Jogurt s bakteriálními startovacími kulturami (narine, VIVO atd.) (2)

Narine je velmi jednoduché udělat: zředit kvásek v 0,5 l. teplota mléka 40 stupňů a zapněte režim jogurtu. Po 10-12 hodinách, jak zhoustne, bude mateřská kultura připravena. Vložte ji do chladničky a poté ji použijte na jogurt (3 lžíce droždí na litr 40 stupňů mléka). Jogurt se připravuje ze startovací kultury matky po dobu 5-7 hodin.

Kdo používá startovací kultury dobrého jídla? Vzal jsem Symbiotikum, no, mám to velmi kyselé. To je normální? Který z nich není kyselý?

[Opálení]

Opálení„Ani nevím, co ti mám říct. Vím jen to, že když jsem měřil teplotu teploměrem pro akvárium, všechno se táhlo a čmuchalo. Když přešla na normální teploměr - jak šeptala moje babička.
Řeknu vám, jak to dělám. Hřejivé mléko. Během ohřívání se balíček s kváskem ohřívá také v poloze na stole.
Pokud je to over-starter, pak sklenice již není na stole, zatímco já vařím zbytek. To znamená, že se snažím vyhnout velkým teplotním změnám. Nevím, jak je to důležité.
[/ citát
Řekněte mi, prosím, co znamená normální teploměr? Mám také problémy s výrobou jogurtu. V lékárně jsem koupil teploměr, který slouží k měření teploty vody pro koupání dětí.]

: girl_manikur: Ne, to není ono. Potřebujeme teploměr na kapaliny. Tam je stupnice až 100 stupňů. rovný. Samozřejmě nepotřebujeme odtok, ale zdá se být přesný. Zde Iriska napsala, kde je můžete koupit:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Děkuju! Píšu sem, protože jsem ještě úplně nepochopil, co to znamená poděkovat pod autarkem

Prodáváme teploměry pro konzervování v našem městě ... v Medtekhnice Můj přítel to náhodou viděl, teď už ano

A vzal jsem svůj na místo, kde si koupili startovací kultury. Prodávali jak jogurty, tak teploměry. To znamená, že se můžete na takové stránky podívat, pokud je ve městě najednou nenajdete.

Děkuju! Píšu sem, protože jsem ještě úplně nepochopil, co to znamená poděkovat pod autarkem

pokud chcete poděkovat autorovi zprávy za cenné informace - můžete kliknout na „děkuji“ a objasnit co přesně, nebo jen napsat „děkuji“

Řekni mi pliz. Pokud jogurt nestačí. Dal jsem to do ledničky. Mohu to ještě dát do jogurtovače a přidat kvašení? Nebo už je?

Řekni mi pliz. Pokud jogurt nestačí. Dal jsem to do ledničky. Mohu to ještě dát do jogurtovače a přidat kvašení? Nebo už je?

Je chuťově nedostatečná nebo zůstala tekutá jako mléko? Pokud zesílil, ale chuť není kyselá, pak by to tak mělo být, startovací kultury jsou jiné. A pokud jste předem vytáhli úplně tekutý, můžete se ho pokusit získat a přidat do jogurtovače. Myslím, že to bude fungovat, i když jsem takový případ nikdy neměl. Pokud však zůstane tekutý kvůli tomu, že tam byly zabity bakterie (mléko je vyšší než teplota požadovaná pro tyto bakterie z kvásku), nebo samotný kvásek byl již vadný nebo vypršela jeho platnost. Buď to nevypršelo, ale bylo uloženo tam, kde jste jej vzali nesprávně, nebo jste ho vložili do mrazničky (a některé kvasinky nelze zmrazit). Pak to nebude možné fermentovat nebo over-fermentovat.

Právě jsem to dostal brzy. bylo to ve tři hodiny ráno a zdálo se mi, že je hustá, A ráno se ukázalo, že není tlustá.
A já také teď s termostatem. Doufejme, že teď bude vše v pořádku.

Právě jsem to dostal brzy. bylo to ve tři hodiny ráno a zdálo se mi, že je hustá, A ráno se ukázalo, že není tlustá.
A já také teď s termostatem. Doufejme, že teď bude vše v pořádku.

Je velmi dobré, že se objevil termostat, pouze s vodou, když cvičíte, připojte se přes termostat, nasaďte jej, například 37-37,5 a upevněte senzor na jednom místě dole (můžete použít lepicí pásku. zapněte, nalijte vodu do všech nádob. Hodiny až 5 změřte teplotu ve všech nádobách. Pokud je někde vyšší, je tam dno teplejší (topný článek pod nimi). Pod toto místo budete muset dát kartonovou krabici . A proto sledujte, zda je teplota ve sklenicích vhodná pro kynuté těsto. Pokud je nižší nebo vyšší, co startér potřebuje, pak o požadovaný počet stupňů nebo desetiny stupně posuňte nastavení na termostatu správným směrem. teplota není žádoucí být na horní hranici dovolené pro startér. Například pokud by teplota pro danou startovací kulturu měla být 38-42 stupňů, je nutné, aby v bankách po 5 hodinách nebyly žádné 41-42, ale lepší 38-39.

Mona1, moc ti děkuji za to, že jsi to po tisícikrát opakoval pro další čajník jako já.
Nebo se může stát, že je termostat nastaven na 38-40 ° a jogurtovač se na tuto teplotu neohřívá. No, večer jsem dal nádobu s vodou (no, rád bych připravil jogurt v jedné misce více). Ráno jsem to změřil rtuťovým teploměrem a elektronickým. Oba nebyly ani 35 °. Přidáno na termoregulátoru spodní na 40, horní na 42 °. Po hodině a půl se voda ohřála na 35 °.

Mona1, moc ti děkuji za to, že jsi to po tisícikrát opakoval pro další čajník jako já.
Nebo se může stát, že je termostat nastaven na 38-40 ° a jogurtovač se na tuto teplotu neohřívá. No, večer jsem dal nádobu s vodou (no, rád bych připravil jogurt v jedné misce více). Ráno jsem to změřil rtuťovým teploměrem a elektronickým. Oba nebyly ani 35 °. Přidáno na termoregulátoru spodní na 40, horní na 42 °. Po hodině a půl se voda ohřála na 35 °.

Bylo 35 ráno a tady za hodinu a půl. Bylo nutné to změřit za 4-5 hodin. bylo by to, myslím, vyšší než 35.
Myslím, že až na 38-40 se jogurtový výrobník zahřívá, ale ve sklenicích to může být nižší, pravděpodobně i o něco nižší. Sklenice nádoby udržuje teplo, čidlo termostatu se nezasekne přímo do dna jogurtovače a mezi ním a dnem je možná malá mezera. Pokud tedy po 5 hodinách bude ve sklenicích 35, ale potřebujete například 37, zvýšíte obě hodnoty termostatu o 2 stupně. Poté znovu změřte vodu po 4-5 hodinách. Pokud se ukáže vyšší, než je nutné a nebo nižší, pak opět trochu upravte v jednom či druhém směru. To vše se děje jen na samém začátku. Pokud je senzor pevně připevněn páskou na jednom místě a nepohybuje se, budou hodnoty ve sklenicích vždy stejné. Pokud náhle změníte startovací kulturu na termofilnější, jednoduše pro tento rozdíl upravte termostat. A potom postupujte poprvé během vaření, aby nedošlo k přeexponování. Poprvé z prášku - vaření trvá déle, ale u různých předkrmů jinak. Možná 6, možná 10 hodin. A podruhé - jeden a půl až dvakrát rychlejší (při překrmování). Stačí zatlačit jogurtovač do hlavně a sledovat, jak se houpá. No, to už víš.

To znamená, že to tak může být. Děkuji, budu pokračovat v přizpůsobování.

Dnes jsem šel do Všeruského výzkumného ústavu v Lyusinovské ulici a koupil jsem od nich suché startovací kultury, tři typy. Dali mi instrukce, napsali, že na začátku je třeba připravit první kynuté těsto, ze kterého se pak vyrábí fermentovaný mléčný výrobek. První kynuté těsto se připravuje po dobu 12 hodin a poté se musí uchovávat v chladničce, má trvanlivost 2 týdny. Píšou, tekutý kvásek. A píše ohromným dopisem, že nemůžete dělat nadměrné kvasinky.

Dnes jsem šel do Všeruského výzkumného ústavu v Lyusinovské ulici a koupil jsem od nich suché startovací kultury, tři typy. Dali mi instrukce, napsali, že na začátku je třeba připravit první kynuté těsto, ze kterého se pak vyrábí fermentovaný mléčný výrobek. První kynuté těsto se připravuje po dobu 12 hodin a poté se musí uchovávat v chladničce, má trvanlivost 2 týdny. Píšou, tekutý kvásek. A píše ohromným dopisem, že nemůžete dělat nadměrné kvasinky.

Pokud kvas obsahuje převážně bifidobakterie, nejsou při fermentaci nadměrně fermentovány. Všechno ostatní, které je ve svém složení, bude přefermentováno. Protože to tedy píší, znamená to:
1) Existuje základní kultura bifidobakterií úplně nebo hlavně.
2) Chtějí, abyste od nich častěji kupovali startovací kultury.

Mimochodem, jaký je název startovacích kultur?

Jméno, acidofil, jogurt a tón. Jogurt - bulharská hůl. acidophilus - acidofilní laktobacily a tonus - kultura bakterií kyseliny mléčné, kyseliny propionové a kyseliny octové. V)))

Dívky, dnes jsem se rozhodl připravit první jogurtový startér ze suchých bakterií. V pokynech říká, že fermentace by měla být prováděna po dobu 12-16 hodin. Je to pro mě 8 a už je tlustý a nehýbe se. Použil jsem svůj starý jogurtovač a termostat.
Co bych měl dělat? Vyjmout a dát do ledničky nebo vydržet další 4 hodiny?

[masinen]

masinen
Vložení do chladničky - rozhodně! V opačném případě to bude peroxid a budete jíst ocet pro vaše bakterie v jejich konkrétních podmínkách, je lepší vědět, kolik se má množit, než podle pokynů

Dobře chápu to))

..... a řekni mi, jestli se někdo samozřejmě pokusil fermentovat Yogurtel ... co je to za zvíře? Díky předem!

Jedná se o velmi dobrá domácí zvířata, celé stádo 18 speciálních

Holky! Žádám vás o radu. Faktem je, že jsem si koupil suchou laktátovou startovací kulturu. Už týden kazím mléko litry mléka, ale nic z toho není. nekvasí na jogurt a to je vše. Dělám to v multivarku. Vařím mléko, zchladím ho na 37 stupňů, zamíchám tam kynuté těsto a naliju ho do multivarkáře, multivark trochu vložím do ohně a vypnu. proč mi to nevyjde?

..... trochu vložím multivark na topení a vypnu ho. proč mi to nevyjde?

Snažte se to „trochu“ nedělat vůbec. Je velmi pravděpodobné, že to není vůbec možné.

Holky! Žádám vás o radu. Faktem je, že jsem si koupil suchou laktátovou startovací kulturu. Už týden kazím mléko litry mléka, ale nic z toho není. nekvasí na jogurt a to je vše. Dělám to v multivarku. Vařím mléko, zchladím ho na 37 stupňů, zamíchám tam kynuté těsto a naliju ho do multivarku, trochu ho povařím a vypnu. proč mi to nevyjde?

Možná je to trochu moc, jaká je tam nakonec teplota, možná všechny bakterie zemřou smrtí statečných?
Mimochodem, tady jsem našel informace o hlavních chybách při fermentaci laktátu, přečtěte si je, možná zjistíte sami.
🔗

Snažte se to „trochu“ nedělat vůbec. Je velmi pravděpodobné, že to není vůbec možné.

ale ochladí se. bude kvasit, pokud se úplně ochladí?

Nevím, jak se váš pomalý vařič zahřívá. Pokud se úplně a rychle ochladí, nebude ani kvasit. Kromě toho je od vás příliš málo dat, abyste pochopili, v čem by mohl být problém. Jak dlouho jsi kvasil? Jaké mléko jste použili? Okamžitě musím říci, že pokud jste použili ultra pasterizovaný Valio vyrobený v březnu až dubnu, je s ním problém při zrání, musíte počkat 12 hodin nebo dokonce více.

[MISTR,]

MISTR, Použité mléko: Zelená louka, Altajská kráva a podmáslí a Irmenskoe. Je to obyčejné pasterizované. Bohužel nemám jogurtovač. Včera v 17 hodin jsem to řekl. Nyní je 9 hodin ráno a nic nekvasilo.

Pokud máte rádi domácí jogurt, pak si za peníze, které jste převedli na zkažené mléko, pořiďte běžný jogurtový stroj a všechny problémy vyřeší samy No, nebo téměř všechno

Pokud máte rádi domácí jogurt, pak si za peníze, které jste převedli na zkažené mléko, pořiďte běžný jogurtový stroj a všechny problémy vyřeší samy No, nebo téměř všechno

Máte pravdu, můj manžel mi jen připomněl, že o týden později jsem měl narozeniny, a zeptal se, co chci jako dárek. Využil jsem příležitosti a objednal si jogurtový výrobník, ale nevím, které značky je lepší vzít? Můžeš mi říct?

[Shipelena]

Shipelena
v profilu uveďte svou oblast, aby vám řekli rychleji, v různých zemích, vaše dodavatele

Vezměte značku. Takhle kulaté. Nepřehřívá se. Jogurt dopadl skvěle

Vezměte značku. Takhle kulaté. Nepřehřívá se. Jogurt dopadl skvěle

Děkuju! Podíval jsem se na cenu a popis takového jogurtovače, ty se mi líbily. charakteristiky.

Sám jsem trpěl výběrem, protože se všechny přehřívají. A dívky mi to Brand poradil.
Nyní v něm připravuji jogurt se živými kváskem a vždy to vyjde. Vypíná se, což je velmi výhodné.

[Shipelena]

Shipelena
stále se mi zdá, že pokud bylo mléko pokaždé jiné a teplota byla zvolena odlišně, pak je důvod s největší pravděpodobností ve špatném kvásku, no, alespoň nemůže vůbec zhoustnout
Z důvodu sportovního zájmu zkuste fermentovat běžnou aktivitu zakoupenou v obchodě bez přísad v zeleném sáčku, pokud s ní vše bzučí, znamená to bohužel Laktinu

Sám jsem trpěl výběrem, protože se všechny přehřívají. A dívky mi to Brand poradil.
Nyní v něm připravuji jogurt se živými kváskem a vždy to vyjde. Vypíná se, což je velmi výhodné.

Ano. Slyšel jsem o takové značce, ale nevěděl jsem, jestli je to dobré) Podíval jsem se, v našem městě je to levné. Jednoho dne půjdu koupit! Děkuju! Opravdu chci jogurt

[Shipelena]

Shipelena
stále se mi zdá, že pokud bylo mléko pokaždé jiné a teplota byla zvolena odlišně, pak je důvod s největší pravděpodobností ve špatném kvásku, no, alespoň nemůže vůbec zhoustnout
Z důvodu sportovního zájmu zkuste fermentovat běžnou aktivitu zakoupenou v obchodě bez přísad v zeleném sáčku, pokud s ní vše bzučí, znamená to bohužel Laktinu

Udělal jsem to. V mém pomalém sporáku se ukázalo nepochopitelné))) jogurt se ukázal ve vrstvách ... byl heterogenní, žlutá kapalina byla oddělena. podobné séru.

Takže - určitě pro jogurty není karikatura vaší volbou.

Takže - pro jogurty rozhodně není karikatura vaše volba.

Zřejmě je), ale kolik mléka a kvásku jsem přeložil, hrůza. škoda i zbytečných produktů.

[MISTR,]

MISTR, Použité mléko: Zelená louka, Altajská kráva a podmáslí a Irmenskoe. Je to obyčejné pasterizované. Bohužel nemám jogurtovač. Včera v 17 hodin jsem to řekl. Nyní je 9 hodin ráno a nic nekvasilo.

Nyní je jaro, nyní je lepší pasterizované mléko vůbec nebrat, kvalita je velmi špatná. Navíc, jak to chápu, ani jste to nevyvařili, ale jen zahřáli? A to je již plné dalších problémů Vyzkoušejte UHT mléko, nejlépe vyrobené v loňském roce nebo před březnem tohoto roku. Například „Dům na vesnici“ mě nikdy nezklamal. Zcela nedávno jsem prováděl vývoj testů a porovnával je s finským únikem „Valio“. „Dům ve vesnici“ byl datován 3. března a „Valio“ byl datován 26. března, fermentovaný acidofilní jogurt. Od 26. března by měla být kvalita mléka podle definice horší než od 3. března, ale myslel jsem si: „Kvalita Finů je najednou vždy na nejvyšší úrovni a nezávisí na sezónních vlastnostech.“ 5 hodin „Dům na vesnici“ jsem už měl vynikající jogurt a „Valio“ zůstal mlékem další čtyři hodiny. Nakonec samozřejmě také kvasil, ale sraženina byla stále méně hustá.

A na "domě" je takový jogurt

Něco z mých krásných fotografií není připojeno

Nyní je jaro, nyní je lepší pasterizované mléko vůbec nebrat, kvalita je velmi špatná. Navíc, jak to chápu, ani jste to nevyvařili, ale jen zahřáli? A to je již plné dalších problémů Vyzkoušejte UHT mléko, nejlépe vyrobené v loňském roce nebo před březnem tohoto roku. Například „Dům na vesnici“ mě nikdy nezklamal. Zcela nedávno jsem prováděl vývoj testů a porovnával je s Valio finského úniku.„Dům ve vesnici“ byl datován 3. března a „Valio“ byl datován 26. března, fermentovaný acidofilní jogurt. Od 26. března by měla být kvalita mléka podle definice horší než od 3. března, ale myslel jsem si: „Kvalita Finů je najednou vždy na nejvyšší úrovni a nezávisí na sezónních vlastnostech.“ 5 hodin „Dům na vesnici“ jsem už měl vynikající jogurt a „Valio“ zůstal mlékem další čtyři hodiny. Nakonec samozřejmě také kvasil, ale sraženina byla stále méně hustá.

A na "domě" je takový jogurt

Uvařil jsem mléko, myslel jsem si: možná je laktátové kvásek zkažený? Dnes je poslední droždí jogurt. Snažím se to udělat v termosce. stálo to 4 hodiny, dokud mléko nekvasilo, počkám další hodinu 6-8

A kde jsi koupil Lactin? Jaké je datum výroby?

Koupil jsem to na společném nákupním místě. doba výroby 03.03.13 Všechny dívky to tam dělají, ale dělají to ve výrobcích jogurtů.

Koupil jsem to na společném nákupním místě. doba výroby 03.03.13 Všechny dívky to tam dělají, ale dělají to ve výrobcích jogurtů.

To znamená, že metodou vyloučení zůstává, že buď multicooker seká, nebo je mléko špatné.

[MISTR]

MISTR Možná máš pravdu.

Mám výrobník jogurtů z redmondů, nevím, jestli se přehřívá nebo ne, chutnal mi externě. Ale jogurt se opravdu pokaždé ukáže jiný, může to záviset na mléce, neobtěžuji se značkou, beru to ve střední cenové kategorii. Nakysnuté těsto kupuji v lékárně, pokud jsem ho nerozmíchal, jmenuje se Vitoflor. V xp vařím mražený jahodový džem, lahodný a krásný:

Redmond se nepřehřívá, ale slušně se zahřívá, udržuje alespoň 45 stupňů, ale jogurt v něm dopadne dobře. Pokud jde o méně teplomilné startovací kultury, můžete:
a) opět trochu snižte teplotu kartonem nebo ubrousky;
b) fermentujte studené mléko rovně;
c) vypněte jogurtovač dříve (protože je zde časovač a není třeba ho sledovat), aby zbývající doba kvašení mléka dosáhla při nižších teplotách.

Dívky, teď jsem dala jogurt od Evitalie na 1 litr mléka a do mísy s mlékem mi vypadla celá porce suchého kvásku. Jak dlouho bych teď měl dát jogurt, za předpokladu 1 láhve kvásku na 2 litry mléka?

[Antonovka]

Antonovka
nebojte se, na balení vždy píší 1-3 litry mléka, ale vždy naleju VŠECHNY startovací kultury do 1 nebo maximálně 1,5 litru. mléko a podle toho se získá normální hustý jogurt, pokud jsou dodrženy všechny teplotní a jiné technologie. Poté to jednou znovu fermentuji a všechno je v pořádku.
Udělejte vše jako obvykle a všechno bude jiné: nyam: dobře