Zelné koláče

Orshanochka, dobré odpoledne, mám starý vlak. skříň měla stejný příběh, vložil jsem pánev s vodou, jen to sledujte, aby voda z nádoby nevařila

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Strašák Ano, už jsem zkusil vodu a pánev se solí a kameny - zbytečně mrtvé číslo! Kamna by měla být vysunuta a nová. To je celý recept na mé štěstí

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Strašák Ano, už jsem zkusil vodu a pánev se solí a kameny - zbytečně mrtvé číslo! Kamna by měla být vysunuta a nová. To je celý recept na mé štěstí

No ... pak existuje řešení zázračného daru NG!
Stává se to také v případě, že není dostatek cukru, ale obecně se špatně pečou ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Strašák Ano, už jsem zkusil vodu a pánev se solí a kameny - zbytečně mrtvé číslo! Kamna by měla být vysunuta a nová. To je celý recept na mé štěstí

Já tomu rozumím. že trouba je na plyn. Kámen a pánev nebudou blokovat cílený pohyb horkého vzduchu nahoru z hořáků na dno pekáče. Je zapotřebí druhý plech na pečení níže, který překrývá celý spodní prostor a neumožňuje přímé střílení. Také jsem pečil na plyn))).

Je pravda, že moje trouba, mírně řečeno, není led.

Trpěl jsem také s troubou, v novém plynovém sporáku. Myslel jsem, že mi nebudeš jíst koláče. Ale četl jsem tip na našem fóru - použijte hliníkový plech na pečení a předtím jsem použil ten, který byl dodán se sporákem. Koupil jsem také kámen na pečení (velikost trouby, na objednávku). Situace se zlepšila a nyní jsou koláče získávány.

hmm, s novým vlakem nic. Nejsem moudrý, nekoupím to, nebojím se to zkazit a používám + plechy na pečení ze staré kamny (jsou tolik let !!! 18- jako nové!)
Každý jsme jiný, co je pro koho výhodnější, používáme. Vařím často, např. skříň, rád hýčkám své muže a hosty, takže jsem chtěl mít jistotu, že pokrmy budou upečené a chutné. Ale kromě ... používám i MV a airfryer
Napsal jsem a přemýšlel, jestli je možné použít plynové tácky. talíře v ale. skříň?

[Nika]

Nikaa v čem se liší? Princip ohřevu je stejný
Nebojte se použít jakýkoli tepelně odolný nádobí

[Nika]

Nikaa v čem se liší? Princip ohřevu je stejný
Nebojte se použít jakýkoli tepelně odolný nádobí

Děkuji, jinak jsem se zmátl ..., jinak ne))) zima ... zima ...)) Brzy je nový rok už ...

Dříve (před elektrickou troubou) jsem také trpěl. Vložila skutečnou kamna (můj manžel ji už bral ze severu). Trouba se upečla perfektně, jen jsem věděl, že teplota musí být zvýšena o 20 stupňů.

Dívky, děkuji za rady ohledně plynové trouby. Pak to zkusím znovu.

Moje oblíbené těsto, sotva jsem ho kdykoli podváděl. Kolik koláčů jsem upečil, nepočítám. A včera jsem upiekla challah z poloviční dávky 500 g mouky. Svěží, voňavé, potěšení! Tuk byl kachní sádlo.

[Florichka]

Florichka,

Co opravdu! Cítili jste vůni mastnoty? Myslím tím, že jsem nezasahoval, neměl jsem pocit, že ... Co? A nemohu to vysvětlit))). Moje asociace je, že challah má bohatou vůni vanilkového drdolu. Nezasahoval žádný cizí zápach? Zjistil jsem to - mohu to také připojit?)))

Sádlo bylo velmi čerstvé, brzy ráno jsem udělal kachnu, žádné cizí pachy. Číňané pečou koláče s kuřecím tukem.

[Strašák, Nataši]

Ach, také chci zkusit sádlo. Ale na prase. A současně na něj udělám facku.
Strašák, Nataši, díky za recept. Ukradl jsem to pro sebe už dávno. A děkuji (takový nestydatý), říkám dnes ...
Velmi dobrý osvědčený recept !!!

Tyto koláče jsem upiekla na sádle.Co mohu říci? Musíte to dát méně než máslo. Kvůli nadměrnému množství tuku se povrch koláčů ukázal jako ne příliš krásný, trochu hrbolatý.
Samotné koření je ale vynikající! Můj manžel to ocenil. Obvykle nejí v noci, ale pak začal jíst tři.
Natasha, recept je výhodný pro všechny! Ještě jednou děkuji!

Přidáno čtvrtek 24. listopadu 2016 09:32

Zapomněl jsem vložit fotku mých děsů. Ukazuje, proč je třeba sádlo dát méně než máslo.

[karamela]

karamela, pro mě - nádherné koláče! Chutný! Ruddy! Svůdné „sežer mě“!

A na dortech jsem měl silnou chuť kvasnic. Co jsem udělal špatně?

Co jsem udělal špatně?

nebo hodně droždí, což je nepravděpodobné, nebo proces fermentace nedosáhl konce - těsto nekyslo

Udělal jsem všechno přísně podle receptu, těsto se dobře zvedlo

karamel, pro mě úžasné koláče! Chutný! Ruddy! Svůdné „sežer mě“!

Děkuji za pochvalu, ale když jsou tyto koláče vyrobeny přesně podle receptu, pak je jejich povrch rovnoměrný, rovnoměrný.
Sám jsem určil, co se dá dělat se sádlem ve všední dny a o svátcích - jen s máslem. Protože ve zvláštní dny je také důležitý druh jídla.

Udělal jsem všechno přísně podle receptu, těsto se dobře zvedlo

Možná jsou kvasnice staré nebo příliš mnoho

A na dortech jsem měl silnou chuť kvasnic. Co jsem udělal špatně?

Snižte droždí o polovinu. Může to být individuální záležitost.

Dnes jsem otestoval nový kombajn - hnětl jsem těsto, recept je podobný, kromě: dal jsem jen protein, namazal ho žloutkem a dal ochutnat sůl a cukr, ochutnal s nimi mléko, pak přidal zbytek) Dnes mi to moc nešlo. sladký, protože mladší miluje moje mini pizzy s kuřecím masem a párky.
Musel jsem udělat pizzu (jsou nahoře), několik koláčů s játry, abych zkusil (já to nedostal ...) housky s mákem a koláče s džemem.

[NikaVs]

NikaVsJaké hezké.

Snižte droždí o polovinu

Zvedne se? Lisované „luxusní“ droždí.

[NikaVs]

NikaVsJaké hezké.

děkuji, dnes jsem také poprvé dal těsto na sucho a ovlivnil to buď hnětač nebo droždí, ale ukázalo se to málo, pouze 3 plechy na pečení, i když to nemělo vliv na chuť, ale jsem na to více zvyklý. A ta krása z toho, že to nedám vedle sebe, hned vedle toho, ne moc, aby ze všech stran zhnědla a nelepila se, ale promiň, zabalím to jinak ... bez sevření ... je těžké vysvětlit, že je třeba pro tebe nějak najít video , mohou jíst na youtube ... Nevím, jak to vysvětlit ...

[NikaVS]

Zvedne se? Luxusní lisované droždí.

Bude stoupat, bude to trvat jen o něco déle.

Přidáno Sobota 26. listopadu 2016 13:30

NikaVS,

Velmi pěkný "rozmanitý"))). A nádhera - ne, nejde o suché droždí. Jen náhoda. Právě se to stalo tentokrát. Těsto je živý tvor a je vždy nemožné vyrobit naprosto identické věci. Také jsem dělal poloviční porci 2 dny po sobě a první den - samozřejmě jsou výrobky menšího objemu. Není ucpané, všechno je v pořádku, prolamované a menší objem. Ve druhém - jen "tenisky" se ukázalo: obrovské a svěží. Všechny přísady jsou přesně stejné. I domácí máslo po zmrazení v obou případech)).

Těsto je živý tvor a je nemožné udělat vždy naprosto identické. Také jsem dělal poloviční porci 2 dny po sobě a první den - samozřejmě jsou výrobky menšího objemu. Není ucpané, všechno je v pořádku, prolamované a menší objem. Ve druhém - jen "tenisky" se ukázalo: obrovské a svěží. Všechny přísady jsou přesně stejné. I domácí máslo po zmrazení v obou případech)).
[/ citát]
Souhlasím a myslím si, že ručně míchané těsto je stále lepší ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Pečím už mnoho let, jak a co jsem nemíchal, ale nebudu podporovat))). Podle mého názoru nám, hosteskám, záleží. Pokud existují nějaké emoce z hnětení těsta - není pochyb. A těsto v HP je ještě lepší - ideální strojové hnětení do hedvábného stavu.Proto jsem dlouho nemučil ruce. A tak moc bolí.

A pro mě toto těsto vyrábí Thermomix, kotlety s noži, vše je velmi jednoduché a rychlé. Nikdy nedošlo k žádným selháním.
Pokaždé, když si vzpomenu na Natašu, měla dobré slovo pro seznámení se s tímto testem.
Moje máma pečou koláče jinak, její těsto je plné mouky, suché. To se mi nelíbí. Tento recept je vhodný pro mě a moji rodinu! Budu to muset zkusit upečet s jinými náplněmi.

Pomoc s radou, prosím, jaký by mohl být důvod? Z tohoto těsta nechtějí dělat koláče. Samotné těsto dobře sedí, ukázalo se, že není těsné, měkké. Vyřezávám koláče, dávám je na kynárnu, rozdělí se na dlouhou dobu, určitě asi 40 minut (v kuchyni to asi není moc teplé). Po upečení to na 10 minut přikryjem ručníkem na plech, potom položím na misku a znovu nechám pod ručníkem. Jsou dotekové na dotek, ale když to zkusím tady, jsou poněkud suché, i když měkké. Nevím, jak to správně vysvětlit. ... možná dělám něco špatně?

[Elena82]

Elena82jaký tuk přidáš?

Jaký druh tuku? Máslo a rostlinný olej

[Elena82]

Elena82, Zeptal jsem se na to, pokud nahradíte tuky nebo zvýšíte jejich množství.

Nic nenahrazuji ani nezvyšuji, vše je podle receptu

Jaký druh tuku? Máslo a rostlinný olej

Možná je náplň suchá? Mám mírně vlhké, měkké dušené zelí. Ukázalo se to velmi dobře, ne suché.

Udělal jsem to se zelím a třešněmi, dnes jsem přerušil kdoulový džem v mixéru, opravdu jsem vypustil sirup, to nevadí.

Možná při tvarování přidáváte hodně mouky?

Zkoušel jsem to vůbec bez mouky

Přeháříte to při pečení v troubě? Ani nevím, co mám radit. Možná je to v mouce. Někdy toho potřebujete víc, pokud je vlhko, někdy méně.

Pomoc s radou, prosím, jaký by mohl být důvod? možná dělám něco špatně?

Dobré odpoledne, Eleno, může existovat několik důvodů, jak je uvedeno výše, možná není dost času na vstávání. Když je těsto hotové, několikrát ho vyšlehejte na stole. Po "rozprášení" těsta (z těsta rozděleného na části, okamžitě vhazuji kuličky), zakryjte "kuličky" ručníkem, dalších 10 minut (zbytek těsta zůstává v nádobě), poté promíchejte a vyřezávejte to, co bylo počato, okamžitě položte na plech (s pergamenem), Namazám to a nechám 10 až 15 minut na teplém místě, až potom vložím do trouby. Teplota nastavená na vaší stanici. skříně drží? - pokud ne, mohou sedět na tužidle, musíte ho dobře zahřát.
Důležité také pro zvedání: teplota kapaliny, dostatečné množství cukru a soli.
Včera jsem v televizi slyšel (uřezali jsme si uši), že naše mouka () byla odmítnuta kvůli přítomnosti bakterií ... plíseň, nebo tak něco ... Neslyšel jsem celou frázi, musím se podívat na internet.
Těsto vám dá trpělivost.
Elena měla v mém životě hrozné období, více než 6 měsíců, když jsem rukama hnětl těsto ve 2 50 litrových nádobách !!!! A těsto mě nikdy nezklamalo. A nyní se začaly objevovat poruchy ...
Uspěješ.

Přeháříte to při pečení v troubě?

To je první věc, na kterou jsem myslel ...

Těsto se v sušárně opravdu snadno suší ...

[NikaVs]

Zkuste zvýšit teplotu a pečete kratší dobu?

Přidáno v pondělí 28. listopadu 2016 10:03

NikaVs Těsto promíchám v pekárně, lehce předehřáté v troubě, z poloviny normy se za hodinu zvedne k okrajům pětilitrové mísy. Pak to také hodím na koule, dám si odpočinek a vyřezávám. Pak pro kontrolu, ale to trvá asi 40 minut, kuchyně není příliš teplá. Potom to vymastí vejcem a dají do trouby, pečou 20 minut, včera 23. Mám uvnitř také dutinu, to znamená, že těsto těsně nesedí k náplni.

S největší pravděpodobností jde o troubu. Můj benzín byl strašně suchý. Přestože byla kamna nová, česká Mora.

Takže se mi zdá, že trouba není tak horká, chci ji změnit, mám pro ni expresní službu v Eldoradu, myslím, že ji vyměním za vypalování, nyní hansa.Ale stále si myslím, že moje ruce odtamtud nejsou. Týden jsem se snažil tyto koláče péct třikrát, s různými náplněmi, v různých režimech, no, to není ono. Všichni pekaři zde jsou sofistikovaní, vědí hodně o pečení a tento recept na těsto je chválen, ale nezdá se mi, že bych těsto zatloukal moukou, ukázalo se to vzdušné, nalité a koláče nevycházely

[Elena82]

Elena82,

Kolik času pečiete a jakou teplotu nastavíte?

Viděl jsem to. 20 minut není moc. To je norma. Režim proudění?

Jak jste řekli shora dolů 190 °, konvekce 180 °. Ale netrvá mi to méně než 20 minut, včera je 23 a já bych to zhnědl, ale ne.

[Elena82]

Elena82,

A nepotřebujete méně než 20 minut. To je docela normální. Konvekce je rozhodně velmi suchá. Lepší shora dolů a pára. Nebo konvekcí, ale také párou. Alespoň v první fázi. Jakou mouku? Mám na mysli výrobce. S čím hnětete?

Dostal jsem to na zemi shora dolů. A co pára? A jak chápu konvekci, mám 2 režimy (abych byl upřímný, stále na to nedokážu přijít).


Jako tyhle. V tuto chvíli mouka Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

Na prvním obrázku mluvíme o tom, že je vše vypnuté. I když podle piktogramu: ventilátor je zapnutý a oba topné články. A kde s tím souvisí režim „Těsto“?))). Druhý obrázek - běží pouze ventilátor. Klasický konvekční režim.

Pokud stále pečete, vyzkoušejte následující technologii. Nejprve promíchejte přísady do těsta (kromě másla a droždí), dokud nejsou víceméně homogenní. A nechte samotnou po dobu 40 minut (to je autolýza). Makfa trvá méně času, stejně jako mnoho zahraničních značek mouky. Zbytek je dlouhá autolýza. Z vajíčka dejte pouze žloutek, úplně vyloučte bílkoviny. Poté přidejte droždí, olej a všechno obvyklým způsobem, jak je popsáno v receptu. Vzhledem k tomu, že máslo je také tekutina z hlediska pečení (a my jsme ho nedávali), bude hrudka těsta po autolýze těsná a nebude nutné nejprve vmíchat máslo. Společnost HP by zde jako hnětač velmi pomohla. Nerozpouštějte olej! Přidejte jednoduše změkčené při pokojové teplotě. Měli byste mít nafouklejší těsto bez lepku. Bude to s největší pravděpodobností vyžadovat trochu více tekutiny.

Při pečení. Na dno trouby vložte plech nebo pekáč s neroztavitelnou rukojetí. Zahřejte to v troubě. Při plnění plechu na koláče (koláče pokropte vodou z postřiku) nastříkejte na sklenici vroucí vody na spodní vyhřívanou nádobu a troubu okamžitě zavřete, aby pára nevycházela. Jemně stříkejte, nestrkejte ruce dovnitř, jen stříkejte. Voda se okamžitě vypaří hlukem, aby se nespálila.

Pokud to všechno moc nepomůže, už zhřeším na vaše osobní vnímání)). Nevím, co musí trouba udělat, aby koláče vypadaly úplně suché. Možná recept není jen váš.