Pšeničný žitný chléb s tmavým pivem

Pšeničný žitný chléb s tmavým pivem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Suché droždí	1,5 lžičky
Pšeničná mouka, prémiová	300 gr.
Žitná mouka	280 gr.
Máslo (margarín)	25 gr.
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	1,5 lžíce. l
Pivo tmavé	400 ml
Kmín	1,5 lžičky

Metoda vaření

• Výrobky byly seřazeny v pořadí, v jakém byly uvedeny, kromě toho, že cukr a sůl byly dříve rozpuštěny v pivu; současně se pivo aktivně mlelo a nechalo se usadit (uvolněné plyny).
• Výsledkem je úžasný žitný chléb s jemnou a pevnou strouhankou, křupavou kůrkou a chutí, kterou nedokážu popsat, ale řeknu, že jsem nikdy nejedl takové lahodné jídlo. Mmm, pojídej!
• PS: Nemohu souhlasit s členy fóra, kteří dříve psali, že chléb voní jako pivo. VŠE ZÁVISÍ NA PIVU! Podrobnosti jsou v poznámce.
• P.P.S .: Všechny vaše obavy ohledně poškození pekárny při používání piva, nechte skeptikům. Všechno bude v pořádku! Zkus to nyní!

Čas na vaření:

3:30, pečení - 1:00

Program vaření:

Žito

Poznámka

Použil jsem tmavé pivo Velkopopovitsky Kozel - má vynikající pachovou pachuť a nízký obsah alkoholu, vhodná je také atetská husa tmavá - má podobnou, ale méně intenzivní a jednotnou pachuť. Pokud použijete pouze kozu nebo husu, které nemají nepříjemné příchutě, pak váš chléb dopadne bez nepříjemného kvašeného omamného pachu a potěší vás i vaši rodinu svou chutí a vůní!

Fotografie SerValeri

Vážený pane Volkodave, uveďte prosím váhu chleba.

Vážený pane Volkodave, uveďte prosím váhu chleba.

Ano, jakou váhu nainstalovat program pro HP?

Ano, jakou váhu nainstalovat program pro HP?

Ano

Volkodav, můžete hned vidět, že jste tu nedávno, protože na fóru máme chleba na tmavé i světlé pivo

Vážený pane Volkodave, uveďte prosím váhu chleba.

Přibližně 900 gramů

Hněteno ...

Hněteno ...

Hotovo ... neřezal při chlazení ...

Nemohl jsem odolat ... střih ....! Vůně je nepopsatelná ... voněla jako med ... ačkoli med nepřidával autorovi Respekt ...!

Jak úžasné! Vzít na vědomí! Dík!

Jak úžasné! Vzít na vědomí! Dík!

Kvasinky Saf-Moment ... ale ne 1,5 jako u autora, ale 2 lžičky ... tmavé točené pivo ...

Kvasinky Saf-Moment ... ale ne 1,5 jako u autora, ale 2 lžičky ... tmavé točené pivo ...

Díky za poznámku! Mám právě takové droždí a tmavé pivo považuji v zásadě za chuťově bohatší (odpusťte mi, milovníci světla)
Ale proč koncept? Máme rozumné točené pivo, které je těžší najít, než konzervované pivo z Prahy. A budu to používat. Krušovica samozřejmě není velkopopovská koza ... Ale stále lepší než jen špatné tmavé pivo. Je to jen negativní, chutná hořce. To mě opravdu znepokojuje. A ty se stydím zeptat, kde kupuješ pivo?

Protože točené pivo s krátkou trvanlivostí je čerstvé. A v plechovkách - konzervované pivo, dlouhé skladování)
Při nákupu tmavého piva se podívejte na etiketu, pokud obsahuje žito, ječmen, chmelový slad, pak je to velmi dobré pro dobrou chuť chleba. Hledejte tmavé (černé) pivo ve skle. Je pravda, že takové pivo je mnohem dražší, zejména Porter

Dík!
Byl jsem v pražské továrně, kde se nalévá naprosto identické pivo do skleněných, plastových a hliníkových nádob. Proto jsem naznačil Prahu, protože větší důvěru v kvalitu. Nevím o ostatních, takže bych se ani neodvážil namítat. Mimochodem, pivo se lépe skladuje v neprůhledných nádobách ... Koncept v našem městě byl zklamaný, protože jsem si za marinování stopky koupil tmavou češtinu (například „Kozel“), ukázalo se to upřímně špatně, musel jsem si koupit plechovku. Možná jsem prostě neměl „štěstí“.
Více mě zajímá, jak hořkost piva ovlivní hotový chléb?

Zvláště Porter

Co je to za pivo? Je tma? Omlouvám se za nevědomost

[žitný slad se nepoužívá při výrobě tmavého piva .....]

A ty se stydím zeptat, kde kupuješ pivo?

Jsem hlavní sládek-technolog, sám si vařím pivo Naše tmavé pivo má mírnou hořkost ... neovlivňuje to chuť chleba ... mimochodem, když žitný slad se nepoužívá při výrobě tmavého piva .....

Děkuji, nyní můžete jít do bitvy!

Jsem hlavní sládek-technolog, sám si vařím pivo

Skvělý! Tiše zelená se závistí !!!!

[žitný slad se nepoužívá při výrobě tmavého piva .....]

Jsem hlavní sládek-technolog, sám si vařím pivo Naše tmavé pivo má mírnou hořkost ... neovlivňuje to chuť chleba ... mimochodem, když žitný slad se nepoužívá při výrobě tmavého piva .....

Nejsem hlavní sládek, ale při nákupu jsem četl etikety. Podle toho, jaké pivo, je složení jiné.
Porter je černé pivo, jak je uvedeno na obalu. A pokud si koupíme vrátného, ​​pak přírodního dováženého, ​​výrobce, je to mnohem dražší než náhražky, ale chuť je jiná.
Piju pivo velmi zřídka, ale byl jsem zklamaný z analogů českých a dalších zemí zde vařeného piva, chuť není stejná!

Volkodav, děkuji za recept. Používáte naše nebo dovážené pivo? Byl jsem zděšen, když jsem zjistil, že Krušovice se nyní vyrábějí v Leningradu.
Správce, naše analogy jsou opravdu horší, ale například vrátnice Baltika č. 6, kterou jsme vyrobili, byla podle našeho vkusu velmi dobrá. Teď už čtyři roky nepiju, takže mě překvapilo, že jsem to v obchodě nenašel.

Je tam hodně tekutiny? Udělal jsem 600 mouky pro 370 vody, no, vyšlo to velmi syrové, ale tady obecně 580/400?

Je tam hodně tekutiny? Udělal jsem 600 mouky pro 370 vody, no, vyšlo to velmi syrové, ale tady obecně 580/400?

Autor má správný poměr mouka-kapalina: 580 mouky (včetně 280 žita) a 400 ml. voda. Žitná mouka vyžaduje trochu více tekutiny.

Pokud je při vašem poměru 600–370 drobenka syrová, hledejte důvod v jiné, možná byla mouka nebo tekutina změřena nesprávně.

Tak...

Kolobok:

těsto je opravdu normální, zpočátku mi připadalo dokonce suché, pak se prodalo

Po zvednutí:

ne moc vysoká ...


a při pečení také nevstal


vytáhl


na řez

kůra je tvrdá a křupavá, strouhanka je hustá, měkká, dobře pružná, bez vůně piva, docela chutná

pichalka 1: Nákup piva pokaždé je stále drahý. bylo by to velké, ale ...
ptáček 2: je malý! jak to můžete zvednout? panifarin? fík ví, kde ho hledat ...
(Tento odkaz jsem našel zde: 🔗 kdo to zkusil? To je reálné?)
a pokud zvýšíte množství bílé mouky v rovnováze?