Jogurt s bakteriálními fermenty (narin, VIVO atd.) (2)

[Fotina]

Fotina, zajímavé kapsle, i když si objednáte jednu plechovku + dodání, stále to dopadne se ziskem. Je inulin také na 1,5 litru mléka? Jaký to má smysl? A proč se ukázalo, že kyselost dopadá? Není kyselý.

Dávka tohoto inulinu je 1 čajová lžička denně. Jinak laxativní účinek)). Někde v síti jsem četl, že dívka přidala 0,5 lžičky. na litr - zkusil jsem to, necítil jsem ten rozdíl. No, trochu kyselé. Nespojil jsem to s inulinem a příště jsem přidal 2 lžičky.)) Kyselost byla výrazná. Nyní jsem přidal jednu lžíci (nedávno jsem ji dostal na pečení, pak jsem právě zjistil, že ji můžete použít i do jogurtu), fermentuji ji jen třikrát inulinem.
Myslím, že jsem přeexponovaný. Prebiotikum zvyšuje růst probiotik a je pravděpodobné, že bude kvasit rychleji. A já to nesleduji - jogurtovač jsem dal v 8 hodin a na konci času to píplo.

A já to nesleduji - dal jsem jogurtovač v 8 hodin a na konci času to píplo

Dávám to do jogurtovače na 6 hodin, ale snažím se to sledovat, protože to nemusí být den za dnem. Někdy se to dělá dříve, někdy později.

Prebiotikum zvyšuje růst probiotik

Vylepšuje to ??? Inulin, zdá se, není ani tráven, nebo téměř nikdy tráven. A nemělo by to mít vliv na acidofilní bakterie. Možná ho přidat do jogurtu po vaření? Není to sterilní, že? Přidá do mléka další živé bytosti. Mimochodem, acidofilní bakterie by měly jogurtu dodávat kyselost a viskozitu.
Mám Narine-forte, tekutý kvásek, který kvasí v multivarkě po dobu 6 až 10 hodin. Také neustále kontroluji. A není vždy jasné, na čem záleží ...

Jogurty vyrábím velmi dlouho. A vždy mě překvapí, když do předmětu napíší, že vaří jogurt po dobu 6 - 8–10 hodin.
A vždy mám v hlavě otázku - proč tak dlouho?

Při použití jakékoli techniky výroby jogurtu je při použití různých typů startovacích kultur jogurt hotový za 4–4,3 hodiny, bez snotu, exfoliované syrovátky, homogenní, hladký, bez kyselosti.

Jogurty vyrábím velmi dlouho. A vždy mě překvapí, když do předmětu napíší, že vaří jogurt 6 - 8 hodin. A vždy mám v hlavě otázku - proč tak dlouho?

Během této doby je můj jogurt připraven z již probuzeného kvásku v tefal, ale vaří se na hranici teploty 42 stupňů a nemohu říci, že se trochu nepřehřívá. A to zabíjí užitečnou flóru. Proto jsem nyní koupil nový jogurtovač, ve kterém můžete nastavit úroveň teploty a dobu vaření. Zkontroloval jsem to, teplota je přesně nastavena. Pokud ji nastavím na 39 stupňů, pak se vaří z kynutého prášku po dobu 7-8 hodin a na 40 stupňů se vaří po dobu 6 hodin. Nevařím na 42 stupňů, abych se nepřehřál. Dospěl jsem k závěru, že čím vyšší je teplota, tím rychleji se vaří a tím je pravděpodobnější, že zabije prospěšnou mikroflóru. Stručně řečeno, jsem s novým zařízením zcela spokojen. Snažil jsem se udělat zakysanou smetanu ze smetany a kváskového prášku, dopadlo to skvěle, ale vaření trvalo 9 hodin.

[Ludmila]

Ludmila„Mám dnes pod spoilerem novou fotku.
Vyrobeno na kvásku VIVO v multivarkě rychlostí 36 ". (Multivark udržuje stabilní teplotu, kontrolováno teploměrem).
To bylo vařené za 4 hodiny 30 minut.

1. Různé mléko.
2. Různá množství startovací kultury na nádobu.
3. Je mléko před nastavením předehřáté
4. Ať už je kvásek probuzen, nebo v prášku.
Protože od probuzení také vařím za 4-5 hodin.

Vařím z jiného mléka. Co je v tuto chvíli.
Pokud je mléko přímo z chladničky, mírně ho zahřejte.Použil jsem různé kvasinky. Co to bylo v tuto chvíli, probudili se nebo ne. Výsledek je vždy stabilní na výstupu po 4-4,30 hodinách.
Tato fotka je vyrobena z prášku VIVO.

A neohřívám mléko. To je spíše celý rozdíl. Dělám to proto, abych zabránil kontaktu mléka s dalším počtem obalů a možnosti vstupu dalších bakterií.

Ne vždy zahřívám mléko.
Podle nálady.
Doba vaření se od toho nijak nemění, možná několik minut. Ale ne na pár hodin.
Moje myšlenka se vkrádala takto: lidé pravděpodobně nasadili jogurtový program a zapomněli na celou dobu vaření, která je zaseknutá v programu zařízení.
A pokud předem zkontrolujete připravenost jogurtu, jak program skončí?

Vylepšuje to ??? Zdá se, že inulin není ani tráven, nebo téměř není tráven. A nemělo by to mít vliv na acidofilní bakterie. Možná ho přidat do jogurtu po vaření?

abych byl upřímný, nemohu s jistotou říci))
Píšou ale, že prebiotika jsou „potravou“ pro probiotika.
Tobolky obsahují nejen acidofilní bakterie, je to komplex.
Možná je jeden z nich zodpovědný za kyselost. Ale pokud jsou fermentovány pouze s nimi, prakticky neexistuje kyselost. Ne nevýrazná, ale velmi vyvážená chuť. S inulinem se objeví kyselost (já jsem naopak počítal s určitou sladkostí)))

Doba vaření se od toho nijak nemění, možná několik minut.

To znamená, že se vaše mléko v multivarkě zahřeje během několika minut a poté se nepřehřívá?
Dovolte mi o tom pochybovat, protože fyzicky to není v žádném případě možné.

Mírně zahřejte, pokud je mléko okamžitě z chladničky. Použil jsem různé kvasinky. Co to bylo v tuto chvíli, probudili se nebo ne. Výsledek je vždy stabilní na výstupu po 4-4,30 hodinách

Neohřívám mléko a kvásek. Mléko má obvykle pokojovou teplotu, kvasí z chladničky. Vařím v jogurtu (orson nebo shteba). V zimě, kdy je dům vytápěn - minimálně 6 hodin. Ale v mé kuchyni není v zimě vždy vyšší než 20 stupňů. Léto také závisí na teplotě okolí. Pokud je venku tepleji než 25 hodin, je doma horko. Pak 5 hodin. Samozřejmě zkontroluji, než se časovač vypne. Ale už vím, za jakých podmínek to bude rychlejší, a tak jsem nastavil časovač, který potřebuji na přibližnou dobu připravenosti. Pro mě je časovač zvonek, abych nezapomněl na jogurt. Někdy jste doma tak zaneprázdněni, že zapomenete.

Záleží také na hlasitosti. V Shtebě budou plechovky o objemu 180 ml o něco rychlejší než v Orsonu o 1,8 litru. Někteří tvůrci jogurtů mají ještě menší objem - 100–140 ml, tam to bude ještě rychlejší.

Ve skutečnosti existuje mnoho faktorů. Stejný koncept, někde tam, někde ne. Ale 8 hodin pro průmyslové startovací kultury, jako je Vivo, je hodně.

[Taya]

Taya„Mám živé startovací kultury, narine-forte z Laktomiru. Domácí mléko, vždy vařte a ochlaďte na 40 stupňů. Ráno zahřívám startér na stole na pokojovou teplotu. Ukázalo se, že 30 ml pro 1-1,5 litru mléka. Fermentováno po dobu 7,5-8-9 hodin. A rád bych vařil za 4 hodiny, ale nefunguje to. A nebude to fungovat dříve. Právě tyto bakterie se množí přesně touto rychlostí. Pokud kvasíte z láhve dříve, je to důvod přemýšlet o tom, zda je něco zbytečné?
Ale pokud znovu fermentuji, pak ano, velmi rychle, 2-3 hodiny. Množství startovací kultury je značně zvýšeno, z 30 ml na 200 ml. Není však skutečností, že se během fermentace množí potřebné bakterie. V kuchyni nemůžete vytvořit absolutní sterilitu.



Fotina, jsou to jogurtové startovací kapsle? Jsou tekuté? Nebo je prostě pijí? A naše se již přizpůsobilo jogurtu
Složení je standardní, acidophilus ideálně dává kyselost. Ale která z bakterií se bude množit více a rychleji, nikdo neřekne))

[Elena]

Elena, pravidelné tobolky, ano.)
Po antibiotiku jsem je nyní vzal k jejich zamýšlenému účelu)



Bez ohledu na startovací kulturu. Všiml jsem si, že s UHT mlékem se jogurt ukázal být hustší. A pasterizovaný, který přivedu k varu a vychladne, dává volnější strukturu. Ne jogurt, ale vypadá to trochu jako to.

A pasterizovaný, který přivedu k varu a vychladne, dává volnější strukturu.

Nemám to, beru pasterizované z chaty, nebo 3,2, nebo mastný, hustý jogurt se vždy ukáže.

Dělám od 2,5%

To znamená, že se vaše mléko v multivarkě zahřeje během několika minut a poté se nepřehřívá?
Dovolte mi o tom pochybovat, protože fyzicky to není v žádném případě možné.

jaký je váš nový výrobce jogurtů

[81. Marfusha]

81. Marfusha, nyní mnoho firem uvedlo na trh s regulací teploty. Jedním z prvních byl Scarlett SC-YM141P01, v Eldoradu po dlouhou dobu již za 990 rublů. na prodej. Nemá nádobu, ale můžete dát celé tetrapaky nebo lahve. Redmond byl téměř současně propuštěn s plechovkami. Nedávno Kitford viděl v online obchodu, za 4 plechovky za 1400 r. Pravděpodobně to dohání i další firmy.

Můj názor je, že je těžké přijít s lepším multivarkem na jogurt. Nezáleží na teplotě okolí, obvykle nějaký šéfkuchař jí se změnou stupňů. Poháry lze vzít v ikea za 15 rublů. V pětilitru stojí 8 kusů volně. Existují samozřejmě také nevýhody, jako je nakupování zařízení. No, chci novou hračku, už dlouho se také dívám na výrobce jogurtů. Chápu intelektuálně, že není kam dát, a já budu stále vařit v pomalém sporáku, ale NADA.

Většina z těchto výrobců jogurtů se přehřívá. A nechci pro tyto účely kupovat multivark. Mám Redmonda 01, ale často je zaneprázdněn.
Chtěl jsem se tedy zeptat Ecocatu, jaký druh jogurtu se nepřehřívá.

jaký je váš nový výrobce jogurtů

Výrobce jogurtu Kitfort (KT-2007)
a lze nastavit teplotu a čas. Před tím existoval Tefal pro 12 sklenic, ten, ve kterém mají sklenice váhu. Ale stále se přehřívá na 44-45 stupňů, protože jej nemůžete nasadit na méně než 6 hodin. Tady je takový

🔗

Když jsem viděl kitfort se zajímavými ovládacími prvky, okamžitě jsem si ho koupil. Jsem šťastný. Zabírá málo místa a dělá to, co je potřeba. A levné.

Starý i nový výrobce jogurtů nezávisí na prostředí a já nepotřebuji multivark, nepoužívám je. Nějak jsem si zvykl na pomalé vařiče, které mi lépe vyhovují. Takže na jogurt potřebuji správný jogurtovač.

Většina z těchto výrobníků jogurtů se přehřívá

TIETO výrobci jogurtu se nepřehřívají, nastavíte teplotu poprvé, stačí změřit, jak se zahřívá. A pokud je to nutné, dejte méně stupňů))

Starý i nový výrobce jogurtů nezávisí na prostředí a já nepotřebuji multivark, nepoužívám je.

Každý má své vlastní podmínky a adaptace)) je dobré, když nezávisí na podmínkách a je tam místo, kam dát)) Můžu mít koncept těsně za kuchyňskou deskou. A kuchyně je malá. V ideálním případě - jeden tlakový hrnec - multivark))) na všechno. Ale to se zjevně nestává ((obvykle ve starém redmondském jogurtu, v nové polévce nebo kaši s tlakovým hrncem, v malém fiesta koláče nebo kastrolu))))

Společnost Needshego vyjde s přihlédnutím k dodávce pracovníků v dopravě. V mém případě je lepší vzít Vivo v lékárně.

V mém případě Bakzdrav kompenzuje poštovné svými vlastními fermenty, alespoň to byl případ, kdy jsem si naposledy objednal. Teď si objednám znovu, kvásek tvarohu je u konce. A tak to není levné, samozřejmě, dělat všechno sami není levné.



Příprava mého jogurtu trvá 6,5–7 hodin, téměř vždy kontroluji připravenost, než se připraví až při opětovném kvašení. Vařím v pomalém sporáku a ve výrobníku jogurtů, před šestou hodinou není jogurt nikdy připraven, jako zbytek kyselého mléka.

Mír s vámi, pekaři!

Vyrobeno na Ourssonovi se 6% mlékem auchanu a měkkým karamelem, ukázalo se to vynikající

na stole je litrová nádoba, jogurt se ani trochu nepohnul

[odstín]

odstín„Anatoly, přidal jsi karamel přímo do mléka? A jaké kynuté těsto?
Nebojíte se následků? Přesto se nedoporučuje přidávat něco do mléka při kvašení ... Ačkoli je povrch jogurtu rovnoměrný, karamel by teoreticky měl být sterilní

Mír s vámi, pekaři!

Orsika - už dlouho na tom dělám jogurt a kefír, občas zakysanou smetanu

🔗

Poprvé jsem připravil tekutý karamel, obvykle to dělám s kondenzovaným mlékem a pár kapkami vanilkové nebo pistáciové příchuti \ moje dcera pro ni vyrábí koláče \
karamel takhle

Soudruzi, stojí za to vzít Bakzdrava, nebo ne? Listy jsou velmi potřebné. Býval jsem to od Irinky na fóru, teď nevím kde. Ceny jsou děsivé. Vivo, jak to chápu, je ruské, vůbec ne. Jogurt je drahý. Jako Live Balance a Squaska. A při současné ceně mléka a startovacích kultur není výroba jogurtu vůbec levná.
Je Bakzdrav výrobcem nebo balírnou?

Laro, koupil jsem, startovací kultury jsou vynikající

Bakzdrav používám pořád, moc se mi líbí

Hledali účastníci dodavatele / výrobce průmyslových startovacích kultur, kteří jsou připraveni zaslat balíček nebo dva jednotlivci, litry na 100, aby mohli skutečně spotřebovat během doby použitelnosti? Ceny se tam liší od startovacích kultur v barevných maloobchodních taškách o několik řádů.

Vivo, jak to chápu, je ruské, vůbec ne

A co se Vivo stalo špatným? Normální kvas. Prodává se na mnoha místech. Funguje skvěle.

... ale je tu nuance. Jako ve vtipu)

Hledali účastníci dodavatele / výrobce průmyslových startovacích kultur, kteří jsou připraveni zaslat jeden nebo dva balíčky jednotlivci, litry na 100, aby je mohli skutečně spotřebovat během doby použitelnosti? Ceny se tam liší od startovacích kultur v barevných maloobchodních taškách o několik řádů.

Nedávno jsem si objednal sýrové předkrmy, zároveň jsem si koupil jogurtový předkrm 🔗 na 250 litrů mléka (cena 750 rublů), skladuji to v mrazáku, ukáže se to velmi chutný nekapající jogurt.
V internetových obchodech se zbožím na výrobu sýrů (syrové potraviny, zdravější atd.) Si můžete koupit jogurtový startér v balení po 50, 100, 200 a více litrech Chr. Hansen (Dánsko); Danisco France SAS, (Francie); Kaprina (Rusko), federální státní jednotný podnik „Experimental Biofactory“ Ruské zemědělské akademie, Uglich
Rádi posílají jednotlivcům, co si jen přejí)

[Lenusya]

Lenusya, ještě jednou díky, s vaším příspěvkem jsem také koupil Hansen, YF-L 811 (k tomu 🔗 výsledek by měl být silnější). Balení 50 jednotek, podle popisu pro 250-500 litrů, trvanlivost je dalších 1,5 roku, umožňuje skladování při -18 ° C.

Hansen v balíčku pro výpočet dávkování na litr nezískal ani přibližnou čistou hmotnost startovací kultury, odpovídají, že proces sušení se může u jednotlivých šarží lišit, aktivita startovací kultury je standardizována, nikoli hmotnost. A je podezření, že mají v úmyslu vyrobit průmyslové kynuté těsto) V obchodech a na fórech doporučují brát „na špičku nože“)

Nenalil jsem to do jiné nádoby na vážení, kontaminace ze vzduchu mikroorganismy je nevyhnutelná. Rozhodl se skladovat v původním sáčku s minimálním řezem, ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku. Odřízl jsem fragment širokého svařeného okraje vaku, změřil jej a zvážil na stupnici s diskrétností 1 mg, spočítal to pro celý vak a odečetl od hrubého. Získal jsem čistou hmotnost startovací kultury ~ 16 g, respektive je potřeba 30-60 mg na litr.

80 mg na 1,8 l po 7 hodinách při 40 ° C poskytlo vynikající hustý jogurt, po promíchání v nádrži byla konzistence rovnoměrně hustá. Líbila se mi chuť. Náklady na kynuté těsto na litr jsou méně než 2 rublů.

[vmspb]

vmspb,
Kvůli zvědavosti jsem přešel na stránku objednávky tohoto internetového obchodu.
Existují údaje o spotřebě startovací kultury na 1 litr mléka, a to pro hustý jogurt a pro pití.
Proč děláš své přepočty? Pro přesnější gram?

[Taia]

Taiaa jak prakticky odměříte 1/32 čajové lžičky?

Dávám jogurt přes noc, potřebuji opakovatelnost výsledku.
Kolik látky je „na špičce nože“ (nebo ďáblů na špičce jehly) nerozumím)

[vmspb]

vmspbAno, je těžké měřit 1/16 lžíce.
Údaje o „špičce nože“ a podobně tam nejsou.
Dobrá cena za kynuté těsto, můžete ho dlouho skladovat v mrazáku.

a jak prakticky změříte 1/32 čajové lžičky?

Používám sadu odměrných lžiček 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64 lžičky. objednal Ali.

[vmspb]

vmspb, Objednal jsem odměrné lžíce ve „Zdoroveevo“. Až 1/64 čajové lžičky, nerezová ocel.

Startovací kultury nejsou standardizovány objemem ani hmotností. To znamená, že doporučení v lžících jsou pouze vodítkem, dále výběrem.
Možná pro někoho je to s lžícemi jasnější. Stupnice jsou pro mě pohodlnější, zejména pro objemy, které nejsou násobky litru.

[Lenusya]

Lenusya„Řekněte mi, není to děsivé, když se tento kvas posílá do regionů? Během přepravy je teplota nestabilní a na místě jsem, kromě teploty skladování, nic nenašel.

[Olyushk @]

Olyushk @„Nezeptali jste se v lékárnách? Do lékárny. ru byly kvasnice. A prodávají evitalia. Můžete si koupit kapalinu, ale vyjde to velmi drahé. V Novosibirsku máme 130 rublů za tři lahve Narine-Forte a 400-500 rublů v Moskvě ...
A také, pokud čtete stará fóra, hodně kvasily - bifidum, linex atd. Hilak-forte prostě nekvasí. Absolutně.
Volitelně - trvanlivé jogurty, pouze bez přísad.

[Elena]

ElenaU Narine-Forte to všechno začalo u nás ... u dítěte se na dlaních vyvinul puchýřkový ekzém, který nerozmazali, nic nepomáhá, pak se další lékař rozhodl zvážit problém z jiného úhlu a podívat se hluboko do těla, předepsané k pití samozřejmě Narine-forte. A my žijeme v malém městě, samozřejmě, nenašli jsme to ani na objednávku, našli jsme to v regionálním centru v jediné lékárně, opět na objednávku. Strávili jsme měsíc na pití a pera byla čistá! A začal jsem vážně uvažovat o koupi jogurtovače a začal hledat nejužitečnější kvásek ... Nemůžu ani snít o Narinské pevnosti za 130 rublů ...

[Olyushk @]

Olyushk @Olya, online startovací kultury posílají své startovací kultury. Nehledali jste takové? V případě potřeby mohu uvést odkazy.

[Olga]

Olga, je dobré, že Narine pomohl)) zachránili jsme je také před atopickou dermatitidou. Výroba v Novosibirsku je však levnější. Alternativně vezměte acidofil jako kvas. Teoreticky stejné kmeny jako Narine. No, nebo podobně. Můžete si také vzít láhev původního narine-forte (LactoMir) a použít ji jako droždí. Bude to o něco levnější než samotné kynuté těsto. Ale má trvanlivost pouhé dva měsíce pro uzavřenou láhev a pravděpodobně nebude čerpán sterilní stříkačkou, je to velmi silné. A otevřené - 2 týdny. A nezmrazíte to. A velká otázka je v bezpečí bakterií, vezmu čerstvé startéry, vezmeme je z obchodu co nejrychleji a bez ohřevu, skladuji je v chladničce. A přesto, na konci doby použitelnosti (2 měsíce), je mléko fermentováno po dobu 12 hodin (čerstvé - 8 hodin).
Další možností, jak snížit náklady na kapalné startovací kultury, je re-fermentace. To lze provést až 5krát, pokud je zachována sterilita. Pak tři věci budou stačit na tři měsíce.

🔗

[Elena]

Elena, díky, Lenochko, byli jsme právě na laktometru a vzali jsme si lahve 450 gramů. 3 kusy, s dodávkou Vladimírovi, mají otevřenou dobu pouhých 13 dnů, opravdu nemají příliš hlad. A máte velké štěstí, že máte výrobní závod!



$ vetLana, Sveta, samozřejmě, potřebujete reference. Ale znovu si kladu stejnou otázku, ztratí během dodávky své vlastnosti?

🔗
🔗
🔗
V době dodání jim položte otázku o vlastnostech.

[Olga]

Olga, ano, ano, měli byste je rychle vypít ...
Podívejte se na tyto další. Toto je také Vektor, toto je jeden výzkumný ústav, bylo otevřeno jen mnoho společností. Lactomir vyrábí tekuté startéry a BiAlgam suché. Jakmile jsem to vzal, dobrý jogurt vyjde. A můžete také znovu fermentovat. Jediné, co jim musíte o teplotě napsat, je to, jak posílají.
I když ve skutečnosti pokles teploty není u prášků tak hrozný.

🔗
🔗

[Lenusya]

také koupil YF-L 812 jogurtový startér od Chr. Hansen (Dánsko) za 250 litrů mléka (cena 750 rublů), skladuji to v mrazáku, ukáže se to velmi chutný nekapající jogurt.

Lenusya,
Moc děkuji za tip! Koupili to však v jiném obchodě, dokonce o něco levnějším, ale teď to tam neprodávají.
Skvělý hustý jogurt, vynikající! Kupodivu, například, teď to chci jíst bez přidání džemu ...
Nemáme žádné odměrné lžíce, manželka kvasí, vezme kvas „na špičce čajové lžičky“.
Ještě jeden bod. Udělali jsme to několikrát v litrové nádobě a zabalili jsme ji do ručníku (máme jen jogurtovač na 4 sklenice, někdy nestačí). Překvapivě vyšel jogurt ještě lépe než šálky ve výrobníku jogurtů. Říkám bez namáhání, můžete řezat nožem a žvýkat!
S přihlédnutím k ceně nákladů (4 rublů / litr) nemůžete moc ušetřit a nepokoušet se použít již připravený jogurt na kynuté těsto. I když jsme se pokusili fermentovat s jogurtem samotným - výsledek je vynikající! !
Ještě jednou děkuji!