Francouzský venkovský chléb

Francouzský venkovský chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: francouzština

Složení
Pšeničné kvásky se 100% vlhkostí	105 gramů
loupaná žitná mouka	20 gramů
Pšeničná mouka 1 třídy	370 gramů
nefermentovaný slad	1,5 gramu
voda	220-230 gramů
suché droždí	1 gram
sůl	8,5 gramů

Metoda vaření

• Kynuté těsto před pečením osvěžte 5-6 hodin. Hněte hrubé těsto ze všech produktů, kromě soli. Necháme to 30 minut.
• Osolíme a těsto hněteme asi 15 minut, těsto je měkké, mírně lepivé.
• Těsto zaokrouhlíme a necháme 2 hodiny kysnout. Protáhněte uprostřed fermentace.
• Těsto je uprostřed kvašení.
• Těsto před tvarováním.
• Tvarujeme bochník nebo chléb jakéhokoli jiného tvaru. Dali jsme to do koše se švem nahoru.
• Korektury po dobu 1-1,5 hodiny. Mám 1 hodinu 15 minut.
• ... Chléb převrátíme na papír, uděláme řezy a dáme do mísy s víkem, která byla spolu s troubou vyhřátá. Teplota pečení je 240 stupňů. Prvních 15 minut je pokryto. Poté sejměte víko, snižte teplotu na 180 stupňů a pečte do měkka. Moje celková doba pečení byla 35 minut. Bereme ven. Ochlaďte na drátěném stojanu.
• Krájíme a užíváme si chléb s tenkou krustou a měkkou strouhankou!
• 
• 

Miska je určena pro

1 bochník chleba

Čas na přípravu:

3,5-4 hodiny

Program vaření:

trouba, mixér

Poznámka

Recept je převzat zde 🔗.

[ang-kay]

ang-kayAngelo, jaký chutný bar, díry v řezu jsou zkroucené ve spirále! Rozkoš! A fotka přímo v časopise se ptá!

[Ilono]

Ilonoděkuji za pochvalu.