Jogurt s bakteriálními startovacími kulturami (narine, VIVO atd.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. termofil, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Dívky, někdo znovu fermentoval BIFIDOACIDOFILNÍ jogurt z Genesis s mateřskou startovací kulturou?
Jak to chutná? (Jsem si vědom skutečnosti, že bifidobakterie nepřekvasují, ale zbytek je to, co potřebujete?)
Mikrobiologické složení:
Streptococcus salivarius sp. termofil,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Komplex Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Jen jsem si to myslel - stane se bifidoacidofilním jogurtem, acidofilním jogurtem ... hm?

Můj první jogurtový bifivit (s termostatem) se ukázal být trochu strunný. Přehřátý?

Znovu jsem fermentoval bifidoacidofilní jogurt .... Trvalo to 3 hodiny. Rychle něco. Žádné sérum, dokonale hladké ... Jen jsem ho vložil do haly, zkusím to v noci.

Tady jsou starosti. Vložil jsem do něj teploměr - jak vytáhnout teploměr z jogurtovače ... 42,4 stupňů. Ačkoli ještě nebyla žádná sraženina (doslova krátce předtím) - teplota byla do 39. (Udělal jsem to v jedné nádobě). Mám dojem, že jakmile hustota stoupne kvůli sraženině, jogurt se stane tepelně kapacitnějším a začne pod posledním kouskem zvyšovat teplotu ... Nebo jsem moudrý? a vytáhli bez séra ...

No, kdo vám může říct, co jste tam fermentovali ... Bez analýzy (v dobrém slova smyslu) laboratorní výzkum - nikdo.

Vážení tvůrci jogurtů, řekněte mi také, prosím. Vyrábím jogurt pro evitalia, ultra pasterizované mléko, jogurtovač značky 4001. Po 8,5 hodinách získáte hladký, krásný jogurt, ne kyselý. Ale když to jíme, v díře ze lžíce (sérum?) Se téměř okamžitě objeví tekutina. A přesto, když vyjímám sklenice, je vše shora zhora hladké, ale jako by to ze stran jako svislé pruhy mohlo být, sérum, nebo je to normální? Výrobník jogurtu byl původně zakoupen, aby nakrmil dítě (rok staré), pokud by se samo neobtěžovalo, chutné a v pořádku. A dítě chce udělat něco užitečného, ​​a aby nepoškodilo, nedej bože ... opravdu doufám v pomoc, protože osoba, pro kterou bylo vše zahájeno, nadále sedí v obchodě kyselé mléko

A ještě jedna otázka najednou - dá se tvaroh vyrobit z evitalia, přesněji řečeno, dá se dítěti?

A přesto - jak udržujete Evitalia? V jedné lékárně řekli, že je to v ledničce nemožné, v jiné křičeli hned poté, co bylo POVINNÉ UCHOVÁVAT V CHLADNIČCE! Pokyny jsou pouze do +25. Jak to skladujete

Znovu jsem fermentoval bifidoacidofilní jogurt .... Trvalo to 3 hodiny. Rychle něco. Žádné sérum, dokonale hladké ... Jen jsem ho dal do chladu, zkusím to v noci.

Tady jsou starosti. Vložil jsem do něj teploměr - jak vytáhnout teploměr z jogurtovače ... 42,4 stupňů. Ačkoli ještě nebyla žádná sraženina (doslova ne dlouho předtím) - teplota byla do 39. (Udělal jsem to v jedné nádobě). Mám dojem, že jakmile hustota vzroste kvůli sraženině, jogurt se stane tepelně kapacitnějším a začne pod konečnou teplotou zvyšovat teplotu ... Nebo jsem moudrý? ... a vytáhli bez séra ...

Proč jste se rozhodli, že bakterie jsou vařené? Nezískali jste tvaroh, nic se tam nevařilo, nemusíte být tak kritičtí vůči tempu, bakterie dokonale vydrží až 44-45 stupňů a existují odrůdy, které vydrží i vyšší rychlosti, takže pokud je hladký, homogenní chutný tvaroh, není třeba nic vyhazovat

Vážení tvůrci jogurtů, řekněte mi také, prosím, vyrábím jogurt pro evitalia, ultra pasterizované mléko, jogurtový stroj značky 4001.Po 8,5 hodinách se získá hladký, krásný jogurt, ne kyselý. Ale když to jíme, tekutina se téměř okamžitě objeví v díře ze lžíce (sérum?). A přesto, když vyjímám sklenice, je vše shora zhora hladké, ale jako by to ze stran jako svislé pruhy mohlo být, sérum, nebo je to normální? Výrobník jogurtu byl původně zakoupen, aby nakrmil dítě (rok staré), pokud by se pro sebe neobtěžovalo, je to chutné a v pořádku. A dítě chce udělat něco užitečného, ​​a aby nepoškodilo, nedej bože ... opravdu doufám v pomoc, protože osoba, pro kterou bylo vše zahájeno, nadále sedí v obchodě kyselé mléko

A ještě jedna otázka najednou - je možné vyrobit tvaroh z evitalia, přesněji řečeno, dá se dítěti?

A přesto - jak udržujete Evitalia? V jedné lékárně řekli, že to není povoleno v chladničce, v jiné křičeli hned poté, co bylo POVINNÉ UCHOVÁVAT V CHLADNIČCE! Pokyny jsou pouze do +25. Jak to skladujete

To je zcela normální, jen se to trochu stratifikuje, může to také záviset na mléce, často samozřejmě na domácím, efektu, jako v kouzelném jogurtu, je obtížné dosáhnout jen proto, že tam je technologie úplně jiná a zahušťovadla hrají roli homogenní krásné hmoty.
Tvaroh lze vyrobit z jakéhokoli fermentovaného produktu. Pokud jde o skladování, je u nás obtížné to pochopit, například všechny vyrobené startovací kultury by měly být skladovány v chladničce

Můj první jogurtový bifivit in vivo (s termostatem) se ukázal být trochu strunný. Přehřátý?

s největší pravděpodobností ne, mléko bylo původně jaké bylo množství, když byl zaveden kvas?

[Streptococcus salivarius sp. termofil, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Dívky, někdo znovu fermentoval BIFIDOACIDOFILNÍ jogurt z Genesis s mateřskou startovací kulturou?
Jak to chutná? (Jsem si vědom skutečnosti, že bifidobakterie nepřekvasují, ale zbytek je to, co tam potřebujete?)
Mikrobiologické složení:
Streptococcus salivarius sp. termofil,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Komplex Bifidobacterium,
Lactobacillus acidophilus

Jen jsem si to myslel - stane se bifidofilní jogurt, acidofilní jogurt ... hm?

Kdo vám řekl, že nepřekvasují? Existují nejen bifidobakterie, ale i další, některá bifido zůstanou stejná, zbytek dobře poroste

A přesto, když vyjímám sklenice, je vše shora zhora hladké, ale jako by to ze stran jako svislé pruhy mohlo být, sérum, nebo je to normální?

Přeexponované se toto sérum začalo oddělovat. Předtím vyjměte.

[ruLada]

pokud je hladký homogenní chutný tvaroh, není třeba nic vyhazovat

No ... posadili jsme se ... a ... skoro všechno a snědli to (ráno jsem si ušetřil 150 gramů) ... over-fermentovaný bifidoacidofilní jogurt se ukázal jako lahodný .... hedvábný jakýsi vkus a dotek (s aktivací se lišil strukturou) ... seděl na tři ... 1,5 litru Ale mám to samé jako ruLada- také v záchranné části, poté, co se sérum trochu zastavilo ... jak to dostat včas - ne odejít nebo co? Je to tekuté, tekuté, odvrácené, otočené, silně ... Když jsem to udělal v hrnku dříve, zdálo se, že to tak nebylo, nepamatuji si, na konci jsem se přehřál, nebylo kam vzít ...

a v děložní startovací kultuře bifidoacidofilního jogurtu jsem měl také zdola nahoru přes sklenici takový .. uh ... vertikální ty kapely, které mluví ruLada... o pár stránek dříve jim jedna dívka říkala „vrásky“ To znamená, že se jedná o začátek přehřátí a oddělení séra, ukázalo se ... Eh, chci užitečnost naplno, ale když si na ni zvyknete, droždí dojde ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, díky za radu)
Snažil jsem se to dostat po 8 hodinách, sérum je mnohem méně, ale pruhy jsou stále tam. Páni, v pokynech, o kterých mluvíme 12 hodin, se zdá, že je pro mě vše připraveno na 7)
Mona1, a pokud je přeexponovaný - to je vše, je nástroj ztracen?
Boyaka kočka, o užitečnosti, kterou jste si správně všimli

Mohu vložit 5 kopejek o termosce? Již mnoho let vyrábím fermentované mléko ze startovacích kultur Vivo v obyčejné termosce se skleněnou bankou.

A vložím svých pět kopejků.
Používám startovací kultury Vivo. Výrobník jogurtů se po použití běžného kastrolu zapráší.Mléko zahřejeme na 40-50 stupňů, fermentujeme a v létě ho zapomeneme na 8 hodin na sporáku / stole, v zimě ho vložím do mírně předehřáté trouby. Dále, pokud je to žádoucí: můžete dát lžíci do misek, šálků atd. Jen jsem smíchal s ponornými mixéry, ukázalo se to nádherný kefír! Nepoužíváme jogurt. Přidáme čerstvé nebo zmrazené ovoce a lahodný ovocný kefír je hotový, jako je aerin. Fermentuji také tvaroh, nyní pouze domácí: fermentuji jednu ampulku, neděste se, 5 litrů mléka. A to samé dělám s kefírem pro 2-3 litry najednou. U této metody probíhá fermentace rovnoměrně a syrovátka neopouští (samozřejmě pokud není přehřátá).
Někdo výše napsal, že viskózní pochází z bifivity a je. Symbilact je také tvrdý.

Dívky, o vráskách. Je nutné si jednou všimnout, kdy začnou stoupat ze dna, a příště se pokusit předem vypnout jogurtový výrobník a nechat sklenice stát klidně v uzavřeném, teplota bude stále tam, jogurtový výrobník nebude okamžitě vychladnout a jogurt / ... přijde na připravenost / tloušťku bez přehřátí - dlouhého ohřevu.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, díky za radu)
Mona1, a pokud je přeexponovaný - to je vše, je nástroj ztracen?

No, ne tak docela, samozřejmě, ztracené, existuje několik druhů bakterií ve stejném složení, některé prostě nemohly odolat takové době a takové teplotě, ale někdo přežil, protože zesílil. Pouze pokud budete znovu fermentovat, rozmnoží se pouze přeživší. Jogurt obvykle chutná kysele, pokud jsou na bocích nádoby vrásky, než kdybyste nádobu vyjmuli dříve. Tato mléčná bakterie kyseliny octové se množí více než ostatní, pravděpodobně více. Nejsou pro tělo škodlivé, pokud jsou konzumovány s mírou, ale je lepší vyhnout se nadměrné expozici. A co píšou v pokynech, tak jak vědí, který jogurtovač, teplota, mléko (značka a teplota předehřátí), jaké přísady mohou (například vanilka, ráda trochu nalévám). Také já poprvé fermentuji rychleji a fermentuji. Konečně to může trvat 3,5 hodiny a máte hotovo. Proto nechápu, kdy si lidé chtějí koupit jogurtovač s časovačem. Stejně je třeba se podívat a vypnout, když je připraven, nemusí se to dělat najednou. Někdy to může být připraveno za 3 hodiny a někdy za 4 hodiny, navíc se stejným kvasem existují takové metamorfózy.

Přidám své malé zkušenosti do „společného hrnce“
Právě jsem viděl droždí „Evitalia“ v lékárně
koupil .. četl hodně .... ne poprvé jsem to udělal jen
v kastrolu jsem výsledný výsledek nazval kefír,
dcera a vnučka s jogurtem, ale ne tlusté ...
Pak jsem to udělal v termosce, nelíbilo se mi to, musím to nalít,
a stagnující (dal jsem to na noc, potřebuji to ve dne a večer.
Teď to dělám - večer to dávám - nalévám to do malých skleněných nádob
a na kuchyňském stole v kapacitě dvojitého kotle (v druhé je jedna nádoba - princip „termosky“)
, zabalte do tenké fólie
ráno jsem to dal na okno (zima, zima ... ale můžete to také dát do chladničky.
Moje se později probudí a „kefír“ je připraven a já jsem po práci
k večeru produkt „dokončíme“, večer je vše znovu
jedna „dávková“ láhev stačí na týden, od pondělí
Obvykle si vezmu novou láhev s „dávkou“ přípravku Evitalia.
Také bych chtěl jogurtovač a všechny druhy kuchyňských primambáz, ale
v běžném životě nejsou potřeba a vůbec není místo, dokonce ani jen pro skladování ...

Dívky, tady jsem našel spoustu užitečnosti, odpovědi na mnoho otázek, které jsou zajímavé ohledně fermentů, je toho hodně o GoodFood, ale obecně o fermentech, přehřátí, vlastnostech určitých bakterií, proč syrovátka, proč to začíná kynout, proč je to nežádoucí na půl pytle z kvásku, existuje spousta otázek a odpovědí a je to velmi užitečné nejen pro začátečníky, ale i pro ty, kteří již tuto věc dostali do rukou. Zkopíroval jsem si všechno, co tam je, do samostatného otce v počítači.
🔗
V mém obchodě je také odkaz na takové otázky týkající se startovacích kultur VIVO, pokud to někdo potřebuje, pak tady jdete
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Fíha ... dočítání, oba svazky ...
Pokud tomu dobře rozumím, musíte si všechno vyzkoušet sami, protože někdo dělá jednu věc lépe, někdo jiný.Každý má rád různé kultury kvásku; obecně je třeba „vlastní“ hledat zkouškou.
Teprve teď jsem nenašel takové informace: z jakých druhů kvasinek, uh-uh ... posiluje, ze kterých oslabuje a které jsou v tomto ohledu neutrální.
Někdo může sdílet znalosti nebo mě otrávit tam, kde bych měl, ve smyslu toho, kde si o nich mohu přečíst?

[Zeptejte se odborníka]

Zdá se, že jsem četl o Narině, že oslabuje, pro koho se doporučuje strmé křeslo, existuje spousta acidofilních bakterií. Chápu, že pokud slábnou, musíte hledat kvasy s vysokým obsahem. Ale možná to také záleží na tom, kdy vzít kvas. Určitě vím například, že čerstvý kefír zakoupený v obchodě 1 a 2 dny oslabuje, ale pokud ho budete jíst třetí nebo další den, pak již posiluje žaludek. tak to může být i s kváskem. Obecně je lepší položit tuto otázku ve vlákně Zeptejte se odborníka, tam musí odborník správně a přesně říci.
Tady je toto vlákno
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

Nebudu říkat o všech kvasnicích, ale o Laktinu ... Čerstvý kefír (1-2 dny) má projímavý účinek, to je jisté! Říká se, že po 3 dnech se to už fixuje, ale necháme to až na 3. den, protože Kefír Laktinovský dělám takříkajíc speciálně pro čištění střev.
A obchod ... silně o tom pochybuji .... protože opravdu přijdete do obchodu a můžete vidět kefír (a další produkty) s zítřejším datem expirace. Proto to dělám sám, tady přesně vím, jaké je datum výroby

symbilact vivo, jahoda, med

[Mona1]

Mona1, dali jste odkazy, prostudoval jsem je a možná jsem našel částečnou odpověď na mou otázku.
Tady je odkaz 🔗
Soudě podle odpovědí na první a sedmou otázku se ukazuje, že:
Laktobacily produkují během reprodukce kyselinu mléčnou a kyselina mléčná (i když je užitečná) fixuje stolici.
Ukázalo se, že startovací kultury, které obsahují velké množství laktobacilů, posílí

Ach, ale nedočetl jsem to, teď to také budu vědět. Ukázalo se, že jelikož jsou acidofilní bakterie oslabené a lakto je posíleno, znamená to, že ke změkčení střev je nutné zvolit startéry, kde je mnoho acidofilních a méně laktobacilů. No, a pravděpodobně jíst, co se ukáže v příštích dnech, čerstvé, i když to možná platí pouze pro kefír, který posiluje o 3-4 dny později. V kefíru je obvykle houba kefíru, i když to nemusí být v Laktinovském, je nutné studovat složení.

Dívky, řekněte mi (nebo nasměrujte, kde je uvedeno), jak správně vyrobit tvaroh s kváskem. Není možné vše studovat úplně, protože v mých rukou jsou 2 malá vnoučata. Dík.

Nejprve pomocí jakékoli technologie fermentujte mléko a poté tento kefír (jogurt, jogurt, jogurt, matsun, ...) dejte na půl hodiny na 75-80 * C - pokud máte 2 litry mléka (to je asi 450-650 gramů tvarohu, v závislosti na pokud jde o vlastnosti samotného mléka), pokud je méně více, lze čas odpovídajícím způsobem upravit.
Poté jej vložíte do gázy do cedníku, po chvíli jej zavěsíte, aby přebytečné sérum bylo skleněné do stavu elastické hrudky, jako dno dítěte. Všechno!
Ale pamatujte, že pokud tento tvaroh dáte svým vnoučatům, není pro ně vhodný žádný kvásek. Například ve věku 1 - 1,5 roku se dětem doporučuje pouze fermentace bifidobakterií, ať už vám řeknou prodejci a výrobci jiných fermentací.

.... No, ukazuje se, že jelikož jsou acidofilní bakterie oslabené a lakto je posíleno, znamená to, že ke změkčení střev je nutné zvolit startovací kultury, kde je mnoho acidofilních bakterií a méně laktobacilů.

Dívky, prostě jděte takový chlast Dovolte mi připomenout: pokud máte vysokou kyselost, pravidelně po jídle dochází k pálení žáhy (nesouvisí s užíváním kyselého mléka, ale obecně předtím, než začnete jíst kyselé mléko) - má smysl zdržet se kyselého mléka s acidofilními bakteriemi, zejména a navštívit gastroenterolog , i když není bolest ... zkontrolujte žaludek pomocí FGDS a darujte krev z prstu na Helicobacter pylori (helicobacter pilori) .... jinak můžete zhoršit, co je k dispozici .... mluvím z vlastní zkušenosti.Léčba žaludečních a dvanáctníkových vředů není radostná záležitost a není levná ... Byli jste léčeni - pijte, co chcete

[kde je lepší?]

Olga, děkuji. Moje jsou již 2 a 3 roky stará, takže existuje méně omezení. Dělal jsem to bez speciálů. kvasu, a teď jsem se rozhodl „zušlechtit“. Jogurt z kvásku funguje dobře (ve výrobníku jogurtu).
Pokud jsem to správně pochopil, fermentujeme mléko kváskem „tvaroh“. Pak jsme drželi na 75-80 (kde je lepší?). A pak, jako obvykle.

Ve skutečnosti můžete kvasit jakýmkoli kvasem.
Někteří jednoduše vezmou kefír nebo kefír na polovinu s mlékem. Ale nemám moc rád tvarohový sýr (kromě zmrazeného - je to velmi chutné a jemné).
Vyrábím jogurt (při 40 * C) a tvaroh (při 75-80 * C) v multivarkě, kde můžete jasně nastavit teplotu, je to pohodlné.
Kromě toho můžete z jakéhokoli kyselého mléka vyrobit velmi jemnou tvarohovou hmotu, jako je například tvaroh, bez tepelného ošetření: výsledný výrobek z kyselého mléka jednoduše přeložte na dvojitou gázu nebo hustší hadřík, což je obzvláště chutné z jogurtu nebo matsunu. Napětí bude samozřejmě trvat mnohem déle, ale všechny startovací prvky zůstanou na svém místě, tepelným zpracováním se nic nezničí.

Pokud jsem to správně pochopil, fermentujeme mléko kváskem „tvaroh“. Pak se držíme na 75-80 (kde je lepší?). A pak, jako obvykle.

Dobré odpoledne všichni. A neohřívám to, zmrazím to, pak je ohřívám pod teplou vodou a vložím do sáčku na vážení tvarohu. Tvaroh se ukázal být úžasnou konzistencí, jemný, měkký jako pasta. Moje 11měsíční dcera to jedí s potěšením a než to zkusila zahřátím - dusí se a je to.

Vím také o zmrazování, zkusil jsem to, ale opravdu jemné. Udělala pravdu z obchodu Simbivitovsky kefír, pokud neměli čas pít včas, pak v mrazu a pak na tvaroh. Při zahřívání je důležité nepřetěžovat, jinak bude houbovitý nebo hrudkový, pak nepomůže žádný mixér.

Děkuji všem. Ne, mražený kefírový tvaroh není můj. Udělal jsem to před několika lety. Nelíbilo se mi to. Když se kefír odebíral v mléčné kuchyni, já jsem z něj (protože chlapci ten kefír nepili) vyrobil tvaroh zahřátím. Chlapci to jedli s potěšením.

A chci rehabilitovat Eko jogurtový kvásek ze sítě ATB, toto je nejběžnější Lactin, ale říkali to jinak. Stojí to 9 UAH s centem, je to v chladničce s mléčnými výrobky, trvanlivost je normální, byla vyrobena nedávno. Je to jen to, že někdo napsal, říká, že je plný yuryndy, ale já mám 3,2% na ultra-pasterizovaný "Selyanskiy" a teplotu 38 gramů. v tlakovém hrnci Vimar se ukázalo, že i nadměrný startér je silný a to nejdůležitější pro mě NEBUDE POSLEDNÍ !!!!!
🔗
🔗

A já mám po boku ATB, ale nevěnoval jsem tomu pozornost. Ol, a já jsem Laktinu nezkoušel. Chutná tento ATB jako jogurt Genesis, GoodFood nebo VIVO?

Tanyusha, bližší Genesis, protože jsou to také Bulhaři, Dobré jídlo má výraznější a hustou chuť a Vivo bývalo kyselé.
Nevím, kolik teď stojí Lactin a Genesis v lékárnách, dlouho jsem je nekoupil, ale Dobré jídlo od 12 UAH a více, v závislosti na druhu kvasinek

Jo, máme také 12 dobrých potravin, musíte jít do ATB, abyste mohli jít. A také si chci objednat Vivovsky Simbilakt, Streptosan a Sour cream. Ve městě máme přístupové body, ale nějak daleko ode mě. Můžete si je objednat z webu, jak jsem si objednal před pár lety. Právě teď je zima, nebudou se kazit při dodání. Pouze to je platba za doručení a + dobírka až 15 UAH v Nové Poshtě. Obecně pravděpodobně budete muset hledat všechno zde.

a pokud objednáváte prostřednictvím běžné pošty? nebo si také účtují nějaký úrok za dobírku? a samozřejmě to bude trvat déle, ve srovnání s NP.
Jakákoli dodávka bude určitě dražší než hledání prodejců

Ahoj všichni! Nedávno jsem doma vyráběl jogurty. Dělám to v termosce nebo v hrnci v troubě. Výrobce jogurtů brzy přijde .. Příbuzní se vyhrožují, že to dají 8. března ... K případu jsem přistoupil zodpovědně a četl jsem naše oblíbené fórum, ale očividně to množství čtení už mám v hlavě kaši ... Pomozte mi na to přijít, prosím ...

1.Vyrobil jsem jogurt, nebo spíše vyzkoušel, z kultivované kultury "Artlife Probinorm Baby" (ve složení bifidobakterií). Místní mléko, vaříme. Jogurt fermentuji v termosce nebo v hrnci v troubě. Byly dva pokusy, oboje jogurt špatně zesílil a zahořkl. Chtěl bych pochopit, jaké to mohou být důvody ... Ostatní kvasinky (Viva, Laktina, Genesis ...) fungují skvěle na stejné mléko ..., samotný kvas také funguje (snacha vyrábí se stejným mlékem a kvas ze stejné dávky, vyrábí v troubě..).
Může to být způsobeno poklesem teploty během fermentačního procesu? Nebo možná existují nějaké jiné důvody?
2. Po uvaření se doporučuje dát jogurt na 2-3 hodiny do chladničky. Jak jsem pochopil, růst bakterií se zastaví, jogurt zesílí. Jaké další procesy v něm probíhají? A jak prospěšné je pro dospělé a děti pít jogurt hned po přípravě?
Předem děkujeme za vaše odpovědi!

[Máma]

Máma,
Anya, pro rychlý pohled mohou existovat dva důvody:
1 a hlavní - startovací kultury společnosti „Artlife Probinorm Baby“, k čemu to je? přesně pro kvašení nebo je předepsáno pít ve formě prášku? pokud to druhé, pak to není vhodné jako jogurtový startér, i když nějakým zázrakem uspěla vaše snacha. Zde je to, co jste uvedli - VIVO, Genesis, Lactin a existují i ​​další, kteří se umisťují přesně jako startovací kultury jogurtu, a nikoli pro vedlejší ošetření ve formě prášku.
2. Nejlepší ze všech jogurty jsou získávány na ULTRA-pasterizovaném mléce, jen pasterizované a ještě domácí, nemusí dávat takovou hustotu a hustotu, ne proto, že je to horší, mají jen jinou strukturu mléka

Olya, děkuji za pomoc!
Jedná se přesně o počáteční kultury jogurtu ... Složení: Bifidum bifidum a Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Můžete to vidět zde: 🔗... Zdá se, že v mléce je to všechno stejné ..... Nebudu experimentovat potřetí bez jogurtovače .... I když budu používat jiné startovací kultury, a pak to zkusím v jogurtovači a pouze s ultra-pasterizovaným mlékem ...

Po vaření se doporučuje jogurt dát na 2-3 hodiny do chladničky. Jak jsem pochopil, růst bakterií se zastaví, jogurt zesílí. Jaké další procesy v něm probíhají? A jak prospěšné je pro dospělé a děti pít jogurt hned po přípravě?

Obvykle se doporučuje dát ji do chladničky i na 6-8 hodin. Tam dozrává jogurt. To znamená, že hned po výrobníku jogurtů ještě není připraven, je příliš brzy na to, aby ho vypil.

k čemu to je? přesně pro kvašení nebo je předepsáno pít ve formě prášku? pokud to druhé, pak to není vhodné jako droždí pro jogurt, i když se nějakým zázrakem vaše snacha podařilo.

Nebyl bych tak kategorický.
Právě při fermentaci například pomocí farmaceutického bifidumbacterinu „ve formě prášku“ je zapotřebí trochu odlišná technologie.
Osobně na tom dělám všechno a mám velmi chutný výsledek. A lékaři říkají, že je to také velmi užitečné, zejména pro malé děti.

Právě když například fermentace s použitím farmaceutického bifidumbacterinu „v prášku“ vyžaduje trochu jinou technologii

Ve srovnání s konvenční fermentací s mlékem je tato další technologie tajemstvím.

Není tam žádné tajemství!
Jde jen o to, že nejprve se na mléko vyrábí kynuté těsto a poté se pomocí tohoto kvásku vyrábí jogurt obvyklou technologií.
Jedna startovací kultura z jedné láhve bifidumbacterinu mi stačí na asi 17 litrů mléka - to je jogurt i tvaroh ...
A cena je 7 rublů.

1. Jogurt jsem vyrobil, nebo spíše vyzkoušel, z kultivované kultury „Artlife Probinorm Baby“ (ve složení bifidobakterií). Místní mléko, vaříme. Jogurt fermentuji v termosce nebo v hrnci v troubě. Byly dva pokusy, oboje jogurt špatně zesílil a zahořkl. Chtěl bych pochopit, jaké to mohou být důvody ... Ostatní kvasinky (Viva, Laktina, Genesis ...) fungují skvěle na stejné mléko ..., samotný kvas také funguje (snacha vyrábí se stejným mlékem a kvas ze stejné dávky, vyrábí v troubě..).
Může to být způsobeno poklesem teploty během fermentačního procesu? Nebo možná existují nějaké jiné důvody?

Podívej, udělali tři lípy, dvě se ukázaly a jedna byla hořká, přesně ta, ve které byly ve složení bifidobakterie, jako ve tvé
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
Obecně je lepší položit tuto otázku odborníkovi na jogurty, v tomto Temku, možná je to pravda, pro bifido existují některé kritické okamžiky, možná přehřáté v troubě nebo tak něco.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

A chci rehabilitovat Eko jogurtový kvásek ze sítě ATB, toto je nejběžnější Lactin, ale říkali to jinak.

Ol, také jsem to koupil a vyrobil! Mimochodem, tam a na krabičkách se říká Lactin a máme je 8,49 za pytel, ale nevěděl jsem, jestli je možné vzít pytle samostatně, tak jsem vzal celou krabičku 10 ks. Tam je trvanlivost 12 měsíců a datum výroby je prosinec loňského roku, obecně jsem to vložil do chladničky.

Bylo to provedeno 9 a půl hodiny, zkontroloval jsem to po 6 - stále tam bylo mléko a mléko a pak jsem na to zapomněl. V blízkosti stěny na povrchu není téměř žádné sérum, pár kapiček. Hustá, ale chuť je mírně kyselá, mimochodem mi připadala jako VIVO. Mám rád Dobré jídlo víc, nebo jsem na to zvyklý. Možná bylo nutné to vytáhnout o hodinu dříve, vyjde to méně kyselé?

Tanya, děkuji za informaci! Rád bych plně porozuměl „chemii“ procesu a důvodům selhání. Pokud mléko nefermentuje, je pochopitelné, že ferment nefunguje, nebo mléko vyměňte! Pokud je peroxid také srozumitelný, je tahání (hloupé) způsobeno přehřátím. Ale hořkost? A zeptal jsem se včera odborníka, ale ten zatím na něco neodpovídá. Tak jsem se sem plazil s otázkou .... Dnes jsem vyrobil druhý Artlife ferment "Probinorm Active" ve složení: bulharský bacil a termofilní streptokok. Všechno dopadlo skvěle .... Už chci jogurtovač co nejdříve!

Tanya, myslím, že 9 je stále hodně, proto je to kyselé, poprvé jsem měl méně než 8 hodin a chutnalo to dobře
Nebo možná je to trochu jiné kynuté těsto, na tom, které jsem jasně napsal ECO, a ty máš Lactin? Její chuť proto není tak výrazná jako chuť dobrého jídla, ale také jemnější než chuť Vivo.

Určitě jsem tedy přeexponoval. A jogurt je stejný jako ten váš, nějakým druhem Ekokomu. Ale podívej, v pravém dolním rohu je napsána Lactina.

ano, vyšetření se potvrdilo - to je ona a líbí se mi to

Nějaký druh Ekokomu. Ale podívej, v pravém dolním rohu je napsána Lactina.

Ekokom je jako distributor Lactin, takže toto je pravý Lactin.

Irusia, nepamatuji si, jestli jsem to udělal dříve, ale bylo to téměř poprvé a poprvé, co se ukázalo, že se NESTAŽÍ