Jak kontrolujete kvalitu těsta při hnětení?

[Jak kontrolujete kvalitu těsta při hnětení?]

Jak kontrolujete kvalitu těsta při hnětení?

Toto téma je určeno spíše těm, kteří teprve začínají péct domácí chléb ...

Už jsem napsal, jak snadné je udělat chybu v záložce ingrediencí do těsta, v tomto vlákně PRÁCE NA CHYBÁCH, a nikdo na fóru není proti těmto chybám pojištěn.

Pokud začínající pekař nezná techniku ​​pečení, plně se spoléhá na pečení v pekárně ... co dělat?
Jak kontrolovat vkládání surovin, hnětení, který program zvolit dnes a který program byl zvolen včera ... atd.

Například než začnu péct chléb:
- Vyberu si recept,
- Na kousek papíru napíšu počet ingrediencí pro recept,
- zkontrolujte recept pomocí bilanční tabulky mouka / tekutina Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí
- Upřesňuji, zda mám všechny ingredience na skladě podle názvu a množství, nebo je třeba je nahradit jinými,
- Objasňuji (včetně autorů receptu), co tyto nebo ty názvy ingrediencí znamenají, jak moc je v tomto receptu potřebuji, mohu je nahradit, jaký mají vliv na hnětení a pečení,
- Určuji a zapisuji režim pečení, program, barvu (barvu), velikost pečení,

A pak dojde k úpravě záznamů o hnětení a pečení:
- Vyjasním skutečnou rovnováhu mouky / tekutiny, housky, zapíšu, kolik mouky nebo tekutiny jsem do těsta skutečně přidal,
- jaká je konzistence těsta (měkká, střední, chladná houska)
- Všiml jsem si, jaký druh pečení je výsledkem, takže bych chtěl změnit nebo nechat v další dávce,
- jaký druh strouhanky je výsledkem, velký, načechraný, silně se rozpadá, gumový, porézní atd.,
- jak těsto stoupá, jak dobré, vysoké, rychlé,
- jak úspěšný je chléb, budu ho péct znovu, nebo je to jednorázová možnost z hlediska konzistence a chuti těsta,
- je možné podle tohoto receptu dát na časovač pečení chleba
- a tak dále...

Velmi se mi líbila analýza pečení Brads, takže vede záznamy a analýzu pečení chleba do jemností:



a nakonec se je čím chlubit:



Doufám, že toto téma pomůže mnoha začínajícím pekařům získat správný přístup k hnětení a pečení chlebového těsta, což dramaticky sníží počet chyb ...
A jak ovládáte hnětení těsta a pečení chleba - podělte se o svoji metodu, bude zajímavé vědět a vyměňovat si názory ...

Dobrý den, správce.
Možná nejde o téma, ale po upečení prvního bochníku v naší rodině nastal následující problém: dítě jí chléb teplý (s mlékem, s čajem - chléb a máslo). Ale nechce pořád jíst, nelíbí se mu, že je „vzdušný a příliš měkký“. Pro každodenní použití ho požádá, aby mu koupil „Cut“. V tomto ohledu vyvstala otázka, je možné nějak dosáhnout hustoty drti v domácím chlebu jako v obchodě "Narezny"?

[světelný]

Je možné nějak dosáhnout hustoty strouhanky v domácím chlebu jako v obchodě "Narezny"?

světelný
Upečte si tedy v troubě nakrájený bochník a budete šťastní !!! Moje něco se v poslední době tak pevně dostalo na tyto bochníky a zjevně neplánují vystoupit ...

Podívej se sem V TÉTO TÉMA , jaké recepty na bochníky tam nejsou !!!

P.S. Chcete-li dosáhnout hustší strouhanky při pečení v HP, stačí snížit množství tekutiny.

[Inna]

Inna, Děkuji za pomoc!

světelný, v zásadě vám již byla zodpovězena otázka.
Dodám, že teplý a horký chléb je velmi chutný, ale nedoporučuje se ho jíst, je to špatné pro naše žaludky, zejména pro děti!

Krosh a Admin, děkuji.
Ale není čas se s troubou obtěžovat. Zkusím Lolin recept v HP.

Ahoj! Na vaši radu nevylévám veškerou mouku. Pak, pokud je to nutné, naplním ho doslova špetkami, pokud vidím, že se těsto lepí na boky kbelíku. Jakmile jsem to posypal lžičkami, přehnal a chléb se ukázal být trochu hustý, uprostřed se na „střeše“ objevil „skluz“ (nebo možná je to proto, že jsem na „pizzu“ promíchal vodu, droždí a mouku a zbytek jsem nahlásil?). Ale bylo to upečené. Ale když se naplním rukama, nikdy jsem neudělal chybu.