Fólie a papír na pečení

[Fólie - použití při přípravě jídla]

Fólie - použití při přípravě jídla

Kde je to pohodlné a kde je pečení rychlejší nebo snazší, můžete použít fólii. V jiných případech, například u šupinatých říčních ryb, je snazší obejít se bez alobalu, ale péct, abych tak řekl, „staromódním způsobem“.

Fólie Je úžasný vynález naší doby. Tenký kovový papír, který chrání potravinové suroviny, například nádobí, ale nemá žádné negativní strany nádobí: fólie je neoxidovatelná, není nutné ji prát, je lehká a kompaktní. Po použití se jednoduše vyhodí. Fólie má takové vlastnosti, jaké jídla někdy nemají: můžete v ní péct, to znamená napodobovat technologii ruských kamen a oheň, popel a uhlí, a to vše bez opuštění pohodlného městského bytu, čistého, s minimálním výdajem energie čas a dokonce i kulinářské dovednosti. Fólie poskytuje jak konzistenci, tak aroma produktů, které jsou v ní připraveny, bez dalšího lidského zásahu do procesu vaření.

Ale jako každý materiál, a ještě více tak nový, musí být fólie použitelná.

Můžete péct:
- maso, drůbež (ale ne zvěřina!),
- nakládané sýry a sýr feta,
- Ryba,
- zelenina (brambory, mrkev, řepa, ředkvičky, tuřín - celé, zelí - ve velkých kusech: polovina, čtvrtka hlávkového zelí).
- můžete připravit mleté ​​masné výrobky, ryby v kombinaci s již předvařenými cereáliemi nebo se syrovou zeleninou.

Nelze připravit obiloviny a obiloviny, houby, měkká, vzdušná, zelená zelenina.

Nedoporučuje se ani péct ovoce: jablka, hrušky, kdoule, protože jejich chuť se nezlepší a vitamin C se úplně ztratí.

Lze upéct nebo ohřát všechna hotová jídla, ale v extrémně krátkém čase - ne více než 5 - 7 minut.

Ve fólii získává maso a masné výrobky chuť blízkou dušeným masům:
- drůbež - na smažené pokrmy, ale bez tuku a bez vůně dušeného masa a smažených jídel. - ryba získává chuť vařená, ale blíže pečené.
- zelenina (kořenová zelenina) získá chuť pečená v popelu.
Konzistence všech potravin vařených ve fólii je nesmírně lepší (měkčí, jemnější) než konzistence stejných potravin, ale vařených a smažených.

Protože všechny pokrmy pečené ve fólii nevyžadují účast tuku (oleje) a získávají konzistenci blížící se vařenému, ale měkčímu, pak vše, co se vaří ve fólii, lze docela doporučit pro dietní výživu, a to i pro děti.

Doba vaření ve fólii nedodržuje obvyklá pravidla.
Nejprve to závisí na teplotě každé konkrétní pece. Pokud je trouba schopna zajistit teplotu 380 - 400 stupňů Celsia (s dobrou izolací tepelné komory), pak vaření ve fólii proběhne docela rychle: do 15 minut - půl hodiny.

Pokud trouba nedosáhne podobné úrovně teploty (méně než 380-400 stupňů), pak doba vaření:
- kilogram masa (jeden kus) je 1 hodina nebo 1 hodina 15 minut (tvrdé staré maso),
- kilogram ryby - 25-30 minut,
- velké brambory - 20 minut,
- sýr feta - 7 minut,
- kuřecí drůbež - 25 minut,
- kuře - 40 minut,
- kachny - 45 minut - 1 hodina.

Tato doba je obvykle stabilní a může kolísat pouze do 5 minut. Taková přesnost umožňuje hostitelce svobodně se věnovat jiným činnostem, přičemž si všimne pouze času, kdy je produkt ve fólii vložen do trouby, a sledovat jej pouze během posledních pěti minut vaření.

Připravenost se kontroluje vůně nebo vzhled zčernalých, zakouřených rohů na záhybech fólie, kde po dosažení plné připravenosti popálí část masa nebo rybí šťávy.

Připravenost brambor lze zkontrolovat obvyklým způsobem: propíchnutím ostrým nožem přes fólii (pokud jsou brambory stále syrové, nebude mít propíchnutí v budoucnu vliv na připravenost produktu).

Jedním z prvních signálů připravenosti masných výrobků, ryb, sýrů feta a drůbeže může být takzvané „zvednutí fólie“ (k tomuto jevu však dochází, pouze pokud je správně zabaleno).

Balení potravin do fólie.
Nejprve všechny velké kusy (od půl kilogramu a více), bez ohledu na to maso je to nebo Ryba, by měly být uzavřeny pouze hermeticky, jinak by se zkazily: vytéká z nich šťáva, ztrácejí chuť, zhoršuje se jejich konzistence, ztuhnou nebo hoří.

Pták, zejména tlustá (kachna) a něžná, mladá (kuřata), lze olemovat fólií pouze ze tří stran a nahoře otevřít. Stejným způsobem je lze zabalit a kořeny.

Plné zabalení do fólie, ale bez zachování těsnosti, je nepřijatelné. To nevyhnutelně vede k odtoku šťávy z produktu, k jeho vysušení a znehodnocení.

Těsné zabalení se provádí následujícím způsobem.
U velkých kusů masa a celé drůbeže je nutná dvojitá fólie (je-li tenkého typu), ze které je složen jeden list. Potravinářský výrobek se položí na jednu z polovin tohoto listu a volně, bez napětí, se přikryje druhou polovinou, takže zůstane volný okraj, který se musí několikrát přehnout, aby se vytvořil vzduchotěsný šev. Poté jsou na ostatních dvou stranách vytvořeny stejné švy. Nejprve se zavře nejdelší strana, potom obě krátké. Tím se získá balíček. Tento vak je pečlivě zvlněný kolem produktu, který obsahuje.

Při zahřátí a začátku připravenosti se vak narovná a fólie se nafoukne (zvedne), ale nenaruší se těsnost vaku a zachová se jeho správný geometrický tvar (čtverec nebo obdélník). Když jsou rohy tohoto obdélníku a někdy i všechny záhyby úplně připravené, zčernají. Z vaku ale nevystoupí ani kapka džusu nebo tuku.

Bylo by však naivní myslet si, že fólie dělá všechno sama. Šéfkuchař by měl dát pokrmu chuť, aroma, typické pro něj podle receptury, podle národních tradic. Proto je nanejvýš důležité produkt řádně připravit před vložením do fólie.
Hlavní vlastností je, že každý produkt má svá vlastní pravidla přípravy.

Maso a drůbež, ryby a zelenina se chovají odlišně ve fólii.
Maso... Maso je kousek zbaveno všeho nepoživatelného a jakéhokoli poškození, znečištění, ale není umyto (vyčištěno, odříznuto od znečištění). I když se maso muselo umýt, musí se před vložením do fólie osušit ručníkem nebo otřít (svinout) hrubší moukou (nejlépe otrubami, pokud existují). Kromě toho musí být z masa vyříznuty kosti nebo kosti, pokud z masa vyčnívají, nejsou jím skryty nebo s nimi neleží ve stejné rovině. Jedná se o výjimečnou vlastnost vaření ve fólii. Faktem je, že když se upeče, kost zůstane nezměněna a maso nejprve mírně zvětší svůj objem a poté se zmenší a spadne. Změna objemu masa nevyhnutelně způsobí pohyb nejen měkkého masa, ale také kosti, na které je posílena. A pokud má kost i sebemenší ostrý výčnělek, prorazí fólií, i když je kousek posunut o 1 milimetr. Zpočátku nepatrná díra, která je zpočátku nepostřehnutelná, rychle prorazí pod tlakem páry zevnitř, což povede k porušení těsnosti a poškození celého talíře.

Pták... Na tomto základě je pták před umístěním do fólie pevně svázaný, sešitý, aby byl nehybný.
A jednotlivé kousky ptáka, půlky atd., Jsou poraženy dřevěným kladivem na kosti, klouby, aby srazily jejich ostré výčnělky a rozbily pevné pouto s masem nebo toto pouto oslabily.

Ryba... Uvolní se pouze ploutve, ocas, všechny výčnělky z jatečně upraveného těla a vše, co může shořet, než se jatečně upravené tělo upeče.

Zelenina... Jsou důkladně omyty a očištěny od veškerých inkluzí a poškození. "Mohou být upečeny celé, aby si zachovaly svůj přirozený tvar, a v tomto případě jsou upečeny. Lze je však také nakrájet na tenké kousky, plátky, tyčinky, jako je to při vaření v pokrmech, a umístit (a nebalit) ) do předvařeného fóliového sáčku, v takovém případě je zelenina hotová rychleji, ale promění se spíše ve vařenou než upečenou.

Protože jídlo upečené ve fólii musí být zcela připravené k podávání, musí před vložením do fólie obdržet všechny potřebné recepty koření, koření, sůl atd.... Ale je tu i něco neobvyklého.

a) Maso není solené, pokud je upečené na kousky. Mleté masné výrobky jsou solené, ochucené vším potřebným podle receptury (cibule, česnek) a musí být svinuty do mouky, která absorbuje část soli.

b) Pták je ochucený suchým kořením, ale ne syrovým, zeleninovým, což může zhoršit jeho chuť ve fólii. Není-li mladá, není solená nebo solená extrémně mírně, nepostřehnutelně.

c) Ryba je solena několikrát více než obvykle, zejména hrubou solí (hrst, polévková lžíce - jeden a půl na kilogram ryby). Současně s rybou se do fólie umístí zvýšená dávka bobkových listů a cibule. Balení zároveň není vyrobeno z dvojité fólie, ale z jednoho, ale z dvojitého překrytí švů předchozí skořápky, aby se zajistilo, že tekutina vytvořená při pečení ryb nevyteče.

d) Zelenina není solená ani dochucovaná ničím. Ale po vaření potřebují koření se solí, olejem, kořením nebo zakysanou smetanou, hořčicí, kečupem - v závislosti na povaze pokrmu.

Jak vidíte, pečení, tato starodávná metoda vaření, je velmi jednoduchá a pohodlná. A současně použité těsnění vám umožňuje uchovat vše nejlepší, co je v pečeném produktu.

Četl jsem recepty a často se setkávám: „přikryjte plech na pečení papírem.“ Vysvětlete, proč je to nutné Jednou jsem se pokusil péct s papírem ... Sotva jsem z toho papíru trhal jídlo Včerejší dort, první dort, upečený s papírem a další dva - bez. Bez papíru je to nějak lepší

Četl jsem recepty a často se setkávám: „přikryjte plech na pečení papírem.“ Vysvětlete, proč je to nutné Jednou jsem se pokusil péct s papírem ... Sotva jsem z toho papíru trhal jídlo Včerejší dort, první dort, upečený s papírem a další dva - bez. Bez papíru je to nějak lepší

Papír podle všeho narazil na neúspěch. Obvykle na speciálním papíře na pečení můžete péct několikrát a nic to nemastit, zatímco plech na pečení zůstane čistý.
Pokud se papír přichytí, můžete nechat pečené zboží mírně vychladnout a papír se pak bez problémů odlepí. Pokud je stejně „smažené“, pečivo otočte papírem a pokropte ho trochou vody z papíru ve spreji, bude to v pořádku.

Četl jsem recepty a často se setkávám: „přikryjte plech na pečení papírem.“ Vysvětlete, proč je to nutné Jednou jsem se pokusil péct s papírem ... Sotva jsem z toho papíru trhal jídlo Včerejší dort, první dort, upečený s papírem a další dva - bez. Bez papíru je to nějak lepší

přesně dobrý papír „freken bok“ a „paklan“. nic se toho nedrží. dokonce i ciabatta. dobrý papír je určitě lepší péct! a plech není nutné umýt)))

I já neustále používám papírové a silikonové rohože, je to velmi pohodlné, abych byl upřímný, neumím si ani představit, jak se bez nich dá péct.

["jen čistý"]

další osvědčený dobrý papír na pečení - "jen čistý" bílý.

A mám nepřilnavou podložku JOSKO, Německo. Nejsem nadšený.

A můj papír za testem nikdy nezaostává. Je pravda, že vždy používám pauzovací papír, možná z tohoto

stále vynikající papír „Extra“, pouze nutně s modrým štítkem (s červeným - vypaluje se) s oboustranným silikonovým povlakem.

Dívky, chlapci! Řekni mi to. Včera jsem upiekla muffiny v jednorázových fóliových plechovkách. Aby to bylo možné, hotové vdolky musely být doslova vystřiženy z forem.
Pečení, stejně jako v silikonu, to znamená, že se nic nemazalo. Pravděpodobně jste museli projít formami štětcem s rostlinným olejem?

A v poslední době jsem byl zklamán pergamenovým papírem.
Koupil jsem si „freken bok“ pečivo, které se toho nelepilo, ale prostě se najedlo. Udělal jsem vaječný rohlík, namazal papír a odhodil ho tímto papírem, protože se z něj stal ...

Je to zvláštní, posledních pár let používám pouze pergamenový papír Freken Bock, nikdy jsem neměl žádné stížnosti, pečivo z něj odpadává.
Pravděpodobně použijete nepřilnavý materiál nebo silikonovou podložku na nádobí, jako je vaječná rolka?

Často mám freken side paper (bílý), všechno pečivo odletí. A někdy několikrát použiji jeden kus papíru.

[„Freken Bock“]

Osobně musím „Freken Bock“ žádné stížnosti / stížnosti, všechno vyhovuje!

někdy několikrát použiji jeden kus papíru.

Linochka
A vždy to udělám, mohu péct na jednom plechu 4-5-6krát ...

Ani nevím, co na to říct .... Mám nahnědlý „frecken bok“, voskovaný, velmi dobrý vzhled. dobrý.
Absolutně všechno se lepí, dokonce i koláče, dokonce i velikonoční dort .... slzy přímo s pečivem. Dříve tomu tak nebylo.

Jednou jsem narazil na papír (to byla moje první zkušenost s papírem), na který se nic nedrželo. Jméno jsem si bohužel nepamatoval. Ani mě to nenapadlo - myslel jsem, že se nic nelepí na papír na pečení. Role došla, koupil jsem si další - hrůza. Roste do jídla. Pak jsem koupil Frekn Bock (byl bílý a hnědý) - totéž. Už nepoužívám papír na pečení (zbytky jsou pryč na zabalení sendvičů). Nechápu - proč jsem to vůbec použil? Protvinechki nebo teflon, nebo silikon - v papíru nemá smysl. Tady. Už netrpím

„Frekken Bock“ nikdy neviděl hnědou a bílá nikdy nezklamala. Kdo se obtěžuje - možná to je falešný? Jednou jsem si myslel, že v tom není rozdíl - jaký druh papíru si vzít, a po první úspěšné zkušenosti s používáním (právě jsem dostal „Frekken Bock“) jsem koupil další, hnědou, společnost, kterou si nepamatuji. Bylo to něco! Právě jsme jedli pizzu s papírem
Poté už svůj Frekken nezměním, aby to pro mě nefungovalo více. Vždy si to koupím, malý bílý Freckene, a jsem rád - nemám velkou radost jako mluvčí - všechno samo odletí z tohoto kusu papíru.

Už mnoho let používám bílý papír na pečení. Obvykle všechno: ok: Nedávno jsem koupil hnědou, nepamatuji si, kterou společnost, použil jsem ji dvakrát a poté jsem ji poslal do koše - pokud by se to dalo odtrhnout od pečení, pak jen na malé kousky.

[CLIN CLIN (Polsko)]

Dívky a chlapci a někdo používá papír na pečení CLIN CLIN (Polsko)? Jako ?

a něco mi připomíná, že inkoust z novin je poněkud jedovatý ... je tam olovo nebo něco jiného ... ne? ačkoli myšlenka není nic takového

nápad je však zábavný. ale je lepší nepoužívat naše noviny. často jsou vytištěny na nejlevnějším papíře s nejlevnějšími barvami, které vyblednou jako infekce. tři noviny, pokud je držíte v rukou, namalujte tytéž ruce lépe než jakoukoli jinou barvou ve spreji.

[zpočátku trochu zápachu spálené barvy, je to bezpečné a nehoří]

Píše tam zpočátku trochu zápachu spálené barvy, je to bezpečné a nehoří


a páchnoucí noviny mohou být připojeny jako pytle na odpadky, ekonomicky a ekologicky, jak? pojďme se podívat sem:

moje matka chválila komunistické noviny v posledních volbách. říká, velikost koše - tunika v tunice. a další strany jsou mrzouti! museli jsme strčit dva noviny do kbelíku.

Ne, děvčata, jsme líní s kbelíky, abychom šli do koše!

Vzal tedy tašku a cestou ji odhodil.

[Hvězda]

A já jsem náš Hvězda Dodal jsem takový luxusní papír z Finska, nejsem nadšený !! Plech lze použít několikrát, již nařezaný na velikost plechu na pečení !! No super duper jen!

ale něco mi připomíná, že inkoust z novin je poněkud jedovatý ... je tam olovo nebo něco jiného ... ne? ačkoli myšlenka není nic takového

V novinách už dlouho nebyl žádný olovo a další hromadný odpad ...
A mám opakovaně použitelný teflonový papír, pokud ho nesložíte, nesložíte a nakrájíte na něj koláče, vydrží dlouho, dlouho ... vzal jsem ho od Bílé kočky. A narazil jsem na špatný pergamen, vše se toho drží ... Nebo nevím, jak s tím zacházet, i když předtím bylo všechno upečeno na papíře na kreslení a pergamenu a pauzovacím papíru a nic nebylo lepkavé ...

A mám hnědou, nevím, která společnost, ale bláto je vzácné - všechno se drží

Je to váš případ? Obvykle si kupuji Paclan a vždycky jsem byl bílý, ale tentokrát hnědý

Ne, ne takhle. Už si nepamatuji, který z nich jsem vytiskl a odhodil obal. Ale teď si vezmu tu bílou.

V Japonsku existují také * formy * na pečení sušenek

cikán, jsem v šoku! a to je země, která je lídrem v oblasti nanotechnologií!
zasmál se deset minut ...
a také vyrábějí proutěné boxy a koše z novin

přešel na téma o smetí koše

cikán, jsem v šoku! a to je země, která je lídrem v oblasti nanotechnologií!
zasmál se deset minut ...

A nic vtipného, ​​je to jen racionální přístup ke všemu v každodenním životě. Nezapomeňte, že země je malá, je zde mnoho lidí, bydlení je nedostatek, ceny jsou vyšší než kdekoli jinde. Jejich kuchyně jsou malé, uchovávají nejrůznější pekáče, které často nepoužívají, nikde a papír je vždy po ruce. Origami je v jejich krvi