Zeptejte se odborníka: vše o domácích fermentovaných mléčných výrobcích

A dělám všechno bifidum. Tentokrát to dopadlo znovu divně. Z nějakého důvodu, z nějakého důvodu, dlouho nezhustne, asi 7 hodin, pak se zhustne asi půl hodiny. Tentokrát jsem sledoval, sledoval, znovu se objevil - vrstva séra nahoře. No e-moje. Proč je proces tak divný.

Právě jsem viděl toto téma.

Chtěl bych vědět, kde v Moskvě můžete koupit své startovací kultury. Díky předem.

A dělám všechno bifidum. Tentokrát to dopadlo znovu divně. Z nějakého důvodu, z nějakého důvodu, dlouho nezhustne, asi 7 hodin, pak se zhustne asi půl hodiny. Tentokrát jsem sledoval, sledoval, znovu se objevil - vrstva séra nahoře. No e-moje. Proč je proces tak divný.

proces probíhá tak, jak má, a je, že mléko je velmi dlouho v normálním stavu a doslova za 30 minut zhoustne.
Zkuste změnit značku mléka.
Cook z UHT - určitě to bude fungovat.

Ještě jednou, jak vařit Bifidum
Nalijte vroucí vodu na všechna jídla, otřete teploměr alkoholem.
Ultra-pasterizované mléko zahřejte na 36-38 g.
Přidejte 1 sáček startovací kultury do 1-3 litrů mléka.
směs.
Nalijte do nádob na jogurt nebo do termosky.
zavřete termosku. a dejte sklenice do jogurtovače a pevně zakryjte společným víkem.
Doba kvašení závisí na procentuálním obsahu tuku v mléce, čím vyšší procento, tím déle trvá vaření.
A z množství mléka budou 3 litry kvasit o něco déle.
Udržujte v chladu.
Pokud na konci procesu nemáte hodně syrovátky, je to v pořádku, promíchejte a vložte do chladničky.
po ochlazení obvykle zmizí.

Pokud používáte NENÍ UHT mléko, ujistěte se, že vaříte a ochladíte na 36-38 gr.

Právě jsem viděl toto téma.

Chtěl bych vědět, kde v Moskvě můžete koupit své startovací kultury. Díky předem.

Napište objednávku na web Svoyogurt. рф Budete kontaktováni a řeknete, kde a jak můžete ve svém městě koupit.

Děkuju!

[Váš vlastní jogurt, Ksyushk @ -Plushk @]

Váš vlastní jogurt, Ksyushk @ -Plushk @ děkuji za odpovědi a rady! Už jsem připravil vhodný džbán, zkusím to s výrobníkem jogurtu. Mám jen termosku za 0,5 litru, přemýšlel jsem o koupi litrové, ale zatím to zkusím vymyslet s výrobcem jogurtu. Možná si na to zvyknu.
Co si myslíte, je možné zabalit nádobu do ručníku a dát ji do jogurtovače (protože jeho ohřev pochází ze stěn, a ne ze dna)?

A další otázka týkající se bifidum. Jaká by měla být konzistence? Tlustý nebo jako kefír?

Ahoj. Myslím, že můžete vyzkoušet možnost zabalit celou plechovku, mělo by to pomoci. Konzistence jakéhokoli produktu a Bifidum, včetně - spíše hustá, pokud se ukáže, že je tekutá, držte ji trochu víc.

Ahoj Ekaterino!
Dnes je připravena ryazhenka z Lactiny. Nejprve jsem se bál, že jsem to pokazil a nic se z toho nestane - když jsem nalil mléko zředěným kváskem, našel jsem na dně malý lepkavý tvaroh - zřejmě byl hlavní obsah sáčku seskupen a dobře se nemíchal, ale za 8 hodin bylo všechno dokonale kvašené. Každý měl rád fermentované pečené mléko, husté a jemné. Ale velmi strunný. Můj otec viděl a jedl skutečné kvašené pečené mléko (na rozdíl od mě), byl překvapen takovým tahem. Je to vlastnost laktátového fermentovaného pečeného mléka, nebo je to důsledek skutečnosti, že kvásek není plně promíchán? Kváskové mléko bylo ve smaltované misce zahřáté na 38 stupňů.Udělal jsem to ve sklenici ve výrobníku jogurtu, nastavil jsem to na regulátoru na 38-40 (protože výrobník jogurtu, když je topení vypnuto, stále trochu získává setrvačností až do 0,5-1 stupňů), zdá se, že není zima. Usazen v chladničce po dobu 4 hodin.
A další otázka: složení fermentovaného pečeného mléka obsahuje termofilní streptokok. Ale do výše uvedeného tématu jste napsali, že:

Sám o sobě je absolutně neškodný, ale ani v tom není k ničemu.

Mělo by se to chápat tak, že výsledné kvašené pečené mléko obsahuje pouze chuť, ale nemá to žádnou výhodu? Nebo, jak je uvedeno v popisu fermentovaného pečeného mléka, mají odpadní produkty termofilního streptokoka stále výhody?
Díky předem.

Ahoj Ekaterino!
Dnes je připravena ryazhenka z Lactiny. Nejprve jsem se bál, že jsem to pokazil a nic se z toho nestane - když jsem nalil mléko zředěným kváskem, našel jsem na dně malý lepkavý tvaroh - patrně byl hlavní obsah sáčku seskupen a nemíchal se dobře, ale za 8 hodin bylo všechno dokonale kvašené. Každý měl rád fermentované pečené mléko, husté a jemné. Ale velmi strunný. Můj otec viděl a jedl skutečné kvašené pečené mléko (na rozdíl od mě), byl překvapen takovým tahem. Je to vlastnost laktátového fermentovaného pečeného mléka, nebo je to důsledek skutečnosti, že kvásek není plně promíchán? Kváskové mléko bylo ve smaltované misce zahřáté na 38 stupňů. Udělal jsem to ve sklenici ve výrobníku jogurtu, nastavil jsem to na regulátoru na 38-40 (protože výrobník jogurtu, když je topení vypnuto, stále trochu získává setrvačností až do 0,5-1 stupňů), zdá se, že není zima. Usazen v chladničce po dobu 4 hodin.
A další otázka: složení fermentovaného pečeného mléka obsahuje termofilní streptokok. Ale do výše uvedeného tématu jste napsali, že: Mělo by se to chápat tak, že výsledné fermentované pečené mléko obsahuje pouze chuť, ale nemá to žádnou výhodu? Nebo, jak je uvedeno v popisu fermentovaného pečeného mléka, mají odpadní produkty termofilního streptokoka stále výhody?
Díky předem.

Ahoj. Jako možnost, jak se zbavit strnulosti, vyšlehejte mixérem a nechejte přes noc v chladničce.
Odpadní produkty z termofilního streptokoka jsou užitečné v pečeném mléce.

řecký jogurt
Tradiční řecký jogurt se vyrábí z ovčího mléka přidáním jogurtové kultury, fermentací a následným odstraněním přebytečné syrovátky z hotového jogurtu. V dnešní době se řecký jogurt často dává jen jako tučná zahuštěná hmota, ze které tento jogurt znatelně ztrácí chuť a přidává další tuky.

Slavná omáčka Dzadzyki je vyrobena z řeckého jogurtu. Řecký jogurt také připravuje lahodný lehký krém na dezerty.
Příprava řeckého jogurtu

1. Přiveďte mléko k varu. Ochlaďte na pokojovou teplotu, poté přeceďte přes síto, abyste odstranili výsledné pěny.

2. Přidejte startovací kulturu do mléka + 35-40 ° C a promíchejte.

3. Nalijte do termosky / jogurtu a nechte působit 5-9 hodin.

4. Hotový jogurt nalijte na síto pokryté čistým ručníkem (nebo několikrát přeloženou gázou). Pro tyto účely je vhodné používat lavsanové sáčky.
Syrovátka začne okamžitě odtékat, proto je nutné vyměnit nádobu na odtok kapaliny. Jogurt zakryjte víkem nebo plastovým obalem. Dejte do odtoku v chladničce, aby se zastavil proces fermentace jogurtu, jinak může dojít k oxyderaci.

5. Po 6-10 hodinách je řecký jogurt hotový. Hustotou připomíná malý adygejský sýr. Pokud to ale zamícháte, pak řecký jogurt získá hustou krémovou konzistenci.

6. Syrovátka z jogurtu má průhlednou nažloutlou zelenou barvu. Nevylévejte syrovátku, je to mimořádně cenný produkt pro všechny druhy pečiva. Jedním z případů použití pro syrovátku jsou načechrané jarní závitky.

Dobré odpoledne! Řekni mi, jaká je moje chyba! Připravil jsem jogurt ze suchého kvásku, ultra-pasterizovaného mléka, v kastrolu 6 mV, syrovátka zůstala.

Následující den s mateřskou startovací kulturou a domácím mlékem, ve sklenicích ve vodní lázni, 5 hodin v MV a 3 hodiny ve vypnutém MV. Ukázalo se, že to byl hustý kyselý jogurt.

Přeexponované? Přehřátý? Nebo se v mateřském kvasu usadily cizí bakterie? Naučte mě, prosím, jak vyrábět jogurt

Dobré odpoledne! Řekni mi, jaká je moje chyba! Připravil jsem jogurt ze suchého kvásku, ultra-pasterizovaného mléka, v kastrolu 6 mV, syrovátka zůstala.

Následující den s mateřskou startovací kulturou a domácím mlékem, ve sklenicích ve vodní lázni, 5 hodin v MV a 3 hodiny ve vypnutém MV. Ukázalo se, že to byl hustý kyselý jogurt.

Přeexponované? Přehřátý? Nebo se v mateřském kvasu usadily cizí bakterie? Naučte mě, prosím, jak vyrábět jogurt

Ahoj.
U prvního případu existují dvě možnosti - ne zcela čerstvé mléko (koupit bělejší čerstvé nebo změnit značku mléka) a přehřátí (musíte měřit teplotu v jogurtovém režimu.
A protože první kvas nevyšel, z toho nic nebude.

Píšu algoritmus znovu, přečtěte si jej, znovu zkontrolujte své akce.

Nalijte vroucí vodu na všechna jídla, otřete teploměr alkoholem.
Ultra-pasterizované mléko zahřejte na 38-40 g.
Pokud použijete něco jiného, ​​vařte a ochlaďte na 38-40 g.
Přidejte 1 sáček startovací kultury do 1-3 litrů mléka.
Míchat.
Zapněte režim jogurtu.
Čím vyšší je obsah tuku v mléce, tím déle trvá vaření.
Je povoleno malé oddělení séra.
Dobře promíchejte a vložte do chladničky - syrovátka zmizí.

Jaký je přírodní jogurt?!
Za prvé, syrovátka se může uvolňovat v přírodních jogurtech.
Čím nižší je obsah tuku v jogurtu, tím je pravděpodobnější uvolňování syrovátky, protože syrovátka je základem jogurtu a jakéhokoli jiného fermentovaného mléčného výrobku.
Uvolňování séra závisí na mnoha faktorech.
Uvolnění syrovátky je známkou toho, že jogurt neobsahuje sušené mléko, zahušťovadla a chemikálie zadržující vodu, které se nutně přidávají do běžného jogurtu à la danon.
Mastné jogurty zřídka produkují syrovátku, protože mají vyšší obsah sušiny (bílkovin a tuků).
Přírodní jogurty se vždy mírně liší, mohou mít různé konzistence a chutě.
Je to proto, že bakterie obsažené v jogurtu (a to bulharský bacil a termofilní streptokok) jsou živé mikroorganismy, nikoli roboti.
Jejich práci ovlivňuje mnoho faktorů - tlak, teplota, složení vzduchu, složení mléka (a složení mléka je zase ovlivněno krmením krávy, dokonce i druhem trávy, kterou jí), povětrnostními podmínkami, magnetickými bouřemi atd.
Proto se někdy jogurt ukáže jako hustý a slizký a jindy je tekutější a zcela bez hlenu, někdy se uvolňuje hodně syrovátky a někdy velmi málo.
Chcete-li odstranit syrovátku, jednoduše jogurt dobře protřepejte.
Ovoce v jogurtu může změnit barvu, tj. Ztmavnout.
To je typické pro jablka, hrušky, banány.
To je také známka přírodního jogurtu bez přísad.

Otázka.
kulinářský krém 20% Valio. Mohu pro zakvašení použít zakysanou smetanu?

krém můžete použít jakýkoli obsah tuku vaší oblíbené značky, čím vyšší je obsah tuku ve smetaně, tím silnější je zakysaná smetana

Dobré odpoledne. Prosím, řekněte mi, je nám 8 měsíců, pediatr říká, že si musíte injekčně podat kefír. Jíme bifidum a jaké kyselé těsto lze použít k výrobě kefíru. Dík.

Ahoj!
Prosím, řekněte mi něco o Lactinu. Koncentrace 10⁹ CFU / g, pokud se zředí na 1 litr, pak se z produktu uvolní 10⁶ - to je méně, než by mělo být podle GOST 10⁷ v hotovém výrobku. Jak se tedy říká o startovací kultuře do 3 litrů v 1 sáčku, jedná se o velmi nízkou koncentraci. Nebo se během fermentace také množí bakterie současně?

Nebo se během fermentace také množí bakterie současně?

množit, ale hotový výrobek se ukáže být vodnatý

Dobré odpoledne. Prosím, řekněte mi, je nám 8 měsíců, pediatr říká, že si musíte udělat injekci kefíru. Jíme bifidum a jaký druh kvasu lze použít k výrobě kefíru. Dík.

Ahoj.Bifidum je dětský kefír, pokud chcete diverzifikovat, můžete použít Vitalakt - také kefír - je vhodnější pro děti do jednoho roku.

Ahoj!
Prosím, řekněte mi něco o Lactinu. Koncentrace 10⁹ CFU / g, pokud se zředí na 1 litr, pak se z produktu uvolní 10⁶ - to je méně, než by mělo být podle GOST 10⁷ v hotovém výrobku. Jak se tedy říká o startovací kultuře do 3 litrů v 1 sáčku, jedná se o velmi nízkou koncentraci. Nebo se během fermentace také množí bakterie současně?

bakterie se množí, hotový produkt neztrácí kvalitu a hustotu, získá se dobrý hustý produkt. Já sám neustále dělám 3 litry mléka.

množit, ale hotový výrobek se ukáže být vodnatý

produkt je likvidní - nekvasí. Já sám vždy fermentuji na 3 litry - vždy se získá hustý hustý produkt.

Mezi fermentovanými mléčnými výrobky, které mají nepochybné výhody pro člověka, je jeden nazývaný vitalakt.
Od ostatních fermentovaných mléčných nápojů se liší výrazně vyšším obsahem živin.
Kromě kefírové houby, bakterií mléčného kvašení, acidophilus bacillus obsahuje tento nápoj s kyselinou mléčnou komplex cenných aminokyselin a vitamínů.

Nápoj se připravuje pomocí fermentu Vitalact.
Stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky má vitalakt schopnost obnovit narušenou střevní mikroflóru a naplnit ji prospěšnými bakteriemi.
A samozřejmě tento nápoj patří do kategorie dietních a je doporučován jak pro jednoleté děti, tak pro starší děti. Téměř všichni lékaři a vědci jednomyslně doporučují tento produkt dětem tohoto věku - acidophilus bacillus a mléčné bakterie mají velmi pozitivní vliv na zdraví dítěte.
Aby však vitalakt přinesl hmatatelné výhody, je jeho pravidelné používání žádoucí.
Není však tak těžké splnit tuto podmínku, protože stejně jako jiné fermentované mléčné výrobky je i tento nápoj obdařen příjemnou osvěžující chutí.

Dík. Pověz mi víc, tady vytahuji sklenici bifidu na 2 hodiny na sušení, moje dcera ráda snědla sraženinu více a nemíchala. Pokud ještě nedojedla, kolik toho můžete nechat, aniž byste ji vložili do ledničky? A přesto musíme začít jíst tvaroh, ale ať to udělám jakkoli, rozdrtí se to. Četl jsem, že měkký tvaroh můžete z kefíru vyrobit zmrazením, takže kolik se z něj vyklube tvaroh? Dík.

Dík. Pověz mi víc, tady vytahuji sklenici bifidu na 2 hodiny na sušení, moje dcera ráda snědla sraženinu více a nemíchala. Pokud ještě nedojedla, kolik toho můžete nechat, aniž byste ji vložili do ledničky? A přesto musíme začít jíst tvaroh, ale ať to udělám jakkoli, rozdrtí se to. Četl jsem, že měkký tvaroh můžete z kefíru vyrobit zmrazením, takže kolik se z něj vyklube tvaroh? Dík.

Ahoj. Zaměřte se na produkt, jak dlouho nezkysne. U tvarohu na kefír se tvaroh nedoporučuje vařit. Metoda zmrazení je rovněž přijatelná pro tvaroh. To znamená, že hotová sraženina je zmrzlá a pak visí v tašce. V takovém případě nezapomeňte mléko nejprve uvarit, pokud to není ultra-pasta.

🔗
Připravená zakysaná smetana ze smetany Valio (kulinářský krém 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulharsko). Chutný. Nahoře byla tekutina - nalita do šálku na kávu. Teď přemýšlím - příště to promíchám bez vypouštění. Ukázala se velmi hustá hmota.

Ještě jsem neměl čas připravit zakysanou smetanu. Vyrobila jogurt, bifidum, vitalakt. Moc se mi všechno líbilo! A dítě jí s potěšením.
A zakysaná smetana je, jak to chápu, jak se získá obyčejná zakysaná smetana? Pro dítě to bude pravděpodobně velmi mastné?

Nyní to vyfouknu - namíchám to příště, aniž bych to vypustil. Ukázala se velmi hustá hmota.

Udělal jsem to v jogurtu (ve sklenicích) - zpočátku tam byla také tekutina, ale v těch sklenicích, které přežily až do druhého dne, tekutina zmizela. Zakysaná smetana je vynikající, to je pravda.U 10% krému není vůbec kyselý a hustý.

🔗
Připravená zakysaná smetana ze smetany Valio (kulinářský krém 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Bulharsko). Chutný. Nahoře byla tekutina - nalita do šálku na kávu. Teď přemýšlím - příště to promíchám bez vypouštění. Ukázala se velmi hustá hmota.

promíchejte a vložte do chladničky, nebude tam žádná syrovátka

Ještě jsem neměl čas připravit zakysanou smetanu. Udělal jsem jogurt, bifidum, vitalakt. Moc se mi všechno líbilo! A dítě jí s potěšením.
A zakysaná smetana je, jak to chápu, jak se získává obyčejná zakysaná smetana? Pro dítě to bude pravděpodobně velmi mastné?

vynikající! dík!
o zakysané smetaně - použijte nízkotučný dětský krém

*** Doporučuje svůj vlastní jogurt! ***

Vezměte prosím na vědomí - když probíhá proces fermentace, konzistence mléka se nezmění po velmi dlouhou dobu (asi 80-85 procent po celou dobu), a pak náhle - doslova za hodinu! - mléko zahušťuje. Důvodem je exponenciální růst bakterií.

Počáteční fermentací začne mléko po 6-12 hodinách hustnout. U sekundární fermentace je doba fermentace pouze 3-4 hodiny.
Doba kvašení je ovlivněna typem kvasu, zařízením a dokonce i teplotou v místnosti.

Dobré odpoledne!
Rozhodl jsem se porovnat složení všech startovacích kultur Lactin a zjistil jsem, že složení tvarohu a kyselé smetany je stejné. Teoreticky se ukázalo, že mohu získat tvaroh ze zakysané smetany? A také mě zajímá, zda je nutné tuto fermentovanou tvarohovou směs dodatečně ohřát, aby se vytvořila syrovátka? Koneckonců, můžete to jíst stejně, stále to vypadá velmi chutně, nebo veškerá užitečnost tvarohu vzniká přesně v procesu oddělování syrovátky? Protože mě znepokojuje užitečnost, ne důslednost. Vysvětlit prosím. Takže chci optimalizovat proces výroby tvarohu pro dítě, aniž bych obětoval užitečné vlastnosti.

Dobré odpoledne!
Rozhodl jsem se porovnat složení všech startovacích kultur Lactin a zjistil jsem, že složení tvarohu a kyselé smetany je stejné. Teoreticky se ukázalo, že mohu získat tvaroh ze zakysané smetany? A také mě zajímá, zda je nutné tuto fermentovanou tvarohovou směs dodatečně ohřát, aby se vytvořila syrovátka? Koneckonců, můžete to jíst stejně, stále to vypadá velmi chutně, nebo veškerá užitečnost tvarohu vzniká právě v procesu oddělování syrovátky? Protože mě znepokojuje užitečnost, ne důslednost. Vysvětlit prosím. Takže chci optimalizovat proces výroby tvarohu pro dítě, aniž bych obětoval užitečné vlastnosti.

Ahoj.
O složení teoreticky ano, můžete.
O tvarohu - esenci separace syrovátky - spolu se syrovátkou odcházejí všechny sacharidy, zůstávají živiny.
Pokud nechcete topit, existují další možnosti:
1) vyhoďte hotový tvaroh, abyste oddělili syrovátku (proces bude trvat o něco déle).
2) zmrazte tvaroh, již zmrazený, vložte jej do sáčku na oddělení syrovátky, získáte velmi jemný krémový tvaroh (udělal jsem to, opravdu se mi líbil).

2) zmrazte tvaroh, již zmrazený, vložte jej do sáčku na oddělení syrovátky, získá se velmi jemný krémový tvaroh (udělal jsem to, velmi se mi líbil).

Díky za odpověď! To znamená, že když zmrznou, prospěšné bakterie nezemřou? A jak dlouho lze takovou zmrazenou směs skladovat? Pravděpodobně delší než obvyklá fermentovaná směs v chladničce. Je možné zmrazit několik kusů najednou pro budoucí použití a vyjmout každý den? Jak skvělé by to bylo!

Díky za odpověď! To znamená, že když zmrznou, prospěšné bakterie nezemřou? A jak dlouho lze takovou zmrazenou směs skladovat? Pravděpodobně delší než obvyklá fermentovaná směs v chladničce. Je možné zmrazit několik kusů najednou pro budoucí použití a vyjmout každý den? Jak skvělé by to bylo!

prospěšné bakterie klidně snášejí teploty od -30 do +30.
skladovacím časem - napsal odbornému mikrobiologovi - jak odpovědět - napsat

Díky za odpověď! To znamená, že při zmrazení užitečné bakterie nezemřou? A jak dlouho lze takovou zmrazenou směs skladovat? Pravděpodobně delší než obvyklá fermentovaná směs v chladničce. Je možné zmrazit několik kusů najednou pro budoucí použití a vyjmout každý den? Jak skvělé by to bylo!

Jak odborník odpověděl, podmínky skladování zmrazeného tvarohu při teplotě -18 až -25 g po dobu nejvýše 5 dnů.

Jak odborník odpověděl, podmínky skladování zmrazeného tvarohu při teplotě -18 až -25 g po dobu nejvýše 5 dnů.

Děkuji mnohokrát!!! 5 dní je velmi dobré!

Co by mělo být zakysáno zakaždým sáčkovým kváskem a co lze fermentovat připraveným fermentovaným mléčným výrobkem?

Opakujte přípravu zakysané smetany s 20% smetany. Všechno dokonale zmrzlo, promíchalo se. dejte na 3 hodiny do chladu. Lahodná zakysaná smetana!
Díky za radu.
Znovu žádám o radu: s touto připravenou zakysanou smetanou můžete smetat smetanu. dát si zakysanou smetanu?

Opakování přípravy zakysané smetany 20%. Všechno dokonale zmrzlo, promíchalo se. dejte na 3 hodiny do chladu. Lahodná zakysaná smetana!
Díky za radu.
Znovu žádám o radu: s touto připravenou zakysanou smetanou můžete fermentovat mléko. dát si zakysanou smetanu?

CO KRÁSNÁ !!! samozřejmě můžete znovu fermentovat hotovou zakysanou smetanou z prvního kvásku.

Co by mělo být zakysáno zakaždým sáčkovým kváskem a co lze fermentovat připraveným fermentovaným mléčným výrobkem?

Může být produkt znovu fermentován?

Ano můžeš.
Mělo by se pamatovat pouze na to, že původně připravený produkt obsahuje maximální množství prospěšných bakterií a s každým opětovným nakysnutím klesá jejich počáteční „čistota“ (to znamená, že k fermentaci dochází také za účasti bakterií zaváděných z prostředí)

Výrobce nedoporučuje opětovné kvašení bifidu.

JAK CHLAZIT
1 sáček vykvasí až 3 litry.

Pro opětovné kvašení potřebujete 2–5 lžící hotového produktu PRVNÍ startovací kultury (z balení) na 1–3 litry mléka.

Nadměrné kvašení bifidu se nedoporučuje.

Nedoporučuje se překvašovat z překvašeného.

Mělo by se pamatovat na to, že původně připravený produkt obsahuje maximální množství prospěšných bakterií a s každým opětovným nakysnutím klesá jejich počáteční „čistota“ (tj. Fermentace probíhá za účasti bakterií zaváděných z prostředí).

Doba zrání během re-fermentace je výrazně snížena (až 2,5-5 hodin).

Opakování přípravy zakysané smetany 20%. Všechno dokonale zmrzlo, promíchalo se. dejte na 3 hodiny do chladu. Lahodná zakysaná smetana!
Díky za radu.
Znovu žádám o radu: s touto připravenou zakysanou smetanou můžete fermentovat mléko. dát si zakysanou smetanu?

A zakysanou smetanu fermentujete s mlékem, ne se smetanou? A jak tedy zjistit, že je to přesně 20%?

A zakysanou smetanu fermentujete s mlékem, ne se smetanou? A jak tedy zjistit, že je to přesně 20%?

Jen jsem se namočil - samozřejmě to znamenalo smetanu, ne mléko... Dík!

Může být produkt znovu fermentován?
Ano můžeš.
Jen si pamatujte, že ...

Děkuji za takovou podrobnou radu!
.....
Prosím - zkuste napravit mou chybu v citátu: nahraďte slovo „mléko“ slovem „krém“, abyste nikoho nezaváděli. Ve svém příspěvku jsem to již opravil. Dík.

Dobré odpoledne! Vyrábím jogurt z 2,5% UHT mléka v multivarkě ve vodní lázni. Hotový produkt se získá za 4 hodiny. Prosím, řekněte mi, jaký je důvod?

Děkuji za takovou podrobnou radu!
.....
Prosím - zkuste napravit mou chybu v citátu: nahraďte slovo „mléko“ slovem „krém“, abyste nikoho nezaváděli. Ve svém příspěvku jsem to již opravil. Dík.

nic hrozného, ​​protože.můžete vařit s plnotučným mlékem, a to je to, co dělám, ukázalo se, že je to docela hustý tvaroh, pokud to trochu vážíte, takže syrovátka je skleněná, dostanete silnější zakysanou smetanu. Na těsto používám zbývající syrovátku.

Dobré odpoledne! Vyrábím jogurt z 2,5% UHT mléka v multivarkě ve vodní lázni. Hotový produkt se získá za 4 hodiny. Prosím, řekněte mi, jaký je důvod?

funkce mléka

... můžete vařit v plnotučném mléce, já to udělám, vznikne to docela hustý tvaroh, pokud to trochu vážíte, takže syrovátka je skleněná, dostanete silnější zakysanou smetanu ...

Udělal jsem 6% mléka v šálku plus zakysanou smetanu ze suchého kvásku. Šálek rovnoměrně zmrzl. ale po promíchání vyšla konzistence hustého kefíru.
🔗
Mělo se to stát? Nevážil jsem váhu, protože jsem moc nevařil.
Nyní se fermentuje krém s domácí zakysanou smetanou.

Pokud mixujete, pak ano, získáte takovou konzistenci.

takový tvaroh, nemíchaný, se získává ze zakysané smetany z plnotučného kravského mléka