Jogurt s bakteriálními fermenty (narin, VIVO atd.) (2)

Mimochodem, dodávka startovacích kultur se objevila od VNIMI, víte?

🔗

Měli také jiné balení, byli v lahvích a nyní v pytlích. Také se zvýšil sortiment. Na tomto webu jsem si neobjednal, byl jsem obchodně vedle VNIMI, tak jsem šel dovnitř a koupil. Nemysli si, ne reklama, prostě se mi tyto lípy opravdu líbí, ale předtím byly prodány pouze v budově VNIMI. Mimochodem, tito předkrmy ve mně nikdy nenasákli, dokonce ani jejich acidofil.

Kdo ví, jak "zředit" kvásek na sucho, pro další pohodlnější
měření pomocí odměrky, velmi malého objemu zakoupené startovací kultury, asi 0,32 ml. 10 litrů. mléko,
Chtěl bych ředit něčím volně tekoucím od 1 do 10.

Nemyslím si, že bys kvasem mohl čímkoli ředit. Nejvhodnější je rozdělovat kvasnice na stupnici šperků. A jaký máte kvásek na 10 litrů? Zdá se, že mám všechno za 3, nebo probiotika na litr

Kdo ví, jak "zředit" kvásek na sucho, pro další pohodlnější
měření pomocí odměrky, velmi malého objemu zakoupené startovací kultury, asi 0,32 ml. 10 litrů. mléko,
Chtěl bych ředit něčím volně tekoucím od 1 do 10.

Pokud je to jen zředěné sušeným mlékem.

Nemyslím si, že bys kvasem mohl čímkoli ředit. Nejvhodnější je rozdělovat kvasnice na stupnici šperků. A jaký máte kvásek na 10 litrů? Zdá se, že mám všechno za 3, nebo probiotika na litr

Nevím, jak je to možné, ale „výrobci“ jsou chováni pro jistotu,
Italská na 1000 litrů. váží pouze 15 gramů a baliči prodávají 0,5–1 gramu. 1-3 litry.
Zatím jsem koupil za 100 litrů - 1,5 g., S odměrkou na 0,32 ml - prodejce tvrdí, že je to za 10 litrů.,
i když ve skutečnosti jsem dal 1,5 g do 8 takových lžící (přibližně), takže zatím jsem se rozdělil
Tato lžíce je rozdělena na 6 částí, každý po 2 litrech. (Koupil jsem si nádobu na 2 litry pro jogurtovač), brzy to zkusím.

Zdá se, že jsem zjistil, že jsou naředěny laktózou, je to ve složení startovacích kultur lékáren,
které se jednoduše vyžadují k označení složení.

„Jogurt je považován za ideální, pokud je jeho konzistence hladká a bez lžiček. Pokud je jogurt tenký, měli byste příště přidat více kvásku nebo tučnějšího mléka.“
A přesto, pro hustotu, potřebujete více fermentu nebo mléka tlustšího?
A jak kritické je například zvýšit dávku kvásku dvakrát?

Mír s vámi, pekaři!

I místo kvásku - Activia a mléko 3,2 - můžete jíst vidličkou

A přesto, pro hustotu, potřebujete více fermentu nebo mléka tlustšího?

Mám ferment Bifivit z Vivo, pakt říká, že jej lze ředit na 1-3 litry. Že ve 3 litrech, že v 1 litru mléka 3,2% tuku, se získá silná bifivitida, lžíce stojí za to. Nejsilnější jogurt, který mám, byl získán z mléka odpařeného třetinou - můžete ho krájet nožem.
Pokud je startér čerstvý, nemusíte ho příliš přidávat.
Ano, 0,5 bifivitového mléka vychází „tekutěji“.
Tekutý jogurt se také stane, když je teplota nesprávná - například příliš nízká. Pomocí teploměru zkontrolujte teplotu zařízení nebo jogurtového přípravku.

Ahoj všichni. Na webu není to tak dávno az nějakého důvodu jsem se tomuto tématu nevenoval. I když jogurt vyrábím už dva roky. Prohlédl jsem si mnoho stránek, ale nikde jsem neviděl o tekutých kvasnicích. Dělá to někdo?
Mám multimédia Redmond s funkcí jogurtu. Fermentuji je v ikeevských sklenicích (jsou skleněné za 14 rublů, 8 věcí pevně stojí, 1,5 litru mléka. A je snadné je sterilizovat). Tekutý kvásek „Narine-forte“ z Laktomiru. Po dobu asi 8 hodin, pokud jsou fermentovány pouze s kváskem, a 3-4 hodiny, pokud přidáte sklenici jogurtu z předchozí dávky.
Prodáváme kynuté těsto v Lentě (a jinde mě to nijak zvlášť nezajímalo), vyrobené v Novosibirsku. A hodně nosí. Je zvláštní, že je málo známá ...

Prosím, řekněte mi, kdo má zkušenosti se startovacími kulturami Vivo.

Četl jsem informace na internetu, jsem obecně zmatený. Chci radu od našich členů fóra.
Mám 1 láhev na kefír a 1 láhev na zakysanou smetanu - na vzorek.
Řekněte mi, jaké mléko si vzít a v jakém poměru, aby se to stalo tak, aby to dopadlo lahodně. Chci kefír střední tloušťky, ale zakysaná smetana je hustá.

[Taia]

Taia, hustá zakysaná smetana, krájet nožem nebo jen tak, aby se lžíce postavila?
Obvykle připravuji nebo z vybraného mléka 4-6% obsah tuku z 1 litru, pak se ukáže hustý, z 10% krému už lžíce stojí za to. U zakysané smetany by teplota měla být vyšší než teplota jogurtu. Měly by existovat pokyny pro startovací kultury Vivo.
Podle pokynů jsem vyrobil kefír z mléka o obsahu 2,5 tuku, ale pro mě byl kyselý. Před pitím se dobře protřepejte - bude tam tekutá struktura.

[Anastasia]

Anastasia„Nemám vůbec žádné pokyny. Celkem pouze 2 lahve: zakysaná smetana a kefír.
Šel jsem na web Vivo a oni nenašli způsob, jak to vařit speciálně pro zakysanou smetanu.
Dělal jsem jogurt na 36 stupňů v pomalém sporáku, ale jakou teplotu bych měl nastavit pro zakysanou smetanu?

[Taya]

Taya, Dal jsem 38, nalil jsem do misky také vodu přibližně stejné teploty a 0,5 litrové plechovky se směsí mléka a kvásku do vody (také ohřívám mléko do 36 minut). Aby to rychle kvasilo a vznikla menší kyselost, protože nemám rád kyselé. Po 4-5 hodinách je vše již uchopeno a vloženo do chladničky. Nikdy jsem to neudělal přímo v misce, ale stejně je potřeba 38 gramů pro streptokoky se zakysanou smetanou. Pokud máte rádi kyselejší, udržujte přibližně 8 hodin. Ale nevydržím tak dlouho, pokud jen spím ...
Poté, co zakysaná smetana tuhne, nezapomeňte ji uchovávat v chladničce! Když se ochladí, zrání a získá správnou chuť zakysané smetany.

[Tricia]

Tricia, vše je teď jasné. Díky za vysvětlení.

Jogurt jsem vyrobil z 3,2% mléka z obyčejného kvásku, ne in vivo, dítě řeklo:
To je zakysaná smetana, ukázalo se to docela husté, nepoznali chuť.

Mám 1 láhev na kefír a 1 láhev na zakysanou smetanu - na vzorek.
Řekněte mi, jaké mléko si vzít a v jakém poměru, aby se to stalo tak, aby to dopadlo lahodně. Chci kefír střední tloušťky, ale zakysaná smetana je hustá.

Pro kefír - běžné mléko 3,2-3,5%. Vivův kefír se ukázal být hustý a nekyselý. S jakýmkoli mlékem.

A pro zakysanou smetanu - smetana 10-20%. Zakysaná smetana bude vyčnívat z dvaceti. Zkontrolováno teplotou - vyrábím jogurt ve výrobníku jogurtů. Vyrobeno jak v ústředí, tak v Orsonu (205. model, dva litry). Neohřívám nic na zakysanou smetanu, stejně jako na jogurt-kefír. Ale zakysaná smetana se vaří o něco déle než jogurt. Kyselé maso nefungovalo. Ale dělám to s 20% krémem. 10s také dá zakysanou smetanu, ale bude to trochu kyselé, to je normální.

Jogurt jsem vyrobil z 3,2% mléka z obyčejného kvásku, ne in vivo, řeklo dítě

Jaký je obvyklý kvásek?

řeklo dítě
tohle je zakysaná smetana,

Pravděpodobně chutnal jako zakysaná smetana. Protože bez streptokoků se zakysanou smetanou (nebo jak se jim říká správně) nelze získat skutečnou zakysanou smetanu, právě tady s chutí zakysané smetany. Proto kupujeme kyselou „zakysanou smetanu“.

Včera jsem připravil kefír s kváskem Vivo. Na 1 láhev - 1,5 litru mléka 3,2%.
Ukázalo se to dobře, mírná kyselost. Ale velmi tlustý. Pravděpodobně musíte udělat 2 litry mléka.
Ale problém je v tom - kde - kde potřebuji tolik vany kefíru, hodně ...
A pokud nakysnuté těsto rozkrojíte na polovinu, na 2 průchody. Zkoušel to někdo?

[Taya]

Taya, Často sdílím, jen kefír a fermentované pečené mléko

[Olga]

Olga, Nerozumím tomu úplně, rozdělíš ten kvásek na polovinu?

[Taya]

Taya, ano, někdy třikrát (opakuji znovu, rozdělím fermentované pečené mléko, kefír, zakysanou smetanu), mám na nich šperkovnice a kamarád vylije tašku a rozdělí ji podle oka

[Olga_Ma]

Olga_Ma, moc děkuji za sdílení vašich zkušeností.
Mám vhodnou stupnici.
Prostě skvělé!!!

[Taya]

Taya, pro zdraví, to vám dělám už dlouho, protože určitě nebudeme jíst 3 litry zakysané smetany, takže se musíme pokusit dát trochu méně kvásku na kefír, také se ukazuje velmi hustý

mléko 3,2%.

Bylo nutné odebrat mléko 2,5 nebo 1%. Kynuté těsto neztrácí na síle z množství mléka a bude stále husté! Vypočítáno od 1 do 3 litrů.

Nerozděluji kvásek ze sáčků na vahách, protože už není sterilní k jídlu a co pak s kvasem vyroste (a já krmím dítě).Ale z láhve někdy jemně naliju polovinu, rychle ji zavřu a vložím láhev přímo do chladničky. Zatímco pravidla.

Několikrát jsem vyrobil kefír z Vivo. Poprvé v jogurtu. Ukázalo se, že je hustý jako jogurt. A podruhé jsem to udělal v multivarku. Teplota byla nastavena na 30 stupňů, čas byl 12 hodin. Ukázalo se, že pije obyčejný kefír. Vždy užívám 2,5% mléka na 1 litr.

[Tricia]

TriciaDíky za vysvětlení.
Mám kynuté těsto v lahvích, takže vynuluji nádobu na vahách (tam jsou prázdné lahve) a nalít požadované množství z nové lahve. Zbytek lahvičky zůstane čistý. Mám v plánu to udělat.
I když nejsem dítě, ale mám velmi slabé bydlení a komunální služby, bojím se špatných kroků při vaření. Proto zde radím.
Obchod je plný mléka. Ale oni takové kaku prodávají, prostě není dost zla, ať už pro výrobce, nebo pro obchody, které skladují nesprávně.
A můj kefír se ukázal být ne moc špatný. Jogurt je na mě obecně nádherný. Je nutné dále zvládnout sortiment startovacích kultur.

Přečetl jsem si malé téma, zajímalo by mě, že Někde na fóru jsem viděl ty, kteří prodávali kvásek, překvapeni cenou. Například v našem městě jsou startovací kultury Vivo - taška se ukazuje jako neskromných 58 rublů. (zdá se, že tady jsem viděl něco do 30 rublů).
Otázka: Je-li celá procedura prováděna v tetra balení (ultra-pasterizované mléko), bude to normální? Mám v plánu přijímat teplo ze stále fungujícího ústředního topení, zabalím nádoby do froté ručníku.

pokud je celý postup prováděn v tetra balení (ultra-pasterizované mléko) - bude to normální? Mám v plánu přijímat teplo ze stále fungujícího ústředního topení, zabalím nádoby do froté ručníku

Nikde není napsáno, že je to nemožné. Takže můžete. Mimochodem, nejnovější model šarlatového jogurtovače (který je určen pro nádobu na jeden litr, ale bez nádoby, ale s regulací teploty) zjevně předpokládá, že bude fermentována v tetra balení. Někdo to dělá v plastových kelímcích.
I když je pro mě snazší dát skleněné šálky do mikrovlnné trouby na 5 minut a pak nemyslet na škodlivé / neškodné))

Ale pro každý případ zkontrolujte teplotu baterie v ručníku. Jogurt bude samozřejmě fungovat. A bude to dokonce vynikající. Pokud se však přehřeje, nebude mít z fermentů žádný užitek. Viděli jste svůj jogurtový kvásek? Po celou dobu mají zásoby, včetně zásilek.

Podívali jste se na svůj jogurtový kvásek?

Podíval jsem se, bylo to ještě dražší, objednal jsem si VIVO na test, uvidím, co se stane

Sledované, ještě dražší

Mají 555 rublů. u 10 kusů spolu s přepravou je to podle akce na stránce přibližně stejné jako u vivo ...
Koupím Narine-Forte od Laktomir, nyní také asi 50 rublů. pro láhev se ukázalo. A nemá smysl opakovaně fermentovat mnohokrát, maximálně čtyřikrát ((

[Alenka578]

Alenka578, no, objednal jsem to na test a uvidíme)) Vivo se říká všude jen jednou z mateřského fermentu, který můžete znovu fermentovat. Nevidím moc smysl, je snazší fermentovat sterilní nový balíček)) Viděl jsem všechny tyto skupiny ve VKontakte, neobtěžoval jsem se s poštou, je snazší objednat v lékárně)) Ryazhenka a zakysaná smetana prostě nejsou v lékárně)

[Yura]

Otázka: Je-li celá procedura prováděna v tetra balení (ultra-pasterizované mléko), bude to normální? Mám v plánu přijímat teplo ze stále fungujícího ústředního topení, zabalím nádoby do froté ručníku.

YuraDělám to docela často. Od té doby není čas, pak se bojím přenést zbytečnou mikroflóru do jiné nádoby za stálého míchání lžičkami, nebo není kde sterilizovat nádoby na bifivit a zakysanou smetanu.
To dělám z UHT. Tetrapak zahřejte v teplé vodě na 30-36 gramů, pak tam je droždí a na baterii. Teploměr je dostatečně blízko, aby pochopil, jaká je teplota, vrstva ručníků závisí na tom. A nehýbejte tetrapakem, bakterie potřebují mír. A pak okamžitě na noc v lednici.
Také to dělám: Vezmu si 2litrové tetra balení mléka, ohřátím ho v teplé vodě na 36 g, nalít do něj sáček s kváskem, zavřít víko, důkladně promíchat přímo v tetra balení a poté jen ve sterilních nádobách a do jogurtovače. Žádné lžíce, které by zasahovaly do kvasu, a aby se do něj dostala patogenní flóra, vše je víceméně čisté. A 2 litrový sáček - všechny úspory. A nerad rozdělím tašku 2-3krát a nechám ji otevřenou, to samé, vzduch se tam dostane, všechno je okysličeno, můžeme také spory, které vletí dovnitř.

Ano, drahý Vivo, ale stejně to beru, protože tím krmím dítě. Mám bifivitidu - nelze ji znovu fermentovat. Ale existují kvasnice, které můžete. Vyberte si sami ty, kde je to možné a bude mnohem ekonomičtější: z jednoho sáčku můžete znovu fermentovat 3-5krát. Bude však nutné zpřísnit pouze režim sterility.

[Tricia]

Tricia, ale nemáme na výběr 2 litry. Ano, jednou nebo dvakrát za neúplný litr, ale pokusím se balíček rozdělit na dvě taková balení.
Je to dost, aby bylo teplo na noc, 8 hodin?

[Yura]

Yura, a pokud hledáte mléko Velký hrnek, nebo je ve vesnici dům? Opravdu ne. Nebo obsadili trh místní výrobci?
Pak se podívejte na kvas Vivo v lahvích! Určitě existují i ​​lahve. Je vhodné některé z nich vysypat a rychle se otočit zpět.
Poslouchejte, podíval jsem se na jejich webové stránky, ne - všechny startovací kultury jsou v pytlích. Pouze kvas v lahvích!

podívejte se na mléko Velký hrnek nebo je ve vesnici dům?

Celolitrový nebo maximálně jeden 1,4 l
K dispozici je zde pro 2 litry - ale za cenu půl krávy a jen ji pasterizoval

🔗

Sakra, moje rodná země je široká a na 2 litry fíků najdete mléko!
Pak podle vašeho původního plánu! A pak se najednou objeví dvoulitrové lahve za rozumnou cenu. Je třeba se zeptat v obchodech, kapat na mozek, možná začnou dovážet.

[Tricia]

Tricia, něco vymyslíme!

Mír s vámi, pekaři!

Ten týden jsem vzal Orsik za 160 rublů - 32 rublů, dávka je získána, i když v létě v dachu jsem dvakrát fermentoval dvakrát, zkusil to 3krát, ale s kyselostí se ukázalo

Tento příspěvek se zrodil z dojmu získaného výsledku. V potravinových tricích si dávám pozor na mnoho věcí, ale po rozhovoru s přáteli z fóra a dokonce i z nadšených recenzí přítele (nikdy to není spisovatel, ale čtenář) jsem se rozhodl vyzkoušet tento ušlechtilý produkt pro zdraví. Nejsou to žádní bastardi z výstavních regálů na trzích, plné konzervačních látek, zahušťovadel a barev s příchutěmi! Čistě domácí produkt, který se ukázal být tak chutný, že jsme si s dětmi na první sezení odvážili litr. A vše, co je potřeba: pár litrů mléka (vzal jsem 2,5% tuku, plánoval jsem, jak se ukázalo, že piju jogurt), sklenici džemu pro sladkost a chuť a samotné kvásek. Kynuté těsto vzali firmy Vivo na naléhavé doporučení přátel. Sami víte vše o výhodách a technologii vaření

[Yuri K.]

Yuri K., gratuluji k úspěšné zkušenosti !!!
Stupně nebyly měřeny, o kolik se zahřívá? Není to děsivé dát to do plastových lahví? Jsou určeny pro vodu, ne pro fermentované mléčné výrobky ...

[Alenka578]

Alenka578, Děkuji
Neměřil jsem teplotu, vše na oko, nebo spíše na dotek))) Na úkor plastu - není to děsivé, kyselé mléko se také prodává v plastu. Také by mě zajímalo, jestli jsou tmavé (nikdy nevíte, jaký druh chemie existuje pro barvu), a tak - no, plast a plast, nemyslím si, že se výrazně liší))

plast a plast, nemyslím si, že se výrazně liší))

No, neříkej mi to ... Kyselé mléko se prodává v jiném plastu. Mléko - ano, podobné lahve.
I když pravděpodobně ne opravdu děsivé. Topení je malé, jogurt stále není dlouho skladován.
Proč to pije? Už to nedržíte? Obvykle je hustá s kváskem, dokonce s mlékem 2.5))

Proč to pije? Už to nedržíte? Obvykle je hustá s kváskem, dokonce s mlékem 2.5))

Od dětství jsem organicky nestrávil druh jogurtu)) Proto jsem ho důkladně protřepal do stavu továrně fermentovaného pečeného mléka, kefíru, tj.po zrání hustá tekutost.
Obecně drženo po dobu 8 hodin, možná to bylo nutné déle?

Obecně drženo po dobu 8 hodin, možná to bylo nutné déle?

Toto je jen experiment ... Když je doma v naší zemi zima, stojí primární kvas 11-12 hodin. Ale znovu fermentuji za 2,5-3 hodiny.
Obecně může mléko dlouho nezhoustnout. A pak se doslova do půl hodiny stane hustým jogurtem. Takže lžíce stojí za to. A pokud zůstane déle, může se objevit sérum. Tady musíte chytit poprvé

A pokud zůstane déle, může se objevit sérum.

Je to už špatné? Nemělo by to tak být? Nahoře jsem měl velmi málo syrovátky, myslel jsem, že je to z malého podílu mléčného tuku, více syrovátkových prostředků.

je to už špatné? Nemělo by to tak být? Nahoře jsem měl velmi málo séra

My, domácí tvůrci jogurtů, se snažíme mít vůbec žádnou syrovátku. Ale obvykle se to stane trochu. Někdy zmizí, když jogurt stojí v chladničce. Předpokládá se, že se trochu zastavil. Pak je to rozhodně kyselé. Ale já kvasím s narineh droždí, to je samo o sobě kyselé. Někdy, zřídka, "chyťte" ve stavu hustého jogurtu, ale bez kyselosti. Existuje něco s komplexem bakterií, nikdy nemůžete hádat, který z nich se množí více.

Je velmi špatné, když je hodně syrovátky. Zvláště pokud je sraženina jako sycená, porézní. Pak se E. coli jen rozmnožila. Raději to zahoďte. Nebo vařte tvaroh.

My, domácí tvůrci jogurtů, se snažíme mít vůbec žádnou syrovátku

Hmm, tak to je pravděpodobně technologicky nemožné, kam může srvátka jít? Jednoduchý jogurt samozřejmě poskytuje téměř poloviční kapacitu množství mléka, ale pak existují mírně odlišné procesy, a přesto by to mělo být?

Hmm, tak to je pravděpodobně technologicky nemožné, kam může sérum jít?

Ale kdo ví. Nevidíte to často)), zvláště když je zralý z ledničky.

[Alenka578]

Alenka578„Dobře, dobře)) Mezitím se„ zahřívám “na nový sekundární kvas

[Yuri K.]

Yuri K., a co budete dělat, když je topení vypnuté?