Žitné tortilly se škvarky (Griebenfladen)

Žitné tortilly se škvarky (Griebenfladen)

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: Němec

Složení
Startovací kultura 100% hydratace	100 g
Voda	330 ml.
Žitná mouka	450 gr.
praskání	30 g
jemná sůl	0,5 lžičky
cukr	0,5 lžičky
lisované droždí (volitelně)	6 gr.
hrubá sůl a kmín na posypání	volitelný.

Metoda vaření

• Nečekaně chutné, i když velmi jednoduché tortilly. Je to podruhé, co jsem je udělal. Jsou docela jemné a nadýchané, a to navzdory skutečnosti, že jsou téměř výhradně z žitné mouky. (Kromě pšeničné mouky z kvásku). Tak:
• Smíchejte kynuté těsto, vodu a polovinu mouky, přikryjte sáčkem a nechejte přes noc na stole. Ráno dostáváme bublající hmotu. V původním receptu bylo navrženo přidat tam droždí, ale podle mého názoru je to příliš mnoho.
• Připravte si slaninu. Roztavili jsme to do chrumky
• Do masy zkvašené večer přidejte zbývající mouku, jemnou sůl, cukr. Pokud spěcháte, můžete dát droždí (dal jsem to, protože jsem musel být včas v práci), pokud nejste časově omezeni, pak kvásek těsto stejně zvedne. nastavit na hnětení. Několik minut před koncem várky přidejte škvarky. Těsto je velmi lepivé, ne těsné. Je rozmazaný na misce.
• 
• Papír na pečení namažte rostlinným olejem a mokrýma rukama vytvořte dva koláče. Posypeme hrubou solí a kmínem.
• 
• Zakryjte fólií a nechte 30 minut odstát. Troubu zahřejte na 200 stupňů. Pečte v páře asi 20 minut.
• Zpočátku mě flatbread na první pohled zklamal. Vypadali ošklivě.
• 
• Nechal jsem je a šel do práce. Po příjezdu jsem se rozhodl sevřít. Vkuuusno !!! Dort je velmi něžný a vzdušný. Zmačkaný pod borščikem a nevšiml si.
• Trhlina je blíž.
• 

Miska je určena pro

2 tortilly

Čas na vaření:

2 hodiny + přes noc kvašení

Program vaření:

trouba

Poznámka

Tyto tortilly ke mně přišly v chlebové sekci franské kuchyně. Použil jsem tekuté francouzské kynuté těsto. Myslím, že takové koláče budu péct vícekrát.

Skvělý! Mám rád kynuté pečivo. Můj kvásek je „Věčný“, takže ho peču o víkendu. A kvasinky jsou opravdu nadbytečné, pokud je kvásek dobrý.
A místo praskání můžete pravděpodobně dát „Smažené kuřecí lupínky (pivní svačina)“pokud pokožku jemně zastřihnete.

Oksana, ano, pravděpodobně můžete také žetony. Bude to vynikající. Co se mi líbilo, bylo, že škvarky v těstíčku prakticky nebyly kyselé. Křupavý zůstal. Celý dojem je jako v dětství - na šedém chlebu, hrst škvarků nalil a rozdrtil.

Moje rodina byla závislá na dortech - hrůza. Ptám se svého manžela - jaký chléb udělat? Existuje pouze jedna odpověď - černé koláče a koláče s masovým kváskem. Žádný prostor pro kreativitu!

Ale chutná dobře !!!! Nyní je připravuji na kváskovém žitném kvásku. Vesch!

jak dlouho byste měli hnětet naposledy? lze to provést v HP? v jednoduchém režimu „knedlíky“ (20 minut) nebo dlouhodobě s nárůstem, například „žitné těsto“?