Celá zrna a naklíčená zrna - jak používat? (v pekárně)

Cathome

Dobré odpoledne, milí pekaři!
Koupil jsem pšeničná a žitná zrna. Chtěl bych péct chléb jako Bourget multigrain, opravdu se mi líbí.

Celá zrna a naklíčená zrna - jak používat? (v pekárně)

Zkusil jsem to: vyklíčil do 2 dnů. Hodil jsem to do pekárny. A při pečení se ukázalo, že zrna jsou tvrdá, téměř kamenná a ne měkká, jako v obchodě chleba.
Snažil jsem se to vygooglit - doporučují vařit zrna (dvojité zpracování?! IMHO, není možné) nebo drtit (abych byl upřímný, nevidím, co by bránilo zrání zrn při pečení a v drcené formě).
Rád bych slyšel názor zkušených. Kolik procent však lze položit na obilí ve vztahu k mouce? Chtěl bych víc, ale také to nepřehánějte ..

mumi

: o Opravdu to nikdo z mistrů starých časů neví? Je zajímavé upéct takovou lahůdku!
nebo už byl někde takový chléb?

Cathome

Již načteno toto téma o obilí a dospěl k závěru, co brousit. Už jsem upečil chléb s mletými naklíčenými zrny - všechno je v pořádku. Ale samozřejmě se vůbec neukázalo, co chci (viz obrázek výše). Koupil jsem si karmínovou, zkusím to - možná to vyjde ..

mumi

A kde? Koupil.
Mimochodem, možná by měl více bobtnat ve vodě? V chladničce, aby nedošlo k chladu.

Cathome

Koupil jsem to v Diamart, říkají, že se prodává v lékárnách, ale neviděl jsem to.
Pokud jde o otoky, dobře bobtnají (stejně to můžu jíst), ale pokud je pečete správně, stane se tvrdým jako kámen. Takže to není problém ..

Správce

Zkuste namočené zrno vařit do poloviny, dokud nebude žvýkací, ale ne vařené, jako rýže. A vložte toto zrno jako přísadu do těsta.

Cathome

Děkuji, pokud zkusím něco jiného, podám o tomto tématu zprávu ..

mumi

Citace: Cathome

Pokud jde o otoky, dobře bobtnají (stejně to můžu jíst), ale pokud je pečete správně, stane se tvrdým jako kámen. Takže to není problém ..

To znamená, že je nezbytné přidat bez otoku? A proč?
Nebo oteklé a při pečení se změní na kámen?

A v čem a jak to pečiete?

Cathome

Citace: mumi

Nebo oteklé a při pečení se změní na kámen?

A v čem a jak to pečiete?

1. Ano, stává se to.
2. V pekárně (pod avatarem) jsem to zkusil hodit do těsta a do dávkovače.

tenitolkay

Když jsem vařil pivo, vždy jsem měl k dispozici slad. Pečená, nepražená pšenice. Tak jsem to trochu namočil a hned na začátku jsem to vložil do těsta. Fungovalo to nejlépe, pokud jste připravili chléb se zpožděním 10 hodin