda a nemůžete se urazit za pravdu, i když je hořká ...

[Kapet]

Kapetco má váš poslední příspěvek společného s tímto tématem?

Kapet, co má váš poslední příspěvek společného s tímto tématem?

Z autorova textu tématu: ČERNÁ NEBO BÍLÁ, Historické pozadí atd.d ...

[Kapet]

Kapet, pochopitelně.

V ideálním případě samozřejmě stojí za to jíst včerejší pečivo.

[nejlepší chuť a aroma dobrého chleba se dosáhne až po úplném vychladnutí]

Tento odstavec jsem našel v Hamelmanově knize:

Z technického hlediska začne chléb zatuchnout v okamžiku, kdy opustí troubu. Ve stejném smyslu můžeme říci, že lidé a všechny živé věci začínají umírat v okamžiku svého narození. Ve skutečnosti je kvalita chleba nejvyšší, když je právě vyjmutý z trouby. Pokud je špatný chléb jedlý pouze teplý (pokud vůbec), pak nejlepší chuť a aroma dobrého chleba se dosáhne až po úplném vychladnutí... Teplá strouhanka zůstává hustá a chuť a aroma zůstávají nevyjádřeny. Některé pečivo jako např žitný kváskový chléb, dosáhnout pouze nejlepší kvality Za pár hodin, protože jejich aroma se musí po ochlazení plně zformovat a usadit. Mít žitný a žitno-pšeničný chléb s vysokým podílem žitné mouky ke stabilizaci drobky a rozvoji plné chuti a aroma od 24 do 48 hodin expozice po upečení. Drobek zároveň ztrácí své gumové vlastnosti, chuť a aroma dozrávají a plně se formují. Takový chléb zůstává čerstvý několik dní.

O škodě ani slovo ... Je ale zajímavé říci o žitě a „kváskovém“ chlebu.

O škodě ani slovo ...

Pak začněte číst téma od samého začátku ...