Vařené vepřové maso ve vlastní šťávě (značková udírna)

Vařené vepřové maso ve vlastní šťávě (značková udírna)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Vepřové rameno)	1 kg
Sůl, koření	chuť
Sušená zelenina	chuť

Metoda vaření

• Základ receptu je převzat
• Na dno udírny položila rošt. Položila ocas na maso. Na vrch položila další rošt. Ocas vaku jsem vložil mezi rošty tak, aby byl nahoře nad vodou.
• Nalil jsem 1,5 litru teplé vody. To stačilo na zakrytí tašky.
• Nastavil jsem hasicí režim. 99 minut. Víko bylo zpočátku zavřené. Ale neustále jsem ji otevíral, abych změřil teplotu.
• Voda vařila, ale var nebyl silný. Ale současně jsem musel přidat vodu dvakrát po 0,5 l
• 
• Teplota vody během hasicího režimu byla 96,3 *. Na konci režimu dosáhl 97 *
• Poté bylo maso ponecháno v misce a režim ohřevu byl nastaven na 50 minut.
• Na konci vaření jsem změřil teplotu uvnitř masa. Byla 76,6 *
• 
• Vyndal jsem maso a nechal ho ležet ve vlastní šťávě (z nějakého důvodu se uvolnilo hodně šťávy, 340 gramů). Vychladlo. Vložil jsem to do fritézy, abych jí udělal krustu. Ukázalo se, že to bylo úžasné šťavnaté, měkké maso.
• 

Čas na vaření:

2 hodiny 30 minut

Program vaření:

hašení + topení

Vypadá prostě skvěle! Otázkou je, zda je možné vyrobit kůru v multivarkě a poté kůru ve fritéze? No, nemám udírnu, ale mám lopatku

Tanyusha, děkuji !! Nepochybuji o tom, že ve fritéze dostanete stejnou kůru. Může to trvat jen trochu více času. Ale o multivarku nic neřeknu. Já to nemám. Ale jdete na téma, kde se Admin připravuje (odkaz byl uveden výše), probíhá diskuse a jsou kladeny stejné otázky. Odpověď určitě najdete.

[Ludo]

Vypadá prostě skvěle! Otázkou je, zda je možné vyrobit kůru v multivarkě a poté kůru ve fritéze? No, nemám udírnu, ale je tu lopatka

Ludo, maso vypadá skvěle! Dík!

Tanyusha, jděte sem Šunka z vepřové karé ve vlastní šťávě sous-vide https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0