Koláč „Jubilee“ (vídeňské pečivo)

Koláč „Jubilee“ (vídeňské pečivo)

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto:
mouka	250 g
mléko	200 ml
čerstvé droždí	12 g
Těsto:
všechno těsto
mouka	150 g
máslo	50 g
cukr	50 g
vejce	1 ks
Extrakce:
mouka	100 g
máslo	75 g
cukr	50 g
vejce	1 ks
vanilka	1 str
sůl	0,5 h l
kůra se čtvrtinou citronu
mák	2 lžíce
rum	1 polévková lžíce
Plnicí:
zmrazené třešně	100 g
sušené brusinky	300 g
rum	1 polévková lžíce

Metoda vaření

• 1. Na těsto rozpustíme droždí v teplém mléce, promícháme s moukou a necháme 2 hodiny kysnout.
• 2. Na těsto rozdrťte máslo plastické konzistence s cukrem, promíchejte s vejcem. Přidejte směs do těsta a hněte, dokud nebude hladká, poté přidejte mouku v několika krocích a hněte 2-3 minuty střední rychlostí (hnětím ručním mixérem). Necháme hodinu kysnout.
• 3. Na svačinu rozmačkejte mák s 1 lžící cukru (vezměte cukr z celkového množství), nalijte 1 lžíci rumu a dobře promíchejte.
• Máslo lehce rozšleháme se zbývajícím cukrem, vejcem, vanilkou a kůrou. Nalijte směs do těsta, přidejte sůl, mák a hnětte při střední rychlosti po dobu 10-12 minut, dokud nevznikne elastický kolobok měkké konzistence. Nechte působit, dokud se objem nezdvojnásobí.
• 4. Na náplň brusinky zalijeme vroucí vodou, necháme je změkčit a dobře vymačkáme. Zkombinujte s rozmrazenými třešněmi a pyré mixérem, nalijte zbývající rum.
• 5. Nechejte malou část těsta na ozdobu. Vyválejte těsto o tloušťce 0,5 cm, rozložte náplň, rolku naviňte, spojte do kruhu a konce dobře připevněte. Ze zbývajícího těsta vyválejte postroje, vytvořte cívky a rozložte na těsto. Koláč dokládejte asi hodinu. Pečte na 180 stupňů po dobu 40-50 minut. Před pečením koláč vymastíme žloutkem smíchaným s trochou mléka a posypeme mákem.

Program vaření:

trouba

Poznámka

Dort je velmi aromatický. Těsto je lehké, nadýchané. Náplň je mírně kyselá a má výraznou chuť čerstvé třešně. Komu se to později líbí, může do náplně přidat cukr. Mák doplňuje chuťové složení tohoto dortu.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

[Marisha]

Marisha, velmi lákavý prsten!
Dlouho jsem nepekal lahůdky bohaté na droždí, ale tady, jak se říká - přímo do mých rukou, jsem poprvé koupil sušené brusinky čerstvé doma (nejoblíbenější bobule), ale sušená a cukrářská kvalita se zatím nikde nestretla.
Takže budu tento týden péct na zkoušku