Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy ...

1. Neriskoval bych to poprvé. za prvé, s přísadami, a za druhé, trvanlivost ... je lepší hrát na jistotu.
2. není třeba vařit. vaření zabíjí bakterie, pokud se dostanou například do domácího mléka. v pasterizované podobě už byli všichni zabiti před námi.
3. Kolik mléka tam bylo? a 10 hodin je mrtvý pokles, rozhodně přehřátí.

[zlatko]

zlatko
díky za odpověď
Byl tam litr mléka. Zajímavé však je, že ve výrobníku jogurtu je 6 sklenic o objemu 175 ml. Mléko bylo vařené a stačilo to na 4 nádoby! Odpařilo se, nebo tak něco ... Dvě musely být naplněny vodou a dány dohromady se sklenicemi mléčné směsi do jogurtovače, jak doporučuje výrobce.

určitě byste měli zkontrolovat, zda se váš jogurtový výrobce sám nepřehřívá. to je běžný problém. ale i za 6 hodin se může jogurt srazit.

[zlatko]

zlatko
Odpusťte mi, že jsem pečlivý, ale jak to zkontrolovat? A je to normální? Nakonec se můžete přizpůsobit, jak to chápu.
Když jsem vytáhl sklenice, byly mi horké ruce.

vůbec by to nemělo být horké! bakterie dovádí dobře při 40-41 stupních, ne vyšší. víte, jaké pocity, když má člověk teplotu - z takové a měly by být. Můžete zkontrolovat, zda jste nádobu naplnili vodou (jako uděláme jogurt), a několikrát ji změřit běžným lidským teploměrem. i když, soudě podle horkých nádob, se přehřívá. pak dívky na spodní část nitě, aby položily substrát. běžet na toto téma, již o tom mluvil více než jednou. a problém je takto jednoduchým způsobem pozoruhodně vyřešen.

Dvě kapsle rozhodně nejsou přehnané bakteriemi.
A možná přehřátí, a to jen proto, že jogurt stál dlouho ... koneckonců, 10 hodin je hodně .. Mám 6–7 hodin na „Yogulakt“, déle - syrovátka zmizí ..

[zlatko]

zlatko
díky za odpověď
Byl tam litr mléka. Zajímavé však je, že ve výrobníku jogurtu je 6 sklenic o objemu 175 ml. Mléko bylo vařené a stačilo to na 4 nádoby! Odpařilo se, nebo tak něco ... Dva bylo třeba naplnit vodou a dát dohromady s plechovkami mléčné směsi do jogurtovače, jak doporučuje výrobce.

Nemyslím si, že tam byl přesně LITER mléka. Obvykle výrobce měří v gramech a v litrech 1033 g. Podívejte se na obal, budete překvapeni.
Plus vroucí ...
Mám maximálně 5 sklenic.

Dnes připravený jogurt. Jako předkrm - jogurtová aktivita. Doba vaření - 6 hodin.

Měření teploty:

Pracovní plocha výrobníku jogurtů Muli s časovačem (kde jsou plechovky) je na okrajích 56 stupňů, střed je 60 stupňů.

Teplota na povrchu skla, mimo nádobu - 42 těch, které stojí na okrajích; centrální banka -50

Teplota jogurtu centrální banky - 45 stupňů, v extrémních bankách - 37

Měření byla prováděna bezkontaktním teploměrem.
ЗЫ Použil jsem pasterizované mléko (nevařené) Clabber-Selected, obsah tuku 3.8
Po promíchání je struktura homogenní, bez hrudek a séra.

Dívky, ještě jednou vám děkuji za radu a pomoc!

Nerozumím: jste s výsledkem spokojeni?

[Teta Besya]

Teta Besya , Jsem šťastný!

Jen nevím, jestli se jedná o normální hodnoty teploty, nebo potřebujete něco vložit, aby to nebylo tak horké?

Pokud vám výsledek vyhovuje, pak nic není potřeba, nikdy jsem si to na sobě ani neměřil. Proč měřit, když je jogurt hustý a chutný! Nebyl bych dokonalý, hledal bych důvod, zjistil teplotu ..

Teplota jogurtu centrální banky - 45 stupňů, v extrémních bankách - 37

to je pravděpodobně důvod, proč dávám přednost fermentaci v jedné velké nádobě.

to je pravděpodobně důvod, proč dávám přednost fermentaci v jedné velké nádobě.

Zkusím to, jakmile najdu vhodné plavidlo. Může to být jakákoli skleněná nádoba nebo je to lépe tepelně odolné?

A ještě jedna otázka, pro dnešek určitě poslední.

Pokud je fermentovaný s vařeným jogurtem, přidejte celou sklenici na litr mléka nebo 2-3 lžíce. já?

Zkusím to, jakmile najdu vhodné plavidlo. Může to být jakákoli skleněná nádoba nebo je to lépe tepelně odolné?

Nemohl jsem najít skleněný, a tak jsem vzal plastovou nádobu na jídlo. s mým výrobníkem jogurtů to jde dobře. objem - 1,7 litru.

Pokud je fermentovaný s vařeným jogurtem, přidejte celou sklenici na litr mléka nebo 2-3 lžíce. já?

Obvykle jsem fermentoval suchým bulharským kváskem. když jsem fermentoval svým vlastním jogurtem, stačily mi 3-4 lžíce. lžíce na 1,7 litru mléka.

A mám litrový skleněný kastrol, který se do jogurtovače vejde v pohodě

Pomoc!
Přestal jsem vyrábět jogurt! Kyselé, vločky a dnes je obecně stočené. Yogrutnitsa Moulinex.
Mléko z Nasha dojení bylo vyrobeno z jogurtu různými způsoby.
1. Kynuté těsto - 2 tablety na 140 g sklenice po dobu 12 hodin - ve sklenici - jogurt, ale velmi kyselý. Dala jsem kynuté těsto do lžíce ve zbytku sklenic a na 8 hodin - ukázalo se to kyselý jogurt s vločkami.
2. Právě jsem vzal 1 tabletu na litr mléka, dal to na 12 hodin - tvaroh !!!
Co bych měl dělat ???
Nerina to ještě zhoršila ...

[AutoLady]

AutoLady , Dovolil bych si navrhnout, že 12 hodin, stejně jako 8, je příliš mnoho.

[výrobník jogurtů Sevein 3516.]

Dívky, ahoj všichni!
Koupeno ve středu výrobník jogurtů Sevein 3516.

Přišel jsem se podělit o své první zkušenosti s domácím jogurtem. Po cestě to mám neúspěšné ((((Můj produkt je hořký (((((

Vzal jsem balíček jednoduchých aktivací pro karton mlékárny UHT 3,2%. Nejprve jsem mléko zahřál, potom ochladil (nevím přesné stupně) a nastavil na 6 hodin. Pak to vytáhla, přidala kiwi nakrájené na 4 nádoby (smíšené), zůstaly 3 jednoduché. A dala všechno na noc do ledničky. Nyní jsem zkusil ten s kiwi - chutná hořce (((((nezkoušel jsem ten jednoduchý. Zdá se, že se zastavili. Co jsem udělal špatně?)

Rozhodně to není o mléce. Protože jej používám často, nezklamal.
Často jsem o vašem výrobníku jogurtů četl, že se velmi přehřívá, proto je vhodné dát něco pod šálky.
Pokud jde o teplotu mléka, je velmi možné udělat chybu očima. Lepší s teploměrem.
A jogurtové doplňky lze přidat před konzumací. A kiwi, podle mého skromného názoru, obecně nejde dobře s jogurtem, je velmi kyselé, může zkazit strukturu.
Ale obecně .. velmi málo lidí uspělo hned .. Vyzkoušejte své úspěšné jogurty. Myslím, že všechno určitě vyjde!

Pomoc!
Přestal jsem vyrábět jogurt! Kyselé, vločky a dnes je obecně stočené. Yogrutnitsa Moulinex.
Mléko z Nasha dojení bylo vyrobeno z jogurtu různými způsoby.
1. Kynuté těsto - 2 tablety na 140 g sklenice po dobu 12 hodin - ve sklenici - jogurt, ale velmi kyselý. Dala jsem droždí do lžíce ve zbytku sklenic a po dobu 8 hodin - ukázalo se to kyselý jogurt s vločkami.
2. Právě jsem vzal 1 tabletu na litr mléka, dal to na 12 hodin - tvaroh !!!
Co bych měl dělat ???
Nerina to ještě zhoršila ...

Mám také Mulyu, buďte zdraví přehřátí. Položil jsem lepenkovou krabici s otvory dolů, už žádné problémy.
Dělám to také na Yogulaktě. Bez mateřské kultury najednou - buď 5 tobolek na litr, nebo - jedna tobolka na sklenici. Hlavní věc není více než 7 hodin, pak se to určitě zvlní.
Všechno bude v pořádku..

Rozhodně to není o mléce. Protože ho hodně používám, nikdy nezklame.
Často jsem o vašem výrobníku jogurtů četl, že se velmi přehřívá, proto je vhodné dát něco pod šálky.
Pokud jde o teplotu mléka, je velmi možné udělat chybu očima. Lepší s teploměrem.
A jogurtové doplňky lze přidat před konzumací. A kiwi, podle mého skromného názoru, obecně nejde dobře s jogurtem, je velmi kyselé, může zkazit strukturu.
Ale obecně ..málo lidí to udělalo hned. Vyzkoušejte své nejlepší jogurty. Myslím, že všechno určitě vyjde!

Lara, koupila jsem si tento jogurtový výrobník, protože jsem neviděla nic o přehřátí. Mluvil jsem s dívkou, která v ní vyrábí domácí jogurty - s výsledkem produktu je velmi spokojena)
Možná nejdříve musíte nalít vodu do sklenic, jak zde psali, a zkontrolovat, jak dlouho se ohřívá.
Můj manžel mi už řekl: „Myslel jsem si to (jako to nebude fungovat). Včera jsem si měl koupit aktivace (jíme s přísadami) na snídani.“
Zkusíme to dále. Myslím, že se nejprve naučíme, jak vyrobit jednoduchý jogurt, a poté přidáme přísady.
I když jsem na jednom kulinářském webu viděl recept, do kterého dívka od samého začátku vkládá sušené švestky a celá věc se zahřívá ve výrobníku jogurtu.
Děkujeme za vaši podporu! Budeme dále povzbuzovat)

Manžel si byl jistý, že to nebude fungovat ..
čemu rozumí ...
S takovými jogurty budete stále zaneprázdněni, stačí je dát na stůl ..
Ano, veru, je žádoucí měřit teplotu ve výrobníku jogurtů. A použít mléčný teploměr, 35-42 stupňů, aby to bylo někde, pokud je to méně, není to v jogurtově strašidelné, zahřeje se to, ale více nemusí fungovat .. všechny naše bakterie tam zemřou ..
Pokud se ukáže, že se jogurtový výrobník přehřívá, zeptejte se svého manžela, aby vyřízl kruh ze silné lepenky a udělal tam díry ... a to je vše ... žádný problém ..
A nedoporučuji dávat ovoce do jogurtu, může kvasit. Lepší těsně před pitím.
Jít na to! Také jsem měl zpočátku spoustu špatných zkušeností. Teď mám na to jen čas a jedlíci si to okamžitě odnesou.
Pak nám řekněte, jak to šlo ..

)) Lara, při přípravě jogurtů rozhodně nerozumí, ale v jídle - pán))
A jaký je nejlepší teploměr k měření teploty, jak vypadá?
S ovocem jsem pochopil)) Nebudu dávat další experimenty

Teploměr prostě není rtuť.
Podívejte se, možná najdete speciální .. Pokud ne, podívejte se na elektroniku, vodotěsnou, v lékárně, je lepší mít více stupňů ..

Proč ne rtuť? Hlavní věcí je zacházet s ním (otřít ho alkoholem) a ne klepat, to znamená, že ho nerozbijete. Z hlediska hygieny je to bezpečnější než jakékoli elektronické.

[výrobník jogurtů Sevein 3516.]

Dívky, ahoj všichni!
Koupeno ve středu výrobník jogurtů Sevein 3516.

Přišel jsem se podělit o své první zkušenosti s domácím jogurtem. Po cestě to mám neúspěšné ((((Můj produkt je hořký (((((

Vzal jsem balíček jednoduchých aktivací pro karton mlékárny UHT 3,2%. Nejprve jsem mléko zahřál, potom ochladil (nevím přesné stupně) a nastavil na 6 hodin. Pak to vytáhla, přidala kiwi nakrájené na 4 nádoby (smíšené), zůstaly 3 jednoduché. A dala všechno na noc do ledničky. Nyní jsem zkusil ten s kiwi - chutná hořce (((((nezkoušel jsem ten jednoduchý. Zdá se, že se zastavili. Co jsem udělal špatně?)

Jogurtem ještě nejsem speciální, ale mohu říct o hořkosti. Kiwi se do jogurtu nehodí, všechno mléko s ním chutná hořce. Nedávno jsem se rozhodl smíchat tvaroh s kiwi a jíst, chutnal velmi hořce. A v televizi jsem druhý den viděl nějakou kulinářskou show, kde dělali dezert s kiwi a nějakým mlékem, všichni účastníci plivali, chutnalo to velmi hořce.

Mám také Mulyu, buďte zdraví přehřátí. Položil jsem lepenkovou krabici s otvory dolů, už žádné problémy.
Dělám to také na Yogulaktě. Bez mateřské kultury najednou - buď 5 tobolek na litr, nebo - jedna tobolka na sklenici. Hlavní věc není více než 7 hodin, pak se to určitě zvlní.
Všechno bude v pořádku..

Nakonec jsem to vzal záměrně, abych se nepřehřál, po přečtení recenzí, jo ... Dnes jsem to udělal při této aktivitě. 6 hodin. Nic takového. Ale stále v malých hrudkách. A chci to, jako šlehanou pusinku, aby .. Jako v Turecku na snídani. Dnes vystřihnu karton ...

Skutečnost, že hrudky .... a nezkoušel změnit kvas?
Nevím, odkud jste, pokud jste z Ukrajiny, jsou tam tyto fermenty ... výběr je velmi velký .. Možná byste si našli svůj vkus ..
Ale na Yogulakte mám homogenní, jemnou konzistenci.

Holky ...
Snažil jsem se udělat jogurt se 6% mlékem "Prostokvashino" a "Summer Day" (hrál jsem dvě dávky).
Tohle není jogurt ... tohle je ... píseň ... Tak tlustá, lžíce stojí, něžná ... připomíná chuť a konzistenci „Tvarohové aktivace“ .. Nikdy jsem si nemyslel, že obsah tuku v mléce takhle změní obrázek ..

Skutečnost, že hrudky .... a nezkoušel změnit kvas?
Nevím, odkud jste, pokud jste z Ukrajiny, jsou tam tyto fermenty ... výběr je velmi velký .. Možná by se vám to líbilo ...
Ale na Yogulakta mám homogenní, jemnou konzistenci.

Jsem z Moskvy. Udělal jsem to na aktivacích, na biomaxu, na narinu, na yogulaktu. Nikdy jsem nedostal jednotnou konzistenci. Změnil jsem mléko. Lepší, ale ne až do konce ... zkusím to s kartonem na dně ..

[Lara, květen @]

Dívky (Lara, květen @), dejte kiwi do horkého jogurtu hotové !!! A obecně - musíte se pokusit dělat inovativní věci v jedné kopii a já jsem otočil 4 sklenice - nakonec jsou všechny 4 na záchodě
A ty bez přísad MÁM TO !!! To jsem se nepokusil nechat je v lednici (s kiwi stáli 8 hodin a jednoduché - 11). Konzistencí (před mícháním jako suflé. Po - jako jednoduchá aktivace, i když s hrudkami. Ale na chuť to nemělo vliv. Takže všechno funguje !!!!
Dívky, pokusil se někdo připravit mléko s acidofilem nebo varenety jako kvásek?

Veru, jsem velmi rád, že jsi to udělal ..
Můžete také zkusit fermentovat s „Yogulactom“ (prodává se v lékárně, tobolky), jsou zde také zástupci Kyjevského institutu mléka a masa v Moskvě, mají fermentaci, můžete také navštívit VNIMI v Moskvě, říkají, že tam můžete koupit i fermenty na jogurt. To jsem pro vaši informaci já.

Pohotový výrobce jogurtů s plizovým čtením.
Včera byla moje první zkušenost. Mléko Valio 1,5%, mírně zahřáté v mikrovlnné troubě, aktivita tvarohu. v mezce po dobu 6 hodin to nevypadalo jako nic, husté (i když ne plné), noc stála v lednici. Teď se dívám - nějaký druh kejdy s malými zrny, zdá se, že se nestratifikoval, ale jasně ztenčil v procesu stání v lednici. Co je špatně? Mučily mě pochybnosti o tvarohové aktivitě, ale neexistoval jednoduchý jogurt.
teď chigo? na buchty? není příliš horká, vůbec není prezentovatelná.

Veru, jsem velmi rád, že jsi to udělal ..
Můžete také zkusit fermentovat „Yogulactom“ (prodává se v lékárně, kapsle), jsou zde také zástupci Kyjevského institutu mléka a masa v Moskvě, mají kvašení, můžete také navštívit VNIMI v Moskvě, říkají, že tam můžete koupit i kvašení pro jogurt. To jsem pro vaši informaci já.

Lara, jsem také ráda, že moje práce nebyla marná)
Díky za informace A kde se nacházejí tito zástupci kyjevských institutů pro maso a mléko v Moskvě?

[odpověď na předchozí příspěvek v tématu „Jogurt k prebiotice“]

odpověď na předchozí příspěvek v tématu „Jogurt k prebiotice“

Dívky, když do teplého mléka přidám trochu kefíru, 3-4 lžíce lžíce (dům ve vesnici) a vložím ho do jogurtovače, dostanu kefír?

[Sonadora]

Sonadora , zdá se mi pak snazší nasadit parapet a nakysnout :)
Čistý kefír pravděpodobně nebude fungovat, ale nějaké kyselé mléko určitě vyjde :)

[Sweetko]

Sweetko, a bude to jedlé?

Moje dítě (15 leté dítě) nezaspí bez půl litru kefíru / fermentovaného pečeného mléka / sraženého mléka.

rozhodně jedlý. moje babička fermentovala mléko takto: pár lžící zakysané smetany ve sklenici mléka a na parapetu. ráno byl malinový džem a rozbil ho.

Z rozhovoru s Elenou Babkinou, zástupkyní generálního ředitele pro styk s veřejností společnosti JSC „Savushkin Product“

= V průzkumu daná osoba řekla, že konzumované jogurty nekonzumuje, ale vyrábí si je sama. Může se jogurt vyrábět doma?

= Nebude to jogurt, ale fermentovaný mléčný výrobek s ovocnou chutí. Bude mít blahodárné vlastnosti, bude obsahovat bílkoviny, sacharidy, vitamíny a stopové prvky, které jsou ve fermentovaném mléčném výrobku, ale nebude mít takové vlastnosti, jaké má jogurt.

_

Tvůrci jogurtů bratří! Chtějí nás urazit?

[Trajekt]

Trajekt, zdá se mi, že všechno je mnohem prozaičtější.
Pokud tato dáma říká, že domácí jogurt je lepší, tak kdo bude kupovat jejich výrobky?

[Sonadora]

Sonadora,
100% souhlasí s tím, že lidé prostě nechodí za ziskem a PR

Dívky, když do teplého mléka přidám trochu kefíru, 3-4 lžíce lžíce (dům ve vesnici) a vložím ho do jogurtovače, dostanu kefír?

moje babička nazvala výsledek „ryazhenka“, jen přidala, zdá se, zakysanou smetanu.

Moje dítě (15 leté dítě) nezaspí bez půl litru kefíru / fermentovaného pečeného mléka / sraženého mléka.

dobrý zvyk!

Včera jsem byl slepý, místo obvyklé jogurtové aktivity v obchodě jsem popadl aktivitu s cereáliemi a müsli. Našel jsem to dnes, když jsem to chtěl přidat do mléka pro kvašení. Protože už nebyly žádné možnosti, dodala.
Výsledkem je velmi úžasný jogurt, trochu sladší než obvykle a s příjemnou jemnou chutí.

[Sonadora]

Navštívil jsem Danonovites - líbilo se mi to. Je to trochu drahé, ale na výjezdu, ale oni nešetří svými mikroby a využívají je naplno! takže není divu, že z takové Aktivace vyšlo všechno! Výborně Sonadora !

Včera jsem byl slepý, místo obvyklé jogurtové aktivity v obchodě jsem popadl aktivitu s cereáliemi a müsli. Objevil jsem to dnes, když jsem to chtěl přidat do mléka k fermentaci. Protože už nebyly žádné možnosti, dodala.
Výsledkem je velmi úžasný jogurt, trochu sladší než obvykle a s příjemnou jemnou chutí.

a zpočátku jsem ani nepochopil, že je nutné kupovat čistou aktivitu - takhle jsem si dělal jogurt právě na takové aktivity a moc se mi to moc líbilo - s tou jemnou ovocnou notou a lehce sladkou chutí (sotva uhádnuto)
teprve potom jsem četl, že je nutné vykonávat čistou aktivitu

[rinishek]

a zpočátku jsem ani nepochopil, že jsem si musel koupit čistou aktivitu - takhle jsem si dělal jogurt právě na takové aktivity a moc se mi to moc líbilo - s tou jemnou ovocnou notou a lehce sladkou chutí (sotva uhodnutou)
teprve potom jsem četl, že je nutné vykonávat čistou aktivitu

rinishek, Také se mi velmi líbila tato jemná nota v hotovém jogurtu. Nepřidávám vanilkový cukr do jogurtu, mému se to nelíbí, ale tady máme tak jemnou a nenápadnou chuť!

Sweetko

Potichu ovládám svoji „krásu“
Už jsem to udělal s Varenets Ostankinsky jako kvásek. Nejprve v čistém mléce, 3,5%. a pak jsem se rozhodl použít ghí, aby chutnalo ještě výrazněji. Ukázalo se, že je to velmi pěkná věc !!!
Nyní jsem stáhl jednoduchou aktivitu se 6% mléka, ve 23:00 ji vložím do chladničky přes noc.
Chci tlustší, ale silnější

Dívky, měřil jsem teplotu v mé Arietě. Ukázalo se, že v bočních nádobách se voda ohřívá až na 39,5 stupňů a v těch, které stojí mezi bočními, to vypadá jako uprostřed - 40,5. No, jsou to bakterie, které všechny umírají, chápu správně? Snažil jsem se dát centrální nádoby na dřevěné tyčinky, teplota klesla na 39,8, ale dno je stále ještě teplejší.
A další otázka. Jogurt ze startovacích kultur Vivy, Kyjev, by měl být hustý, aby se při vyklopení nádoby nevysypal? Pochopil jsem to tak, že první část lžíce stéká dolů relativně silným proudem a pak se sklouzává dolů na talíř ... vysvětlil jsem to ... vařil jsem to 5,5 hodiny, mléko 2,5%. Vyhovuje mi chuť a struktura, ale nevím, jestli je konzistence normální, možná musí jogurt ještě stát.

Radost se obecně příliš nepřehřívá, i když je to pro kyjevské startovací kultury trochu moc. Zde je jejich teplotní optimum
🔗

Výrobci jogurtů jsou navrženi speciálně pro jogurtové kultury a pro ně je optimální téměř 45

hustota je dána mnoha věcmi, ale já bych se tím moc neřídil - nakupované jogurty se zahušťují škroby a dásněmi a domácí si udrží svůj tvar, dokud je nerozmícháte.