Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy ...

[Rina]

Rina, díky za odpověď

Včera jsem vyrobil jogurt na základě mateřského fermentu z kyjevských jogurtových bakterií. Na 900 g mléka jsem dal nádobu s kváskem. Mléko a droždí z chladničky. Rozhodl jsem se zkusit utáhnout víčka ne do konce, ale trochu to pustit.
Výsledkem je úžasný jogurt! Ještě chutnější než samotný startér matky a dokonce se mi líbila konzistence, jak jsem chtěl. Ate - baldels
Děkuji všem dívkám, které mě vyzvaly a dodaly mi sebevědomí

Teď jsem také slyšel něco takového.
Do hotového jogurtu nemůžete přidávat výrobky obsahující cukr - džem, jen cukr, bobule v cukru. Bakterie z toho umírají a jogurt neposkytuje tělu požadovaný účinek. Lze přidat pouze čerstvé ovoce nebo med. Věřím tomu, můj manžel - pochyboval, vyžaduje důkaz.
Slyšel jsi o tom něco?

[Radost]

Udělal jsem bifivit dítěti, další den bylo na sklenici malé sérum. Nemělo by to tak být?
Radost
Slyšel jsem, že by se neměl přidávat cukr, protože zvyšuje účinek fermentace a může způsobit střevní potíže.

[Frézie]

Frézienebojte se, je normální, že se po uvolnění produktu v chladničce uvolní trochu syrovátky!

RadostZdá se mi, že pokud přidáte cukr těsně před použitím, pak se nestane nic hrozného.

Ahoj všichni!
Natočilo video, jak dělám jogurt. Vítejte!

Udělal jsem bifivit dítěti, další den bylo na sklenici malé sérum. Nemělo by to tak být?

Pokud je na povrchu jogurtu (produktu), nejedná se o syrovátku, ale o kondenzaci.

Ve skutečnosti je lepší fermentovat čisté mléko a přidávat všechny aromatické produkty do hotového jogurtu.

A včera jsem měl příležitost s jogurtem. Konzistence je normální, sérum není odříznuto, ale vůně ...
Ani nevím, co si mám myslet. Mléko bylo odebráno domem ve vesnici, vybráno, fermentováno aktivismem, všechno čerstvé a v důsledku podivného chemického zápachu jsme ráno zůstali bez jogurtu. Nyní jsem vložil novou porci, z jiného mléka a koupil aktivaci v jiném obchodě, možná jsem dostal jogurt ze „špatné“ dávky.
Sedím a čekám, co se dnes stane.

V ideálním případě je nejlepší použít domácí mléko. Již několik let nakupuji všechno mléko od jedné chely na trhu. A v obchodě má mléko díky tomu jedno jméno - pevná chemie a rostlinné tuky. Studie na webu Test ukázaly, že mléko a zakysaná smetana z obchodu, většina výrobců, nemá nic mléčného. Jde potom o to, udělat si domácí jogurt ze všeho nejhoršího? Chemie bude stejná jako v zakoupeném jogurtu. Toto je můj osobní názor, i když všichni, kdo znají tuto myšlenku, souhlasí. A do nejrůznějších přísad - cukr atd., Je třeba přidat do hotového jogurtu, jinak když se přidá cukr během procesu vaření, proběhne proces fermentace, a to je již z jiné opery)))

Také moc nedůvěřuji tržnímu mléku. A testy a kontroly tržního mléka a tvarohu opakovaně ukázaly, že tam také není žádný živočišný tuk.
A ještě jeden + ve prospěch pasterizovaného mléka (alespoň pro mě) - nemusí se vařit. Protože na trhu je vařený, většina tuku přejde do pěny a samotný proces spolu se špatnými bakteriemi zabije i ty dobré.

Dobré odpoledne všichni!
Řekněte mi, jak můžete odtučnit domácí mléko.Faktem je, že jsem vyrobil jogurt z domácího mléka, ale je příliš mastný (je to jen takový tvrdý film nahoře), což se nakonec odráží v chuti. Mám negativní postoj k ukládání mléka. i když díky nižšímu obsahu tuku je chutnější. Možná byste mohl něco poradit. Budu velmi vděčný.
Dík.

Duc lahve příliš nepadají - shromažďují krém nahoře. nechte to trochu odstát a lžící tohoto velmi krémového odstraňte. a dno zůstane nemastné.

... Časovač byl nastaven na 8 hodin.

Chci si koupit jogurtovač, ale jaký časovač má Moulinex?

může někdo mít Binaton, viděl jsem v našich obchodech, že jsem slyšel o takovém výrobníku jogurtů?

[Mauglí]

Mauglí, 230 modelů má. A je zde také téma výběru a diskuse o modelech / výrobcích TADY

Osobně bych doporučil neobtěžovat se výběrem jogurtovače. Vezmeme-li Y. slavné značky, přeplatky firmám Ve 300-400 hřivnách (40-50 USD), jak ukázala moje praxe, to nedává smysl. Před rokem jsem také hledal J., Google, četl fóra a poté příležitostně v mezinárodním obchodě koupil VINIS za 199 hřiven. A jak se ukázalo, měl pravdu. Pah-pah-pah. Změřil jsem teplotu - udržuje 40 stupňů, je snadno použitelný, přejde do režimu vytápění, když nastavíte T. Současně naplním mléko jakéhokoli T (někdy z chladničky, pak prodlužuji dobu vaření). A jak jsem četl na fórech, všechny druhy Mulinexu a dalších známých společností dávají teplotu vyšší než 45 stupňů (pak potřebné bakterie zemřou, ne množí se) a lidé začnou dávat ubrousky, hadry atd.)) A existují takové J. 400-600 hřivny ... Dává tedy smysl platit pouze za jméno, zejména proto, že vše se děje v Číně a není zaručena korespondence mezi cenou a kvalitou značky. V naší realitě - vysoká cena a jméno není vždy ukazatelem kvality. Bohužel.

Lidé, podívejte se na Temku
Výrobce jogurtu - výběr, otázky týkající se provozu.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...m_smf&topic=18181.new#new

A pak jsem tam už sám se sebou

Altusya, prošel jsem tvým odkazem, pokusím se odpovědět na moruše. Kvůli kvalitě mléka to může trvat dlouho. Pokud je obchod, pak je obsah tuku nízký pro hustý jogurt. Používám pouze domácí mléko (získávám ho z trhu), obsah tuku je vysoký. Ale nedělám to v šálcích, ale v kbelíku o objemu 1,5 litru to bylo zahrnuto. Nalil jsem půl láhve Classic Activia do 1,5 litru mléka, nebo celé balení stejné aktivity, pokud v obchodě není láhev. Poté použiji svůj hotový výrobek, od 150 gramů do stejných 1,5 litru. V závislosti na teplotě mléka a teplotě v kuchyni, hotový jogurt v zimě za 4 hodiny, nyní za 2 hodiny. Ale to je, pokud je mléko v místnosti T. Musíte také vzít v úvahu, že i když je jogurtový stroj vypnutý a hotový jogurt je vyjmut, aby se ochladil, proces pokračuje. A můžete přeexponovat, pak sérum odejde nebo se dokonce srazí. V zimě to bylo snazší - otevřel jsem okno, uhasil vědro a rychle vychladl. Někteří je hned po vypnutí vložili do chladničky. Věřím, že uvedení kbelíku s +40 stupni jogurtu do chladničky je pro ledničku škodlivé.)) V každém případě je konečný produkt, i když je silný, po smíchání více pitný než tlustý. Snažil jsem se přidat sušené mléko, ale také to nevyšlo příliš hustě, už nepřidávám. S touto konzistencí jsme spokojeni. A o srážení - prospěšné bakterie musí zůstat naživu, pouze to už není jogurt, ale také ne tvaroh. Je to jen jiný produkt a záleží na tom, kdo co chce a na co čeká.

ve skutečnosti je jogurt zakoupený v obchodě zahuštěný škroby nebo guarovou gumou.

Mluvím o stejné věci - proč se obtěžovat s domácím jogurtem)) Pití je také chutné, ale konzistence nemění užitečnost.

Vovan, moc ti děkuji za účast

Všechno jsem pochopil, budu experimentovat. Všechno se ukázalo být individuální.
A používám droždí Evitalia. Doktor mi to doporučil.

A o živých bakteriích jsem velmi dobrý. Byl jsem rád, že tam zůstávají bez ohledu na důslednost.

Děkuji, děkuji.))) Můžete stisknout tlačítko Děkuji))). Nejsem ani velký specialista, ale mám určité zkušenosti na úrovni svých chyb.

Dobré odpoledne! Možná vám jeden z majitelů jogurtovače DEX 108 řekne, zda je možné ohřívat mléko z chladničky v „tvarohové“ misce v mikrovlnné troubě (na misce nejsou žádné identifikační značky) a sterilizovat právě tento tvaroh a víčka šálků v mikronech?

[TyominaAlyona]

TyominaAlyona
V mikrovlnné troubě jsem ohřál plastové nádoby od DEKH a nádobu na tvaroh. Nemělo by se tedy stát nic hrozného, ​​ale můj mikro není mocný, největší je 850, stále je lepší zahřívat na nižší výkon

Moc děkuji za vaši rychlou odpověď !!!

Ahoj ! A jsem ve vašich řadách

Včera jsem si koupil jogurtovač a hned jsem to vyzkoušel, vyrobil jsem 3 bez přísad a 3 s jahodami a cukrem. Všechno se ukázalo skvěle, konzistence je hustá, ty s jahodami (okamžitě jsem přidal po vaření bobule) jsou trochu tenčí a bez přísad - lžíce stojí za to. A jaká chuť!

Včera jsem znovu četl všechny účastníky, děkuji vám všem za zážitek.

Mám výrobník jogurtů Moulinex, vyrábím jogurty z obchodního mléka, mastného mléka, přidávám sušené mléko. Jako startér používám Activia bez přísad. Mohu také přidat například jahodový sirup nebo lžíci džemu pro různé příchutě. Každý má rád jogurty. A samozřejmě se raději obejdu bez barviv.

Včera jsem fermentoval jogurt pomocí danissima (ten, který je „dvousložkový“ - z jogurtu a samostatné nádoby s marmeládou. Vzal jsem 2 jogurty (180 g) na litr mléka, během fermentace jsem nepřidával džem.
Chuť hotového výrobku nás dnes potěšila, ukázalo se, že je měkčí a jemnější než po fermentaci s aktivací.

[Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy .... Svazek 2]

Musíte také vyzkoušet něco z něčeho jiného než Activia. Boom experimentovat!
Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy .... Svazek 2

[Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy. Hlasitost 1]

První část tématu si můžete přečíst zde:
Výrobce jogurtů: recepty, otázky, odpovědi, problémy. Hlasitost 1
Dívky, otázka je zde zralá
Ukrajinský trh nabízí italské startovací kultury TM Good Food a startovní kultury v Kyjevě z Institutu mléka a masa
Kdo ví, co je lepší a jak?
Zatím jsem zkoušel pouze Kyjev a přemýšlím, jestli stojí za to vyzkoušet italské.

a také se s vámi chci podělit o informace z jiného fóra, toto jsou rady Olgy, mlékárenské technologie z Moskvy:

"Pokud jde o výrobek s cukrem. Cukor je třeba přidat buď do hotového výrobku a okamžitě jej sníst. Nebo před fermentací. Ale zde stojí za to dodržovat jedno pravidlo: musíte si připravit sirup - tento cukr vařit v mléce. Jinak pro vás místo bakterií mléčného kvašení začnou pracovat neznámé mikroorganismy." , jsou plné cukru.
Je zajímavé vědět, odkud tato technologie pochází - postavit jogurt před použitím v chladničce? Mýlíte si jogurt s kefírem, to jsou velmi odlišné produkty. Kefír pro zrání vyžaduje stárnutí v chladničce. A jogurt obsahuje pouze termofilní mikroflóru, je pouze chlazen a skladován v chladničce, nic jiného. Mimochodem, stejně jako fermentované pečené mléko. Fermentované pečené mléko se vyrábí téměř jako jogurt, pouze s pečeným mlékem. “
.....
"Pokud jde o Narine, pokud vím, hlavní mikroflórou jsou termofilní streptokoky a acidophilus bacillus. Acidophilus je dobrá věc, ale dává hodně kyselosti. Takže v budoucnu dávejte pozor na kyselost, jinak nebude možné pít."
Jogurt obsahuje termofilní streptokoky a bulharský bacil. Tyto tyčinky s kyselinou mléčnou mají velmi podobné vlastnosti. Ale v naší zemi byla tradičně preferována (pro léčivé vlastnosti) acidofilní.
Mimochodem, více o tekuté konzistenci. To se často stává v zimě a na jaře - změny složení mléka. Přidejte sušené mléko. Rozpusťte sušené mléko v teplém mléce (40-45 stupňů), poté vložte do chladničky po dobu 4 hodin. Rekonstituované mléko musí být zráno. Jinak bude prášek s vodou. Poté tuto směs zahřejete a fermentujete.
A samozřejmě je lepší kvasit s narinským kváskem než jakýkoli druh činnosti.I když nyní nemohu poradit konkrétního výrobce, jehož produkt použít jako droždí. Téměř všichni pracují na koncentrátech přímé aplikace, chovají se při další transplantaci špatně.
A není nutné používat chlebové krusty k fermentaci (jak je doporučeno zde). Nikdy nevíte, co tam bude růst v mléce. Dospělí mohou experimentovat sami na sobě, ale důrazně nedoporučuji dávat dětem takový odpor. “

Vyzkoušel jsem jak TM Good Food, tak kyjevské kynuté těsto, přesto se mi více líbily ty italské, na tom ten jogurt není tak kyselý a ukázalo se to silnější. Doporučují také bulharské startovací kultury, našel jsem je a koupil, ale ještě jsem neměl čas je vyzkoušet.

[Markofka]

Markofka

Pravděpodobně si vezmete 1 sáček něčeho italského k vyzkoušení, jinak má každý jiný vkus.
Většina italských recenzí nebyla příliš vtipná.
Například se mi opravdu nelíbil italský bio-kefír, je příliš kyselý.

[Markofka]

Markofka

Pravděpodobně si vezmete 1 sáček něčeho italského k vyzkoušení, jinak má každý jiný vkus.
Většina italských recenzí nebyla příliš vtipná.
Například se mi opravdu nelíbil italský bio-kefír, je příliš kyselý.

Děkuji) a kde kupujete ty italské, pokud samozřejmě z Kyjeva?

Vyzkoušel jsem jak TM Good Food, tak kyjevské kynuté těsto, přesto se mi více líbily ty italské, na tom ten jogurt není tak kyselý a ukázalo se to silnější. Doporučují také bulharské startovací kultury, našel jsem je a koupil, ale ještě jsem neměl čas je vyzkoušet.

Kde jste našli ty bulharské?

Vyzkoušel jsem startovací kultury Good Food a Vivo. První se mi vůbec nelíbily a vůně byla stále stejná. Teď dělám jen Vivo. Dítě je téměř rok staré, 4–5krát týdně vyrábí jogurt čerstvé jídlo. Zatímco jsem zkoušel kefír, bifivit, simbilakt, fermentovaný mléčný sýr. Narine se to moc nelíbilo, možná jsem udělal něco špatně, budu muset více experimentovat. Zbytek mě těší a dítě jí s potěšením.

Beru jakékoli (vivo, dobré jídlo. Bulharské) od dívek s dětským personálem, pohodlné a levnější než kdekoli jinde.

Vzal jsem Vivo do online obchodu s kváskem. com. Tam za 8 UAH. A kolik stojí dítě?

in vivo od 7.30 nalezeno, ale většinou také o 8

Beru jakékoli (vivo, dobré jídlo. Bulharské) od dívek s dětským personálem, pohodlné a levnější než kdekoli jinde.

děkuji za Kiefstaff, našel jsem tam spoustu zajímavých věcí) co koupit takové a takové))

[julifera,]

Pravděpodobně si vezmete 1 balíček něčeho italského k vyzkoušení, jinak má každý jiný vkus.
Většina italských recenzí nebyla příliš vtipná.
Například se mi opravdu nelíbil italský bio-kefír, je příliš kyselý.

již o těchto italských kvasinkách diskutovali. Osobně jsem o nich měl velmi špatné recenze. Vůbec se mi to nelíbilo. chuť byla nechutná, všechny vzorky těchto listí šly dolů na záchod.

ale využil jsem šance a koupil jsem to znovu, asi po půl roce ... tady zde a níže právě jsme tento den diskutovali.

julifera, Doporučuji vám znovu věnovat pozornost Itálii. očividně jsme tehdy měli stejně smůlu i my.

dnes moje dcera dala jogurtovač dr-Mulinex s automatickým vypínáním, tady jsem dala jogurt poprvé, mám obavy, jak to zvládnu, chci se zeptat, kde hned vidíš, jak udělat sladký jogurt, protože nemám rád kyselý jogurt ..

A další otázkou je mléko, jaký obsah tuku přijímáte a jaký je jogurt v konzistenci?

Gratulujeme k začátku éry výroby jogurtů

Nedávejte hned sladký jogurt - není známo, jak budou bakterie fungovat v přítomnosti rychlých sacharidů. Je lepší přinést si hotový jogurt podle chuti se všemi druhy přísad (pouze mléko + kvásek). Aby nebyl kyselý, sledujte okamžik zahuštění a okamžitě jej vložte do chladničky.

Mimochodem, opakovaně doporučuji: abyste nebyli zklamáni při prvním pokusu, trénujte „na kočkách“ - nalijte do sklenic čistou vodu a za hodinu nebo dvě, čtyři nebo šest zkontrolujte, jak se jogurtový výrobník zahřívá.Některé vzorky se velmi přehřívají, takže místo jogurtu můžete dostat tvaroh. Při absenci vhodných kuchyňských teploměrů je možné upustit od běžných lékařských teploměrů - optimální teplota pro jogurtové kultury je 37-40 ° C.

Děkujeme za gratulaci! Ráno jsem vypnul jogurtovač, jogurt byl už hustý, nahoře nebyly žádné „vody“, ale vůně byla kyselá ... Nechutnal jsem mu, chtěl bych se také zeptat, zda je možné zjistit, zda se to stalo v procesu vaření nebo ne? a někde ukázali zařízení, které monitoruje teploty, ale jedna věc je jasná - 100% budu jíst ryazhenku

Předchozí svazek výrobců jogurtů ukazoval termostaty / termostaty, které vám umožňují udržovat přesně stanovenou teplotu. Kupují se hlavně na Ukrajině.

V tomto procesu můžete jednoduše vzít sklenici a mírně ji protřepat, pak bude viditelná konzistence (všimněte si, že jogurt v chladničce stále zahušťuje). Vylezl bych s čistou lžící

A recept tety Basie používám už dlouho: litr pasterizovaného mléka, 2 lžíce. l. cukr, 1-2 lžíce. l. sušené mléko (nepřidávám) a aktivita jogurtu (také jsem rád fermentoval s vanilkovým jogurtem Valio, už nepřidávám cukr). Po 5-6 hodinách je yogutra připravena. A pak k tomu jedlíci přidají, těsně před použitím, co chtějí - ovoce, sirupy nebo džem.
Najednou jsem vzal mléko "House in the Village" - vybrané, ale dvakrát nebo třikrát jsem narazil na toto mléko s nepříjemným chemickým zápachem a chutí. Takže teď se na něj ani nepodívám.

Děkuji za vaši pomoc, dnes jsem udělal jogurt podruhé, poprvé jsem vyrobil jogurt podle receptu tety Basinové a podruhé jsem to udělal s ovocem: nakrájím kousky broskve, vložím je do hrnku a na minutu je vložím do mikro, pak je vložím do sklenic a Nalil jsem nahoře mléko s kváskem, po 6 hodinách byl jogurt hotový, moje děti to chutnaly
Tentokrát si „Kubanskaya Burenka“ vzala mléko, ale kdo vzal obyčejné balené mléko?

[Sonadora]

Sonadora, chtěli jste se zeptat, jestli se váš jogurtový výrobník přehřívá? když jsem jogurt dával poprvé, dózy byly na dně horké, oblékl jsem si ubrousek, který šel do jogurtovače a podruhé byly džbány příjemně teplé .. jogurt se ukázal být méně kyselý, ale dal jsem jogurtovač i na 6 krát do 8 .. Takže jsem se chtěl zeptat, byl jogurt méně kyselý, protože to trvalo méně času nebo protože pod ním byl ubrousek?

[Mauglí]

a kdo vzal jednoduché balené mléko?

Beru balené, pasterizované a na radu členů fóra nevarím.

Měření teploty:
Pracovní plocha výrobníku jogurtů Muli s časovačem (kde jsou plechovky) je na okrajích 56 stupňů, střed je 60 stupňů.
Teplota na povrchu skla, mimo nádobu - 42 těch, které stojí na okrajích; centrální banka -50
Teplota jogurtu centrální banky - 45 stupňů, v extrémních bankách - 37
Měření byla prováděna bezkontaktním teploměrem.

Nevím, zda se přehřívá nebo ne, ale po 6 hodinách je jogurt vždy homogenní, syrovátka se neoddělí, ani v centrální nádobě.

a podruhé jsem to udělal s ovocem: nakrájel jsem kousky broskve, dal jsem je do hrnku a dal jsem je na minutu do mikro, pak je dal do sklenic a nalil jsem mléko s kváskem, po 6 hodinách byl jogurt připraven

Mauglíněkde Tady dívky již napsaly, že je lepší přidat ovoce do hotového jogurtu, aby se nezačaly množit zbytečné bakterie.
Rina a SchuMakher doporučuje se dokonce přidat cukr v době konzumace, aby fungovaly pouze bakterie mléčného kvašení, pokud správně rozumíte jejich myšlence.

[Mauglí]

Mauglí, s největší pravděpodobností poprvé, kdy jste si jogurt právě okyselili, je horko, léto, 8 hodin v tomto horku je hodně, zdá se mi. Teď jsou moje jogurty hotové za 2-3 hodiny, všechno by za 8 hodin určitě zkyslo. Nepřehánějte to, protože zahušťuje - okamžitě v chladu.
Vezměte jakékoli mléko, které může zkysnout. Čím je mléko tučnější, tím je jogurt silnější a tučnější.Stupeň kyselosti jogurtu také závisí na startovacích kulturách.
A jak již bylo zmíněno, před použitím v jogurtu do ničeho nezasahujte. Máme vše ve sklenicích, těsně před jídlem vhazujeme, kdo chce, co chce - ovoce, bobule, cukr, sirupy, které bude duše chtít. A musíte fermentovat čistý produkt bez přísad.
Nyní zkouším různé startovací kultury a kromě startovací kultury téměř vždy přidám do litru mléka láhev bifidumbacterinu. Jogurt je silnější + výhody, doufám, že více.

Může každý užívat Bifidumbacterin?
Přečetl jsem mu „pokyny“ a neodvážil jsem se je krmit její rodině.

Může každý užívat Bifidumbacterin?
Přečetl jsem mu „pokyny“ a neodvážil jsem se je krmit její rodině.

Proč? Bifidobakterie se zdají být pro střevní mikroflóru nejpřínosnější. A dochter mi řekl, že je nejlepší ze všech probiotik. Bylo mi to předepsáno po léčbě CMV, takže to tak nepiju, zapomněl jsem to před jídlem, přidal jsem to do jogurtů před kváskem a všechno to snědl.