Poznámka
Výše uvedený recept je typický pro klasický vánoční pudink. Měl jsem za úkol přizpůsobit recept na vaření v multivarkovém tlakovém hrnci. Nejprve jsem tedy musel přepočítat množství ingrediencí, aby se vešly do multivarku. Ukázalo se, že je 125 gr. sádlo, rozinky, rozinky, krekry. 62 gr. skořice, kandované citrusové kůry, 33 gr. mandle, 0,5 citronu, 33 gr. mouka, 6 gr. koření, 75 ml mléka, 2 vejce, 0,5 šálku rumu. Protože jsem neměl sádlo, nahradil jsem ho máslem. Také jsem neměl kandované citrusové slupky. Otřel jsem kůru z jednoho pomeranče, jednoho citronu a do rumu jsem přidal 0,5 pomerančového džusu, do kterého jsem namočil sušené ovoce. Kromě výše uvedeného sušeného ovoce jsem použil sušené meruňky, sušené třešně místo skořice a sušených švestek, kešu a lískových ořechů, ale celkové množství zůstalo stejné jako v receptu. Po namočení jsou sušené ovoce a ořechy měkké. Sušené meruňky a sušené švestky jsem nakrájel na kousky asi 1 cm. Výsledné těsto jsem pevně vložil do plastové kulaté nádoby a pevně ho zakryl víkem, aby kondenzát během vaření nespadl na pudink. Do misky multivarkáře jsem nalil asi 1,5 litru vody. Dal jsem na něj pomalý vařič a nádobu s pudinkem. Dal jsem to do STEAM módu, tlak 1, čas 5 hodin. O hodinu později jsem si uvědomil, že hodně vody odvařilo a musel jsem vypnout program a nastavit program BREW, tlak -1, voda byla přidána 3 cm nad spodní část parníku, pára vycházela z ventilu tak intenzivně, že tlak musel být změněn ještě dvakrát. Výsledkem bylo, že pudink byl vařen v režimu BREW, tlak 3. Po vypnutí programu byl tlak ručně uvolněn a nádoba byla vyjmuta. Na víku nádoby byla voda (bylo dobré, že nádobu zakrývala). Vodu jsem odstranil ubrouskem. Otevřel víko.Pod ním je povrch hustého pudingu, rozpuštěného másla. Nádobu zakryla potravinářskou fólií, zabalila ji, zabalila do froté ručníku a vložila do polyetylenového sáčku. Pudink šel dozrát. V tomto případě dlouhé zrání pravděpodobně není nutné, protože tuk nebyl použit. Myslím, že jeden týden bude stačit. Pak se pokusíme vyfotit. SOUHRN. V multivarkovém tlakovém hrnci Oursson 5005 můžete vařit klasický anglický pudink v režimu BREW tlak -3, čas 4 hodiny. Můžete to zkusit vařit v režimu ON STEAM, tlak 3, prodloužit čas o 1 hodinu. 24. prosince jsme ochutnali pudink. Jeho tmavá barva je způsobena skutečností, že byly použity sušené švestky a černé rozinky. V původním receptu bude barva pudinku světlejší. Konzistence pudinku je poměrně hustá. Chuť je specifická, intenzivně kořeněná. Použití sádla dodá zvláštní chuť, zatímco delší zrání poskytne méně vlhkou a méně hustou strukturu.
