Játrové řízky na Madeiře

Játrové řízky na Madeiře

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Hovězí játra	400-500 gramů
Madeira	2 lžíce. l. nebo jiné červené měkké víno
Čerstvě mletý černý pepř	chuť
Sůl	chuť
Mouka na chleba	na vykostění jater
Rostlinný olej	na smažení jater (nebo směsi zeleniny a ghí)

Metoda vaření

• Játra jsme nakrájeli na velký kus hovězího masa.
• 
• Odstraňte film, odstraňte všechny kanály a játra nakrájejte na vlákna na velké kousky o tloušťce 1,5 cm. Můžete také nakrájet na menší plátky, ale ne tenké.
• 
• Zbytky a kousky jater z krájení a čištění dáme do ledničky, půjdou na polévku nebo na paštiku.
• 
• Plátky vložíme do průhledného sáčku a bijeme je kladivem se zuby (k ubíjení masa), ale opatrně, ne příliš tvrdě, abychom zničili strukturu jaterních vláken, játra nebudou při smažení tuhá. Odbili jsme z obou stran, pro které otočíme játra přímo ve vaku na druhou stranu.
• 
• Játra přesuneme do misky, posypeme solí podle chuti, nalijeme víno Madeira 2 lžíce. l., jen lehce zakrýt játra, promíchat a dát do chladu, na hodinu nebo déle, dokud ji smažit.
• 
• Než začnete smažit steaky, musíte je dát do síta a vypustit přebytečnou tekutinu. Udržujte játra na krátkém sítu, promíchejte.
• Přeneste zpět do misky a posypte podle chuti čerstvě mletým černým pepřem, promíchejte.
• Dali jsme pánev na oheň, zahřejte olej, dokud nebude horký, jako na smažení masa.
• Játra z obou stran vyválejte v mouce a ihned vložte do rozpálené pánve a steaky z obou stran osmažte. Játra není nutné dlouho smažit, smaží se rychle (zejména proto, že se vlákna trhají), po dobu několika minut na každé straně.
• 
• Hotové steaky dáme na servírovací talíř. Přidejte přílohu, dnes mám vařené mladé brambory s bazalkovým olejem, vařenou mladou řepu a posypané trochou čerstvých angreštů.
• 
• 

Poznámka

Je velmi chutné marinovat játra ve víně.
Zároveň víno dává vynikající chuť, odstraňuje trochu hořkosti, která je vlastní játrům. A odražení jater ničí strukturu vláken a činí játra mnohem měkčími a chutnějšími.
Jako přílohu můžete dušit cibuli nakrájenou na půlkroužky na stejném oleji, kde byly smažené steaky. A pak ji položte přímo na steaky na servírovací talíř.
Vařte s potěšením a dobrou chutí!

Dík! A jak jsem si nemohl myslet, že jsem předtím narazil do sušenky v tašce?! Teď už vím.

Dík! A jak jsem si nemohl myslet, že jsem předtím narazil do sušenky v tašce?! Teď už vím.

No ..... někdy to přijde s časem, se zkušenostmi Cook pro zdraví, doufám, že se vám to líbí

A pokud si stále smažíte kyselé jablko na másle - bude to něco. Správce, taky jsem si bil játra. A máte pravdu - přišlo to se zkušenostmi

[Lyudochka]

Správně, Lyudochka - játra a jablka, zejména ta kyselá, jsou velmi přátelská!