Vídeňský jablečný koláč

Vídeňský jablečný koláč

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Těsto:
mléko	150 ml
máslo	60 g
mouka	60 g
vejce (velká)	3 ks
cukr	100 g
vanilkový cukr	1 lžička
Plnicí:
jablka (loupaná a nasekaná váha)	600-650 g
jablečný džus	250 ml
voda	50 ml
citronová šťáva	1 polévková lžíce
skořice	chuť
kukuřičný škrob	50 g
voda	100-110 ml
cukr	70-100 g
Kropení:
máslo	70 g
mouka	100 g
mandle	30-50 g
práškový cukr	35 g

Metoda vaření

• 1. Těsto:
• - Vařte mléko s vanilkovým cukrem; Rozpustíme máslo (přivedeme k varu) a promícháme s moukou.
• - nalijte vroucí mléko do směsi másla a mouky, důkladně promíchejte a zahřejte, dokud nezhoustne (výsledná hmota by měla zaostávat za stěnami hrnce) a ochlaďte.
• 
• - přidejte žloutky jeden po druhém do pudinkové hmoty ochlazené na pokojovou teplotu, jednoduše promíchejte metličkou nebo lžící.
• - Bílé vyšleháme s cukrem do silně lesklé pěny a spojíme s žloutkovou hmotou.
• 
• - vylijte těsto na plech pokrytý papírem na pečení a pečte při teplotě 180 stupňů po dobu 15-20 minut.
• 2. Plnění:
• - Oloupejte jablka a libovolně je nakrájejte na tenké plátky, posypte citronovou šťávou.
• - Smíchejte kukuřičný škrob se 100-110 ml vody, povařte.
• - Vařte jablečný džus s 50 ml vody, cukru a skořice, kombinujte se škrobem, plátky jablek a zahřívejte do zhustnutí (7-10 minut při středním ohni), ochlaďte.
• 3. K posypání rozemlejte všechny uvedené přísady na drobky, promíchejte s nahrubo mletými mandlemi. Výslednou hmotu dejte na plech pokrytý papírem na pečení a za občasného míchání špachtlí pečte při teplotě 200 stupňů do zlatova. Ochlaďte a v případě potřeby rozemlejte (můžete jednoduše použít váleček) na jemnější frakci.
• 
• 4. Vložte jablečnou náplň na vychladlý základ a rovnoměrně rozetřete. Na vrch dáme strouhanku a posypeme práškovým cukrem smíchaným se skořicí.
• 

Miska je určena pro

10-12 porcí

Čas na vaření:

2-2,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

rakouský

Poznámka

Recept na tento nejjemnější a nejvoňavější dort je převzat z knihy K. Schumachera „Sladká vídeňská jídla“.
Koláč se jen rozpustí v ústech - jablka v náplni zůstávají téměř čerstvá, ale jsou nasycena vůní skořice, křupavou a drobivou kůrkou. Kromě toho je v tomto koláči velmi málo mouky a másla, takže se ukazuje jako velmi lehký.
Zkuste to, velmi to doporučuji.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Ach, Marina, ráda šlápneš na nemocného - a koláč, a jablka, a ... půjdu jíst jablka, koupila jsem nová, čerstvá

Marish, skvělý koláč! Snadná příprava a nepochybně vynikající!

Marina, umím si představit, jak je to chutné. Díky za recept přidaný do záložek

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, děkuji za hodnocení!
Moje rodina má velmi ráda letní koláče s čerstvým ovocem. A jablečné koláče patří mezi oblíbené. Proto se i přes horko snažím hýčkat své přátele, zatímco sezóna právě probíhá.

[Nataša,]

Nataša, zkuste to, nebudete litovat!

Určitě zkusím, jak se venku ochladí

Dívky, řekněte mi, v receptech často vidím kukuřičný škrob. A mám obyčejný brambor. Je to obecně zaměnitelné? A jaký je mezi nimi rozdíl, protože vždy je uvedeno, který z nich to znamená, že je to zásadně?
(Omlouváme se, můžeme to udělat jen já, já nevím ...).

[Inusik]

Dívky, řekněte mi, v receptech často vidím kukuřičný škrob. A mám obyčejný brambor. Je to obecně zaměnitelné? A jaký je mezi nimi rozdíl, protože vždy je uvedeno, který z nich to znamená, že je to zásadně?
(Omlouváme se, můžeme to udělat jen já, já nevím ...).

Inusik Zde si přečtěte: Bramborový škrob je sněhově bílý, dokonce mírně namodralý. Na dotek (pokud si ho vtíráte do prstů) - drtí. Kukuřičná mouka vypadá spíše jako velmi kvalitní mouka, mírně zlatavé barvy a na dotek hedvábná.

U smetany a sušenkového těsta je zapotřebí kukuřičný škrob - jeho vlastnosti zaujímají mezilehlé místo mezi bramborovým škrobem a moukou. Kissel z kukuřičného škrobu se ukáže být ne viskózní, tekutý, dobře se vylije, ale nezískáte hustou "želé" konzistenci. Navíc, když se smísí s kapalinou, kapalina se zakalí, proto také nebudete mít průhledné želé.
Bramborový škrob je to pravé pro želé, doporučuje se ho také použít k pečení ovocných a tvarohových koláčů, když potřebujete absorbovat přebytečnou tekutinu.

Bramborový škrob obsahuje (v%): stravitelnost sacharidů - 7,6, bílkovin - 0,1, vody - 20. Energetická hodnota 100 g škrobu je 229 kcal neboli 1251 kJ.

Kukuřičný škrob obsahuje 85,2% stravitelných sacharidů, 1% bílkovin. Energetická hodnota 100 g škrobu je 329 kcal neboli 1377 kJ.
Kukuřičný škrob je proto stravitelnější a energeticky bohatší.

[Marish]

Marishpak ne dort, pak umělecké dílo !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, moc děkuji za laskavá slova !!!

[Kroutit,]

Kroutit, Miluji jablečné koláče! Úžasný koláč! Velmi chutné!

Velmi roztomilá placka !!! Chtěl bych vařit. Můžete mi říct, jaký plech jste použili?

Marina, lahodné pečivo!

Natusik, Irisha, bibigon40, děkuji !!! Jsem velmi ráda, že se mi dort líbil!

K pečení jsem použil plech na pečení o rozměrech 20 x 30 cm, boční výška 3 cm.

Jaký krásný koláč, Marisi! Jako dítě moje matka piekla téměř stejně - krásně, jak chutné! Dík!

[Marisha]

Marisha

[Kroutit]

Kroutit, Přístav! Přišel jsem k vám s obrovským poděkováním !! A nejen s obrovským, ale s takovou oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo délkách, které se nevejdou za dvě tváře. Přemýšlím, jestli tento koláč vydrží až do večera. Budeme mít s manželem něco na oslavu našeho dalšího společného dne? Bolestivě je to vynikající. Zde jsem vyfotil a kousek, který byl znovu odříznut.
Marina je bezkonkurenční koláč. Miluji jablka se skořicí. Ale to je něco !!!
Jemné, jen tající v ústech. A mizí neuvěřitelnou rychlostí. A nahoře takový příjemný křupavý drobek. MMMMMMyam !!!
Je pravda, že jako vždy jsem nebyl bez mouchy v masti.
Za prvé, není tam žádný kukuřičný škrob, tak jsem to udělal na bramboru. Váženo - 42 gramů, ale potřebuji 50. Otevřel jsem nový sáček a přidal 8 gramů ... sušeného mléka. Myslíte si, že má jinou barvu? Podívala se na balíček a zalapala po dechu. Musel jsem opatrně odstranit vrstvu mléka. Ale stejná byla samozřejmě hmota při vaření bělavá. Musel jsem kapat 1 kapku gelového barviva, abych nějakým způsobem dal krém na krém.
Ale samozřejmě to nehrálo v chuti žádnou roli.
Obecně báječné neuvěřitelné !!
OOOOO Děkuji moc !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Jsem velmi, velmi rád, že se mi dort líbil!
Moc děkuji za takovou vřelou kontrolu a hodnocení! Jezte pro zdraví

Marina, lahodný koláč! Lehký, bez sladké sladkosti. Těsto je vůbec všechno

[Tanechka]

Tanechkajaký pohledný muž !!! S rybízem vypadá tak působivě! (Y)
Díky za tak nádhernou fotografii!
A těsto, naprosto souhlasím, je tu opravdu něco - dokonce měkčí než sušenka. Jsem velmi ráda, že se mi dort líbil!

Marina, co bys věděla, jak chutné je to se zmrzlinou
Marina, do náplně jsem dala 2 lžíce cukru. Kolik potřebujete?

[Tanyusha]

Tanyusha, náplň se pohybuje od 70 do 100 g (nebo dokonce o něco více, v závislosti na kyselosti jablek). Zde se již můžete přizpůsobit svému vkusu. Jablečná šťáva je také jiná - některá kyselá, jiná sladší.
Děkujeme za pozornost! Vysvětlení jsem již učinil.
A určitě to zkusím se zmrzlinou!

[Kroutit]

Kroutit, Marina, a večer téhož dne jsem připravil další dort. Pravda už není u jablek, ale u broskví z kompotu ze sklenice.Měl jsem několik polovin dortu, tak jsem se rozhodl je použít. Základ náplně zůstal z jablek, na jablečném džusu. Použil jsem to. Také sooo chutné !!
Dort je opravdu tak něžný, že ho chci zkusit použít v dortu, ale se smetanou. Tato náplň nebude v dortu fungovat. Stále není stabilní a nelepí se na dort tak pevně jako krém.
A když jsem připravil jablečnou náplň, přidal jsem jen 30 gramů cukru. Také jsem nenašel množství cukru, chtěl jsem ho přidat do komentářů a zapomněl jsem.
V neděli večer mi ze dvou koláčů nic nezbylo. Věděli, jak jakmile se objevili doma.
Marina, ještě jednou děkuji za takový úžasný objev.

Můj manžel a já nyní žijeme společně, takže jsme dort nejedli na jedno sezení. Dal jsem to do ledničky. Stál tam skoro den. Po práci jsem ji vytáhl, základ se mi nelíbil, zdálo se, že ztrácí chuť, byl velmi mokrý a hustý. Nechal jsem dort na stole a po třech hodinách jsem s čajem vypil čaj. Sušenka se úplně vzpamatovala, s potěšením jsme jedli kousek dortu. To znamená, že nemusíte koláč před podáváním uchovávat v chladničce.
A nápad použít tuto základnu i pro další plnění, mě napadla, jakmile jsem snědl kousek koláče

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaDěkujeme za podrobné komentáře a nápady!
Nikdy jsem nedal koláč do ledničky, teď budu vědět, že to nestojí za to.

A jako náplň jsem také vyráběl s hruškami - nejjednodušší domácí odrůdy. Pouze místo džusu bylo přidáno suché bílé víno, citronová kůra nebo martini. Ukázalo se to velmi dobře.

Včera jsem udělal koláč - základna se ukázala být velmi jemná! Chutný! ...



Jediná věc, na kterou se chci zeptat, je, kolik dostanete tloušťku sušenky? Mám asi 7 mm, zdá se mi trochu tenký, možná bylo nutné péct ve velké formě, ale ne na plechu na pečení?

A tohle je moje parta, nejdříve jsem sušenku nakrájel a poté jsem pro větší pohodlí rozložil náplň!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta„Omlouvám se, že jsem nemohl odpovědět dříve - byl jsem pryč. Jsem velmi rád, že sušenka je podle mého vkusu. : yahoo: Mám také tenký - asi 1-1,2 cm. Na fotce v knize, ze které je recept převzat, je také tenký. Troubu jsem nikdy nezkoušel v menší podobě, protože autorovi věřím. Jeho recepty vždy fungují dobře.
Moc děkuji za fotku !!! Doufám, že se koláč zakoření ve vaší rodině. Dělám to také plněné švestkami nebo hruškami.

Sveta, pokud jste se již pokusili upéct tuto sušenku v kulaté nebo jen v menší formě, podělte se o své dojmy.

Opravdu jsem chtěl váš vídeňský koláč, hnětl těsto, připravil náplň a pokropil ... Jen zpočátku ne moc dobrý. bílé byly dobře zbity, zjevně proto není těsto úplně vzdušné. Ještě jsem s tebou nevyjasnil, Marisi, velikost plechu na pečení ... Myslím, že jsem ještě nedal náplň s postřikovačem, mohu rychle upéct koláč?

[Marisha,]

Marisha, velikost 20 x 30 cm. Jste si jisti, že problém je v bílkovinách? Možná jste směs podexponovali na ohni a výsledkem bylo, že těsto bylo tekuté a ne příliš vzdušné?
A pokud jde o křehký koláč, je samozřejmě na vás, abyste se rozhodli, zda použijete těsto, které jste dostali, nebo uděláte něco jiného. S křehkým těstem to může vypadat trochu suché. Také jsem udělal tuto možnost: náplň z tohoto koláče a těsto z koláče „Mňam-mňam“.

Je to jen ... všechno začalo bílkovinami - zhřeším na ně. Z předchozí várky za minutu šlehali (včera jsem upiekla bagety).
Zhřeším také na troubě, něco po velkém praní, nějak se to peče pomaleji. Ve skutečnosti si za to může ona sama - zavázala se tolik nových pecí, aby vařila najednou. Včera jsem stál půl dne u „otevřeného krbu“ - očividně unavený. Ale ruce se natahují, aby něco uvařily ...
Děkuji, Marishkine, za radu!

Možná jsou to vejce. Nějak jsem se dostal dovnitř - pravděpodobně nějaký druh přísad v krmivu. Vypadali normálně a svěže. A šlehaly velmi špatně a samotný protein měl jakýsi nazelenalý odstín. Pak se svokrův dort pokazil, tak si to pamatuji.

[Marish,]

Marish,když byl dort upečený, trochu se nafoukl. Takže to jsou určitě vejce ...

[Marish]

Marish, takže je to jen přepadení s vejci. Tato sušenka je při pečení vždy hladká. V troubě stoupá rovnoměrně po celé ploše.

Konečně upečený, Marish!
Pro jistotu jsem se rozhodl vzít si svůj osvědčený recept na dort (z „vídeňských cookies“). Ukázalo se ... Vám, Marishkine, moc děkuji - velmi chutné: jak náplň, tak kropení !!! A také jsem použil starý dort ze špatných vajec (byl velmi chutný) !!!

[Marisha]

Marisha, jak vysoký jsi to dostal !!! Jsem rád, že improvizace byla úspěšná. Pohledný se ukázal !!!
Budu si muset vyzkoušet křehké těsto.