Esterhazy dort na dorty

[Ořechové dorty:]

Esterhazy dort na dorty

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Ořechové dorty:
Cukr	200 g
Protein	7 ks
Mleté pražené lískové ořechy	200 g
Krém:
Vejce	2 ks
Cukr	100 g
Mouka	20 g
Škrob	20 g
Mléko	200 g
Vařené kondenzované mléko	200 g
Vanilka	na špičce hl
Máslo	200 g
Glazura:
bílá čokoláda	200 g
Krém 33%	2 lžíce. l.
Černá čokoláda	50 g
Meruňková káva
Mandlové hobliny

Metoda vaření

• Dorty:
• Šlehejte protein s cukrem, dokud nedosáhne vrcholu (aby nevypadl z misky). Přidejte lískové ořechy rozemleté ​​na mouku a opatrně promíchejte špachtlí. Na papír na pečení nakreslete kruhy o průměru 18 cm (já jsem vyrobil 24 a zvýšil jsem část těsta o 0,5. V receptu je dost krému). Vložte těsto do cukrářského sáčku a nakreslete kruhy s malým kulatým otvorem, asi 1 cm. Měli byste dostat 7-8 kusů. Pečte v troubě na 160 g po dobu 25 minut. Pak je odstraňte horké z papíru, pak je již neodstraníte. :-). Měly by být po ochlazení tenké a křupavé. Ale také se rozpadají. Přeneste je tedy opatrně. Pusinka !!!
• Krém:
• Nalijte mléko do pánve, přidejte vanilku a zapalte. Mezitím lehce rozšleháme 2 vejce a přidáme mouku a škrob. Dokud mléko nevře, přidejte část mléka do vajec a promíchejte. Jakmile se mléko vaří, nalijte zpět vaječnou směs a přiveďte k varu. Vařte 20 sekund a odstavte z ohně. Nechte vychladnout. Jakmile se hmota ochladí, rozdrťte pudink vařeným kondenzovaným mlékem. Poté přidejte změkčené máslo a šlehejte, dokud nebude načechraný.
• Shromáždění:
• Všechny koláče natřete krémem. Nahoře natřete džem a dejte na 1 hodinu do chladničky. Poté ve vodní lázni rozpustíme bílou čokoládu, přidáme k ní smetanu a mícháme do hladka. Nalijte čokoládu na dort. Zatímco se trochu uchopí, aby roztavil tmavou čokoládu a kreslil kruhy začínající od středu přes cukrářský sáček nebo kornout. Poté nakreslete výkres špízem. Posypeme boky mandlemi. Dobrou chuť!
• 
• 

Miluji tento dort. Všichni se divili, proč recept nikdo nepřidal.
Jen hezký dort

Děkuju!

Miluji tento dort. Všichni se divili, proč recept nikdo nepřidal.

Recept je tedy na fóru už dlouho ... Prostě jste museli použít Hledat ...

Recept je tedy na fóru už dlouho ... Prostě jste museli použít Hledat ...

Prostě jsem si toho nevšiml a myslel jsem si, že nikdo nepřidal. proč bych se měl dívat, když znám recept.

Druhý den jsem podle vaší řeči připravil dort - dávám vám zaslouženou polovinu toho moře chvály, které si zasloužím!
Jedna věc jsou dojmy hostů a druhá moje.
Byl pocit, že s krémem něco není v pořádku. Nakonec to nebylo „načechrané! Bylo to tekuté. Jak husté by to v ideálním případě mělo být? Vypadne z mísy, když ji otočíte?“

Jsem rád, že se vám recept líbil. Krém se nesmí nalít. Konzistencí zhruba připomíná máslo + krém z kondenzovaného mléka, dobře, možná trochu měkčí. Možná jste nedovolili, aby vzorec úplně zhoustl? Mělo by to dopadnout jako hustá kaše.

Díky za odhad, zkusím to dnes znovu. Zhřešil jsem více na kvalitě výrobků, protože vím, že ani „máslo / kondenzované mléko“ nemusí vždy vyjít - za předpokladu, že jsem to již udělal tisíckrát a opravdu o tom nepochybuji.
Hmm, zahustit mléčnou směs ... Zkusíme to

A pak vám dovolím položit vám další otázku. Pusinka nebyla kategoricky oddělena od papíru. Měl by být naolejován před natřením těsta?

Velice vám děkuji za to, že jste na mě strávili čas, teprve se začínám učit, je tu spousta otázek!

: květiny: Když začneš vždycky takhle. Není pro mě těžké odpovědět, a je hezké, že moje zkušenost někomu pomáhá: růže: Papír jsem nerozmazal. Ale mohu říci, že závislost může pocházet také z pergamenu. Vzpomněl jsem si, že jsem si také nějak koupil papír na pečení a nedokázal jsem z něj odtrhnout koláče. Vypadá to trochu temně. Je třeba koupit lehký a ne příliš průhledný, je hladší nebo tak něco a vše se z něj snadno odlepí. : květiny: Ale obecně, můžete a trochu mastnoty z toho nebude horší.

[frosja]

frosja, Mohu potvrdit, že pusinka za papírem nezůstala. Hodně záleží na kvalitě pergamenu.
Začala péct pečené koláče, i když jsme nikdy neslyšeli o speciálním pergamenu na pečení. Upiekla to na běžném pauzovacím papíru. Odtrhla každý dort. Pak se objevil specializovaný pergamen. Zkoušel jsem mnoho. Nejsou všechny stejně kvalitní. z některých pusinek to odchází dobře, z některých je to špatné.
Souhlasím s Lorenten hnědý pečící pergamen je horší než bílý. Je nutné zajistit, aby byl potažen teflonem a odolával teplotám až 200 *. Nyní peču na speciální teflonové látce. Pravděpodobně už více než dva roky. Během této doby jsem změnil jen 2 kusy. Prodává se ve VTK na ulici Sheremetyevskaya. d. 85. Je pravda, že nyní existuje a pergamen se prodává v nejvyšší kvalitě. Ne téměř horší ve vlastnostech. než bílý teflonový hadřík na pečení. Adresu prodejny a její sortiment naleznete v tématu „Cukrářské vybavení a jeho používání“

Nyní peču na speciální teflonové látce. Pravděpodobně už více než dva roky.

hehe! Měl jsem teflonový koberec, byl, kde se bez něj obejdu !!
Nedávno jsem se nechal unést dorty a jednoduché pečení a vaření obecně je moje stará a oblíbená zábava! použil tento podivný vynález „stokrát denně“.
ale před několika měsíci se moji věřící rozhodli pomoci mi s čištěním po vaření - zejména s mytím plechu na pečení. O několik dní později jsem zjistil, že koberec chybí. A na otázku „vyhodili jste náhodou ložní prádlo?“ - přijato zcela kladně a naprosto ohromeno „a co, nebylo to nutné ?!“ Odpovědět
Obecně platí, že od té doby prostě nedosáhli bodu, kdy by si koupili nový.
A když jsem „odtrhl“ pusinku, samozřejmě jsem si mnohokrát vzpomněl na teflonovou látku. Ale moje otázka byla spíše: „ale spletl jsem si něco s technologií?“ Díky moc za objasnění, to mě uklidnilo!

A jsem zase s otázkami!

Znovu sním o Esterhazym - tentokrát na Nový rok.
Co řeknou guruové - můžete nyní péct pusinky a zmrazit je, získat 30-31 koláčů a použít je?

A jsem zase s otázkami!

Znovu sním o Esterhazym - tentokrát na Nový rok.
Co řeknou guruové - můžete nyní péct pusinky a zmrazit je, získat 30-31 koláčů a použít je?

Odpověď rozhodně není aktuální, ale může být užitečná pro někoho jiného.
Meringue nezmrazujte - po rozmrazení bude promočená.

Tak jsem se dostal k tomuto lákavému dortu, peču koláče. Teď jsem otevřel troubu a dort je měkký, do konce pečení zbývá 5 minut ... Chápu, že nyní nebude žádná odpověď. Právě sdílené

Většina pečených koláčů je po upečení mírně měkká, ale jakmile je vyjmete z trouby, za minutu ztuhnou a stanou se podle potřeby. Pro mě osobně

:) Udělal jsem to !!! Ano, opravdu, když jsem to vytáhl, ztvrdly. Ale měl jsem pošetilost dát je jeden na jednoho a oni znovu změkli. Ale před sestavením dortu jsem je trochu vysušil na 100 stupňů. Všem se dort velmi líbil, já sám nejsem milovníkem krémů na máslo, snědl jsem kousek pro sladkou duši. Lahodný krém !!! V kombinaci s lískovými oříšky se mi zdálo, že tam byla dokonce nějaká kávová pachuť. Díky autorovi! Všechno je velmi chutné !!!

:) Udělal jsem to !!! Ano, opravdu, když jsem to vytáhl, ztvrdly.Ale měl jsem pošetilost dát je jeden na jednoho a oni znovu změkli. Ale před sestavením dortu jsem je trochu vysušil na 100 stupňů. Všem se dort velmi líbil, já sám nejsem milovníkem krémů na máslo, snědl jsem kousek pro sladkou duši. Lahodný krém !!! V kombinaci s lískovými oříšky se mi zdálo, že tam byla dokonce nějaká kávová pachuť. Díky autorovi! Všechno je velmi chutné !!!

Prosím Tatiana! Opravdu jsem viděl otázky. Obecně platí, že pokud je dort měkký, vždy ho suším v troubě. Jak riskovat je děsivé. Co když na vzduchu nevyschne. Snižuji teplotu a suším dále

Díky za recept. Vyrobil jsem to jen s vlašskými ořechy. Velmi chutné.

Díky za recept. Vyrobil jsem to jen s vlašskými ořechy. Velmi chutné.

Prosím kolen Pěkný střih

Dívky, neměly by být ořechově ořechové sušenky docela tmavé? Zdá se, že trouba udržuje teplotu a trouba dalších 10 metrů, ale jsou již barvou silně převařeného kondenzovaného mléka