Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Nyní mi došlo, že nový Avik stojí za to ... jinak vypadám celý den a nechápu, co se děje s takovou chladnou jarní kočkou

Sisnyayus se ptá Proč tónovat chléb čajovými lístky? I když ... zítra ponořím doktorskou klobásu do čajových lístků nebo kávy. Myslím, že to půjde na polokouř nebo cervelat

někteří lidé hledají neškodné barvicí produkty. Stereotyp bude oklamán nebo uspán.
A pokud máte rádi hnědou klobásu, pak zdraví

Přidáno Sobota 04. března 2017 22:11

Nepravidelnosti střechy nemají vliv na rychlost ...

Ukázalo se, že Admin má pravdu, nebo Lena ...?

Přidáno Sobota 04. března 2017 22:12

taková chladná jarní kočka

aha maartovský

aha maartovský

* taková chladná jarní kočka

Jo, utekl z mého okna ... Zrzavé neplechy ...

Jo, utekl z mého okna ... Zrzavé neplechy ...

[Nicky]

Jo, utekl z mého okna ... Zrzavé neplechy ...

Marin, pojď, chce jíst, vrátí se

Přidáno Sobota 04. března 2017 22:20

Pak musíte Nicky zeptejte se, do jakého čaje přidala chléb.

Nenašel jsem mladinu, příště to udělám na kvasu

🔗 🔗 🔗

Přidáno Sobota 04. března 2017 22:21

jít nahoru, chtít jíst se vrátí

Přidáno Sobota 04. března 2017 22:21

jeho chléb a klobása jsou na stráži, protože šel na řádění, mám tam otevřený balkon s masovým koláčem a pečenou rybou, leťte do 7. patra

Krmím svoji stráž klobásou

Mám ostrahu, vážnou a velmi přísnou ... nemůžete opravdu natáhnout pero ...
okamžitě udělá škrábanec

Mám ostrahu, vážnou a velmi přísnou ... nemůžete opravdu natáhnout pero ...
okamžitě udělá škrábanec

krása. Není to pro mě ani bezpečné ... pes je malý, čivava, drzá a miluje kočky ... v doslovném smyslu

čivava, drzá a miluje kočky ...

tak odtud pocházejí kočičí kočky

tak odtud pocházejí kočičí kočky

můj nejstarší syn řekl totéž, spadl od smíchu, ale nebylo mi to vtipné ... musel jsem kočku vyčistit z domu ...

Přidáno Sobota 04. března 2017 22:46

A chléb je voňavý, ukázalo se, s křupavou kůrkou, lahodný
Vital, také jsem tam uvařil caryander s čajem a medem, mlékem a dalšími. olej 20-30 gr. dodal ...., hodil jsem do tebe jídlo pro skepsi
Ale více než 1 kus. nejezte, velmi dobře uspokojující.

Nenašel jsem mladinu, příště to udělám na kvasu

NikaVS, jednou jsem upekl Darnitskij a neměl jsem žádný fermentovaný slad nebo kvasinkovou mladinu, takže jsem většinu kapaliny nahradil pivem. Chléb je vynikající. Také jsem vždycky dal kmín. Obecně platí, že přísady jsou taková věc - můžete přidat cokoli. Můj manžel má velmi rád pšeničné žito na rajčatové šťávě s okurkovým nálevem, takže jsem do něj stále dával černý mletý pepř a fialovou smaženou cibuli. Ale to samozřejmě není pro každého.

NikaVs, jednou jsem upekl Darnitskij a neměl jsem ani fermentovaný slad, ani kvass mladinu, takže jsem většinu kapaliny nahradil pivem. Chléb je vynikající. Také jsem vždycky dal kmín. Obecně platí, že přísady jsou taková věc - můžete přidat cokoli. Můj manžel má velmi rád pšeničné žito na rajčatové šťávě s okurkovým nálevem, takže jsem do něj stále dával černý mletý pepř a fialovou smaženou cibuli. Ale to samozřejmě není pro každého.

Marisha, děkuji, zkusím tvé nápady a chci udělat mým chlapcům francouzštinu se smaženou cibulkou a česnekem (odnesu to, nechám aroma olej), jinak se o tomto chlebu tolik polemizuje
Marisha, děkuji za tipy a podporu, obávám se, protože jsem nováček v práci na HP, všechno, něco dostanu, rozdrtím, přidám ... mám obavy, ale ona je chytrá, všechno dopadne důstojně, když je vlákno je to lepší.

[žádný]

Chci svým chlapcům udělat francouzštinu se smaženou cibulkou

NikaVs, smažená cibule žádný chléb je skvělá věc - i při pečení dává nesrovnatelnou chuť a aroma. I když upečete nejjednodušší chléb, přidáním smažené cibule bude chléb chutnější. Cibuli smažím v pomalém sporáku (protože v receptu je méně oleje, už je) a ne až do hnědé (obecně je smažení docela „inteligentní“). Stačí předem smažit cibuli a nechat ji vychladnout, nedávejte ji horkou. Pokud pečete v základním režimu, vyberte základní s rozinkami a vložte cibuli do dávkovače (pokud není žádný dávkovač, HP vydá signál, kdy jej umístit). Francouzský režim však takto nefunguje. Zde buď okamžitě položte (v zásadě je to také možné), nebo na konci dávky. Hodně štěstí!

[žádný]

NikaVs, smažená cibule žádný chléb je skvělá věc - i při pečení dává nesrovnatelnou chuť a aroma. Hodně štěstí!

Děkuju

Mám novou otázku pro zkušené uživatele!
Proč je chléb tak malý? ačkoli výrobky byly rozloženy na průměrnou velikost.
bílý chléb a malé množství kukuřičné mouky pečené ve francouzštině
Podle mého receptu jsem to sem nevzal a pečil jsem to v předchozích x-pecích. Ukázalo se, že je to docela malé, protože v Panasu to bylo úplně nedůležité.
Pomyslel jsem si ... možná na Prog French nemůžete přidat jiné druhy bílé mouky? co myslíš?

Mám novou otázku pro zkušené uživatele!
Proč je chléb tak malý? ačkoli výrobky byly rozloženy na průměrnou velikost.
bílý chléb a malé množství kukuřičné mouky pečené ve francouzštině
Podle mého receptu jsem to sem nevzal a pečil jsem to v předchozích kamenech x. Ukázalo se, že je to tak docela malé, protože v Panasu je to úplně nedůležité.
Pomyslel jsem si ... možná na Prog French nemůžete přidat jiné druhy bílé mouky? co myslíš?

kukuřičná mouka je zcela bez lepku, to znamená, že je podobná jako žito. Ale to jen více pohlcuje vlhkost.

Takže ... jo, máte pravdu, kostra lepku během fermentace méně bobtnala nebo, ještě hůře, praskla.

Proč? protože francouzský režim v Panasice je velmi dlouhý, hledejte to v jiných kamenech.

Je obtížné určit přesný důvod, protože jste neuvedli chuť a stupeň rozpadání.

Podívejte se ... pokud jste droždí posunuli, mohlo by to během procesu kvasení příliš dlouho nafouknout a roztrhnout vám lepek. Pak musel být chléb unavený. Drobný.

Pokud není uvedeno, ale je to nepravděpodobné, pak nízký vzestup neovlivnil chuť, jen trochu uvolnil.

Může být hloupý nedostatek lepku. Je toho málo. Našpulila, jak mohla. Chuť by pak měla být dobrá. A vypadá to jako obyčejný chléb.

Hloupě jsem nemohl přidávat vodu. Kukuřičná mouka ji snědla v procesu dlouhého kvašení a chléb se ukázal být hustší než obvykle.
Vyberte si, co se vám líbí nejvíce

Chcete-li získat takový načechraný chléb, musíte si vzít silnější pšeničnou mouku, nelétat v množství s droždím a hnětet žemli měkčí.
Ještě lépe ... hněte na knedlíky. A spusťte cyklus. Po půl hodině vylezte nahoru a v době hnětení uvidíte, jak moc otekla, můžete přidat trochu vody. To je kukuřičná mouka.

kukuřičná mouka je zcela bez lepku, to znamená, že je podobná jako žito. Ale to jen více pohlcuje vlhkost.

Leno, když přidáš kukuřici, kolik vody ještě potřebuješ? A může protein „vytáhnout“ lepek? Emotikony nejsou vloženy.

Moc děkuji za vysvětlení!
Používáme pouze silnou pšeničnou mouku, speciální na chléb. Předtím ani jeden chléb neměl tak dlouhou servisní bundu, myslím, že o to jde. Drobení je průměrné, chuť je celkem normální.
Modely s knedlíky pro Evropu nebyly dodány. Bohužel.Můžu se pokusit upéct přesně takový chléb na základním programu.
Obecně je Panas určitě nádherná kamna, ale s vlastními vchody, které nejsou k dispozici u více rozpočtových bratří.

Nedělal jsem s ní chléb, jen zákusky.

Proto o kolik více .. musíte sami určit v praxi. Už jsem navrhl, hnětl, nastavil hlavní program a nechal buchtu bobtnat, jak stojí. Pokud před hnětením příliš zhustne - z lahve s rozprašovačem nebo nalijte trochu vody pery a zapište si to na kousek papíru.
A vložíme droždí a potom nosem sledujeme, aby nekvasil. Ale .. je třeba jen řádně studovat a zapisovat jednou a druhý chléb lze připravit okamžitě.
Bílkoviny silně posilují lepek. Pokud je jeho síla dostatečná pro konkrétní mouku, pouze v praxi to zjistíte v laboratoři, provedou přesnou analýzu a řeknou. A tady ... připravíte první testovací chléb pod dohledem a až potom to bude jasné.

Přidáno neděle 5. března 2017 19:33

silný, speciální na chléb.

pokud byla mouka silná, droždí pravděpodobně rozbije lepek. Pravděpodobně je posunul.
Vyzkoušejte vodu a redukujte droždí. A při tom strčte nos do HP.

Můžete hnětet na pizzu. Podstatou je nejprve smíchat vodu s moukou bez jakéhokoli hnětení. Alespoň s vidličkou)))
Základní program má menší fermentační cyklus. To znamená, že se nahromadí méně chutných látek a budou se lišit, protože kvašení při různých teplotách.
To znamená, že chléb bude jiný !!!!.
Ale na hlavní můžete přidat více droždí. A ten hlavní je nejblíže režimům v jiných HP, máte pravdu.
A podle teploty a času.

Stále je třeba zkontrolovat, ve kterém režimu chcete více ochutnat)))
Musíte jen dokončit francouzský režim.
Jednou s nosem v HP a rukojetí)))

Přidáno neděle 5. března 2017 19:39

Víte, stále existuje možnost, že droždí je staré a dlouho nepracovalo v plné síle.

Ve francouzském režimu nejsou vysoké teploty. Pokud je na hlavní straně silné zahřívání a jakékoli kvasnice ožívají, pak ve francouzštině existují zvláštní požadavky na droždí, stejně jako na jejich množství.

Kvasinky potřebují dlouhodobě působící čas.
Je potřeba droždí nezabité životem nebo studenou vodou))))

Ale v první třídě nejste poprvé. Tato možnost se mi tedy zdá nepravděpodobná.

Přidáno neděle 5. března 2017 20:10

Když jsem připravoval zákusky z kukuřičné mouky, vzal jsem na vaření 2,5krát více vody než obvykle a neřekl bych, že je mokré)))
Ale pak horké vaření)))
Konkrétně jsem tehdy hledal takový recept, aby byl doplněk bez lepku.
Odtud vím jistě, že rýže, kukuřice, pohanka ... všechny jsou těžké a bez lepku na chléb. A více absorbující vodu.

a tónované svařováním,

Nika, chci také zabarvit chléb, jako ten tvůj. Dap čajové lístky a kdy?

Oznámení znovu od tohoto tématu nepřijdou, emotikony nejsou aktivní, nemohu vložit GIF - tlačítko je také neaktivní. ... ... ...!

...! A spoiler nefunguje!

Nika, chci také zabarvit chléb, jako ten tvůj. Dap čajové lístky a kdy?
Oznámení znovu od tohoto tématu nepřijdou, emotikony nejsou aktivní, nemohu vložit GIF - tlačítko je také neaktivní. ... ... ...!
...! A spoiler nefunguje!

Ano, opět selhání ...
Vit, vzal jsem si běžnou tašku, 100 gr. vodu, tuto metličku nelze vařit déle než 2 minuty, poté trochu vychladla a zředila se vodou a mlékem na požadovaný objem, aby nebyla horká od 25 do 36 stupňů. a teprve na konci nalijeme na mouku. Omlouvám se za sledování kina

🔗

Modely s knedlíky pro Evropu nebyly dodány. Bohužel.

Mirabel, Vika, rychle hněteme těsto, v HP 2500 pro Evropu můžete na druhém programu, bez předběžného vyrovnání a hnětení začne okamžitě. Hnětení v tomto režimu se okamžitě zahřeje, takže zapnu program a nezavírám víko, aby se nepokysané těsto nepřehřívalo, a hněteme kynuté těsto se zavřeným víkem.

PS: V režimu „Rizza“ se dávka také zahřívá

Vika, rychle hněteme těsto, v HP 2500 pro Evropu můžete na druhém programu, bez předběžného vyrovnání a hnětení začne okamžitě. Hnětení v tomto režimu se okamžitě zahřeje, takže zapnu program a nezavírám víko, aby se nepokysané těsto nepřehřálo, a hněteme kynuté těsto se zavřeným víkem.

Natašo, jsi marná. Pokud pak necháte bobtnat, pak nejlepší teploty těsta nejsou vyšší než 24, už jen proto, že hlavní důraz není kladen na působení kvasinek, které zbožňují teploty pod 30 stupňů, naopak je třeba je zpomalit, ale při jednoduchém předběžném bobtnání je to jen odpočinek před hlavním hnětením ... V ideálním případě je obecně dobré ji provádět v chladničce, protože procesy odbourávání těsta fungují v horku a my si musíme jen odpočinout a nabobtnat.
Proto se u první dávky vyhněte všem možným ohřevům. Nechte kvasinky a bakterie běžet v hlavním tepelném cyklu v hlavní dávce.

Spíše váš přístup: hnětení v horku je velmi správné a ještě lepší, ale pouze tehdy, když okamžitě zpomalíte procesy umístěním kbelíku do chladničky.
A pokud zůstane v troubě, topení je špatné. Vůbec

NaTalia, Leno, moc děkuji za trpělivost a touhu objasnit, pomoci

Přidáno neděle 5. března 2017 22:20

Optimální teplota chovu pro pekařské droždí je kolem 25 ° a optimální teplota pro alkoholové kvašení je kolem 35 °. Podle údajů experimentů prováděných v laboratoři oddělení pekařské technologie MTIPP Gerasimova „O vlivu různých teplot na tvorbu plynu v těstě, v těstě a v těstě bez těsta“, tabulky

Infa může být pro vás užitečná.

A přesto ... nekvašené těsto má nejvíce plastické vlastnosti při teplotách ne vyšších než 12 stupňů.

Lepek výše začíná znatelně měnit své vlastnosti. A tato dáma, stejně jako droždí, miluje teploty pod 30 stupňů, začíná se formovat jako lavina.
Pokud tedy nechcete jeho vývoj, pak je mouka studená, voda je ledová a nedochází ani k nejmenšímu ohřevu. Zvláště nerovnoměrné. Například stěny a dno
A pokud chcete silnou gumu, pak je hnětení takové, že těsto je pod 30 stupňů tepla. A odcházíme při této teplotě. Hodně k radosti z lepku.
Ale ne na dlouho, protože tato teplota je také zbožňována pro procesy degradace těsta.

Proto je často zvolena jiná možnost bobtnání lepku. Šarže je teplá, ale pak dlouhá v chladničce. Takže lepek se pomalu vytváří při absenci procesů ničících těsto, nebo spíše prudce zpomaluje. Ztrácejí rychlost, ale určitě.

Čím vyšší je teplota těsta nebo těsta, tím příznivější jsou teplotní podmínky pro vitální aktivitu bakterií mléčného kvašení těsta. Zvýšení teploty těsta proto obvykle způsobuje zvýšenou akumulaci kyselosti v něm.
Tabulka 1 ukazuje hodnoty kyselosti těsta a těsta připraveného při různých teplotách (pokusy Gerasimovy).
Vliv teploty těsta na jeho fyzikální vlastnosti. V důsledku zvýšení teploty klesá elasticita lepku a zvyšuje se jeho roztažnost a roztažitelnost. Kvalita nízkého lepku se zhoršuje zvláště prudce se zvyšující se teplotou.
... Zvýšení teploty těsta má za následek zhoršení jeho fyzikálních vlastností .... Nechci skenovat celou zprávu a tabulky, najít ji na internetu ... najdu si to sám, napíšu

Přidáno neděle 5. března 2017 22:30

abyste nebyli nadáni ... hledejte Vše o technologii chlebových výrobků ... nebo teplotě těsta ...

podívejte se na film "Přitažlivost"

Jaký program?

Jaký program?

manžel ho přiměl podívat se na projektor ... no ne 3d
Film je místy naivní, jako by to bylo pro teenagery ... ale myšlenka filmu, hra herců jsou v tom nejlepším !!! Nakonec jsem se rozplakal, i když jsem sem přišel
Jsme zlí lidé, v tomto filmu ...

Nika, všechno je tam komplikované.
Jinak by veškeré testování probíhalo při teplotách pod 30 stupňů.A je obtížné v tom smyslu, že se nic neděje kromě jiných paralelních procesů, které mohou negovat veškerou tuto tvorbu kyselin.
Proto zavedli těsto, kvasnice a tak dále. Kde v koncentrované formě se získá jedno nebo jiné bakteriální prostředí a chuť na úkor konzistence. Těsta, droždí nejsou těsto. Skutečnost, že jsou a odrůda spočívá v tom, že jsou prováděny při různých teplotách, které se přizpůsobují chuti bakterií.

Naše předběžné postavení má zcela jiné cíle.
Při hnětení, aby se kynuté těsto postavilo, není nutné, aby fungovaly kvasinkové a odbourávací procesy a žádné bakterie. Stárnutí je proto ideální pouze v chladničce. Mírně horší, krátkodobý při nízké pokojové teplotě. Čím nižší, tím lépe. Zpomalit všechno kromě otoku. Což nejde na nejvyšší rychlost, například na 30, ale je to dost.

Všechno šlo koupit, z nějakého důvodu teplota vzrostla, vyšší než teplota těsta a těsta, hmm ... měsíc jsem neochorela ... myslela jsem si, že jsem vypadla
Oh, Leno, já to nekomplikuji, ale laboratoř katedry technologie pekařství MTIPP experimentuje

Dobrý večer, dnes jsem koupil sezamovou mouku, slibují dobrý lepek, kdo se s ní pokusil upéct nit?

Přidáno pondělí 6. března 2017 20:52

Budete vyrábět cenné lněné semínko ... stejně jako na indonéských plantážích ... jako káva Luwak ...

Kopi-luvak je vynikající ... ale já jsem to jen cítil, vařil jsem to pro svého manžela, ne, ale náš přítel prosil o celou plechovku, odtáhl se od něj jako hroznýš ...

[NikaVs]

NikaVs, Přidal jsem. V chlebu to nebylo cítit. Pokud se nemýlím, můžete ho trochu přidat. Dal jsem 1 lžíci na 400 gramů mouky. Pečené mléko.

[NikaVs]

NikaVs, Přidal jsem. V chlebu to nebylo cítit. Pokud se nemýlím, můžete trochu přidat. Dal jsem 1 lžíci na 400 gramů mouky. Pečené mléko.

Svetlana, jen Nika, já jsem na tom, který režim je nejlepší troubou na klobásu a sýr?

Nicku, je snazší stisknout přezdívku z telefonu.
Myslím, že s klobásou na převážně rozinkách.
Pečil jsem jen chléb s olivami na dietu s náplní. s rozinkami.

Uvařil jsem svého manžela, ne,

Proč?

Nicku, je snazší stisknout přezdívku z telefonu.
Myslím, že s klobásou na převážně rozinkách.
Pečil jsem jen chléb s olivami na dietu s náplní. s rozinkami.

Svetlana, chutnaly ti olivy?

Nika, ne. Byl jsem zklamaný. IMHO.

Proč?

No, nějak jsem to neriskoval .., tehdy se mi moc nelíbila káva, vařil jsem ji pro hosty, pak v Turkovi, pak v „kapce“, tohle je teď ... Zmáčkl jsem tlačítko, bude to brousit a vařit, tvoje věc je jen vzít hrnek ... a vdechnout vůni ...

Včera jsem upiekla chléb s chouxovým pečivem. Nevkládejte odkaz z telefonu. Název napíšu o něco později.

Nika, ne. Byl jsem zklamaný. IMHO.

prodali jsme to, dříve v nákupním centru, teď to nedělají ..., jen se zelenými, zřejmě je toho víc

Přidáno pondělí 6. března 2017 21:26

Včera jsem upiekla chléb s chouxovým pečivem. Nevkládejte odkaz z telefonu. Název napíšu o něco později.

Jste s výsledkem spokojeni?

teď je ... stiskl jsem tlačítko, rozdrtí se a uvaří

To už není káva ... starý staromódní způsob se musí vařit ... ačkoli já sám nevařím, vařím

Nika, moc. V tomto vlákně jsem již zveřejnil odkaz, ale vy jste ho neviděli. Také jsem chtěl slyšet Lenin názor na tuto metodu.

To už není káva ... starý staromódní způsob se musí vařit ... ačkoli já sám nevařím, vařím

Ne, záleží na tom, jaký druh kávovaru ... a jako ve vtipu))) Židům není líto infuzí ...))) A ve vodě Turek (pod tlakem) mám rád kávu víc než cezve

Přidáno pondělí 6. března 2017 22:55

Nika, moc. V tomto vlákně jsem již zveřejnil odkaz, ale vy jste ho neviděli. Také jsem chtěl slyšet Lenin názor na tuto metodu.

Světlano, všechny kopírky, opravdu jsem přehlédl ten váš, a pak hodil odkaz pliz nebo recept

.....
PS: V režimu „Rizza“ se dávka také zahřívá

Natashik,

Chápete, jak by to mělo být dokonalé. Ale jak to dopadne. Pokud nejsou knedlíky, pak je na evropské pizze menší zlo než ta hlavní rychlá. Hlavní půst je nejžhavější a nejintenzivnější.
I když hnětete velmi studené těsto a ohřev není nijak zvlášť děsivý

Na psacím stroji není program určený pro tance s tamburíny s předběžným postavením.
Pokud je to provedeno správně, měli byste obecně těsto jemně promíchat při pokojové teplotě a kbelík v lednici vidličkou. Spusťte program a vložte vědro přímo pod dávku.
Ale ... chci být pohodlnější a s méně pohyby. Proto je vhodné používat knedlíky v ruštině, jsou zcela nevytápěné a v Evropanech - pizza, ale to samozřejmě není zdaleka ideální.
Mimochodem, taky mám jen pizzu

Hitachi by ani nemusel řídit. Takový program existuje sám o sobě. Dvě dávky s odpočinkem mezi nimi za optimálních podmínek.
Proto je snazší zkontrolovat množství vody a omezit problémovou mouku.
A tady si musíte vybrat z daleko od ideálních možností.

Ve skutečnosti jsou to všechno ohrady, pokud to teoreticky uděláte správně. Dalo by se říci, že usilovat o ideál.
Ale v praxi má každý mírně odlišné režimy, jinou mouku, a pokud to v praxi dopadne dobře, pak na všech těchto teoriích nezáleží.

Pokud je to provedeno správně, měli byste obecně těsto jemně promíchat při pokojové teplotě a kbelík v lednici vidličkou. Spusťte program a vložte vědro přímo pod dávku.

A musím to zkusit. Dnes jsou droždí znovu přezrálé.

Přidáno v úterý 7. března 2017 04:07

pokud to v praxi dopadne dobře, pak obr. všechny tyto teorie.

A ano

[níže]

trochu více o teorii dvou směsí

Opakuji, všechny tyto tance jsou potřeba pouze v případě, že je mouka jemná nebo vyžaduje více času na bobtnání.
V případě rychlé a silné mouky je to zbytečné.
Panasik je určen pro silnou mouku. Když do ní dáme mouku, podle jejích vlastností níže stroj plánovaný inženýry, teprve potom nastane problém dvojitého míchání. A podle teorie

1. První dávka by neměla být intenzivní. Protože ještě není lepek, nebo je ho málo a je velmi něžný. Nemůžeš se zlomit.

2. První dávka by měla mít takovou teplotu, aby chlad kvasinky nezabil. To znamená, že výsledné těsto by mělo mít alespoň pokojovou teplotu. Kvasinky by se měly probudit a pracovat, ale ... pak to potřebujete rychle brzda:
a

3. Zbytek se proto provádí na chladném místě. Čím chladnější, tím lépe. Aby probuzené kvasinky zpomalily, jinak zaprvé začnou marně plýtvat energií a zadruhé začnou různé procesy zrna předem.
Hlavní intenzivní hnětení je před námi, až po odpočinku. A nepotřebujeme intenzivně hnětet fermentované těsto plné plynů.
A také zpomalit degradaci těsta, které miluje teplo.

4. A na druhé várce padají všechny funkce hnětení lepku nabobtnalého po odpočinku s rychlým zahřátím těsta, aby droždí co nejdříve intenzivně pracovalo.
Ale když píšu o rychlém ohřevu. To znamená, že mám na mysli relativní zahřívání v závislosti na kvalitě mouky.

Slabá mouka, jako je celozrnná, se ve druhé dávce příliš neohřívá a nemíchá. Slabá mouka vůbec nevydrží intenzivní hnětení a vysoké teploty.
Proto musí být režim takové mouky zvolen vhodně jemně a jemně.

a pokud je mouka obyčejná, stačí dlouho otok, poté jej lze v hlavním režimu zahřát a hnětet v ocasu i v hřívě.

Ale .. mimochodem,

Setkal jsem se s významnými kuchaři jiná cestakdyž jsou vůbec ne kvasinky byly přidány v první dávce před odpočinkem.
Nejprve hnětli těsto bez droždí, dal mu odpočinek a teprve poté se do hlavní dávky přidaly droždí.

Tato možnost je pro teploty méně kritická. Člověk by se neměl bát droždí, že bude fungovat předem.
Těsto může být ponecháno odpočívat v místnosti, pokud není horké.
Protože nikdo nezrušil nebezpečí degradace těsta při vysokých teplotách.

Jedinou podmínkou zůstává: nelepte droždí do velmi vychlazeného těsta. Ale protože zbytek se děje v místnosti psacího stroje, je to také snadno realizovatelné.

Jak se říká, sami si vyberte možnosti, jak se nejlépe přizpůsobit teorii ve vašich podmínkách.

Přidáno v úterý 7. března 2017 05:04

o droždí

manipulace s kalením a hnětením za studena by měla dobře snášet živé kvasinky.
Pracují ve velmi širokém teplotním rozsahu.

Měli byste však vědět, že teoreticky, pokud hnětete těsto za horka, droždí se začnou oživovat a tvrději pracovat. A i když pak těsto ochladíte, pak stejné droždí bude fungovat tvrději než například
nejprve zaveden do chlazeného těsta a poté již zahřát.

Podle teorie jsou to zvířata. Počáteční podmínky jsou relativně důležitější než ty následující.

Suché droždí jsou podle teorie kritičtější pro chlad. To je proto třeba vzít v úvahu. Nalévejte studenou vodu, nepřidávejte do studeného těsta. Teoreticky budete zabíjet okamžitě.

Z tohoto opusu vyplývá. Čím je vaše mouka slabší, tím lepší je hnětení v chladném stavu, což znamená, že se živými kvasnicemi rozhodně nepokazíte. Ale ... opět je to solidní teorie.

Možná máte takové suché droždí, že zvládne cokoli.