Opékání chleba

[PRAŽSKÝ CHLÉB]

PRAŽSKÝ CHLÉB

Informace z Auermanovy knihy „technologie pekařské výroby“

Při pečení několika druhů žitného chleba (Riga, Minsk, ukrajinský atd.) Je třeba použít předběžné „pečení“ VTZ (kousek těsta). Pražení se provádí v pekárenské komoře při teplotě 320 až 350 ° C, obvykle po dobu 4 až 5 minut. Během této doby se na VTZ vytvoří tenká filmová kůra. Poté se smažené kousky těsta vyjmou, někdy se jejich povrch zvlhčí vodou a po určité expozici (zrání) se přesadí k pečení do pečící komory s teplotou asi 230 ° C.
Pečený chléb má silnější, nespálenou kůrku a příjemnou specifickou chuť a vůni.
L. A. Burov a další provedli termofyzikální a technologickou studii procesu pečení chleba VTZ Riga. Bylo zjištěno, že pečení 800 gramových chlebů Riga chleba VTZ by mělo být prováděno po dobu 5 minut při okolní teplotě pečící komory 320 * C a teplotě nístěje přibližně 340 ° C.
Použití smažení zlepšuje nejen chuť a aroma produktů, ale také jejich tvar (zabraňuje šíření) a současně umožňuje zkrátit dobu pečení, která by měla probíhat při okolní teplotě pečící komory, která se během pečení snižuje z 230-240 na 180-200 ° C.

Komentář:
To zjevně vysvětluje přítomnost tmavé „spálené“ kůry na žitných chlebech, včetně „Borodinsky“, která jí dodává specifickou vůni a chuť.
Při pečení žitného chleba v pekárně je pravděpodobně možné dát žitnému chlebu „spálenou“ krustu.
Po upečení chléb vyjměte z kbelíku, rychle ho namažte vodou a vložte jej pod gril do mikrovlnné trouby na 4 až 5 minut při teplotě 320 až 350 ° C.
Nebude tedy provedeno předběžné, ale následné „pečení“ hotového chleba.

Doma takové teploty nejsou.

Můžete zkusit v troubě / grilu. Ale maximální možná teplota na senzoru je 250 stupňů. Celsia

Doma takové teploty nejsou

Někdy doma existuje nástroj zvaný fén. Zdá se, že vydává až 500 ° C.
Když si na whisky připravuji dubové lupínky (asi o tloušťce tužky), je to spálení tímto fénem otázkou minuty.
Vysoušeč vlasů však produkuje poměrně silné proudění vzduchu. Čipy v každém případě dobře odfouknou.

[vdv]

vdv, kvůli tomu nepůjdu na stavební vysoušeč vlasů!))

Fén na pečení chleba?)) To je silné, nikdy by mě nenapadlo))))