Chléb se rozpadá

Po dobu 4 dnů jsem vlastníkem Panasonic-255 !!!
Zatím zkouším recepty z návodu - základní, francouzský a vaječný. Chléb se ukázal být lahodný, super, ale ... z nějakého důvodu se celý chléb při krájení velmi silně rozpadá. Řekni mi, Plizi, jaký je důvod? Možná budete muset experimentovat s přísadami.

Chléb musí být krájen speciálním nožem. Pak se nic nerozpadne.

První den se můj chléb velmi silně rozpadá. Druhý den je již řezán normálně.
Pokud máte HP jen 4 dny a už jste upečli a snědli 3 chleba - prostě neměl čas tolik lhát))

Ano, neměl jsem čas. Když jsem vytáhl svůj první chléb ze sporáku, děti (jsou tři) byly téměř ve frontě, které by se pokusily jako první. A teď každý den, kdy požádají o upečení nového, budeme experimentovat. Je skvělé, že na webu je tolik zajímavých receptů!

Jedná se o jakýkoli nůž speciálně pro krájení chleba. Například mám nůž Tescoma presto, jak je na něm napsáno, zdá se být český. Koupil jsem si nůž v Mosmartu, stojí asi 200 rublů. Velmi dobrý chléb, i když je teplý, nic se neroztahuje a nedrolí se. Ale je jich spousta, prostě neberte levné peníze, vyhodené peníze.

Jedná se o jakýkoli nůž speciálně pro krájení chleba. Například mám nůž Tescoma presto, jak je na něm napsáno, zdá se být český. Koupil jsem si nůž v Mosmartu, stojí asi 200 rublů. Krájí chléb velmi dobře, dokonce i teplý, nic se neroztahuje ani nedrolí. Ale je jich spousta, prostě neberte levné peníze, vyhodené peníze.

Plně souhlasím, mám Vitesse (Francie), nic se nedrolí, i když bych rád uřízl křupavého, stále vlažného hrbáče.

Jak správně zdůraznila Andreevna, podívej se na nůž na chléb. Mám také Tescoma - docela slušný a ne drahý. K dispozici jsou také 800r. ale ropucha se dusí.

S receptem nebo přísadami není něco v pořádku.

Nic se mi nedrolí:
Mouka Makfa
Kvasinky - „živé“, ne sušené, ani bezpečné chvíle ...
Voda - z filtru
Sůl - moře
Kefír - pravidelné 3 procenta, ve věku
Běžný cukr.
Slunečnicový olej nebo margarín "na pečení".

Sporák - LG. Také nedávno koupil.
Řezal jsem jakýmkoli nožem, dokonce i zuby, dokonce i bez.

Chléb a nůž:

A jaký je poměr živých kvasnic k suchým kvasnicím? Například kolik živých můžete nahradit 1 lžičkou. suchý?

A jaký je poměr živých kvasinek k suchým kvasnicím? Například kolik živých můžete nahradit 1 lžičkou. suchý?

Záleží na tom, jak živé jsou kvasnice.
Obvykle užívám 1,5krát tolik živých. A samozřejmě jim před přidáním komponentů do kamen trochu „potuluji“.
Ale nemohu s jistotou říci - všechno dělám „okem“. Z nějakého důvodu to s odměrkami / lžičkami nedokážu.

Mimochodem, ale moje pečivo (velikonoční dort) se dokonale rozpadá. Můžete dát hodně másla?

Můj chléb se prostě nerozpadá. Nůž je dobrý. Ale 2-3 dny se rozpadá. Kvůli tomu, čemu nerozumím. Nalijte olej 1-1,5 lžíce. lžíce. Mám obyčejnou mouku - nejvyšší stupeň. Druhý není na prodej. Beru jednoho výrobce. Ale nevidím důvod ke změně. Jaký druh pšenice byl přinesen do mlýna a byl rozemletý. A odrůdy a oblasti se liší.

Můj chléb se prostě nerozpadá. Nůž je dobrý. Ale 2-3 dny se rozpadá. Kvůli tomu, čemu nerozumím. Nalijte olej 1-1,5 lžíce. lžíce. Mám obyčejnou mouku - nejvyšší stupeň. Druhý není na prodej. Beru jednoho výrobce. Ale nevidím důvod ke změně. Jaký druh pšenice byl přinesen do mlýna a byl rozemletý. A odrůdy a oblasti se liší.

Rozpadá se „jen“ na 2-3 dny? Mělo by to tak být.Přidejte vejce - rozpadne se o něco méně.

Vyskytl se případ: a kůra není stejná a rozpadá se. A vložil jsem nový margarín. Nakoupil jsem do toho, že je zcela zeleninový a byl tak krásně nazýván „pro nadýchané pečivo“. Obsahoval sůl i kyselinu citronovou ... Teď jen olej !!!

očividně to nezávisí na noži, ať se chléb rozpadne nebo ne ...
Pečil jsem naposledy, takže se chléb strašně rozpadl ... existuje podezření, že je to kvůli sušenému mléku, protože ho zřídka přidávám do chleba a moje paměť mi říká, že když přidám sušené mléko, chléb se stane drobivějším (nebo drobivým) .. ...

Můj chléb se prostě nerozpadá. Nůž je dobrý. Ale 2-3 dny se rozpadá. Kvůli tomu, čemu nerozumím.
Mám také úplně stejný příběh. Zdá se mi, že když dáte chléb do plastového sáčku nebo filmu, začne se rozpadat. Zkuste to zabalit do ručníku. Je pravda, že chléb nevydrží příliš dlouho, ale po dobu 3 dnů je to docela normální, nezasychá. A náš chléb už neleží déle - jen se nají ...

„Zajímá vás, proč se drobenka chleba rozpadá? Důvodem je nedostatek vody v těstě. Může to být z jiného důvodu: dlouhodobé skladování chleba.“
🔗

Rozpadám se podle tohoto receptu:

Voda 300 ml
Olej 2 lžíce. l.
Vejce 1
Sůl z mořských plodů - 2 lžičky.
Cukr 2 lžíce. l.
Mouka / stupeň 360 g
Pšeničná mouka 180 g
Suché droždí Dr. Oetker 1 sáček (obsahuje 7 g)
Pořadí záložek - podle seznamu.
Normální program (3 hodiny) Úroveň 1

Co je špatně?
Možná hodně cukru?

100% nezávisí na noži. Mám drahý japonský nůž, Kasumi, speciální na chléb. Chléb se rozpadá a jak. Navíc je v tomto noži pouze jeden, chléb lze krájet horký, ale kousky budou stále rovnoměrné a jakékoli tloušťky.

Pečil jsem chléb už dva měsíce. Zkoušel jsem různé: normální, mléko, vejce, s přísadami. Všechno je v pořádku, až na jednu věc - neustále se rozpadá. Dokud nerozřezáte celý stůl na drobky. A pokud je kousek zapomenut na stole a leží už déle než hodinu, promění se v sušenku, promícháte ji v ruce a rozpadne se na malé drobky. Mám také nůž speciálně na chléb, i když vyrobený v SSSR. I když si nemyslím, že to má smysl. Mám velké obavy, proč se zakoupený chléb nerozpadá? Možná je to všechno o doplňcích? Jako panifarin atd. (Nerozumím vůbec ničemu), ale pravděpodobně se stále rozpadá kvůli nedostatku lepku.
Chtěl bych slyšet názor odborníků a zkušených lidí, stejně jako těch, kteří používají další doplňky.
Další otázka: rozpadá se také chléb vyrobený z kvásku nebo ne?

P.S Poslední dva krát při pečení jsem se pokusil přidat více vody a všiml jsem si, že se drobí, ale méně.

[Hlavní stránka webu „Řešení možných problémů s pečením chleba“]

Rozložte celý recept na chléb, musíte se podívat na složení produktů.

Hlavní stránka webu „Řešení možných problémů s pečením chleba“

Těsto je sypké a netvoří se z něj koule

- Těsto je příliš suché. Přidejte trochu tekutiny, dokud není těsto hněteno do koule.

CHLÉB CHLÉB

- Chléb vzrostl příliš vysoko; zkuste příště snížit droždí.
- V těstě nebylo dost tekutiny.
- Bylo přidáno příliš mnoho celých zrn. Nasávají kapalinu. Příště zrna předem namočte do vody nebo zvyšte množství vody v těstě.

CHLÉB PŘÍliš suchý

- Chléb příliš dlouho chladl a uschl.
- Nízkotučné pečivo rychle schne. Zvyšte množství tuku nebo oleje v receptu.
- Chléb byl uchováván v chladničce. Příště vložte bochník do sáčku a uložte jej do koše na chléb.

Rozložte celý recept na chléb, musíte se podívat na složení produktů.

Výše jsem napsal recept, proč se na něm strašně rozpadl chléb?

Zda se chléb rozpadne nebo ne, závisí na:

- druh a kvalita surovin (nejdůležitější je mouka)
- režim hnětení a kynutí těsta
- režim pečení
- režim úložiště
- teplota a vlhkost v místě skladování
- z nože

Zkuste přidat trochu více tuku. Přebytečná sůl nebo skladování v tahu také suší chléb.

A můj chléb se s přidáním vejce vždy hodně rozpadá, v poslední době s vejcem vůbec nepeču

A můj chléb se s přidáním vejce vždy hodně rozpadá, v poslední době s vejcem vůbec nepeču

Hlavním důvodem nadměrného drobení čerstvého chleba je kvalita mouky. Spíše jeho velmi nízká kvalita. Stojí za to zkusit přidat koncentrovaný lepek jako Panifarin. Nebo ji alespoň použijte na polovinu se známou moukou.

Přidávám apanifarin do některých odrůd chleba (například žito), musím to vyzkoušet ve vejci ...

Před týdnem jsem začal experimentovat s kefírem a minerální vodou a ve výsledku nyní peču jen tento chléb, protože je lahodný a nedrolí se. Nevím, co se děje, možná kombinace kefíru s minerální vodou nedává chlebu drobky a také přidávám 3 lžíce. lžíce olivového oleje.

Můj chléb se hodně rozpadá. Snažil jsem se péct podle různých receptů, ale už se to nezlepšuje. Co lze udělat?
A další otázka, co lze udělat, aby byla kůrka chleba měkčí?

drobí se --- to znamená, že není dostatek pružnosti, zkuste to, co jsem dnes napsal, v tajných přísadách ... housky z takového těsta se každopádně daly vymačkat v pěst a byly obnoveny bez zbarvení

Myslíš kyselou kaši nebo mléčné nudle?

ano, to nevadí .. hlavní je dobře to uvařit, všechno je roztřepené ... teď hnětu na rýži
nech to jít důkladně

Boo boo přidejte více rostlinného oleje. Osobně přidám 3 lžíce. lžíce a chléb se prakticky nerozpadají.

A další otázka, co lze udělat, aby byla kůrka chleba měkčí?

1. položte lehkou kůru.
2. Je vlhkost ve vašem domě vysoká nebo naopak? Ve svém bytě mám velmi suchý vzduch - chléb tedy okamžitě zabalím do ručníku a položím na rošt. Kůra je křupavá, ale ne tvrdá (pokud ji nechám vychladnout bez ručníku, bude to VELMI tvrdá kůra). Za soumraku už chléb schovávám do sáčku a kůra je měkká a neláskavá.
3. Nejprve jsem se strašně rozpadl ... až jsem si koupil speciální nůž

Včera jsem zkusil přidat více oleje (+ 10 g rostlinného oleje) k bochníku stagnačních časů. Skoro se přestal rozpadat. Ukázalo se, že je to příliš vzdušné, ale všem se to líbilo.
Dnes jsem dal lehkou krustu, chléb se ukázal jako bílý. Nebojí se ani opálená kůra, ale spíše její tloušťka.
Můj byt je suchý. Chléb se ochladí zabalený v ručníku a poté se uloží do koše na chléb přímo v ručníku. Po ochlazení byste ho měli zkusit dát do sáčku.
Chleba jsem nakrájel nožem a pilníkem.

Děkuji vám všem za vaši dobrou radu. Poraďte více, do toho se ponořím.

Také se rozpadám a kůra je vždy tvrdá. Mám dobrý nůž, neviním to. Vždy jsem si myslel, že to tak má být, ale četl jsem tě a vidím, že to není normální. Ale vždy peču dietní chléb s užitečnými přísadami, malým růstem. oleje. Často v režimu „francouzského chleba“, ale sám je tak drobivý. Koloboky jsou vždy dobří, dobře se zvedají, to není důvod. Mouka je také dobrá, neprodáváme žádnou jinou))))) Nežiji v Rusku, abych koupil špatnou mouku, musíte zkusit!
Černý chléb a bílý chléb (bochník stagnačních časů, velikonoční dort) se rozpadají, jen když je nakrájím horký, a když ho nechám vychladnout, nic se nedrolí. Do černé přidám lepek a do bílé sl. olej. Pravděpodobně se to nerozpadne.
Když chléb vychladl, dal jsem ho do sáčku a do chladničky. Jinak můj řez rychle zatuchne (do večera bude zatuchlý, pokud se upeče na oběd). A jak to začíná být zatuchlé? to je normální?

skazka nějak rychle se ti chléb zatuchne, pokud si lehnu na 2 dny, nestuchne. Už jsem si všiml, čím více vložíte do rostlinného oleje, tím méně chleba se rozpadne, vždy přidám 3 lžíce. lžíce a chléb se prakticky nerozpadají a na pečení je vhodnější máslo.

Mám různé druhy chleba zatuchlé různými způsoby .. žito vydrží čerstvé velmi dlouho (peču ho asi jednou týdně, skladuji v plastovém sáčku).
V poslední době jsem vždy začal přidávat otruby (oves) do pšenice, to je obecně zpočátku ne tak vzdušné, ale také to pomalu zpomaluje ...
Ale zeleninový chléb (mrkev, brambor, jablko, dýně), takže obecně neomrzí, dobře, nebo se toho nedožijí ...
Vždycky mám francouzštinu se silnou krustou, pokud ji rychle nejíte, pak se druhý den stane gumovou, nebudete ji odhryzávat (pečím ji teď, jen když vím jistě, co budou jíst)
ale všiml jsem si, že čím víc pečiu, tím méně chleba se drobí a kůra se ztenčuje, možná 6. smysl probudil, co a jak dělat, takže se chléb zlepšuje a zlepšuje

Tanyo, mluvím, rychle zatuchne. Pokud chléb není obalen potravinářskou fólií, řez ztvrdne za půl dne. Celý bochník vždy zabalím a jakmile vychladne, okamžitě do chladničky. Takže to je uloženo déle, napsal jsem, nejsme jedlíci, 3 malé pekárny maximálně za měsíc, takže na snídani a černé, takže tam je. Moje černá není tak zatuchlá, 2 týdny klidně leží v ledničce. Samozřejmě ne první svěžest, ale druhá po celou dobu v chladničce.
VYPNUTO:
Mám kočku, krmíme ji jediným krmivem pro kočky. Fifa je taková, že to nebude marné. Kromě toho jí jen dobrý francouzský sýr (snažíme se jí dát všechno a kromě sýra nejí nic lidského, ani mléko) a !!!! led, pokud spadne z chladničky. Nechám-li chléb na stole, vykope se, vybere všechny rozinky nebo jen kousne kůru. Buď kvůli ublížení, nebo se jí opravdu líbí náš chléb!

Můj chléb se téměř přestal rozpadat. Dříve se kůra silně rozpadla. Existují dvě možnosti, buď dát více oleje, nebo po upečení zabalit do vlhkého ručníku

Pokud je to olej, dělám všechno správně. Ať se to rozpadne, moc mě to netrápí. Ale chléb je dietní a zdravý :)

Mám také nejběžnější rozpadající se bílou pšenici se střední krustou.

Četl jsem Temko, pokusím se mírně zvýšit množství oleje.

A nejdůležitější věcí je konečně koupit speciální nůž.

Mám také nejběžnější rozpadající se bílou pšenici se střední krustou.

Četl jsem Temko, pokusím se mírně zvýšit množství oleje.

A nejdůležitější věcí je konečně koupit speciální nůž.

Stránka má nové téma „Klíč k úspěchu“ o olejích, přečtěte si tam, dozvíte se spoustu zajímavých věcí.
KLÍČ K ÚSPĚCHU 5: ROSTLINNÉ OLEJE A TUKY ZVÍŘAT.

pro jistotu, Ksyusho, může se rozpadat ze sušeného mléka

Dobré odpoledne! Pomozte nám, prosím, nedávno jsme zakoupili kamna Kenwood BM-210.
První chléb se ukázal jako skvělý, i když místo vody používali mléko. Nyní chléb dobře padne, ale na samém konci pečení spadne vrchní část chleba a chléb se velmi rozpadne. Řekněte nám důvody nebo něco poraďte. Pouze drobek se rozpadá, myslím, že nůž s tím nemá nic společného.
Díky předem.

Důvody naleznete zde:

Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Porovnejte s údaji o pečení.

Přečtěte si - pak se zeptejte.

Nedávno se můj chléb začal znovu rozpadat. Nic jsem nezměnila, peču podle osvědčených receptů. Je to zvláštní.

Mír s vámi, pekaři!
BooBoo Geka savches Nevím, jestli vám to na dlouhou dobu pomůže v receptech, kde je slunečnicový olej Začal jsem používat margarín pyshka
a zapomněl jsem, co je rozpadající se chléb a už dlouho nezůstává

Nedávno se můj chléb začal znovu rozpadat. Nic jsem nezměnila, peču podle osvědčených receptů. Je to zvláštní.

Nevstupujte dvakrát do stejné vody!

Sezóna se změnila, sucho se zvýšilo v bytě, ostatní kupovali jídlo atd. Atd.
Druhý den můžete podle jednoho receptu získat další pečivo - prokázané zkušenostmi.

Pokud to pomůže, zde je několik dalších informací:

CHLÉB CHLÉB

- Chléb vzrostl příliš vysoko; zkuste příště snížit droždí.
- V těstě nebylo dost tekutiny.
- Bylo přidáno příliš mnoho celých zrn.Nasávají kapalinu. Příště zrna předem namočte do vody nebo zvyšte množství vody v těstě.
- Chléb příliš dlouho chladl a uschl.
- Chléb s nízkým obsahem tuku rychle schne. Zvyšte množství tuku nebo oleje v receptu.
- Chléb byl uchováván v chladničce. Příště vložte bochník do sáčku a uložte jej do koše na chléb.

Hodně štěstí!

„Chléb vzrostl příliš vysoko; zkuste příště snížit droždí.“

Tuto skutečnost jsem také ověřil, potvrzuji. Mnoho lidí se snaží zvětšit velikost chleba, ale to je plné jiného - suchého, drobivého drobku.
Všechno je dobré s mírou.

Po mnoho let peču chléb a ne to, co s tím nože nemá nic společného (občas ho lámu). Prostě nemusíte šetřit přísadami. Mimochodem, ropa v této roli také nehraje. Pokud má někdo zájem, uvedu tento recept.

Poslední 2 měsíce pečím hlavně kvásek z pšenice a žita. Žádné drobky a chléb nezůstaly měkké až 4 dny. Včera jsem upečel čistý bílý chléb (bez kvásku) + 1 lžičku v KhP. lepek, ve výsledku - chléb je velmi drobivý a suchý (máslo nalité 2 lžíce. l.).
P.S. Podle stejného receptu jsem ho předtím pečil v troubě - ani se nic nerozpadlo a chléb byl velmi něžný!