Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy ...

Výrobník jogurtů používám pořád, zhruba jednou za 3 dny. Používám zařízení Scarlett. Jedná se o domácí společnost vyrobenou v Číně. Vybral jsem si jako dárek pro přítele pro tento nový rok a byl jsem konfrontován s tím, že v prodeji jsou pouze buržoazní. Jaké jsou rozdíly. Všechny výrobníky jogurtů se skládají z vyhřívané „pánve“ a průhledného víka. V hrnci je umístěna nádoba s jogurtem. Zahraniční spotřebiče jsou navrženy pro 7 až 8 malých nádob a šarlatovou nádobu pro jeden litrový kbelík. Pro mě je to pohodlnější, protože nemusíte mýt sklenici pokaždé, když jsem produkt snědl. Je pravda, že kromě mě v rodině tento produkt nemá nikdo rád, a pokud počítáte s velkým počtem spotřebitelů, pak je lepší brát s bankami. Nyní o funkčnosti zařízení. Kromě časovače se zvukovým signálem nepotřebujete vůbec nic. Pravý jogurt se vaří přesně 5 hodin (ne 4 nebo 6). Cokoli, co stojí víc, okyselí více, takže jakmile zapískne, utíkám a vložím hotový výrobek do chladničky, aby se bakterie přestaly množit. Pokud si dáte časovač s vypnutím - zatímco se vše ochladí a proces se zastaví ... (nemusím nic říkat o tom, že se mnou je vždy všechno v pořádku, měl jsem v ústavu mikrobiologii). Proč přesně 5 hodin? Prostě si to myslí. Dal jsem to v 10 hodin a v 8 hodin, produkt vychází mnohem kyselěji (bakterie se množí déle a jejich odpadních produktů je více, ale jsou kyselé). Klasický produkt je téměř bez chuti. V lednici to stojí 5 dní O užitečnosti: Jogurt musíte neustále lámat, pouze pokud máte rádi chuť, jak se říká v reklamě, nebude mít žádnou zvláštní výhodu. Pokud dojde k porušení střevní flóry, například po antibiotikách, pak se za 3-4 dny vše vrátí do normálu. Pokud je hodně jogurtu, pak se složení původní flóry výrazně změní směrem k fermentovanému mléku, a to není úplně dobré. To není špatné, ne, ale dříve tam žily jiné bakterie a všechno bylo v pořádku, tak proč je měnit? U chlapců se mění pouze střevní flóra, u dívek se mění také sexuální flóra. Na tom není nic špatného, ​​jen mě to trochu znepokojilo. Způsob přípravy: Všechno je prostě nemožné
Litr mléka a sklenice živého jogurtu z obchodu. Můžete také dát sušené mléko. Mléko je lepší užívat 3,5%. Mléko v měkkém sáčku dělá jogurt špatným a nechutným, takže nemůžete ušetřit peníze. Pokud si na kvásek vezmete domácí bioyogurt, pak produkt také není moc dobrý, trochu slíditý. Za 10 let, kdy pěstuji jogurt, jsem vyzkoušel všechny ty nejchutnější z obvyklých aktivací Danonu. Ale úspory jsou stále na očích. Stále můžete snížit náklady použitím malého předchozího jogurtu pro startovací kulturu, ALE NE VÍCE NEŽ 3krát !!! Během této doby tam budou mít kromě užitečných bakterií čas také růst všechny různé druhy hub atd., Pak opět obchod. A to nejlepší z lékárny, protože při stejné činnosti existují i ​​všechny druhy ošklivých věcí. Chcete-li zvýšit obsah tuku, můžete si dát sušené mléko - 3 lžíce na litr mléka. Není nutné vařit mléko, jak je uvedeno v pokynech, je z obalu tetrapak a je sterilní, není také nutné ho ohřívat na 90 stupňů. Zahřejte v mikrovlnné troubě tak, aby byla teplá (zkuste to prstem), rozpusťte sušené mléko, vložte tam startovací kulturu a promíchejte (ale ne aktivně a ještě méně pomocí mixéru). Teplota potřebuje 45 stupňů, takže se nepřehřívejte! Nejprve jsem použil teploměr. Pokud se ropucha zadusí koupit jogurtovač za tisíc rublů, vezměte si termosku a nalijte tam stejnou věc (pamatujte, 45 stupňů) a po dobu 5 hodin nebude žádný rozdíl
Kolik buků, sotva zvládnutých

[Ilya]

Dík, Ilya, pro podrobný lizbez.

Litr mléka a sklenice živého jogurtu z obchodu.

A například cukr? Nebo jaké další doplňky? Nakonec, koupený jogurt je sladký, ale sklenice na litr mléka to udělá nevýrazným?
Nebo například kousky sušených švestek nebo sušených meruněk - budou při přidávání narušovat normální proces fermentace?

Živý jogurt se živými bakteriemi se vždy prodává bez cukru nebo přísad. Zbytek je pasterizovaný, nic tam nežije. Můžete přidat cokoli, dokonce i cukr, dokonce i džem, ale pak. Snažil jsem se dát džem a ovoce, které se mi nelíbilo, je tak chutné, protože v obchodě nefunguje. Myslím, že je nejlepší dát přísady těsně před jídlem - nikdy nevíte, co tam začne růst? Například rozinky + cukr = alkohol, i když by to nemělo být v chladničce.

Mám výrobce jogurtů Moulinex, úplně první, který se objevil v Rusku (nepamatuji si, jaký rok) bez časovače. Říká se tedy - mléko z chladničky (to znamená, že jej neohřívejte), i když v pozdějších modelech s časovačem (má ho máma) se doporučuje jej ohřát. Na kynuté těsto používám Neo Imunele, Activia nebo Actimel (a to nejen přírodní, ale také s příchutí - jogurt získává příjemnou chuť). Přidám cukr 100g. 1 litr. mléko, ukázalo se to sladké (máme to moc rádi), ale můžete dát méně. Přidám 2 lžíce. l. suché mléko. Jogurt se ukáže být hustý, lžíce stojí za to. Bez sušeného mléka se ukázalo být jemné, jako je pití, můžete pít ze sklenice. Snažil jsem se fermentovat s bakteriemi z lékárny, koupil jsem Lactobacterin, ale ukázalo se to jako tekuté sražené mléko. Možná dala trochu? Jedna láhev (5 dávek) na litr. mléko. A aby toho nebylo málo, nedává to smysl, je levnější kvasit s jogurtem zakoupeným v obchodě.

Mám také jogurtovač Tefal. Našel jsem obchod v mlékárně (Galacton) a koupil jsem tam startovací kultury (suché) bifidum a krémový jogurt, zatímco jsem to ochutnal, vágní myšlenky trápí startovací kulturu zakoupenou v obchodě (z hotových jogurtů), je nepravděpodobné, že by se výrobci hodně zajímali o naše zdraví a nedávali do jogurtů různé přísady. (modifikace škrobu, zahušťovadla atd.) Obecně je tato technika užitečná, dokud není nečinná (mám ji pouze 1 měsíc), doufám, že budu pokračovat v pěstování těchto „zázračných hub“ ... pokud nic jiného nevyrostlo.

Mám také jogurtovač Tefal. Našel jsem obchod v mlékárně (Galacton) a koupil jsem tam startovací kultury (suché) bifidum a krémový jogurt, zatímco jsem to ochutnal, vágní myšlenky trápí startovací kulturu zakoupenou v obchodě (z hotových jogurtů), je nepravděpodobné, že by se výrobci hodně starali o naše zdraví a nedávali do jogurtů různé přísady. (modifikace škrobu, zahušťovadla atd.) Obecně je tato technika užitečná, dokud není nečinná (mám ji pouze 1 měsíc), doufám, že budu pokračovat v pěstování těchto „zázračných hub“ ... pokud nic jiného nevyrostlo.

Mám také zkušenosti s výrobou jogurtů. Pokusil jsem se přidat na začátku startovací kultury doplňky přímo ve sklenicích. Všechno to zničilo, napěnilo, mléko se odlupovalo. Před použitím je lepší přidat do hotového jogurtu přísady.
Vyrábím z tržního tuku (vařené) plus 2-3 lžíce. lžíce tržní zakysané smetany, vydrží 8 hodin v jogurtovém stroji.
Domácí domácí zakysanou smetanu můžete připravit ve výrobníku jogurtů. Dokonce i 10% krém zakoupený v obchodě dobře vykvasí za 8 hodin.
Pokud jde o skladovací mléko, smetanu, kefír a tvaroh. Složení produktu je napsáno na každém balení, které říká: vyrobeno z normalizovaného nebo rekonstituovaného mléka, to znamená ze suchého mléka. A samozřejmě přísady, aby předem nezkysly, kazily se, antibiotika, aby neotrávily, zahušťovadla, glutamát pro zlepšení vzhledu a chuti, konzervační látky atd. No, dnes v Rusku není tolik krav, aby dalo tolik mléka, kolik je na pultech obchodů v různé možnosti.
Pečlivě si přečtěte štítky. Rekonstituované mléko je sušené odstředěné mléko a normalizované mléko je stejné, pouze s přídavkem určitého množství tuku (který, dlaň?), Aby se obsah tuku zvýšil na 1, 3,2 atd. %%. Věnujte pozornost tomu, jak je tuk na mléce.Na trhu to není vidět, leží ve formě pěny v silné vrstvě, i když ji vaříte. U skladovaného mléka je tuk umístěn ve formě kuliček (malých palačinek) na povrchu mléka. Stanovuje se tedy pouze rostlinný tuk. Zkuste nalít slunečnicový olej do vody a uvidíte, jak plave na vodě. Mám například vařené tržní mléko, stojí to až 10 dní a nic, pak ho dám na palačinky, ale všechno není kyselé. A jak moc obchod vydrží, pamatujte na sebe. Nyní se podívejte, jestli do takového mléka přidáme i velmi dobrý kvásek. Máte pravdu - kefír, tvaroh atd. A jaká je tedy hodnota těchto produktů?

Narine také ne vždy funguje, buď vypršela, pak jí něco chybí, pak se nechce rozpustit, pak spadla atd.
Všechno fermentuji na zakysané smetaně, 2-3 plné, se sklíčkem sv. l. na litr vařeného, ​​teplého 38-40 stupňů tučného mléka 6%.
Je pravda, že to dělám na trhu s mlékem a kysanou smetanou, pro mého milovaného mi to nevadí. Ale pro ty jogurt je v lednici velmi dlouho. kdo to nejí dvakrát denně.

Ahoj všichni.
Jsem nový.
Bydlím v Petrohradě.
Opravdu se chci naučit vyrábět mléčné výrobky doma, protože jsem trpěl a mé dceři je 9,5 měsíce.
Souhlasil jsem, že mi z regionu donesou 3 litry pravého kravského mléka. Včera jsem četl vaše téma, koupil termosku se skleněnou bankou, ale objem je 1,4 litru.
Pro jogurtový startér se pokusím koupit aktivátor.
Vyvstávají pouze otázky:

1) Jak měřit teplotu jogurtového startovacího mléka v termosce?
2) můžete mi říct, jak si vyrobit zakysanou smetanu doma?
3) a co lze použít místo aktivací (něco, čemu nedůvěřuji obchodním produktům).
4) Ví někdo, jak vyrobit lahodný (ne příliš kyselý) tvaroh?
5) Jak vyrobit sýr?
Děkuji předem.

Polina Yu, než si vyrobíte jogurt z přírodního mléka, nezapomeňte ho řádně uvarit.

Děkuji děvčata za tipy a recepty.
Pouze na hlavě jsem nemocný, pokud jde o to, že chci všechno přirozené.
Nechci používat sušené mléko, ale místo cukru používám fruktózu.
Pokusím se dostat do obchodu v mlékárně, možná tam dostanu droždí bez konzervantů.
A další otázka, je možné použít část hotového jogurtu jako startér pro další?

Ano, mám také plastovou misku v termosce
Zítra by měla přinést mléko manželovi do práce.
Zkusím to napsat.

Už jsem někde četl, že pro fermentaci můžete znovu použít jogurt, ale několikrát, protože tam pak rostou všechny druhy bakterií ...
a dnes jsem fermentoval jogurt bez sušeného mléka - večer podám zprávu o výsledku

Hlásím - jogurt bez sušeného mléka se ukázal být hustý. Myslím, že pro zvýšení obsahu tuku je potřeba sušené mléko. takže čím více krému, tím silnější je jogurt! 6 hodin je dost, dobře, maximálně 7 (každopádně se mi to líbí lépe)

Díky, Admin.
Zeptal jsem se na kvásek, co lze použít místo akivia ...
Budu hledat skutečnou zakysanou smetanu na kynuté těsto.
A donesou mi mléko zpod skutečné krávy.
Co se týče teploty, je pro mě těžké cítit se tak 40 stupňů a za radu - obrovské lidské poděkování.
Nastavím časovače tak, aby zbytečně nekysly.

Díky, Admin.
Zeptal jsem se na kvásek, co lze použít místo akivia ...
Budu hledat skutečnou zakysanou smetanu na kynuté těsto.
A donesou mi mléko zpod skutečné krávy.
Co se týče teploty, je pro mě těžké cítit se tak 40 stupňů a za radu - obrovské lidské poděkování.
Nastavím časovače tak, aby zbytečně nekysly.

Tělesná teplota 37 stupňů. U mléka se říká „tělesná teplota“, takže porovnejte s tím, že máte prst v mléce nebo lžíci mléka v ústech a co budete cítit. To je pravda - jen teplé mléko.

O časovači. Pokud děláte jogurt v zařízení, pak jsou pod kapotou uzavřené sklenice, kde je pro ně vytvořeno takové vhodné prostředí při 40 stupních v uzavřeném prostoru a nic neovlivňuje jeho změnu, teplota je dokonce během všech 8 hodin. Pak vyjmete sklenice - jsou trochu horké, musíte chladit před lednicí. Také v termosce.

Pokud to uděláte na vzduchu, pak je lepší mít přírodní kvásek zvaný „kefírová houba“ ve formě bílých zrn, za den kefír - je nemožné se zbavit! Můžete to vzít lžící.
Díky za milá slova! Přeji ti úspěch!

Nakonec jsem se dostal do fóra.
Udělal jsem jogurt ze skutečného kravského mléka, přidal jsem lžíci tržní zakysané smetany, ale krém nebyl příliš kyselý a přidal jsem další lžíci zakysané smetany.
Ukázalo se to lahodný podzim, ale když jsem byla plná, zapomněla jsem to dát do ledničky, a když se můj manžel vrátil z práce, v termosce už byl jogurt. Nemám ji moc ráda, „uvařila“ jsem tvaroh.
A o víkendu jsem koupil od babičky na trhu mléčnou houbu.
Dělám kefír. Moc se mi líbí, ale jogurt je chutnější a příjemnější.
Mám otázku pro zkušenější výrobce jogurtů:
1) Je možné přidat domácí kefír místo zakysané smetany nebo tržní zakysané smetany a v jakém poměru?
Zakysaná smetana, nebo spíše smetana, mírně kyselá, z trhu, velmi chutná, ale když si koupím, snědím celou sklenici, aniž bych čekal, až zkysnou, a pro mé tělo je to velmi špatné.
Mým cílem je vyrábět zdravé mléčné výrobky, které nejsou tučné.
2) Četl jsem, že vaření v mléce zabíjí užitečné vitamíny. A může se místo varu mléko pasterizovat, ale jak? Zahřívat na 60 stupňů po dobu 10-15 minut? Jak měřit teplotu?
3) Jak lze použít sérum, ví někdo?

Mým cílem je vyrábět zdravé mléčné výrobky, které nejsou tučné.
pro nízkotučné výrobky jsou potřebné nízkotučné složky a jak tomu dobře rozumím, mléko i smetana jsou domácí, což znamená, že obsah tuku je uuuuuuuuuuuuuu !!!!!!! čím tlustší přísady, tím silnější je konečný produkt. Na jogurt používám smetanu na pití (10%) a mléko 3,2%. ve výsledku lžíce stojí za to! ale jsem si jistý, že pokud si vezmete jen mléko, bez krému, pak nebude taková hustota.
mimochodem, hádal bych se o užitečnosti domácího mléka, smetany a zakysané smetany - je to všechno příliš tlusté !!!!!! tady mě moje tělo několikrát postavilo před fakt, že je to pro něj těžké, už neexperimentuji

Je možné přidat domácí kefír namísto zakysané smetany nebo tržní zakysané smetany a v jakém poměru
můžete přidat cokoli, poměr je vždy stejný - od jedné lžíce až po půl litru. Vezmu 125 gramů jogurtu na litr mléka (takový box) - to je dost.
koupit teploměr pro měření teploty - pokud je teplota tak důležitá ... a při pečení chleba místo vody můžete snadno použít syrovátku.
mimochodem, smetana by neměla být vůbec kyselá - mléko stejně vykysne, no, možná bude kyselnout trochu déle ...

Děkuji mnohokrát.
Lesk.
Pokusím se smetat krém z domácího mléka a používat ho velmi střídmě a fermentovat jogurt s kefírem. Dostal jsem jogurt z domácího mléka střední tloušťky, chutnalo mi to.
Pokusím se upéct chléb, ještě jsem nekoupil potřebnou mouku, takže budu muset syrovátku nalít.

Děkuji mnohokrát.
Lesk.
Pokusím se smetat krém z domácího mléka a používat ho velmi střídmě a fermentovat jogurt s kefírem. Dostal jsem jogurt z domácího mléka střední hustoty, chutnalo mi to.
Pokusím se upéct chléb, ještě jsem nekoupil potřebnou mouku, takže budu muset syrovátku nalít.

Sérum nemusíte vylévat. Dělá vynikající palačinky, palačinky a další těsto. Velmi chutné ovesné palačinky se získávají nebo ze 4 cereálií.

Bylo mi 5 let (zatímco děti byly malé) a doma jsem si vyráběla kefír. Je to zcela základní. Vzal jsem láhev domácího mléka (přinesl to důvěryhodný přítel, ani jsem nevařil mléko), vypustil jsem z něj krém (bylo jich asi půl litru!) A místo toho jsem přidal kefír. Běžný obchod (ne bio). Míchat a dát někam na den jen do kuchyně na stole. Ochota byla také stanovena velmi jednoduše: zakryjte hrdlo lahve dlaní, druhou rukou zvedněte lahvičku a otočte ji. Pokud "spadne" ze dna, pak je kefír připraven. Můžete jít do ledničky. V budoucnu bude tento kefír použit jako kvas. Pravidelně se ale doporučuje aktualizovat všechny. Kefír nepotřebuje vysokou teplotu - kefírové houby žijí jen na 21-25 stupních. Zkoušel jsem také vyrobit bio-kefír, ale vyžaduje to přísný teplotní režim a neměl jsem čas se s tím obtěžovat.Proto jsem to dělal jen v létě, když bylo horko. 30-35 stupňů je přesně to, co bio potřebuje.

[pro Polina Yu]

pro Polina Yu

na otázku zakysané smetany. dnes se vyrábí jogurt výhradně z 10% smetany, bez přidaného mléka nebo cukru. zkrátka jogurt (Activia) + smetana 10% = zakysaná smetana! technologie vaření se nezměnila - mixujte, ohřívejte a v termosce po dobu 5 hodin. produkt je skvělý! vzít do provozu

Nakoupený jogurt jsem na doporučení lékaře také odmítl, krmím dítě domácím jogurtem - sní ho dvakrát tolik než ten zakoupený. Je velmi chutné přidat do hotového jogurtu čerstvé bobule. A vařím z pasterizovaného mléka v pytlích.

A na výrobu jogurtu používám jogurtovač. Dostal jsem kvas a jdeme. Trik spočívá v tom, že u jogurtu se mléko nejprve vaří, pak ochladí, ale s teplotou můžete snadno chybět. O něco nižší - nebude kvasit, o něco vyšší - okyselí a zmizí. A u výrobce jogurtu je riziko vyloučeno. Ve výsledku pijeme jogurt.

každý muž podle svého vkusu!
Například jsem dříve fermentoval mléko a smetanu s jogurtem + cukrem. a když jsem se pokusil fermentovat s bifidem, uvědomil jsem si, že je mnohem chutnější - je něžnější! a to není z touhy používat produkty, které jsou čistší a užitečnější, civilizace navštívila všude ...
Je pro mě výhodné krmit rodinu (seniory i mladší) jogurtem - vynikající snídaně nebo večeře!

Vážení milovníci fermentovaných mléčných výrobků!
Dobrý den.
Už jsem do tématu psal, ale stále tu byly otázky. Výroba jogurtu v termosce se skleněnou baňkou a plastovou nádobou pro mě nebyla vhodná.
Nic nefungovalo.
Udělal jsem to: mléko přinesené přáteli z regionu bylo zahřáté (zdánlivě až na 40 stupňů) a nalito do termosky. Pro začátek jsem použil smetanu - zakysanou smetanu, z trhu, od dojičky, 2 lžíce na litr. Nedávno se ukázalo něco velmi tekutého, nebo už jogurt. Jogurt už dlouho nefunguje.
Mám 2 otázky:
1) Co jsem udělal špatně
2) Stále si chci koupit jogurtový výrobník, ale místo nepohodlných sklenic chci misku o objemu 1 litr. Jeden je na internetu, ale kde ho koupit ??? Clatronic YM2299.
Bydlím v Petrohradě. Může mi někdo říct?!

Nyní je můj jogurtový výrobce Tefal - vždy na nás myslíte - opravený. Stejně jako pekárna. Chléb hořel v pekárně Panasonic a jogurtovač šíleně přehříval mléko. Ani za 8 hodin, jak je to napsáno v nástroji, ale za 4 hodiny byl celý jogurt rozvrstven. Ukázalo se, že to byl napůl jogurt a napůl tvaroh. Měřil jsem v něm teplotu - teploměr klesl ze stupnice na 55 g - nyní mění teplotní čidlo.
Z mých pozorování výroby jogurtu. Mléko by mělo být konzumováno pouze ve skutečné pasterizaci a bez dlouhotrvajících variací s 6měsíční trvanlivostí. I když ho vyrobili ze skutečného mléka (což je nepravděpodobné, obvykle ve směsi s rekonstituovaným mlékem), existuje velmi složitý proces homogenizace, kdy se mléčný tuk rozloží na malé buňky jedné hmoty. A nikdy nedostanete dobrý jogurt, cukr zde také prochází složitou transformací .. S NARINE není všechno také tak jednoduché - musíte si ho někde koupit a je to rozmarný kvásek.
Z přírodních startovacích kultur používám přírodní Activation nebo acidophilus. Konzistence je hustá s kyselostí. Nepřidávám cukr.
A teď, když jsem nebyl výrobcem jogurtů, jsem vyráběl jogurt ve sklenici. Zahřáté mléko na 42 gr. Přidáno kynuté těsto. Opatrně jsem to zabalil do froté ručníku a z bundy nahoře jsem vyrobil čepici z kapuce. Nechal jsem to 4 hodiny. A jogurt dopadl skvěle.

[Pet]

Pet

Vzal jsem si přírodní

Teď testuji. Můj první pokus nebyl příliš úspěšný, mé dceři se to nelíbilo. Zkusím přidat do sl. jednou smetana v mléce a trochu cukru.

Řeknu vám, jak to dělám.
Beru dlouhodobě skladovací mléko, protože nevyžaduje vaření.
Všechny nádoby a jedno víko jsou moje a po dobu 1 minuty. vložte do mikrovlnné trouby (dezinfekce). Mám dvoulitrovou misku, kterou je také vhodné dát do mikrovlnky.V této misce rozmíchám mléko a kynuté těsto (actimel, activia, narine, ale častěji simbiter) a naliju ho do dezinfikované nádoby a uzavřu víčkem. Do zbývající směsi přidejte 7 čajových lžiček cukru a promíchejte. Naliju to do sklenic a vložím do jogurtovače. Nezakrývám sklenice víčky. po 12 hodinách dostanu šest plechovek jogurtu a jednu plechovku kvásku. Neotevírám to až na další čerpací stanici, čímž se snižuje pravděpodobnost, že k nám budou obscénní další bakterie. Po výrobníku jogurtu zakryji sklenice víčky a nechám v chladničce alespoň 2 hodiny.
Všiml jsem si, že nahoře je jogurt kyselější a liší se strukturou od dna. Poprvé jsem hrál a užíval si fakt, že jsem v jednom jídle jedl různé jogurty. A pak začal míchat před použitím.
Vyzkoušel krém, absolutně se mu nelíbilo. Jogurt nezhustl, ale nemám rád extra tuky.
Proč nepoužívám vařené mléko? Protože v okamžiku ochlazení se do něj mohou dostat pohanské bakterie a já se snažím tento účinek omezit.

ale za 12 hodin se moje konzistence ukáže být horší ... po 6 hodinách ve výrobníku jogurtů zkontroluji sklenice - pokud není tekutá, pak je čas ji vyjmout
když je jogurt přepsán, nefunguje to moc dobře, tekutina se odlupuje ...

ale za 12 hodin se moje konzistence ukáže být horší ... po 6 hodinách ve výrobníku jogurtů zkontroluji sklenice - pokud není tekutá, pak je čas ji vyjmout
když je jogurt přepsán, nefunguje to moc dobře, tekutina se odlupuje ...

O tomto problému jsem již někde četl, ale můj jogurt přijde za 14-16 hodin. Upřímně řečeno, že po 8 hodinách, že po 10-12 hodinách nevidím velký rozdíl. To nijak zvlášť neovlivňuje chuť a strukturu. 12 hodin je pro nás pohodlnější. Pracuji na směny 12.

doba vaření je výrazně ovlivněna teplotou okolí - v létě se jogurt získává rychleji (je méně průvanu, vzduch je teplý). ale také ho předehřívám, aby rychleji kvasil ...

doba vaření je výrazně ovlivněna teplotou okolí - v létě se jogurt získává rychleji (je méně průvanu, vzduch je teplý). ale také ho předehřívám, aby rychleji kvasil ...

To je místo, kde je pes pohřben ...
A jsem přímo z ledničky. Pravděpodobně tento teplotní rozdíl stačí pro 12hodinový režim.

ale nepřidávám sušené mléko - díky tomu je jogurt měkčí
ale přidávám smetanu na pití (10%)
a mimochodem, nedělám to na dlouho hrající mléko - později, pokud to na pár dní vydrží, chutná jogurt hořce ...

Vyrábím z tržního tuku (vařené) plus 2-3 lžíce. lžíce tržní zakysané smetany, vydrží 8 hodin v jogurtovém stroji.

Správce Chci zkusit vyrobit jogurt, i když nemám jogurtovač, ale zkusím to v termosce. Řekněte mi, kromě zakysané smetany nepřidáváte nic do mléka ani do jiného kvásku? Je možné si vzít zakysanou smetanu a jaký je obsah tuku? Přidáváte cukr?

Snažil jsem se fermentovat se zakysanou smetanou - výstup je také zakysaná smetana ... jakýkoli obsah tuku, na tom moc nezáleží. a přidejte cukr - výsledná zakysaná smetana bude trochu sladká
Udělal jsem to se zakysanou smetanou v termosce, v zásadě je výsledek dobrý, ale není to opravdu jogurt

V 5 hodin jsem dal fermentované pečené mléko. Koupil jsem pečené mléko, přidal jsem 10% smetany a svou vlastní startovací kulturu. Pojďme se podívat, co se stane

a co znamená „váš kvas“? Opravdu mě zajímá pečené mléko ...

Vážení tvůrci jogurtů!
Váš názor je nutný)
Několik dní jím svůj vlastní jogurt.

Možnost: pasterizované mléko 2,5% + aktivní = vynikající
Možnost: pasterizované mléko 2,5% + domácí jogurt = moc se mi to nelíbilo, nějaká „sražená“ chuť a jako zrna (zejména na dně plechovky)

Možnost: sterilizované mléko 6% + jogurt BioMax = příjemná chuť, ALE konzistence je viskózní, lžící ji lžící - a od ní se jako „tavený sýr“ taková „tryska“ táhne rovně (předchozí verze měly konzistenci jako rosolovité maso nebo husté želé). Už jsem snědl 2 plechovky, když jsem naživu, ale zajímalo by mě
CO JE TO? proč se to „roztahuje“?

a jaká je konzistence jogurtového kvásku? pokud je stejný strunný, pak je vše v pořádku! Pravidelně dostávám stejný jogurt - záleží na jogurtu, s nímž fermentuji ...

a jaká je konzistence jogurtového kvásku?

a aktivace a bio-max jako obvykle jogurty ve „žlabech“, podobné sypanému želé.
Myslím, že je to stejné kvůli dlouhé trvanlivosti mléka.
Někde výše „dvakrát technolog Sovětského svazu“ napsal, že během sterilizace pro tak dlouhou trvanlivost jsou molekuly vody a tuku zničeny. Vypadá to, že jogurtové bakterie nemohou přijít na to, co dělat s tímto „šrotem“.

Superpasterizované mléko není nutné vařit. A v pokynech pro výrobce jogurtu se to uvádí a v pokynech pro kynutí. pouze pasterizované, s krátkou trvanlivostí (3–5 dní), musí být vařeny. Zkuste najít startovací kultury v ampulích, výsledek bude úplně jiný. Mám doma vlastní laboratoř - kočku a psa. Nemůžete je přinutit, aby jedli mléčné výrobky zakoupené v obchodě, a pak - jakmile mě uvidí s nádobou, okamžitě se vytvoří řada! vědět hodně o produktech!

[fugaska]

fugaska

a co znamená „váš kvas“? Opravdu mě zajímá pečené mléko ...

jogurt od výrobce jogurtů, který jsem si již sám vyrobil. Není zakoupeno.
A fermentované pečené mléko se ukázalo být úžasně chutné. Také jsem přidal smetanu do mléka a trochu cukru. Bylo to hotové za 3 hodiny.
Můj manžel měl obzvlášť rád
A moje dcera nekouří

Po první fermentaci z ampule můžete použít hotový produkt jako ferment (stačí trochu, 1/4 lžičky, ještě méně). Podle pokynů výrobce jogurtu můžete takto fermentovat až 10krát a poté si vzít novou ampulku. Ale obvykle to dělám 5-6krát. A cukr (a další přísady) se nejlépe hodí do hotového jogurtu. Zkoušel jsem také s pečeným mlékem, chutnalo mi to méně

Možnost: sterilizované mléko 6% + jogurt BioMax = příjemná chuť, ALE konzistence je viskózní, lžící ji lžící - a od ní se jako „tavený sýr“ taková „tryska“ táhne rovně (předchozí verze měly konzistenci jako rosolovité maso nebo husté želé). Už jsem snědl 2 plechovky, když jsem naživu, ale zajímalo by mě
CO JE TO? proč se to „roztahuje“?

[/ citát]

V Biomaxu jsou acidofilní bakterie hlavní startovací kulturou (Mechnikovovo sražené mléko a jogurt jsou jen jednou z nich) Právě díky nim je váš jogurt špinavý a viskózní. Zkuste fermentovat s čistým acidofilem - získáte stejný výsledek. Ale nebojte se - acidofil je velmi dobrý pro žaludek.
Mimochodem, kvásek. „Narine“ je také biomasa acidofilních laktobacilů
jogurt od výrobce jogurtů, který jsem si již sám vyrobil. Není zakoupeno.
A fermentované pečené mléko se ukázalo být úžasně chutné. Také jsem přidal smetanu do mléka a trochu cukru. Bylo to hotové za 3 hodiny.
Manžel měl obzvláště rád dceru a nechodí ven
Pro svou dceru zkuste přidat knedlíky nebo džem nebo připravit želé podle následujícího receptu v hotovém jogurtu 10 g želatiny na litr jogurtu. Líbí se mi druh stratifikace vyplývající z <želatiny>. po - v chladničce. podle chuti cukr, džem, med atd. Želatinu předem rozpusťte.

Zajímavé je, že jen já jsem měl otázku, jaký je rozdíl mezi jogurtem a kefírem?

A o varu. Jaký má smysl vařit mléko, pokud do něj přidáte tržní zakysanou smetanu. Nemá v sobě stejné „levé“ bakterie?

Jogurt, na rozdíl od kefíru, není kyselý a hustší. A chutná jinak
Ale naprosto souhlasím s tržní zakysanou smetanou. Byl bych opatrný. Během fermentace se nejen prospěšné bakterie množí závratnou rychlostí. V tomto případě musíte být velmi opatrní.

Zajímavé je, že jen já jsem měl otázku, jaký je rozdíl mezi jogurtem a kefírem?

A o varu. Jaký má smysl vařit mléko, pokud do něj přidáte tržní zakysanou smetanu. Nemá v sobě stejné „levé“ bakterie?

Jogurt - obsahuje bakterie mléčného kvašení (minimálně 10 do určité míry na 1 mm produktu).
Kefír je produktem společné aktivity bakterií mléčného kvašení a kvasinek.

Má smysl vařit mléko v případě, že nechcete trpět otravou se vším, co roste v nevařeném mléce po dobu, kdy zůstane dostatečně horká v jogurtovém stroji a kyselá (a můžete se velmi otrávit, věřte mé smutné zkušenosti).
Zakysaná smetana již má svůj vlastní bohatý „zvířecí“ svět s kyselinou mléčnou. A pokud je to ta „správná“ zakysaná smetana, pak má „správnou“ bakterii)

Souhlasím s Elenou, že musíte být velmi opatrní. Nebral bych od neověřených lidí.

Děkuji za odpovědi

Pokud tomu dobře rozumím, pak stojící jogurt je kefír.S největší pravděpodobností se bakterie mléčného kvašení množí rychleji a nekrmí se cukrem. Protože droždí je jednoznačně cukr. A pokud je čas značný, kvasinky bakterie „dohoní“.

A pokud jde o „osvědčené“ lidi na trhu, možná nesouhlasím. Obchodníci stále obchodují na trhu. Cestují do vesnic, nakupují a poté prodávají. Sotva mohou kontrolovat kvalitu mléka. A stěží chtějí. A veškerá hygiena během dojení spočívá v tom, zda si mlékařka umyla ruce a otřela si vemeno hadrem. Na trh se dostává tolik věcí, mléko ... Ale přesto, v dobách Sovětského svazu, který zahynul v Bose, si rodiče každý den vzali ve vesnici mléko od jedné babičky. Potom některé nakysli. Nikdo nic nevařil. Je zřejmé, že neexistovali žádní výrobci jogurtů (a já jsem tehdy neznal ani slovo „jogurt“) a nic zbytečného se tam nikdy nerozmnožilo. Nikdy!
Takže si myslím, že byaka se s největší pravděpodobností množí v tom, čemu se říká tovární mléko, protože tam často není mléko. Na trhu se samozřejmě může zachytit nějaký druh stafylokoka. Ale nejí mléko. A přesto je kyselý nebo syrový - můžete se nakazit.

Děkuji za odpovědi

Pokud tomu dobře rozumím, pak stojící jogurt je kefír.

Myslíte nadměrné naskladnění v jogurtu nebo nadměrné naskladnění v lednici na měsíc?
Ten, kdo překročí pobyt v jogurtu, je sražený, to znamená, že se ukázalo, že to není kefír, ale tvaroh.
A ten, který stál měsíc v lednici, se také nestane kefírem, bude to jen prošlý jogurt))
Chcete-li získat kefír, potřebujete houbu kefír, to je zcela samostatná kultura.

Myslíte nadměrné naskladnění ve výrobníku jogurtů nebo nadměrné naskladnění v lednici na měsíc?
Ten, kdo překročí pobyt v jogurtu, je sražený, to znamená, že se ukázalo, že to není kefír, ale tvaroh.
A ten, který stál měsíc v lednici, se také nestane kefírem, bude to jen prošlý jogurt))
K výrobě jogurtu potřebujete houbu kefír, to je zcela samostatná kultura.

Je zvláštní, že se sráží ve výrobníku jogurtů, teoreticky se protein sráží na 56 stupňů (pokud není matoucí)

A o houbě kefír. Mělo by to být v kefíru. A pokud použijete kefír jako droždí ...

Pravděpodobně si objednám jogurtovač a budu experimentovat

„A pokud jde o„ osvědčené “lidi na trhu, možná nesouhlasím. Dealeři stále obchodují na trhu.“

Nesouhlasím s tebou.

Na mém Butyrského trhu jsou výrobci vlastních mléčných výrobků. Samozřejmě existují i ​​ti, kteří obchodují s dovezeným (nakoupeným).

Po mnoho let nakupuji mléčné výrobky od téže dojičky, která přináší mléko dvakrát týdně, podle jejího vkusu, mimo chválu.
Cítíte chuť skutečného mléka, smetany, másla a dalších věcí - není možné se odtrhnout!