Jogurt s bakteriálními fermenty (narin, VIVO atd.) (2)

Doma fermentovali mléko (moje matka vyráběla kyselé mléko se zakysanou smetanou jen na stole, bez termostatu, rozložila pěny odstraněné při ohřevu mléka nahoře - chuť známá z dětství)

Tímto způsobem jsme s fermentovaným mlékem - domácím kefírem dostali nejsilnější otravu, málem jsem tehdy přišel o dítě. I když pozorovali veškerou možnou sterilitu, která je doma možná, zjevně něco narostlo (doma nejsou laboratoře), možná už v zakysané smetaně byly nějaké bakterie, které se vyvinuly později, vařily mléko. .. Tuto událost jsem si pamatoval po zbytek svého života a nikomu nedoporučuji, aby takto fermentoval, protože v dnešní době existuje spousta jogurtových výrobků a fermentů určených k fermentaci mléka a zachování nejpřísnější sterility, která je doma možná.
Omlouvám se za můj příspěvek, rozhodně nechci nikoho urazit, prostě jsem nemohl projít, psal jsem o svém případu, možná někoho zachrání před mými minulými chybami. Bylo to však velmi dávno a pak jsme neměli výrobce jogurtů, startovací kultury se v maloobchodě volně neprodávaly.

No, pokud nikoho neotřásám ničím, co by mohlo kvasit. V každém případě přebíráme odpovědnost za vaření mléka. Když kupujeme výrobky, nemůžeme si vždy být jisti jejich kvalitou během výroby a za jakých podmínek byly přepravovány a skladovány. Existuje spousta komponent, z nichž mohou být problémy. Správné bakterie jsou jako tráva na trávníku a plevele, jsou jemné, ale plevele atd. Rostou tak volně!

A v pokynech pro bifidumbacterin, laktobakterin a další farmaceutické přípravky používané k léčbě dysbiózy nemůže být žádné doporučení, jak připravit startovací kulturu. Protože kdo bude řídit, za jakých podmínek se fermentace provádí?

Také proto, že nikdo nekontroluje, jak se doma vyrábí kvas v Evitalia, Narine atd. Jsou jim ale dány pokyny k fermentaci.

Ano, jsou uvedeny, protože se jedná o jinou kategorii. Existuje rozdíl mezi léčivým přípravkem nebo potravinářským výrobkem. Přesně tak, jako existují léky a doplňky stravy, jeden směr působení. Pouze certifikace se liší. U doplňků stravy je snazší získat povolení k prodeji a kontrola není stejná jako u drog. Doplňky jsou někdy účinnější než léky, protože je překročena denní dávka, například droga nebude mít licenci s takovou dávkou. A pokud jde o doplňky stravy, nikdo to nekontroluje, dokud nevypukne skandál.
Chtěl bych dodat, že jak startovací kultury, tak doplňky stravy se prodávají v řetězci lékáren. A nejen. Ale například kontrola nad bifidem bude s největší pravděpodobností přísnější, pokud jde o správný obsah bakterií, než v předkrmech.

Kvasil jsem na „Narine“, ukázalo se to jednou z deseti. Nyní v lékárně říkají, že vůbec nejsou určeny k fermentaci kyselého mléka. „Narine“ vůbec nefermentoval produkci Arménie.
Podle mého názoru je mnohem snazší se neobtěžovat, neztrácet čas a mléko, ale kupovat speciální startovací kultury pro domácí kyselé mléko, naštěstí jsou nyní všude a pro každý vkus.

Fermentuji „Narine“, v sáčcích, výrobce „Narex“, Arménie, vždy to funguje (kromě prvních časů, kdy jsem to nemohl uhodnout s časem). Ale mám pokyny k fermentaci připojené k taškám.

Podle mého názoru je mnohem snazší se neobtěžovat, neztrácet čas a mléko, ale kupovat speciální startovací kultury pro domácí kyselé mléko, naštěstí jsou nyní všude a pro každý vkus.

100% souhlasím.

Pro dívky, které už unavují viskózní monotónní listy, doporučuji Yogurtel. Ruská produkce. Vynikající složení. Velký výběr :-)
Zatím jsem zkoušel pouze dva typy startovacích kultur. Konzistence je podobná jako u Evitalia. Pokud mícháte, pijte jogurt. „Normolact“ chutná sladce, což mě hodně překvapilo. Pravděpodobně dobré pro děti.

Dobré odpoledne všichni. Dívky, prosím, řekněte mi o tloušťce jogurtu. Vyrábím laktin ze startovacích kultur, tvaroh se ukázal. ale ne rovně, aby lžička stála, ale chcete rovnou tlustou, tlustou. Kdo to dělá?

Olga, co to děláš - jogurt-pomalý sporák-termoska? Jaké mléko berete?

Vyrábím: jogurtovač s regulátorem teploty. Beru pasterizované mléko a vařím ho, protože v této oblasti máme spoustu producentů mléka a hodně 5denního pasterizovaného mléka, ultra-pasterizované mléko pouze jedné značky a dlouhou trvanlivost. Pokud jde o obsah tuku, vzal jsem různé věci od 1,5 do 3,6%. Ukazuje se osamělý v konzistenci.

Olga, zkus to udělat na UHT, nemusíš to vařit, jen to ohřej na požadovanou teplotu, přidej kvásek. Jakmile se vytvoří dobrá sraženina, vložte ji do chladničky (nebo to může stát hodinu při pokojové teplotě), ale my už jogurtovač vypneme. Lžíce by měla stát ráno

Dlouhodobě experimentuji s mlékem a dospěl jsem k závěru, že UHT pro domácí jogurty je nejlepší.

Oh, víc. Děláte to ve sklenicích nebo v misce?

Dělám to ve sklenicích po 160 ml, moje dcera to jí po dobu 8 měsíců. Výhodně. Myslel jsem. že mléko s krátkou trvanlivostí je vhodnější, rozhodně do něj není nacpané.
A co startovací kultury - mají různé společnosti odlišnou konzistenci?

Sklenice jsou dobré pro zahuštění

Myslel jsem. že mléko s krátkou trvanlivostí je vhodnější, rozhodně do něj není nacpané.

Naopak, UHT mléko je ideálním prostředím pro kolonizaci bakteriemi, které potřebujeme, a pasterizované mléko obsahuje zbytkovou flóru, proto abychom „zabili“ přebytek, nejprve uvedeme pasterizované mléko do varu, poté jej ochladíme na požadovanou teplotu a až poté přidáme droždí. A během vaření je mléčný protein částečně zničen, takže struktura výsledného jogurtu není ideální, konzistence není tak hustá, takže lžíce nestojí za to.

Páni, vzhledem k tomu, že se protein může určitě zhroutit, ani by mě nenapadlo. Děkuji Aygul, zkusím ultra. pak odhlásit.

Ano, ano, napište, jak to chodí

[v několika různých zdrojích pro větší objektivitu]

Páni, vzhledem k tomu, že se protein může určitě zhroutit, ani by mě nenapadlo. Děkuji Aygul, zkusím ultra. pak odhlásit.

Než si vytvoříte názor na bílkoviny zničené vařením mléka, přečtěte si obecně, co se stane s mlékem při vaření, a nejlépe v několika různých zdrojích pro větší objektivitu.
A také si přečtěte, co se stane, když je mléko fermentováno různými bakteriemi nebo houbami.
A zároveň - a co se děje během pasterizace, sterilizace a ultra-pasterizace.
Když pochopíte chemii těchto procesů, pochopíte, proč a z čeho se jogurty získávají, husté a ne moc.
Tím navíc své dítě nakrmíte.
Google, který vám pomůže!

Vyrábím jogurty na bázi Lactinového kvásku z pasterizovaného mléka 2,5, 3,2, 3,6% tuku 5-7denní trvanlivost v půl litrových nádobách. Ukázalo se, že je moc silný. Když ho vložím do sklenice, jogurt se ztenčí, ale přesto lžíce stojí za to. Tady je fotka



Dělám to pro dítě a sám to jedím. Včera jsem ošetřoval svoji tchyni, říká, že se po jogurtu cítila lépe než obvykle. Má problémy s gastrointestinálním traktem.

Olgo, možná by ses měl pokusit ho držet v jogurtovači déle? Možná přijde jogurt a bude silnější?

Zhen, takže pokud je delší, začne se odlupovat.Včera jsem byl v obchodě - není tam ani jedna krabička UHT, vše je jen pasterizované.

[Ol]

naše UHT mléko se prodává nejen v krabicích, ale také v tak hustých obalech, které nejsou tenké jako pasterizované, ale v hustých a říká „UHT“, OlPodívej, možná to máš taky, jen jsem nevěnoval pozornost

Aygul pro jistotu včera šel do obchodu a okamžitě uviděl UHT mléko v hustých pytlích. Děkuji za tip. Nyní dokončíme 3 zbývající sklenice a já z nich vyrobím novou dávku vitalaktu. Pak vám řeknu, jak se to stalo.

Pak vám řeknu, jak se to stalo.

OK

A já jsem vyrobil laktinovou zakysanou smetanu podle nového principu pro mě. Ne čistá smetana, ale smetana + mléko. Ukázalo se, že zakysaná smetana s chutí zakysané smetany, a ne krémový jogurt, konzistence obchodu je dobrá. A ještě levnější. Líbilo se mi to, tak ekonomická volba a chutné

[Aygul]

Aygul
v pohodě a jaké podíly smetanového mléka

ano, Aygul. jaké proporce?

bylo 0,5 l 10% ultra-pasterizovaného krému White City + 0,9 l ultra-pasty. mléko 3,2%. Myslel jsem si to, průměrný obsah tuku je asi 5,5%. A tato konzistence je jako obchod, lžíce stále stojí, fermentovaná po dlouhou dobu - 9-10 hodin.

Dívky, jak dlouho jíte tuto zakysanou smetanu? Nakonec 1,5 litru zakysané smetany nelze snadno sníst. Jak dlouho to může být uloženo?

Podle pravidel jsou do 3 dnů, jak je psáno, podle zkušeností všechny fermentace do 5 dnů normální (pokud je to u dítěte stále do 3 dnů). Ale to u nás nezůstává. Teď se na to podívám. Předvčerem jsem vyrobil 7 sklenic o objemu 200 ml. Nyní jsou v chladničce 3ks. A dnes to svému dítěti nedala, jí s potěšením, můj manžel přidal do tvarohu, moje starší dcera do polévky, já jsem s knedlíky, malý a prostě jím, a také jsem jí ochutil jídlo. Takže dnes budeme jíst. Ukázalo se tedy, že 3 dny.

Dívky, koupil jsem občerstvení in vivo. Nejprve jsem vytvořil bifido komplex. Na tři litry teplého super-pasterizovaného mléka 38-40 stupňů, jeden sáček kvásku. Míchá se a nastavuje se na 10 hodin. Protože když jsem to dal na 8, nebyl fermentovaný. Vzal jsem tu kvas 🔗

Aygul, já také dělám zakysanou smetanu na nějaké smetaně, trochu tuku pro mě a zředím mlékem, stejně jako obchod 15% dopadne. Z toho vyplývá zájem ... Jaký je skutečný obsah tuku v zakysané smetaně?

A v létě jsem vařil zakysanou smetanu Vivo (zejména jako zálivka) v poměru 10% smetany - mléko 3,2% 1: 1 - vyšlo to skvěle
A teď pravidelně připravuji zakysanou smetanu, ale již z 10% krému bez ředění - no, mám rád zakysanou smetanu Vivo

Z toho vyplývá zájem ... Jaký je skutečný obsah tuku v zakysané smetaně?

sestra, taky mě tato otázka trápí

Iryssko, uděláme si vlastní zakysanou smetanu.

[Irma, irská]

Irma, irskásestry kysané smetany
Stále mám ráda úplně krémovou zakysanou smetanu, ale celá rodina, naprosto všichni jedli odemčený mléčně krémová varianta, protože jsou zjevně zvyklí na takovou zakysanou smetanu zakoupenou v obchodě.

irysska! Kde jste nakoupili zakysanou smetanu in vivo? Protože na webu, kde obchod dostanu, nejsou: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
ke mně na tobě
Kupuji zakysanou smetanu Vivo ve Velmartu - 4 lahve stojí asi 31 UAH. Ale jak to chápu, tento obchod není v Kyjevě (ale pravděpodobně existuje Velyka Kyshenya - to je v podstatě totéž, myslím, že má také smysl se tam podívat
Také jsem koupil 1krát v Kidstafu, ale odkaz jsem neuložil.

Ale v Kyjevě nemáte problémy s jejich zakoupením, tady je informace z kanceláře. Web společnosti Vivo:
„Kupte bakteriální startovací kultury VIVO v Kyjevě

Startovací kultury VIVO můžete zakoupit v lékárnách ve vašem městě a v mléčných odděleních supermarketů. Startovací kultury se zpravidla prodávají v baleních po 4 lahvích se stejným názvem. Vezměte prosím na vědomí, že v konkrétním obchodě nemusí být všechny startovací kultury. Můžete si také zakoupit všechny startovací kultury s dodávkou.
Startovací kultury VIVO si můžete také zakoupit v našem podnikovém obchodě na Levoberezhně nebo si objednat doručení domů kurýrem.

Nejnovější hry
Všechny typy startovacích kultur jsou neustále k dispozici

Pevná cena
Pohodlné doručení v Kyjevě, doma nebo v kanceláři, od 20 lahví - zdarma "

Přečtěte si, kde koupit v Kyjevě 🔗

dík! : vítězství: Potřebuji pouze doručení kurýrem!

Dobré odpoledne všichni. Aygul, vyrobil jsem kefír na ultra-pasterizovaném mléce, koupil jsem ho v těsných pytlích, jak jsi navrhl. No, super, úplně jiná hustota a konzistence. Produkt je mnohem hustší. Nyní to udělám pouze s takovým mlékem a samozřejmě samotný proces mě potěšil, je to mnohem rychlejší a pohodlnější než vaření, filtrování, chlazení. aby se netvořila pěna. Děkuji za tip.

Tady je chytrá holka! Je dobré, že se všechno ukázalo s výsledkem, který jsem chtěl

Upřednostňuji domácí startovací kultury Yogurtel. Líbí se mi složení a chuť produktu. A, děvčata, žádný „sopel“. OBVYKLE. Konzistence je jemná, chuť je úžasná. Nakonec jsem našel, co jsem hledal.

Dívky, ahoj všichni. Chtěl bych vám vyprávět o zkušenostech s laktinovými fermenty na polovinu. Všechno dopadne skvěle. Dělám dcery z první poloviny a z druhé poloviny po svém půstním dni po 3 dnech vyrobím 6 sklenic o objemu 180 ml, ale nenechávám to pro opětovnou fermentaci, znovu fermentuji pouze z jogurtu vyrobeného z první poloviny startéru.

Dívky, prosím pomozte!
Koupil jsem suché startovací kultury laktin, jogurt, zakysanou smetanu. Začnu vyrábět jogurt. Neexistuje žádný jogurtový výrobce ani multi.
Udělám to v termosce. O mléce jsem již četl, vezmu si sterilizované nebo NAHORU, nebo pasterizuji a vařím.
1. Řekněte mi, kolik času chovat v termosce, po jaké době je třeba ji otevřít a zkontrolovat?
2. Jak zkontrolovat (míchat lžící)?
3. Pokud je přeexponovaný, jak to zjistit a lze jej jíst?
Obávám se, že mám slabý žaludek.
Dík.

Dívky, prosím pomozte!
Koupil jsem suché startovací kultury laktin, jogurt, zakysanou smetanu. Začnu vyrábět jogurt. Neexistuje žádný jogurtový výrobce ani multi.
Udělám to v termosce. O mléce jsem již četl, vezmu si sterilizované nebo NAHORU, nebo pasterizuji a vařím.

Dobrá práce, koupili jste si dobrou startovací kulturu Lactin. Ale nebudu vám to říkat, mám výrobce jogurtů, a dokonce ani tady, kdo píše, jsem je neviděl dělat v termosce, ale na našem fóru existuje vlákno konkrétně o výrobě jogurtu pomocí netradičních metod, kastrolu, termosky a tak dále. Můžete také položit tyto otázky tam, ale předtím si přečtěte, že Temko, najdete tam všechny odpovědi, není tam mnoho stránek.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Obecně platí, že termoska není spolehlivá, zvláště pokud je žaludek slabý, pak je lepší pořídit si jednoduchý jogurtovač a samostatně si koupit termostat. Pokud jste z Ukrajiny, pak Dex 108 víceméně nepřehřívá výrobce jogurtů, možná nebudete potřebovat samostatný termostat.

Dívky, prosím pomozte!
Koupil jsem suché startovací kultury laktin, jogurt, zakysanou smetanu. Začnu vyrábět jogurt. Neexistuje žádný jogurtový výrobce ani multi.
Udělám to v termosce. O mléce jsem již četl, vezmu si sterilizované nebo NAHORU, nebo pasterizuji a vařím.
1. Řekněte mi, kolik času chovat v termosce, po jaké době je třeba ji otevřít a zkontrolovat?
2. Jak zkontrolovat (míchat lžící)?
3. Pokud je přeexponovaný, jak to zjistit a lze jej jíst?
Obávám se, že mám slabý žaludek.
Dík.

Vezměte ultra-pasterizované mléko, stačí ho zahřát na 38 stupňů.
1. Zkontrolujte za 6 hodin.
2. Jen trochu nakloňte termosku, pokud je tekuté mléko, pak ještě nekvasilo. Uzavřete termosku a po hodině zkontrolujte. Když mléko přestane být tekuté, tj. Vytvoří se hustá sraženina, nalijte ji do sklenic a do chladničky.
3. Bude tam sérum

V termosce to vždy nefunguje dobře. Někdy je to velmi hloupé.Poté, když naléváte do sklenice, musíte rozbít sraženinu, a to připravuje určitý rozruch při jídle ... když si vezmete lžíci
Souhlasím s dívkami, je lepší koupit jogurtovač, nejsou drahé. Sám si objednal ozón „Značka 4001“, tam je nyní 1350.
Mimochodem, můžete to také vyzkoušet ve sklenicích u baterie.
Ať tak či onak, opravte si žaludek. Hodně štěstí!

Řekněte mi, pokud dáte například silikonovou podložku, bude to pro startovací kultury Vivo stále velmi vysoká sazba? (Mám výrobník jogurtů Mulinex)
Termostat brzy bude, ale zatím bez něj

Mohu vložit 5 kopejek o termosce? Již mnoho let vyrábím fermentované mléko ze startovacích kultur Vivo v obyčejné termosce se skleněnou bankou. Nejprve jsem zkontroloval - po uplynutí doby kontroly fermentace jsem změřil teplotu produktu, ztrátu 1 stupně za 8 hodin. To znamená, že udržuje stabilní a kvašení probíhá za ideálních podmínek. Jedinou nevýhodou, jak je uvedeno výše, je to, že musíte produkt vytřepat z termosky a poranit sraženinu, ale pak se v chladničce znovu uchopí a zhustne.

Řekněte mi, pokud dáte například silikonovou podložku, bude to pro startovací kultury Vivo stále velmi vysoká sazba? (Mám výrobník jogurtů Mulinex)
Termostat brzy bude, ale zatím bez něj

Dokonce i Mulinexy jsou všechny odlišné, stejný model, každý má svůj vlastní charakter, stačí to zkontrolovat sami. Nalijte 36-37 stupňů vody do všech nádob a zapněte jogurtovač. Po 5 hodinách změřte teplotu ve sklenicích (navíc v každé z nich). Teplota v nich se může lišit o více než jeden a půl stupně (dno se nerovnoměrně zahřívá.) Poté porovnejte, co se stalo, s teplotou potřebnou pro kvásek. Pro VIVO je to obvykle 36-37 stupňů. Jogurt je vyšší, zdá se, že je 42, ale na tomto jsem to neudělal, vařím ho na 36.

dík

Mám Moulinex, jeden z těch, které jsou jednodušší. Přehřívá se i s perforovanou lepenkou na dně a ručníkem a silikonová podložka bude ještě méně účinná. Doporučuji počkat na termostat.

Mám také nejjednodušší
pak počkáme

Existují další dvě možnosti:
1. Nalijte mléko do nádob nevyhřívaných. Ale nezkoušel jsem to. Myslím, že sraženina může být zklamáním.
2. vypněte jogurtovač po 2,5–3 hodinách a po přestávce jej znovu zapněte.
ale je to tak, jako experiment.