Žitný a mléčný chléb s ostropestřcem, melasou a GHI máslem.

Žitný a mléčný chléb s ostropestřcem, melasou a GHI máslem.

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničná mouka na pečení	400 g
loupaná žitná mouka	200 g
teplé mléko	350 g
čerstvé droždí	3 g
zralé pšeničné kvásky (Erik Kaiser)	380 g
maltózový sirup	1 polévková lžíce. l.
Mléko z bodláku	1 polévková lžíce. l.
sůl	3 lžičky
GHI olej	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Nejprve připravíme kynuté těsto + 30 ml teplého mléka (z celkového množství) melasy + 30 g pšeničné mouky (z celkového množství).
• Nechte působit 30 minut.
• V tuto chvíli promíchejte hlavní množství mouky s hlavním množstvím teplého mléka.
• Po půl hodině přidáme vhodné kynuté těsto a kynuté těsto.
• Hnětení v mísiči těsta při 1 rychlosti po dobu 20 minut.
• Uprostřed dávky přidám sůl, moučku a na konec dávky přidám HCI olej.
• Vzestup, formování.
• Korektury v kontrolním koši, dokud se objem obrobku nezdvojnásobí.
• Pečení předehřáté na 230 * S troubou, při klesající teplotě. až 180 * minut 50-55.
• S trajektem první minuty.

Poznámka

[Stella]

Stella, jako vždy - úžasný chléb!
Jsem velmi rád, že vás vidím zpět! Náš známý je stále jednostranný - pro mě jste jedním z Pánů, od kterých jsem se naučil péct chléb: vaše Slavnostní, Oblíbené a na rozptýleném zrnu si je stále pamatuji, byly jedny z prvních, po bramborách Správce.
Ještě jednou, vítejte zpět!

[Míšo]

Míšo, jako vždy !
Pokrmuje jídlo na zubech mírně?

[Nagira,]

Nagira, děkuji za vřelé, vřelé přivítání

Míšo, jako vždy !
Skřípí vám jídlo trochu na zubech?

MariVproč by jídlo mělo skřípat? Mám to v prášku, nic a nikde pískání

Moje jídlo je také v prášku - v chlebu mírně skřípalo ...
Pečil jsem také s jídlemChléb ostropestřec mariánský

Nepozoroval jsem to, pokud vás to obtěžuje, mohu vám poradit: přidejte jídlo okamžitě do mouky, při prvním hnětení tekutinou

Váš vynikající chléb šel na návštěvu, ... možná je to jídlo?

Oh, já nevím - možná to jídlo je takové ... dokonce jsem to uvařil se zbytkem mouky - na fotografii jsou vidět zrna. Ostropestřec mariánský - nějak rostl na mém webu - jeho semena jsou tvrdá.
Stručně řečeno, už nepeču chléb s jídlem; křoviny z toho jsou dobré!

Ano, viděl jsem, že vaří, co na to říct - mlýnek na kávu, který vám pomůže
Šel jsem do kuchyně, zkontroloval, můj měkký, jako mouka, když byl křupavý, pak velmi jemný