Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy ...

[dřišťál]

Používáte láhev na litr nebo plnou láhev? Pokud nepoužíváte polovinu kvásku, nepoužíváte ani druhý, nebo se po lednici stále pokoušely kvasit.

kVipoint, 1 \ 2 na 1 litr. Dnes, po ledničce, budu fermentovat druhou polovinu. Naučil mě to dělat dřišťál .

Dívky, kolikrát znovu fermentujete na Evitalii, která ji použila. Už jsem to udělal pětkrát.

Jo, také mě to zajímá.

[Omela]

Omela,
Podle mého syna jsem dostal něco tekutého. Dali jsme to do chladírny, možná to tam zhoustne)))))))))

[Jmelí]

Budu hledat něco tenčího, ale efektivnějšího.

Jmelídívej se Tady Z laminátové / parketové podložky (korek) můžete udělat kulatý kousek patchworku nebo vystřihnout kruh.

Sterilizujete sklenice pokaždé před použitím?

[Omela]

Omela,
Podle mého syna jsem dostal něco tekutého. Dali jsme to do chladničky, možná to tam zhoustne)))))))))

V poslední době se také ukázalo, že 3,5% mléka je tekuté, a pokud přidáte sirup, je obecně pitné.
Nyní vezmu 400 ml smetany 10% + mléko (600 ml). Získá se velmi hustý jogurt (fermentovaný s aktivací)

[Sonadora]

Sonadora,
Také bych měl zkusit krém. Plechovky mohu v myčce na 70 stupňů a to je vše

Umývám je pod tekoucí vodou a když jsou mokré, vložím je na pár minut do mikrovlnky. Pokud jsou čisté, opláchnu je a poté je vložím do mikrovlnné trouby - jsou tam sterilizovány. Vždy sterilizuji plechovky pro šití.

[Sonadora]

Sonadora , díky, něco upravím.

Sterilizujete sklenice pokaždé před použitím?

Mám malé dítě, prostě to hraji na jistotu. předtím jsem pro sebe jen umyl pod tekoucí vodou a je to.

Podle mého syna jsem dostal něco tekutého. Dali jsme to do chladírny, možná to tam zhoustne)))))))))

Antonovka a mléko je stejné, nativní pole? Ne, mám silnou - lžíce stojí za to. Je pravda, že jsem jedl z ledničky.

[Omela]

Omela,
Teď jsem otáčel nádobou - pro mě je tlustá, ani se neodchyluje. Manžel řekl, že je to husté a chutné, syn byl losý teenager - že to byl nějaký prášek, zítra to zkusím sám (pravděpodobně). Moje mléko je samozřejmě jiné. Moc se mi líbí podle mého vkusu, mohu vypít až 2-3 sklenice
🔗

[Antonovka]

Antonovka „Len, šel do chladničky, aby zjistil, jak je silná. Tady při převrácení a lehkém zatřesení nevypadne ani z plechovky:

🔗

Nyní jsem uspořádal novou „zabalenou“ párty. Podívejme se, jak se liší.

syn-losí teenager - jako nějaký prášek,

Páni ... dáte mu maso nebo mi dáte lepší párky

Nemůžu říct nic o mléce. Můj osobní názor je, že přírodní mléko nelze skladovat po dobu 6 měsíců.

[Omela]

Omela,
Také si myslím, že 6 měsíců není úplně dobré, ale zbytek mléka má prostě hroznou chuť. 1 litr točeného mléka za 51 rublů, myslím - můžu to zkusit ???

Fotografoval jsem svou práci záměrně. Zatřepejte - nevypadne. Syn se mýlí, obejde se bez klobásy

Syn se mýlí, obejde se bez klobásy

Našel jsem farmu - myslím, že 1 litr mléka za 51 rublů - mohu to zkusit ???

Nevím. Koupil jsem si tu farmářský tvaroh, několikrát, to se řekne ne ke stolu, běžel jsem do větru. Takže se tak bojím. Kdo ví, jaký druh zemědělců existuje.

[Omela]

Omela,
Ano - nemůžete hádat. Sakra, mohu dostat krávu na balkon?

A můj jogurt nekvasil. Zřejmě jsem to přehnal s hadry! Ačkoli tem-ru zkontrolováno teploměrem. Znovu jsem to zapnul a z horkých tácků jsem vystřihnul proužky pro pokládku.

Dal jste to z kvásku, ale ze sklenice? A kolik hodin?

A mám pokrok, dítě je už en pylové, ale reptala celá, i když přidala cukr, ale já jsem velmi dobrý. rád, tak si chci zvyknout na jogurt. Zakysaná smetana byla vyrobena z kvásku euitalia a 10% smetany. Chuť zakysané smetany je jednoznačná, ale pokud jde o hustotu, jako je jogurt, ne příliš dobrá. tlustý. Dnes chci 800 gr. přidejte 250 g mléka. smetana, chuť. Poslední ra jsem vyrobil z pasterizovaného mléka a první na UHT. VC knír byl ještě měkčí.

Nevím. Koupil jsem si tu farmářský tvaroh, několikrát, to se řekne ne ke stolu, běžel jsem do větru. Takže se tak bojím. Kdo ví, jaký druh zemědělců existuje.

To je normální !!! Je to jen to, že jsme už dávno ztratili zvyk na mléko s normálním obsahem tuku, jak by mělo být.
I já jsem teď začal brát mléko z vesnice za 40 rublů za litr, nespotřebovávám to, ale můj manžel měl zpočátku stejnou reakci těla.

Zakysaná smetana byla vyrobena z kvásku euitalia a 10% smetany. Chuť zakysané smetany je jednoznačná, ale pokud jde o hustotu, jako je jogurt, ne příliš dobrá. tlustý.

Je lepší vyrábět zakysanou smetanu ze smetany s vyšším obsahem tuku (15-20%), pak je mnohem chutnější

To je normální !!! Je to jen to, že jsme už dávno ztratili zvyk na mléko s normálním obsahem tuku, jak by mělo být.
I já jsem teď začal brát mléko z vesnice za 40 rublů za litr, nespotřebovávám to, ale můj manžel měl zpočátku stejnou reakci těla.

To je v pořádku. Zpočátku to také z domácího mléka neslo, nyní nic, naše organismy jsou zvyklé a všechno jde dobře.
A jednou jsem po dlouhou dobu nepil vůbec žádné mléko, mnoho let po sobě, takže jsem měl reakci dokonce i na skladování mléka, když jsem se rozhodl vypít jeho sklenici. Mléko je obecně obtížné jídlo pro žaludek, takže je nutná adaptace.

Dívky, a pokud se jogurtový výrobník přehřeje na 50 * C, pak je jogurt fermentovaný nebo ne?

prostě rychle zakysal

Dívky, a pokud se jogurtový výrobník přehřeje na 50 * C, pak je jogurt fermentovaný nebo ne?

Všechno živé a užitečné při takové teplotě teoreticky zahyne. A je děsivé přemýšlet o tom, co je poté fermentováno.

Všechno živé a užitečné při takové teplotě teoreticky zahyne. A je děsivé přemýšlet o tom, co je poté fermentováno.

No, myslím, že je to v pořádku, ale pravděpodobně také nebude nic užitečného ...
Zajímá mě, zda fermentuje nebo zůstává pouze tekutým mlékem?

No, myslím, že je to v pořádku, ale pravděpodobně také nebude nic užitečného ...
Zajímá mě, zda fermentuje nebo zůstává pouze tekutým mlékem?

Myslím, že to jen fermentuje jako běžné mléko a přináší jogurt. Všechno záleží na samotném mléce, zdá se mi.

Potvrzuji, že pokud je knír vysoce kvalitní a mléčný a kváskový, bude jednoznačně kvasit a dokonce bude hustý, a to jen o užitečnosti

A co je tak strašného? Dělám na evitalia z lékárny, velmi dobře. líbí se mu, jemné zavěšení, s vitamíny a mikroelementy, perfektně fermentuje, vydrží dlouho.70 rub. láhev se suchou startovací kulturou.

Koupím také Evitalia, právě se objevila v naší lékárně, i když levnější, jen 50 rublů. za láhev!

Hej Hej! Nikdy se nestalo, že by jogurt nebyl získán. Vždy vyrobeno z nakoupeného mléka + suché GOST + Activia + sirup, vanilka.
Včera jsem si dal domácí mléko od krávy + sklenici mého jogurtu. Výsledek je žalostný ... Nejprve jsem nalil sklenice na samý okraj, ráno se obsah usadil o 1/3 (kam to šlo). kapalina nahoře. plný hlen níže ... Tady sedím a přemýšlím: je na vině mléko nebo kvásek?

Len, je to úžasné, na domácí mléko také oddělím téměř půl sklenice syrovátky.

A jaký je důvod? Obsah tuku? Lenoku, vaříš to jako první?

Je to zvláštní. Každý druhý den vytvářím jogurty z domácího mléka - všechno je v pořádku, jak kvásek, tak přeskak. Kynuté těsto ze suchých startovacích kultur, nikoli z komerčního jogurtu.

Stále jsem tomu vzoru nerozuměl. Nejprve jsem se snažil všechno vyrobit z papírových ubrousků, aby se to nepřehřívalo. Výsledkem bylo, že syrovátka byla neustále oddělena a konzistence byla tvarohová. Nechal jsem všechno tak, jak je - normální jogurt se ukázal (na suchém kvásku). Potom také, ale znovu fermentujte z 1/2 nádoby - opět syrovátku. Mléko je stejné, předem ho vařím. Obecně tajemství pokryté temnotou.

A jaký je důvod? Obsah tuku? Lenoku, vaříš to jako první?

Vezmeme mléko večer, jen stojí v noci v lednici (mlékařka řekla, že podle technologie musí být čerstvé mléko okamžitě vloženo do chladničky na několik hodin), ráno odstraním krém, musím vařit mléko a další 3 minuty mi pomalu vaří, potom jej vypněte. Obecně je to zvláštní. Také jsem si všiml, že u domácího mléka je pěna pro cappuccino od krávy velmi nízká. Může mít mléko málo bílkovin?
Udělal jsem to na evitalia a totéž, sérum bojuje najednou pro 1/3 plechovky.

Vezmeme mléko večer, jen stojí v noci v lednici (mlékařka řekla, že podle technologie musí být čerstvé mléko okamžitě vloženo do chladničky na několik hodin), ráno odstraním krém, musím vařit mléko a další 3 minuty mi pomalu vaří, potom jej vypněte. Obecně je to zvláštní. Také jsem si všiml, že u domácího mléka je pěna pro cappuccino od krávy velmi nízká. Může mít mléko málo bílkovin?
Udělal jsem to na evitalia a totéž, sérum bojuje najednou pro 1/3 plechovky.

Jak je sérum kontaminováno? Možná jen chytit připravenost dříve? Reštartér mám připravený za 2-2,5 hodiny. Pokud to vydržím 3-4 hodiny - každopádně dojde k delaminaci a sérum bude. A tak - normální jogurt.
Domácí mléko bráním jen zřídka, v létě se stávalo, že se po noci nevařilo, tak jsem si ho hned uvařil. Uvařím to a vložím do ledničky nebo hned připravím jogurt, nebo další den. A sbíral jsem krém přes noc, pak jsem ho vařil - všechno je také v pořádku.

Je to od tohoto okamžiku možné podrobněji?

ráno sundám krém a zmrazím

A co s nimi potom dělat?

Snažil jsem se je vařit: plivali a kroutili se. Nemůžete to nechat surové, musíte podstoupit alespoň nějaké zpracování. Nyní zmrazím v jednorázových 200 gr. formy. Pak ho používám do těsta na buchty, buchty, někdy do chleba (místo mléka). A také jsem rád přidal do mletého kotletu, získají se velmi šťavnaté kotlety.

Reštartér mám připravený za 2-2,5 hodiny

Je to tak rychlé? Musím to zkusit, možná je to opravdu otázka času

Je to tak rychlé? Musím to zkusit, možná je to opravdu otázka času

Sám byl šokován, v létě jsem si myslel, že to bylo horko. Nyní možná o půl hodiny déle, ale určitě ne déle než tři hodiny.
A první část, kvásek, který připravím za 3,5 hodiny, také netrvá dlouho.

Tyto termíny jsem zapomněl vyjasnit - za předpokladu, že je mléko předehřáté na 38-39 stupňů. Jakmile jsem to ochladil, trvalo to mnohem více času.

Ach, tak se mi stal zázrak - jogurt nevyšel. Rozhodl jsem se zkusit italské kynuté těsto -. Obecně jsem měl první kvásek po dobu 5,5 hodiny a v horní části nádoby byl po celou dobu velmi tekutý. Ale dno po 5 hodinách začalo pomalu odlupovat. Neodvážil jsem se to držet déle, dokud by vrch nezhoustl - spodní by se stejně úplně odlupovalo. Dal jsem to do ledničky. Ráno to bylo něco temného. Konzistence jogurtu, ale na dně nádoby je hustá a hrudkovitá a nahoře je tenká, tenčí než jogurt na pití. Obecně nebudu tuto krásu znovu fermentovat. Zbývající 3 sáčky, ani nevím, kam je umístit, zahoďte, Cholet. Nebo fermentujte a vložte do pečiva. Nakonec 27 UAH.
Takže, holky, musíte si zvyknout na každý kvas, jak to chápu. Vracím se ke své bulharské výhře a žádné další experimenty.
Jsem za to. Musíte si sebrat nějaký druh kvásku nebo společnosti pro sebe a zvyknout si na to včas a pak by teoreticky nemělo docházet k žádným defektům. Ukázalo se, že můj čas pro bulharské startovací kultury je pro italské naprosto nevhodný. Nebo možná je to všechno o skladování ... Bulharské chovám v lednici na nejchladnější polici. A ti italští byli v mrazáku.

Řekni mi, co dělám špatně ?? Poprvé jsem koupil jogurtovač v řečtině ve sklenici, ale nelíbila se mi jeho tloušťka. Složení se v zásadě změnilo všude. Mléko 1,1 litru mléka 3,5% „Meshcherskie Dew“ krém na podmáslí 125 ml 10%, startér řeckého jogurtu 125 ml v jogurtu, doba 5 hodin - kyselá, Pro stejné množství mléka a smetany jako startovací kultura 3 tablety jogurtu, něco tekutého se ukázalo jako kefír a stejné kyselé. Aktivitu jsem vzal bez plniva 1 plechovka, čas 4 hodiny, mléčná směs je stejná - konzistence pití, ale zdálo se, že neobsahuje? Pak, aby to bylo silnější, jsem vzal jogurt z aktivace předchozího kvasu jako kvásek a pro zahuštění jsem zavedl dva body sušeného mléka GOStovskoe 2 lžíce. l a zvýšil čas na 5 hodin. A zkyslo to ... pokud jde o jogurty zakoupené v obchodě, zapomněl jsem naznačit, že jak řecké jogurty, tak aktivia byly 7 dní v měsíci do data expirace. Buď to přeexponuji, nebo kvásek není vhodný, nebo mé ruce nerostou správně. Žádné přehřívání. Protože po pěti hodinách jsou sklenice teplé, ale už ne ...

Dívky, a pokud se jogurtový výrobník přehřeje na 50 ° C, pak je jogurt fermentovaný nebo ne?

Nalezeno tam, kde ve Vsevoložsku prodávají kvásky a mají také speciální teploměry.
Stalo se to velmi zajímavým - jaká je teplota mé okurky

sýr z kyselého mléka.

Je to pravý sýr!?
Jak to vypadá?
Jaký sýr?

Dívky, ahoj všichni! Vezměte mě do svých štíhlých řad - už tři dny mám jogurtovač! První kvásek byl úspěšný
se ukázalo na Activia skvělý jogurt. Rozhodl jsem se úkol zkomplikovat a druhý pokus byl na Bifidumbacterinu - přijat
pracovní kvásek a zítra na něm udělám jogurt. Na tomto fóru jsem četl téměř všechna témata týkající se jogurtu, ale stále existuje
takto: když dáme sklenice do jogurtovače kvůli kvašení, musí být zakryty víčky? Otevřel jsem a zavřel -
není rozdíl ochutnat, ale jaká je správná technologie? Otázka vyvstala, protože jsem viděl kondenzaci na vnitřní straně víka.
Jaká kapka se dostane do kvasu a co tam vyroste? Podělte se o své zkušenosti !!!

Mám výrobnu jogurtů z minulé středy. Během aktivace jsem to udělal jen jednou. Syn je potěšen. Mimochodem, pokyny říkají, že nádoby musí být otevřené. Chci se zeptat, můžete udělat nový na jogurtu, který jsem dostal, to znamená přidat ho jako kynuté těsto? A v jakém poměru?

Já, Oksana, z toho, co jsem četl o tématech, jsem dospěl k závěru, že Activia není znovu fermentována.
Pokud se mýlím, ať mě opraví.

Mám výrobnu jogurtů z minulé středy. Během aktivace jsem to udělal jen jednou. Syn je potěšen. Mimochodem, pokyny říkají, že nádoby musí být otevřené. Chci se zeptat, můžete udělat nový na jogurtu, který jsem dostal, to znamená přidat ho jako kynuté těsto? A v jakém poměru?

Ano, první část může být znovu fermentována, druhá se již nedoporučuje. 2-3 lžíce na litr mléka. Jen jsem dal půl kruhu, neměřil jsem to lžičkami, přidal jsem mléko, dobře to promíchal a potom nalil tuto směs do zbytku mléka a tam to promíchal. Buďte opatrní, startér je připraven rychleji než první startér, takže si ho nenechte ujít.

když dáme nádoby na výrobu jogurtu kvůli kvašení, musíme je zakrýt víčky?

Ve svých pokynech pro výrobce jogurtu píšu sklenice, aby nezavíraly víčka. Nezavírám.Na víku jogurtovače se hromadí kondenzát, ale nekape.

Já, Oksana, z toho, co jsem četl o tématech, jsem dospěl k závěru, že Activia není znovu fermentována.
Pokud se mýlím, ať mě opraví.

Na samém začátku, když jsem dělal na Activii kvůli nedostatku startovacích kultur, jsem znovu fermentoval první část. Výsledek je stejně skvělý jako první část. Skutečnost, že má malý přínos - Duc od samotné Activie a jogurt na ní jsou také užitečné - je velmi pochybné, že vůbec existuje. V tomto ohledu tedy na bubnu - znovu fermentovat nebo ne.

Lozja A co teď raději fermentuješ?

Všechno bylo jasné, vůbec jsem nedostal jogurt z domácího mléka, myslel jsem, že moje ruce jsou háčky, ale z obchodu se to ukázalo jako úžasné. Z domova pouze na pečivo.
Mimochodem, mám opravdu rád italské kynuté těsto, nepotkal jsem tu bulharské.

Všechno bylo jasné, vůbec jsem nemohl udělat jogurt z domácího mléka,

Včera vyrobeno ze státního mléka
fermentovat ukrajinský jogurt vivo s laktulózou (právě dojel jogurt, koupil tento)
Všechno fungovalo skvěle
Jediná věc po vaření - místo 7 sklenic to stačilo jen na 5
Mléko neuteklo a pěnice se nezdála být tak objemná
Do dvou zbývajících sklenic nalila mléko „Dům ve vesnici“ a dvě čajové lžičky zakysané smetany (Prostokvashino 20%).
Ukázalo se, že jsem nechápal, co, ale chutné !!!!
Hustota jako jogurt - ale odlišná chuť - ale příjemná

Lozja A co teď raději fermentuješ?

Teď fermentuji výhradně suchými fermenty, nejvíce se mi líbí ty bulharské, IMHO. Objednávám na internetu, protože v našem městě neprodávají vůbec žádnou startovací kulturu.

Včera vyrobeno ze státního mléka
fermentovat ukrajinský jogurt vivo s laktulózou (právě dojel jogurt, koupil tento)
Všechno fungovalo skvěle

A já jsem nezkoušel žádné kynuté těsto, jen když se mléko získává z tetrapaku, z jiného se sráží, není chutné.