Žitný chléb vyrobený z tapetového moučného kvásku

[Arka]

Arka, Hurá !!!! Nakonec jsem našel žitný chléb z tapetové mouky. Skutečný rok 2012.
Ale, holky, odpovězte a Arka (pokud je recept relevantní) - mám žitný kvásek z loupané mouky. Jak z toho udělat tapetu? Pokud tomu rozumím, vezměte 50 gramů loupaného žitného kvásku a nakrmte ho žitnou moukou a vodou na objem 430 gramů, podle receptu.

[Valeria]

Valeria, no no, rozesmál jsem se))) 2012 !! Jako by 1812)))
Před pečením nakysněte kvásek moukou, kterou budete péct. Můžete si vzít 20 g kvásku a nakrmit ho ve 2 fázích na požadovaný objem. Nejprve přidejte 40 g mouky a vody na 20 g a poté, co vyroste, přidejte dalších 150–160 g mouky a vody. Kvas se dobře rozptýlí a bude dobře fungovat v chlebu.

Arochka, a tady je další otázka. Tady můj kvas žije ve studeném vzduchu. Stále čekám na formulář. Takže tady to je, 200 gramů tam rozhodně je. Když chci chléb upéct, mohu ho použít celý? Jak to potom oživit a tak dále a jak dlouho?

V žádném případě neberte všechno. Udělejte, jak jsem napsal výše. 20 g! Ochutnejte svůj startér. Pokud je hodně kyseliny, pak si 3 dny před pečením vezměte čajovou lžičku startovací kultury a nakrmte ji jednou denně ve 2. větším poměru (lžičku z předchozího každý den) a tak dále, dokud kyselinu nedostanete ven.
Pokud vaše kynuté těsto chutná, pak můžete den před pečením podle schématu z mého předchozího příspěvku.
A neskladujte tolik kvasu, pokud ho nebudete každý den péct v průmyslovém měřítku.

Ne, nepeču odtok, jen jsem ho pěstoval 7 dní. Takže jsem si myslel, že to všechno zvládnu.

Ne, je lepší neskladovat toho hodně, ale rychle to plnit do palačinek, koláčů, sušenek, vaflí atd. A držte kapku, ale pravidelně ji krmte. Přebytek se jednoduše vyhodí, pokud se není kam připojit.

aaaaa ... ale myslel jsem si, že je to takto lepší. Šéf rozuměl všemu)
Tady je léčka. Může to být sušeno v sušičce? A vyschnout?

Pouze silný kvásek se suší na svém vrcholu.
Přečtěte si o ochraně zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Po vysušení nebude kvásek okamžitě použit. Moje „sušení“ se probouzí po 3 dnech resuscitace. Není to nejpohodlnější možnost, protože mám jasný plán na pečení chleba. Pokud mám chuť na pečení, nebo alespoň na hnětení, ale ne na nic ... Proto je pro mě pohodlnější mít kvásek vždy po ruce. Pokud je však někdo zvyklý plánovat pečení nebo pečení každých 10–14 dní, pak je „sušení“ možné!
Mám nyní sušené žito, ale zatím peču pšenici nebo pšenici v „Levito madra“ (ošetřeno).

[Valeria]

Valeria, no dobře, rozesmál jsem se))) 2012 !! Jako by 1812)))
[guote]
Valeria:
po dobu 5 let a téma může být uzavřeno a autor oznámení vypnut a on opustil fórum.
Ale jsem za vás rád, že jste ode mě dostali „děkuji“, vysmívali jste se mu a bodli kolegu.

Ne, co jsi zač! Nejsem ježek, nevstřikuji. Jsem neškodný zelený chameleon
Pokud se vás to korunou trochu nedotklo, tak mi odpustíte

Miluji tě

Přidáno čtvrtek 16. února 2017 22:12

To je můj chléb. Pečeno přesně podle receptu z tapetové mouky. Ještě jsem to neochutnal. Dno mírně spálené. Pravděpodobně bych měl péct v troubě v nejvyšším patře. Pečil jsem v průměru.
Dívky, pokusil se někdo upečet tento chléb v HP?

Zkusil jsem to. Trouba se mi líbila víc. V HP nebude na stroji upečen. Pečení je nutné odložit zvlášť asi v 1:20, nebo dokonce v 1:30.

Valeria! Pěkný chléb vyšel, moc! i když je mírně přeexponovaný, může se ukázat jako trochu suchý. Trouba hoří dobře! Je to skvělé pro přípravu chleba. Je to jen tím, že je třeba zkrátit celkový čas.Případně snížit t na 180 g. Z.

Nyní peču takto: je-li chléb vyroben z těsta, jako je ciabatta, zkontroluji to za 15 minut, pokud je standardní těsto na kolobok 30 minut, žitné nebo husté (c / z) - 45 minut. A kontrola je podle zvuku obyčejná: Otevřu troubu a předám pár míchaných chlebů na různých místech. Pokud je zvuk matný (prázdný), je chléb upečen. Řídím se barvou kůry, pokud je bledá, pak jí dám dalších 5 minut.

Ano, Arko, chléb byl suchý, ALE jen nahoře.
Kůra je kamenná, dno je spálené, ale uvnitř je třpytivé, ne pórovité, vlhké. Zkontroloval jsem to hůlkou - po celou dobu byla vlhká, takže jsem ji musel péct po dobu 1 hodiny. Dno chleba se odloupne a při krájení spadne.
Na receptu nehřeším, tohle je vůbec můj první chléb v troubě, ale u žitných tapet je potřeba zkušenost.
Proto jsem se zeptal na pečení v KhP - v KhP můžete vidět úroveň vzestupu na razstoyce, tady je vše viditelné. Pravděpodobně bylo nutné do tohoto plazu zastrčit dřevěnou hůl, aby se označila výška vzestupu.
Příště to upeču v HP - mám Panasonic 2502: můžete v něm přidat čas pečení (1,30 + čas až 30 minut k hlavnímu). V KhP připravuji elegantní kváskové žitno-pšeničné chleby (se 3 díly loupané mouky, 1 díl pšenice).
Ale chci se dostat pryč (a daleko) od prémiové pšenice, tak jsem se radoval z vašeho receptu.
Ale dokončím to, i když naše žitná tapeta stojí 56 rublů / kg, protože váš chléb chutná skvěle. Psala hodně bukoffů, byla rozrušená, že s ním byla celý den zaneprázdněna a kromě krásy se nic nestalo. Je pravda, že můj manžel měl rád všechno !!

[Valeria]

Valeria, ale vidíte fotku řezu?
Kolik chleba bylo prokázáno?
Pokud jde o vzestup, chléb krbu mohou zachytit první bubliny, které se objeví na povrchu. Poté jej pošlete do trouby. To však musí být provedeno opatrně, protože čisté žito bez pšeničného lepku je takové bobtnání!
Aby chléb vyrostl, a ne široký, můžete zabalit tvarovaný polotovar ručníkem otřeným moukou, čímž vytvoříte stranu. No, nebo zabalte papírovou páskou na pečení do kruhu a zajistěte pomocí nějakého kolíčku na prádlo.

Stál v hodině kontroly 2. Po provedení kontroly nebyly žádné díry, byly tam praskliny. fotografie sekce

Samozřejmě, že se nezvýšil v nátisku, ale zvětšil se průměr, kvas byl velmi silný: krmil ho dvakrát a také se pokaždé zdvojnásobil. Obecně se to pokusím upéct v HP.

[Valeria]

ValeriaJe ten drobek během pečení tak roztržený?
Nebo se to stalo při krájení chleba?

U závad strouhanky možné příčiny:
mouka je vyrobena z nevyhovujícího zrna;
příliš dlouhá dávka;
náraz kusu chleba při zasazování do trouby a / nebo bezprostředně po upečení;
nedostatečné kynutí + příliš dlouhé pečení při vysoké teplotě.

Možná ovlivnilo několik faktorů současně.
Pojďme na to přijít společně.

Ano, drobek se během pečení tolik zlomil a při krájení se odlomí i dno. Odpověď na vaše otázky:
Hnětení v HP 10 min
Celozrnná tapetová mouka "S. Pudov" (Rusko)
Žádný hit těsta
Myslím, že jsem nevytvořil buchtu pro nás, čajníky, v receptu by to mělo být zdůrazněno (prakticky ne hněteno, pouze zaslepeno), nedostatečné kynutí (žádná bublina) a vysoká teplota v peci (200 pak 180 není moje volba).
S vaší pomocí jsem si uvědomil své chyby. dík

Ano, tato mouka je drahá, což mimochodem není zárukou kvality. Mohli to rozdrtit z naklíčeného nebo infikovaného obilí.

Co se týče vytvoření drdolu, já osobně nikdy nevytvořím žitný drdol. Ani samotná buchta, ani příprava před kynutí. Moje oblíbené těsto je mokré, je nemožné z něj něco vytvarovat, přírodní tmel. Tvaruji to jen mokrýma rukama, aniž bych cokoli válcoval nebo skládal, protože u žitného těsta není úkol vyvíjet lepek, nebude se vyvíjet.

Takže si s kolobokem nedělejte starosti, s ním je všechno v pořádku.
Pro zlepšení zvedacích vlastností můžete přidat 25% pšeničné (jakékoli) mouky.

[Arka]

Arkakoneckonců nechci do tohoto receptu přidávat pšeničnou mouku, s žitnou moukou dosáhnu výšky. Budu hledat jiného výrobce tapet. Bude pokrok, odhlásit se. Děkujeme, že jste doprovodili recept.

Vždy rádi pomůžeme
Můžete použít "vy" se mnou, dokonce trvám na tom

Příště to upeču v HP - mám Panasonic 2502: můžete v něm přidat čas pečení (1,30 + čas až 30 minut k hlavnímu). V KhP připravuji elegantní kváskové žitno-pšeničné chleby (se 3 díly loupané mouky, 1 díl pšenice).

Valeria, budeme velmi čekat na vaše výsledky v HP.
Můžete sdílet své recepty pomocí HP?

Nakonec jsem tento chléb upečl v HP. Získal jsem zjednodušenou a odlehčenou verzi. Zatímco se vůně pálila, celý dům byl úchvatný. Mírně sníženo množství medu o 1,5 lžíce. L. (na můj vkus 2-nasládlé).
Obecně nelze chuť tohoto chleba srovnávat s ničím, takový voňavý a luxusní chléb jsem ještě nepečil (ačkoli ten první byl spálený). Díky Arka - ještě jednou. To je geniální!

P.s. Když jste vyzkoušeli tuto možnost pečení chleba, myslím, že správně navrhujete pečení v troubě: má tedy bohatší chuť a větší pórovitost, nebo byste neměli snižovat množství medu.

[Valeria]

Valeria, pro vaše zdraví! Ještě pár pečiva a vyzvedněte si konzistenci a proporce podle svého vkusu! Rád bych vám pomohl, pokud máte nějaké dotazy.

[Arka]

ArkaDěkujeme za potěšení ze zdravého pečení

Ahoj! Viděl jsem téma s žitným chlebem a nyní jsem se rozhodl zaregistrovat a podělit se o své skromné ​​zkušenosti. Sám kvas před pár lety vyvedl pod „vlivem“ Iriny Khlebnikové - myslím, že ji mnoho runetchiků zná. Recept byl zvolen jako nejjednodušší a technologicky nejpokročilejší - „Urainsky bread“ (Trvám na stresu). Asi rok jsem pečil v troubě (Samsung combi) s konvekcí a přídavným horním grilem ... Pracoval jsem, abych tak řekl, ty. proces - začali pracovat (navzdory skutečnosti, že se můj Samsung ukázal jako „mrtvý“ a teplota je nejen 250, ale 220 je těžké dohnat), téměř tovární cihly (použil jsem formulář A10) začaly propagovat mé zkušenosti mezi přáteli ... Ale bylo jen pár následovníků „správného“ chleba ... Na rok „zdvořile“ odmítl „trofej“ pekárnu chleba Panasonic SD-255 (příbuzní koupili pokročilejší) - hlasitě tvrdil: „VŠECHNO MĚ DĚLÁ.“ Nakonec zvítězila přirozená zvědavost, touha po technologii a automatizaci :) Nakonec jsem zapomněl na troubu jako na „noční můru“! :) Jediná věc, empiricky jsem dospěl k tomu, že voda v receptu by měla být snížena asi o 10%, no, sledovat aktivitu startovací kultury - aby byl výsledek lepší, okamžitě z chladničky (startovací kultura) a vložený do těsta není tou nejlepší volbou, bylo by dobré nechat ho krmit / chodit při pokojové teplotě. Abych to shrnul - samozřejmě, v troubě, výsledek byl téměř 5, zde 4 pravděpodobně s mínusem ..., ale proces zaujme - dát / kliknout / zapomenout :) Ano, téměř jsem zapomněl :))) kvůli tomu, co jsem celý tento "román „Napsal jsem to! :) Mám celou dobu cyklu 6 někdy 6,5 hodiny. To znamená, že přidám 2,5 - 3 hodiny do standardního cyklu v pekárně na žitné pečivo. A celý proces vypadá takto:
vaření těsta po dobu 2 - 3 hodin, poté RUČNĚ hnětení v misce s bazickou vodou a moukou (někdy experimentuji a přidám trochu pohankové mouky, lněné mouky, kukuřičné mouky ... suchý žitný slad - ochutnejte la Borodinsky, můžete sezam, a ze semen slunečnice, ukáže se, že je těžká), pak ji mokrou lžící přenesu do formy (čepel je odstraněna a hřídel uzavřu obráceným nerezovým sklem - aby se hřídel neznečistila a další díra v chlebu nebude překážet dalšímu procesu odstraňování vlhkosti a kvašení) - zapnu proces pečení, jak jsem řekl přidávání 2,5 - 3 hodiny. Po upečení ho nespěchám sundat, chléb dávám hodinu a půl, abych „dosáhl“ ... a stane se to ještě víc - kdybych ráno hnětl a běžel do práce .... Pak chléb v plátěném ručníku po dobu 12 hodin
, vyschne a pom do pytle a po dalších 6 - 8 hodinách můžete jíst.
Závěr - pouze pekárna! - nyní s chlebem NENÍ žádné potíže!A jak ona (chléb) vaří maso na šunku (koupil jsem zde Redmonda a samozřejmě ji následoval Shtebu DD2, ale kam jít! :) hnětení - takhle se zbláznit rukama .... omlouvám se za „román“ .. . se to stalo...

[Andy]

AndyJak živě je vše popsáno, podrobně představeno.
Jo, také vás vidím, byli jste nasáváni nejvíce ... Stručně řečeno, diagnóza: nevyléčitelná otevřená (a tedy nakažlivá) forma závislosti na chlebu a závislosti na zařízení.
Vítejte! Vítejte s otevřenou náručí! Nemůžeme vyléčit, ale můžeme to pochopit.

[Arka]

Arka, 😀

Arka, dobré odpoledne vám a všem členům fóra!
Ano, máte pravdu - chléb a kuchyňská „zařízení“ jsou naše všechno ... děkujeme za pochopení ...
Chci přidat něco o pečení:
Několikrát jsem se pokusil upéct bílý chléb na svém pšeničném kvásku (a mám dva z nich - vynesl jsem je, jak jsem učil, pšenici - a pak „přeplněný“ ... no, nebo, správně řečeno, „přeložený“ do žita), abych upékal bílý chléb ... po několika, obecně, úspěšných testech - jsem se přísně ZAKÁZAL pečovat takový chléb! Navzdory tomu, že jsem (no, doufám :) člověk je ostřílený ... opakovaně ale také jsem prováděl dlouhé hladovky a tak dále .... nemohl jsem projít - neustále jsem měl touhu odříznout kousek, namazat máslo, dát trochu sýra ... Stručně řečeno, je nemožné se odlepit!
Popadl jsem tento pšeničný kvásek pro přítele - po měsíci a půl pečení (pečil v troubě) - hlasitě mě „pokárali“ tím, že se jeho váha zvýšila téměř o tři kilogramy!
Takže teď jen žitný chléb (dobře, s malými nečistotami, jak jsem řekl, pšeničná nebo jiná mouka - chci vyzkoušet více amarantové mouky ...)
No, a pšeničný kvásek, v sušené formě, žije v lednici ve sklenici ... někdy ho však vezmeme na palačinky - za pár dní se obnoví ze suchého stavu - a v dávce ...
A také z hobby, nedávno, jak jsem psal, výrobník šunky Redmond (nebudu moc propagovat tuto konkrétní značku, ale čtyři pružiny jsou správné) a Steba DD2 byla za to koupena - samozřejmě s okem na „sous-vide“. Multivark je stále skvělý pomáhá při přípravě kyselého mléka. Vařím v něm mléko (v nerezové misce prakticky nehoří) a naštěstí je tu teplota 30 stupňů - nalil jsem do kvásku (znovu jsem se vrátil po dlouhé přestávce do Evity) nastavil na 5-6 hodin a jak se říká, zapomněl jsem - nic tam nemusí být zabaleno novinami, přikrývkami ... Abychom tvořili na lstivosti - pro radost rodiny ...

Jak ti rozumím
Stejný příběh, místo Redmonda jen Tescoma a dědičnost mi stále umožňuje líbat chléb s máslem, dokonce i v noci.
A tak je všechno stejné: šunky, klobásy, housky, souvids a tak dále.
To je diagnóza. Musíme přijmout a přijmout ...

Arko, dobrý večer!
Z mého koníčka (no, upřímně řečeno) loni bylo osm vařených skutečných (ne z koncentrátu, zdůrazňuji!) Obilné pivo ... Víte, ukázalo se, že to bylo pivo-pivo. Ingredience byly převzaty z nejjednodušších (dobře, abyste si vyplnili ruku) droždí - Američané - zde, jako v chlebu - jsou hlavami všeho No, toto téma je esno pro úplně jiné stránky / fórum ... O vaření se stále částečně zajímal mikrobiologický - mohu chránit kulturu kvasinek před „zlými“ nečistotami? Výsledkem bylo, že moje kultura přežila pět přenosů bez známek infekce - každopádně následné organoleptické testy neodhalily významné změny v chuti nápoje ... Uvědomil jsem si, že získané dovednosti sterilizace potravinářských technologií. proces (pivovarské kvasnice, jak píšou, je tak bolestivé, ne jako naše žito - samy budou jíst, koho chcete!) bude velmi užitečné při implementaci mého (skoro jsem napsal MODRÉ - mysli si, mysli tě! ... ohalniki) starého snu - sýr Camembert. Byl jsem povrchně obeznámen s technologií - tam, stejně jako v pivovarnictví - sterilizace a sterilizace znovu ... paralelně ale s přípravou to v žádném případě nezlepšuje postavu (a nejen) pití ...i když, víte, dědičnost stále umožňuje hodně - navzdory věku, ale o hladovkách, které jsem zmínil výše, se to stalo, abych tak řekl, jako ... znalosti - jako četné tyubazh / dubazh (pro dospělého: 250 oliv a 250 citronové šťávy) peroxid vodíku, terpentýnové koupele - při „hledání sebe sama“ jsem dokonce dvakrát vypil ASD-2 ... výsledek? a co ve skutečnosti bude pro zdravého člověka! Je mi tedy líto, že jsem byl vyrušen, chtěl jsem říct, že jsem objevil téma kvasu. Samozřejmě to ještě úplně neprozradil, ale ve výrobě se již nachází šípkový hloh s přídavkem zázvoru a bez něj, jablko, ovoce a samozřejmě se žitným sladem. Můj kvásek (používám žito) odvádí vynikající práci - a tento produkt ve většině případů zcela nahradí „škodlivé pivo“ ... A v přípravě ... (ach, málem jsem psal na plivání, představte si! Je to velmi jednoduché. Tady ... jak je nyní v módě říci: no, něco takového ...

Je hezké, že na fórum přicházejí takoví nadšení lidé!

[Andy]

Andy, jste skvělí, možná stále tančíte nebo zpíváte? Zde můžete zveřejnit video
Arka, ta dáma je velmi dobromyslná, ale ... tvůj poslední příspěvek je -vrchol.

Valeria 12 - nevěřte „Netancuji, nezpívám, nezpívám více ... nějak v životě jsou moje ruce a duše přitahovány k materiálu, k tomu, čeho se můžete dotknout, a ... jíst na konci! ne, co by se tedy „umění stalo nám - všechno je mimozemštější a nechutnější“ ne, samozřejmě, v zavazadlech jsou básně atd. - ale určitě máte pravdu, nebo, chcete-li, - téma není v tématu, pokud přeložit do věčného jazyka, do ruského jazyka, cizí slova, která jste použili ... „vypnuto“ a dokonce „top“ - z „neživé“ angličtiny (ne v noci budou zmíněny v jazyce ... ano, mimochodem, na téma: nalezeno opět na mém předměstí mouka „Žitné vzory“ - velmi důvěryhodné, „seděl jsem na tom“ déle než rok - důrazně R Doporučuji!
Arka - děkuji za laskavá slova - nějak jsem okamžitě „ucítil“ související haploskupinu - jsi z Minsku, že? a mám dva dědečky a babičku - Bělorusky - proto konec příjmení s „ich“

Ano, rozuměl jsem podle příjmení