Toruňský perník "Katazhinka"

[Koření (celkem 7 lžiček ~ 42 g):]

Toruňský perník "Katazhinka"

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: polština

Složení
Temný zlato	450 g
Žitná mouka (loupaná)	1 kg
Alkohol	150 ml
Kandované citrusové plody
(pomeranč a citron)	200-300 g
Ghee máslo	200 g
Tmavý cukr	300 g
Vejce	3 ks
Soda	3 lžičky
Mléko	300 ml
Strouhané ořechy
(mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy)	300 g
Koření (celkem 7 lžiček ~ 42 g):
Zrzavý	1,5 lžičky
Skořice	1,5 lžičky
Muškátový oříšek	1 lžička
Kardamom (pouze zrna)	1 lžička
Karafiát	0,5 lžičky
Badian	0,5 lžičky
Nové koření	0,5 lžičky
Černý pepř	0,5 lžičky

Metoda vaření

• Jako dítě byly maminky perníkové koláčky hlavním předzvěstí nejočekávanější a báječné dovolené - nového roku ...
• V dětství je hodně vnímáno jako magie, tady mi to znělo i ve jménu - „Torun piernik - Katažinka“ ...
• Všechno to začalo dlouho před Novým rokem, kdy jednoho večera maminka vytáhla ze stáří dřevěnou bednu se stohem žlutých listů a my jsme se posadili a vzpomněli si, který recept na Katarzhinku byl letos další v řadě - jeden ze tří pečlivě uchovaných mojí pra-prababičkou, samozřejmě, jako vzpomínka na vzdálenou vlast ...
• Těsto pro ně bylo hněteno medem a zrálo měsíc nebo měsíc a půl ve sklepě v hruškové vaně ...
• A jedna z důležitých lekcí, které jsem se právě tehdy naučila: očekávání a očekávání nejsou o nic méně cenné než samotná akce
• A týden před Novým rokem, zatímco prázdninový ruch ještě nezachytil - „dokončit to ... mít na to čas ...“, se moje matka dostala z temnoty a zapomnění do vany tmavého voňavého těsta - a nazvala mě a moje přítelkyně jako učeň a přistoupila k závěrečné fázi - příprava perníku na pečení. Jaké potěšení to bylo - hnětet, vyvalovat, dávat do forem elastické elastické těsto a pak sedět u sporáku a chamtivě vdechovat horké vůně, dokud neztratí vědomí ...
• Pokud jste připraveni experimentovat, pojďme začít! Neslibuji snadný recept, ale slibuji - s touto Katarzykou nebudete zklamáni. A nebudu překvapen, pokud si váš experiment „Torun“ najde své místo ve vaší rodinné schránce na dědictví!
• 1.
• Vložte 1 kg žitné mouky do trouby předehřáté na 180 ° C do hlubokého plechu a smažte do horkého stavu - horní a dolní část mouky může být trochu tmavší - znamená to, že je smažená, ale zkontrolujte, zda je horká. Vypněte troubu bez vyjímání mouky, dokud si nepřipravíte medový nálev.
• (Toto těsto bude také vyrobeno z pšeničné mouky, i když dojde ke změnám a ztrátám chuti, ale pokud se rozhodnete zkusit upéct Katarzinku poprvé, určitě se vám bude líbit perník vyrobený z bílé mouky, protože nemáte s čím srovnávat
• A pokud použijete pšeničnou mouku, nemusíte ji smažit.)
• 2.
• Zahřejte med s 300 g tmavého cukru ve vodní lázni (používám vařič mléka), dokud se krystaly cukru téměř úplně nerozpustí. Ne až do varu !!!
• (Pokud je váš med pevný, důkladně krystalizovaný, pak se veškerý cukr nerozpustí, pouze částečně, a samotné krystaly cukru se sníží. A pokud máte teploměr na cukrový sirup a můžete regulovat teplotu, orientujte se na 70 stupňů C.
• Posledních pár let používám sirup z tmavé třtiny nebo melasu. Pokud není tmavý cukr nebo sirup, můžete si vzít bílý cukr. V sovětských dobách vyráběli z toho, co bylo k dispozici ... a přesto si užívali chuť!)
• A opatrně za stálého míchání (aby nedošlo k vzplanutí) postupně nalijte 150 ml alkoholu (nebo jakýkoli silný 40stupňový nápoj - vodku, cedr, rum, koňak ... co se tam ještě děje? ...).
• 3.
• Nyní vařte třetinu mouky v horkém medu, pomalu nalijte a důkladně a rychle promíchejte, jinak může být mouka vařena v hustých hrudkách, které vůbec nepotřebujeme.
• (Nejlepší je použít spirálový mixér nebo kuchyňský robot.)
• Pokud to vaše nádobí dovolí, vařte polovinu, ne třetinu mouky.
• (Mám 1,5 litrový vařič na mléko, takže si vezmu třetinu mouky. Poté hmotu přenesu do misky kuchyňského robotu a vmíchám více mouky, celkem na polovinu).
• Do polotekutého těsta vmíchejte jemně nasekané kandované ovoce, ořechy a veškeré koření, dokud těsto nebude nutné (musí se mlít a mlít samo, jemné aroma se z dříve mletých rychle vypaří ...).
• 4.
• Poté medovou hmotu ochlaďte na tělesnou teplotu (prstový test je nezaměnitelný).
• Ochlazování by mělo probíhat přirozeně, při teplé pokojové teplotě, což může trvat několik hodin. A není třeba tento proces nutit! Právě teď se formují takové vlastnosti, jako je schopnost dlouho neochabovat a speciální správná struktura perníkového těsta!
• Během ochlazování roztavte 200 g ghee na velmi malém ohni, aby se méně zahřívalo, ale roztavilo se. Když se poté ochladí na tělesnou teplotu, rozšlehejte vejce a promíchejte do hladka. Vložte jej do takového tepla, aby olej nekrystalizoval a vejce se nekrčila ...
• (Celý povrch mé sklokeramické desky se zahřívá, takže nechám naběračku oleje na přilehlé varné desce, která není zapnutá.)
• Do medové hmoty ochlazené na tělesnou teplotu přidejte za stálého míchání směs vaječného oleje a sody zředěné ve studeném vařeném mléce a důkladně promíchejte.
• Pokračujte v hnětení do hladka a postupně přidávejte zbytek mouky, dokud nezískáte husté a viskózní těsto - nejdůležitější věcí v této fázi je sledovat tloušťku těsta, aby nedocházelo k ochlazení. Nepokoušejte se přidávat veškerou mouku, pokud ji uvidíte trochu víc a těsto ztratí svoji plasticitu.
• 
• Jedno z hlavních pravidel perníku: těsto je měkčí než strmější.
• Je těžké vyválit obrobek ze strmého těsta bez praskání, a i když se to podaří, může během pečení prasknout a obecně se ukáže jako tvrdá a ne obvyklá perníková konzistence - hustá, ale měkká.
• Těsto musí být mícháno po dobu nejméně 15-20 minut. Ne každý mixer-kombajn zvládne viskózní medové těsto; můžete to udělat staromódním způsobem: položte těsto na stůl (nejlépe na silikonovou podložku) a rozdrťte jej válečkem zabaleným do fólie, aby se nelepilo, neshromáždilo a nepřeložilo ho zpět do vrstvy (je-li lepkavé - škrabkou) a znovu ho srovnejte ... odtud název "Zlomený perník"
• 5
• Po důkladném hnětení zformujte těsto na kuličku a vložte do hliněné nádoby (nebo do smaltované nádoby), přikryjte plátěnou utěrkou, aby se těsto nenavinulo nahoře, ale nepřestávalo dýchat. Dejte víko nahoře a dejte nádobí na spodní polici chladničky (t 2º - 6º С), ale na zadní stěnu, a pokud máte sklep, je neustálé mikroklima - pro Katarzynskou - obecně snem!
• A zapomeňte na těsto po dobu nejméně 4 týdnů, ale není tam vůbec žádné maximum: polské nevěsty dostaly věno a vanu takového těsta, promíchaného ihned po narození ...
• Po tak dlouhou dobu probíhá v těstě proces fermentace pomalu a hladce a vyvíjí se chuť, aroma a struktura budoucího pierniku ...
• 
• 6.
• Nezapomeňte vypočítat dobu pečení: Katazhinka bude potřebovat tři dny expozice, což je obecně charakteristické pro všechny perníky po upečení - aby změkly těsto, které po vychladnutí ztvrdlo, a aby se celá chuť a aroma plně projevily a rozkvetly
• Tak.
• Zralé těsto rozdělte na tři části a z trouby vyvalejte koláče o velikosti plechu. Nejlepší tloušťka těsta po válcování je 1 cm, během pečení se zvýší 2-3krát.
• Před rozetřením kůry poprášte plech nebo papír na pečení moukou, aby se nelepil, ale silikonové rohože jsou lepší - není třeba mazat, nelepí se na ně.
• Plechy (nebo plechy) vložte do trouby předehřáté na 160 ° C a pečte 25-30 minut.
• Připravenost sledujte zvednutím těsta a zkontrolujte zasunutím dřevěného špízu do těsta - pokud je perník hotový, měl by zůstat suchý.
• Druhé z hlavních pravidel perníku: při pečení perníku je lepší podexponovat čas uvedený v receptu, než jej vysušit, jinak bude velmi tvrdý a jeho změknutí bude trvat déle.
• Nyní používám malé formy se zaoblenými rohy: takové Katazhinki jsou vhodnější na dárky než nařezané kousky ... A vrstvy rozložím do dvou „podlaží“, ne do tří.
• A přesto - na fotografii byl perník sedm dní v troubě a lesk na švestkovém džemu je ten, že se rychle vysušil na našem suchém vzduchu a spolehlivě utěsnil perník před vyschnutím
• 
• 
• Ale moje matka piekla na plechu na pečení - nyní nebudu jmenovat velikosti (v našem domě byla kamna na dřevo s vestavěnou kovovou troubou a všechna taková kamna jsou individuální, jako otisky prstů, tj. S vlastními velikostmi ...), ale moje staré plechy na pečení mají rozměry 30 cm x 35 cm, a těsto se ukázalo být téměř stejné tloušťky jako v mém dětství ...
• Možná proto se mi zdá, že časté vrstvy džemu nebo džemu jsou nadbytečné: ano, perník se díky 3-centimetrovým koláčům ukázal být vysoký a ano - perníkové těsto nelze nazvat šťavnatým. Šťavnatost, kterou přináší časté vrstvení džemu, však může „zatužit“ chuťovou vůni vyvinutou během kvašení o 50% ... A ano - tu se nejlépe hodí švestkový džem-džem-džem! Nepřerušuje vůni, ale dodává chuti mírnou kyselost. Pokud není švestka, zkuste vyměnit:
• 1- lehce uvařte zmrazenou švestku do měkka nebo ji pečte v troubě, nakrájejte na bramborovou kaši a znovu ji povařte (aby se během skladování perníku nezhoršila vrstva)
• 2 - umyjte sušené švestky a povařte je. Pokud švestka nebo švestka bez kyselosti, kterou potřebujeme, přidáme trochu citronové šťávy.
• 7.
• Hotové koláče vymažte ze všech stran teplým hustým švestkovým džemem.
• Položte jeden na druhý a nechte několik hodin, aby džem nahoře trochu zaschl a nelepil se na papír. Zabalte do papíru (na velké napařené koláče jsem použil pauzovací papír vhodné velikosti), položte něco dokonce na vrch - desku nebo stejný plech a už na něj - náklad. Nechejte působit 2-3 dny. Koláče, které jsou po upečení tvrdé, během této doby měknou a jsou jemné a zůstávají tak dlouho. Nebojte se, že vrchní vrstva džemu bude rozmazaná pod papírem: je nutná pro impregnaci a nikam nezasáhne zpod papíru, bude fungovat
• A o estetiku se postaráme za 3 dny: 1 - můžete perník znovu natřít hustým švestkovým džemem a nechat několik hodin schnout; 2 - obal s tvrdou perníkovou polevou; 3 - použijte jemnou fondánovou polevu nebo čokoládu rozpuštěnou v máslo-zakysané smetaně; 4 - docela dárek - obléknout perník marcipánem. A co je nejdůležitější, nezapomeňte zvážit, jak dlouho chcete perník uchovávat (například čokoládově-zakysaná smetana, krátkodobé skladování).
• V posledních letech neustále experimentuji: buď s tvary, nebo s glazováním a dokončováním.
• Na vrchní fotografii v tomto receptu jsem se pokusil péct koláče ve velkých silikonových formách s úlevou - chtěl jsem dostat vrch jako vytištěný perník.
• Květy vyšly úžasně, ale protože jsem se rozhodl hrát si také s glazurou - na švestkový povlak, který po tři dny zaschl, jsem nanesl čokoládovou polevu - musel jsem chodit po okrajích květin lehkými tahy bílé glazury, protože reliéf se ztratil na hladkém hnědém pozadí ...
• Perník se ukáže být jednoduše kouzelný - po celou dobu, kdy chcete sníst další kousek
• 

Poznámka

Běžet - město v severním Polsku, rodiště Mikuláše Koperníka.
A „perníkové“ hlavní město Polska.

Nejstarším, nejznámějším a nejlahodnějším symbolem Toruni (a zároveň nejvyhledávanějším suvenýrem z tohoto města) je samozřejmě slavný torunský perník. První zmínka o „značkovém“ perníku pochází z roku 1380.Faktem je, že v Toruni procházely důležité obchodní cesty a její šéfkuchaři měli hojnost exotických koření, jako je zázvor, hřebíček, kardamom, skořice a muškátový oříšek. Zmínka však ještě není receptem a ani jménem: nejstarší recept na Katarzhinku pochází z roku 1640 ...

V Toruni je perník na každém kroku. Jejich popularita je tak velká, že v centru města byla nedávno otevřena perníková alej hvězd - obdoba té hollywoodské. Na bronzovém perníku jsou ražena jména slavných Torunianů - herců, spisovatelů, skladatelů.
A protože polská „perníková Mekka“ je rodištěm Mikuláše Koperníka, není vůbec divné, že doslova každý ve městě je pojmenován po vynikajícím astronomovi, nejslavnějším Torunianovi. Nejlepší perník zakoupený v obchodě je samozřejmě Copernicus.

A pokud vás zajímají recepty, kterými mě moje matka od dětství potěšila a překvapila, podívejte se také sem:


Brusinková pěna

Ořechový dort (bez mouky)

Koláč "Zasněžená ptačí třešeň"

Khamentashn mák-ptačí třešeň a čokoláda-mandle

Podobné recepty

Starý polský perník (Levitan)

Jablečný perník (Omela)

Medový perník. (Mladina)

Šťastný Nový Rok všichni!!!
Je škoda, že popis procesu zabral tolik místa.
Takže jsem chtěl znovu sdílet všechny druhy jemností o mém oblíbeném koření ...

[Irsko,]

Irsko, jaké perníčky jsou úžasné! A jak je psáno - takové vřelé vzpomínky. Skvělý!
Perníčky jsou velmi chutné.

Šťastný nový rok, Irino! To znamenají polské kořeny ... Také jsem už mnoho let vyráběl takový perník na Vánoce a můj recept je jen dvojče (moje babička byla čistokrevná polka .. Inga Karolevna), toto je třetí takový recept na fóru. Váš design je nejúžasnější a recept je nejkompletnější! Například jsem nevěděl, že je třeba uvařit 1/3 mouky a mouku jsem nevysmažil ... Řídil jsem se přesně všemi ostatními ... recept byl zveřejněn pod názvem Vánoční perník))) Existuje mnoho návrhových nápadů, které se již nashromáždily, existuje také recept zvaný staropolský perník, pouze tam označili pšeničnou mouku, což já osobně nepovažuji za správné. Stále mám na balkóně pánev s těstem, brzy upeču!

[Irsko]

Irsko, je to prostě úžasné !!! Řekli jste všechno tak chutné, že hned chcete dát těsto a těšit se na den pečení !!! Určitě se pokusím vytvořit tento zázrak!

[kleskox35]

Zde je případ, kdy se podobné recepty navzájem neinterferují, ale pouze doplňují !!!
Tento zázračný perník jsem potkal díky kleskox35 a pečím podle jejího receptu (na žitnou mouku) už třetí rok, letos jsem díky perníku nashromáždil speciální kytici Levitanv dalším určitě tuto technologii použiji Nagirs
Dívky, děkuji moc všem !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Dívky, děkuji vám všem za laskavá slova a přání! Jsem rád, že vás to zajímalo

Super perník. Teď také peču perníky. A jak vyšly květiny výše?

- už jsem viděl.

Šťastný nový rok Irina !! Skvěle napsaný příspěvek! A úžasný perník z dětství, můžete jej dokonce ochutnat ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Děkujeme za váš zájem a lásku k perníku
A šťastný nový rok vám!

Velmi se mi líbila variace na téma perník, jejíž recept sahá až do Polska.
Děkuji, Irino. Vezmu to na vědomí, možná budu takto pečit příště.
Samotný perník a design receptu jsou nádherné.

existuje také recept zvaný staropolský perník, ale označili tam pšeničnou mouku, což si osobně nemyslím, že je správné.

Je to jako boršč - můžete se donekonečna dohadovat, jak to správně uvařit.
Znalec polského perníku paní Dorothy 🔗 doporučuje to s pšeničnou moukou, ale s žitem - velmi, velmi zajímavé vyzkoušet.

Moc děkuji za takové skvělé a podrobné recepty !!! Zvláště pro perník. Určitě to upeču. Mám také polské kořeny, ale bohužel neexistují žádné recepty předávané generacemi a jsem velmi šťastný a budu ho považovat za svého! Perník navíc spojuje mnoho slovanských kultur ... Ještě jednou díky !!!

Rozhodl jsem se vyrobit takový perník pro Masopust a otupit ho na tom „nejzajímavějším“ místě: strouhané ořechy ... Je to jako jemně nasekané nebo téměř na mouku, nebo možná tak velké kusy ?? Pověz mi, pliz

londýn, stačí ořechy rozsekat nožem, tření není nutné ...

Myslím, že strouhané ještě nejsou nasekané
V tomto receptu používám jemně mleté ​​ořechy. Bývalo nutné vtírat maltu, ale teď tam mají všechny mlýnky na kávu a mixér mletí, které lze snadno upravit.
Mám rád jen malé kousky ořechů v perníku, nějak se nekombinuje tvrdost ořechů (kromě vlašských ořechů) a měkkost perníkového těsta

[Sima]

Sima , Katazhinka a Staropolsky jsou téměř totéž. Mám minimálně tři verze Katarzynky a jedna z nich je jedna na druhou se starými polskými recepty - dědictví po prababičce a matce.

Takže vaše experimenty jsou zcela v receptu. A pak se těsto neshromáždilo do jediné hmoty - s největší pravděpodobností je to kvůli suchosti mouky, naprosto správně jste jednali intuitivně vyváženě s mlékem.
A v každém případě se nebojte - dejte těsto zrát, za pár týdnů se harmonizuje a vy upečete nádherný perník!
Pokud teď pečiete, pravou chuť stejně nepocítíte. Přidejte mléko, dokud konzistence nebude podobná kaši z plastelíny. Hodně štěstí!

Děkuji se uklidnil. Teprve teď chci znát recept podobný starému polskému. : girl_in_dreams: Dám každému perník. Rozhodně jsem měl polské předky (a nejen), ale stal se tam zvláštní příběh. Neznáme své příbuzné, ale krev to zjevně připomíná. Ano, narodil jsem se na vánoční katolík

[Sima]

Sima, o Polácích v rodině - velmi známí

Olesya tento perník je jen král perníku, na předchozích stránkách jsem někde dal odkaz na jiné fórum, kde Aksinya hovoří o tomto perníku podrobně. Když jsem to tak četl, dal jsem si na druhou stránku svůj perník pod přezdívkou Sedmikvět.
🔗

Jděte sem na odkaz Kokoschki, tam je autor receptu ve třetím řádku a dává tip na můj recept, druhý z mých Katarzynů

Kvůli podivnému chování mého experimentálního testu mě stále otravuje otázkami. Který výrobce je nejlepší žitná mouka? Jinak budu hnětení znovu a znovu překvapení

Jděte sem na odkaz Kokoschki, tam je autor receptu ve třetím řádku a dává tip na můj recept, druhý z mých Katarzynů

Irina, recepty Katarzynski se zdají být jiné, ale fotka je stejná. Vypadají ve finále stejně? A ochutnat?

[Anka_DL]

Anka_DL, hlavní fotografie (v každém receptu) není stejná
A hned na začátku receptu v předmluvě říkám, že mám pro Katazhinku TŘI rodinné recepty.
Není proto divu, že v každém z receptů mohu ukázat další fotografie: v tomto jsem ukázal fotografii z jiného receptu pouze pro informaci o formách, ve kterých peču. No, a protože mě nenapadlo vystavit zde druhý recept, protože vypadá jako starý polský, a fotka se mi líbí - proč to neukazovat?

Myslím, že o konečné podobnosti není třeba odpovídat. No, a podle chuti - samozřejmě, jiné.

[Sima]

Sima, tady v Samaře není těžké koupit místní mouku, přesněji z našeho mlýna. Ten druhý jsem na perník nepoužil
Zdá se mi, že zde hlavní je, že by to nemělo být celé zrno nebo tapeta, ale loupané, naočkované.
A o vašem testu - ještě v příštím. stačí kontrolovat množství mouky v poslední fázi hnětení (je to příliš suché): pokud zjistíte, že je to trochu víc a těsto bude strmé a mouka ještě nebyla přidána, přidejte buď mléko, nebo vejce - a pokračujte v hnětení znovu. Nakonec je mnohem obtížnější zředit již hnětené tuhé těsto. Hodně štěstí!

Irina, fotka je krásná, je hřích ji neukazovat. Zajímal jsem se o řez mrkve. Konkrétně barva těsta. A viděl jsem stejnou fotografii řezu, proto jsem to objasnil.
Pro srovnání:


Budu péct perník poprvé .... a tak si sám určím, co ovlivňuje barvu.

Páni, ukázalo se, jak zajímavé, společným úsilím, byli nalezeni příbuzní našeho perníku
Nagira, děkuji za odpověď v Temce, letos už nebudu do očí bijící Katarzhinka, ale příští rok budeme pokračovat v experimentech, o to zajímavější, když to nebude jen jídlo, ale rodinné dědictví, děkuji za sdílení takových receptů, bohužel v mé rodině, žádné takové recepty nepřežily, i když kořeny jsou hluboce polské, ale nyní existuje příležitost založit takovou tradici a možná moji pravnoučata otevřou krabici s listy ...
Simo, začneš péct perník, uvidíš, jak se okamžitě objeví příbuzní
Anya, rozhodně nejsem zvláštní, ale myslím, že například první fotka je z Dorotina webu a v receptu má pšeničnou mouku, takže barva závisí na mnoha věcech a med může být tmavý a vejce jsou žlutá, budou mít sytější barvu, ale zase můžu srovnávat, jen když upeču oba své perníky, pomáhají dívky, které pečily na pšenici a žitě

A já jsem upekl pár perníků. Pokud budou žít až do rána, ukážu vám to. Zeptal jsem se na mouku, protože jsem ji použil smícháním loupané od různých výrobců. Skutečnost, že jsem neměl dostatek tekutin, jsem si uvědomil okamžitě, ale stejný experiment byl. Olesya, neboj se, můžeme vám vyzvednout balík nebo balíček. Eh, škoda, že moje služební cesta k vám už nechodí, jinak by ta schránka (OVERKG) byla předána

No a to se stalo

Hurá, první perník, velmi roztomilý. Simo, řekni mi, jak chutná? A jak se to stalo se zvonky? Je to speciální pekáč? a také ve složení pšeničné a žitné mouky je poměr to, co je mi líto za obtěžování, to je pro mě vždy zajímavé

Hurá, první perník, velmi roztomilý. Simo, řekni mi, jak chutná? A jak se to stalo se zvonky? Je to speciální pekáč? a také ve složení pšeničné a žitné mouky je poměr to, co je mi líto za obtěžování, to je pro mě vždy zajímavé

Olesya, naučili mě být tebou. Mluvme takto a chuť ještě není pochopena (snědena a zapomenuta). Tenký se vyvalil a příliš sladký džem všechno zničil. Sám jsem si vystřihl zvony. Žitná mouka podle receptu (1 kg), ale teď přidám méně nebo okamžitě uvařím většinu mouky. Smažená mouka v troubě (neměla čas ztmavnout). Cukr používal tmavou třtinu. Stejně musí těsto zrát, jinak se moje perníky obvykle rozpadají. Chci je malovat a prezentovat. Jsem také soudní vykonavatel. Všichni se zde učíme a sdílíme své zkušenosti. Z tohoto důvodu miluji HP. Všichni spěchají na záchranu

Nyní mám dotaz na Nagiru. Irino, jsou tyto perníkové sušenky vhodné na polevu?

[Sima]

Kolik je tam příspěvků! Ahoj!
Sima, vypadá to jako vynikající perník! nemůžete říci, že těsto je drobivé. Myslím, že je příliš brzy na to, abychom to hodnotili podle vkusu. Dokonce i ze zralého těsta musí perníkové sušenky stát tři dny. A ještě více, takové zpoždění ochutnávky vám neublíží. Toto je jedno z pravidel perníku: ukládají se do krabic na tři dny. A teprve potom zdobí. Džem se mastí pouze okamžitě, pokud ano v receptu. Mimochodem, jaký džem jste měli, co vyšlo sladce? Trochu jsem zdůraznil, že by to mělo být kyselé.
A odpovím na otázku - v zásadě lze malovat jakýkoli perník. Hlavní věc je, že se ochladí - pak ztvrdnou a jsou připraveni na malování. Ale podle mých zkušeností a preferencí - je lepší nejprve pokrýt glazurou a teprve pak malovat - jinak se ukáže, že jsou tvrdé, dobře, jako kdybych nebyl moc perníkové koláčky, perník by měl být měkký, relativně (samozřejmě ne buchty, a dokonce ani sušenka).
Pokud přesto potřebujete tvrdý a suchý - na zdobení vánočního stromku nebo doma, tak proč ne - zejména proto, že jste hned piekli, nebylo dlouhé čekání. Zdá se mi, že složitý a dlouhý recept na suchý tenký perník není nutný. Koneckonců, med a koření bude stále chutné. Pouze když to budete jíst, budete to muset změkčit - nejlepší je dát to přes noc do trouby s šálkem vody. Dělám to s perníkovými chaloupkami.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, nerozuměl jsem vašemu prvnímu příspěvku na 100%. Teď vidím, co vás zaujalo, a odpovězte:
V tomto receptu jsem neukázal střih perníku z hlavní fotografie, protože perník by měl být dvou nebo třívrstvý, a experimentoval jsem se silikonovými formami, abych získal jakýsi tištěný perník - s květinovým reliéfem.
Proto zde mám jednovrstevnou: musel bych ji rozřezat a namazat džemem, ale rozhodl jsem se v experimentu pokračovat a vyzkoušet, jak se ukáže, že chuť zapálené bude jen nahoře, celý perník jsem potřel džemem, zabalil do pergamenu a po třech dnech přikryl čokoládovou polevou.


Stará fotka, 2011, omlouvám se
Podle barvy mohu říci, že tmavý med a nemám ho vždy, teď si nepamatuji, který jsem tehdy použil
Abych byl upřímný, perník pečuji tak dlouho, že se neobtěžuji barvou. Chápu, že pro ostatní to tak nemusí být. A o tmavém perníku Madame Dorotě ve vašem příspěvku mohu jen říci, že používá zbytečně obrovský množství koření a určitě ovlivňují barvu.
Z vlastní zkušenosti mohu říci o vlivu na barvu těsta - tmavý med, tmavý cukr nebo třtinový sirup, samozřejmě ořechy, a pro změnu jsem pro změnu upekal také perníkové perníky (sbíral jsem různé perníky jako dárky pro přátele a příbuzné) (obnovil jsem starý ruský recept) - sladová sladina také těsto dobře vybarví.

Děkujeme za odpověď a radu ohledně změkčení perníkové chaloupky. Ponořili jsme to do čaje, jako babiččiny bagety. V domě je hodně jablečného džemu a ... Zmrazené švestky stále čekají. Uvařím kyselou blíže k prosinci. Budu číst o polevě. Těsto musíme také hnětet, aniž bychom experimentovali. Bude to nějak malé. Mňam

Jablko je pochopitelné ... málokdy má kyselost ... chuť můžete trochu vylepšit citronovou šťávou.
Hlavní věc je pro vás již chutná, ale lehněte si - obecně
A to vždy není dost perníku. Hněte to na 2 kg mouky, prostě není kde jinde stát těsto, není tu sklep a lednice není gumová. Ale i tak každý trochu dostane, a tak upeču ještě několik odrůd perníku.

Nečekal jsem na termín a z hybridu jsem upečl další perník. Měkké, chutné! Při pečení se těsto zvedlo o polovinu výšky. V koších byl nalezen švestkový džem. Zkusíme to zítra.

Irino, děkuji za rodinné dědictví! Chtěl bych vyzkoušet všechny 3 možnosti. Další dva ještě nebyly zveřejněny?

[Sima]

Nečekal jsem na termín a z hybridu jsem upečl další perník. Měkké, chutné! Při pečení se těsto zvedlo o polovinu výšky. V koších byl nalezen švestkový džem. Zkusíme to zítra.

Sima Jsem rád, že se vám to líbí ... Hodně štěstí s vaší vánoční pečící směsí, pokud vás napadne přidat ještě nějaké těsto! Myslím, že po skutečném zrání se vám bude líbit ještě více
Jedním z pravidel perníku ve skutečnosti není jíst perníkové sušenky hned, ale nechat je zrát 2-3 dny. Věřte mi, chuť a vůně se projeví ve skutečně plné a harmonické vůni, nikoli v individuálních tónech koření

[Karamelová barva]

Dívky, možná vám to bude vyhovovat Karamelová barva

Ve vodě rozpustné barvivo „KOLEER CARAMEL“ se používá k přidání hnědých odstínů do produktů, včetně pečení tmavých druhů chleba.
Použití: dort, smetana, dezert, zmrzlina, chléb.



Koupil jsem od nás v obchodním domě "Peki Sam" 🔗

Přemýšlel jsem o barvě, abych přidal holosy,

[sušené maliny]

Waime, holky, nemusíte do pravého perníku přidávat něco, co ovlivní chuť
Dříve bylo tmavé barvy dosaženo přidáním suchých bobulí, zejména proto, že tato přísada byla původně obsažena v perníku. Nejstarší recept na ruské medové koláče (když se k pečení nepoužívalo orientální koření) je med, mouka a sušené maliny... A mimochodem, nesnažili se o tmavou barvu „jako čokoláda.“ Byly tam jen levné sladové perníky této barvy (snažil jsem se je upečet, ale zatím jsem nenašel ingredience podle chuti).

Je tu jeden důležitý okamžik - bobule jen suché -0 jinak bude trpět perníková konzistence těsta.

[Irina]

....... sladová sladina také dobře vyfarbí těsto.

Nagira, Irina, je to sladová sladina, ne slad? Pokud přidáme, kolik a v jaké fázi? Nebo je podle vašich zkušeností lepší nepřidávat vůbec?

takhle vypadá výsledek mých experimentů

Jam je tekutý, takže vrstvy jsou téměř neviditelné. Po vyjmutí z podnosu prasklo, ale to neovlivnilo chuť. Korzhi vyvalil různé tloušťky (oko selhalo)

Mimochodem, můj med je lehký. Ukázalo se, že tmavá barva kvůli hnědému cukru. Tento perník nemusí ve složení nic měnit.

[Sima]

Mimochodem, můj med je lehký.Ukázalo se, že tmavá barva kvůli hnědému cukru. Tento perník nemusí ve složení nic měnit.

To je skvělé! Barva je úžasná. Mimochodem, med, i když je světlý, dává těstu tmavší odstín. Simaa kandované ovoce by mělo být jemně nasekané? V mrkvi nejsou vůbec vidět.

A měl jsem kůru (ze 2 pomerančů a 2 citronů) namletou v mlýnku na kávu.

Potřebujete kůru nebo kandované ovoce?

podle receptu na kandované ovoce a já jsem vytvořil hybrid dvou receptů, vzal jsem si trochu

[Sima]

takhle vypadá výsledek mých experimentů

Jam je tekutý, takže vrstvy jsou téměř neviditelné. Po vyjmutí z podnosu prasklo, ale neovlivnilo to chuť. Korzhi vyvalil různé tloušťky (oko selhalo)

Sima, s ochutnávkou perníku, myslím, že to pro vás bylo vynikající - a to je hlavní věc. jemnost procesu nebude příště neočekávaná. A tenká vrstva není nic - a cíl není ve velkém objemu, ale v namáčení zasklení perníku po dobu tří dnů - během této doby jej můžete ještě několikrát rozmazat

Potřebujete kůru nebo kandované ovoce?

A měl jsem kůru (ze 2 pomerančů a 2 citronů) namletou v mlýnku na kávu.

Kandované ovoce, samozřejmě, vytvořil jsem v perníku zvláštní chuť a texturu od roku 2011 podle receptu bez problémů vařím háčkování Kandované citrusové kůry.
Pokud však nejsou kandované ovoce, můžete použít čerstvě strouhanou kůru, nejen sušenou a mletou

[Irina]

Irina, děkuji za vaši odpověď a doporučení! Tento perník určitě upeču, jen mám několik poměrně velkých keramických nalitých hrnců, asi těsto můžete dát do několika hrnců, jinak nemám velký A další otázka a při takové normě produktů, jaký je výstup hotového perníku?

[Irina]

Irina, děkuji za vaši odpověď a doporučení! Tento perník určitě upeču, jen mám několik poměrně velkých keramických nalitých hrnců, asi těsto můžete dát do několika hrnců, jinak nemám velký A další otázka a při takové normě produktů, jaký je výstup hotového perníku?

Gala, díky za laskavá slova a úmysl upéct tento recept. Ale pro první experiment bych doporučil vzít jen polovinu žitné mouky.
A o hrncích - samozřejmě použijte ty, které máte. Napsali jste - hrnce jsou docela velké. Dost na 1-1,5 kg těsta? Méně je nežádoucí.
Test vychází cca. 3 kg. To není moc, zvláště pokud budete sloužit. A perník je uložen na dlouhou dobu. Ale můžete to udělat pro zkoušku a poloviční sazbu. Co se týče objemu a množství upečeného perníku, napsal jsem do receptu - těsto jsem upekl na 3 části na plechu o rozměrech 30 cm x 35 cm, to znamená, že nasbíraný perník je třívrstvý, délka - šířka - 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, je to sladová sladina, ne slad? Pokud přidáme, kolik a v jaké fázi? Nebo je podle vašich zkušeností lepší nepřidávat vůbec?

Gala, experimentoval jsem s mladinou tak před 2-3 lety ... pak jsem měl jen červený slad a slad. mladina (s největší pravděpodobností žito) - pro milovaného Borodinského jsem použil toto. Nyní vím, že se zdá, že existuje bílý slad - z ječmene, pšenice ... (zde tady Správce popisuje odrůdy velmi podrobně) Pravděpodobně je tu jiná chuť a aroma, ale nemám moc rád žito v perníku - náznak borodinského chleba
Možná byste měli zkusit s bílým sladem a kořením hrát ...

[Irina,]

Irina, Děkuji za vaši rychlou odpověď, to je velmi důležité. Už jsem se rozhodl, že nebudu experimentovat, ale budu péct přesně podle receptu a plné dávky, protože budu péct nejen pro sebe, ale chystám se dát perníček mé tchýni k narozeninám. Myslím, že s tak dobrým receptem to nemůže selhat.
Proč byste si měli vzít polovinu žitné mouky? Opravdu milujeme žitné pečivo a žitný chléb, chci žitný perník

[Gala]

Gala, Jsem rád, že jste se rozhodli pro recept, doufám, že tchýně bude s takovým dárkem spokojená
Eh, kdo by mi dal nějaký nový perník ...

A vezmu si zpět slova o žitné mouce - pokud ji milujete v chlebu a pečivu, pak vám chuť nebude připadat divná, jako některé dívky. Mně osobně a mým rodinným přátelům vyhovuje

Ach, napadla mě myšlenka - proč nepečeme dárkový perník „potištěný“ - například ve vhodné silikonové formě



Hodně štěstí při vašich experimentech, Gala! A pamatujte, čemu Sima čelila při hnětení - kontrolujte množství mouky, konzistence těsta by neměla být strmá. Jinak by se těsto při pečení zhoršilo a mohlo by se rozpadat.