Hmotnost některých produktů v určitých množstvích

[Jméno výrobku]

Narazil jsem na knihu (přesněji její zbytky) od RP Kengis „Domácí vaření koláčů, pečiva, cukrovinek, perníků, koláčů“, velmi stará, soudě podle vzhledu, kvality tisku - 60-70 let.
Našel jsem v ní tabulku hmotnosti některých produktů v určitých objemech a doporučení pro plnění nádob. Možná už takové tabulky na našem bohatém fóru existují, ale nenašel jsem je. Proto žádám moderátory, aby přesunuli desku k požadovanému tématu, případně ji smazali.
Níže jsou výňatky z kapitoly a samotné tabulky.

„Protože doma nejsou váhy vždy, dávají recepty dávkování produktů v čaji a fazetových sklenicích, lžících a čajových lžičkách.
Sklenice a lžíce musí být zcela naplněny tekutými produkty (mléko, rostlinný olej).
Viskózní výrobky (zakysaná smetana, kondenzované mléko, džem) je třeba dát do sklenic a nabrat lžící, aby se vytvořil „skluz“.
Totéž platí pro hromadné výrobky. Mouku je třeba nalít, protože když ji naberete sklenicí, vytvoří se podél stěn dutiny. Je nutné naplnit nádobí sypkými produkty, aniž byste je podbíjeli nebo protřepávali, a také aniž byste je nejprve uvolňovali. To platí zejména pro mouku. Mouka v šálku obvykle naplněném „sklíčkem“ váží - 160 g a podbízená - až 210 g, předosetá - pouze 125 g. Výsledkem je, že je třeba měřit objemové produkty, aby se připravily produkty v neprosené formě, a poté se prosít ...
s odchylkami vlhkosti a stavu produktu od normy se mění jeho hmotnost ve stejném objemu. Fermentující zakysaná smetana je tedy lehčí než čerstvá; cukr a sůl s vysokou vlhkostí vzduchu jsou těžší než obvykle ... "

Jméno výrobku	Hmotnost produktu v gramech
	ve sklenici na čaj	ve fazetované sklenici	v lžíci	v lžičce
Voda	250	200	18	5
Oloupané arašídy	175	140	25	8
Džem	330	270	50	17
Třešeň čerstvá	190	150	30	-
Prášková želatina	-	-	15	5
Rozinky	190	155	25	7
Kakaový prášek	-	-	25	9
Kyselina citronová (krystalická)	-	-	25	8
Čerstvé jahody	150	120	25	-
Mletá skořice	-	-	20	8
Mletá káva	-	-	20	7
Pohanka	210	165	25	7
Kukuřičná mouka	160	130	30	10
Alkohol	-	-	20	7
Mák	-	135	18	5
Čerstvé maliny	140	110	20	-
Roztavený margarín	230	180	15	4
Rozpuštěné zvířecí máslo	240	185	17	5
Rostlinný olej	240	190	17	5
Mandle (jádro)	160	130	30	10
Kondenzované mléko	-	-	30	12
Sušené mléko	120	100	20	5
Plnotučné mléko	255	204	18	5
Bramborová mouka	180	150	30	10
Pšeničná mouka první třídy	160	130	30	10
Lískový ořech (jádro)	170	130	30	10
Mletý pepř	-	-	-	5
Jahodové pyré a další	350	290	50	17
Rýže	240	180	30	10
Ságo	180	160	20	6
Řezaný cukr	200	140	-	-
Krystalový cukr	230	180	25	10
Práškový cukr	180	140	25	10
Krém	250	200	14	5
Zakysaná smetana	250	210	25	10
Pití sody	-	-	28	12
Sůl	-	-	30	10
Ocet	-	-	15	5
Kukuřičné vločky	50	40	7	2
Ovesné vločky	100	80	14	4
Pšeničné vločky	60	50	9	2
Černý rybíz	180	130	30	-
Vaječný prášek	100	80	25	10
	Hmotnost v gramech
	Řezaný cukr (kus)	..........	9
	Vejce bez skořápky	..........	43
	Veverka	..........	23
	Žloutek	..........	20
	Počet kusů v šálku
	Řezaný cukr (kousky)	..........	22
	Vejce bez skořápky	..........	6
	Proteiny	..........	11
	Yolkov	..........	12

Doporučuje se pomocí váhy nebo kádinky změřit objem sklenic a lžiček vodou. Jak je patrné z tabulky, v šálku by mělo být 250 g (ml) vody, 200 g ve fazetované sklenici, 18 g v lžíci a 5 g v lžičce.

Pokud mají pokrmy jinou kapacitu, měli byste se pokusit vybrat pokrmy požadované kapacity, které budou sloužit jako stálé měřítko pro všechny výrobky.

Tekuté výrobky (mléko, rostlinný olej) musí být plněny do sklenic a lžiček.

Viskózní výrobky (zakysaná smetana, kondenzované mléko, džem) je třeba dát do sklenic a nabrat lžící, aby se vytvořil „skluz“.

Totéž platí pro hromadné výrobky. Mouku je třeba nalít do sklenic, protože když ji naberete ponořením sklenice do sáčku s moukou, vytvoří se uvnitř sklenice podél stěn prázdniny, protože v ní zůstane vzduch.

Nádoby je nutné plnit sypkými produkty bez pěchování a protřepávání a bez předchozího kypření. To platí zejména pro mouku. Mouka v šálku obvykle naplněném „sklíčkem“ váží 160 g a ucpaná mouka váží až 210 g, předem prosetá - pouze 125 g. Výsledkem je, že je třeba měřit objemové produkty, aby se připravily produkty v neprosené formě, a poté se prosít. Miska naplněná moukou je znázorněna na obrázku.

V receptech se pro zkrácení expozice nepíše „čajové sklo“, ale „sklo“; je-li míněno broušené, pak se píše „broušené sklo“.

Pokud se obsah vlhkosti a stav produktu odchylují od normy, změní se jeho hmotnost ve stejném objemu. Fermentující zakysaná smetana je tedy lehčí než čerstvá, nefermentovaná; cukr a sůl s vysokou vlhkostí vzduchu jsou těžší než obvykle.

Výnosy polotovarů a hotových výrobků ze surovin uvedené v receptech na tomto webu je třeba považovat za orientační. Kolísání výnosů bude záviset na vlhkosti a dalších ukazatelích kvality výrobků a výrobků, na ztrátách ve výrobním procesu a na přesnosti hmotnosti použitých výrobků.

Doporučuje se přísně dodržovat tuto tabulku, dodržovat dávkování surovin a polotovarů stanovené recepty a dodržovat navrhované výrobní metody, které zaručují vysoce kvalitní výrobky.

a zde je odkaz na tabulku.