Žitný chléb „Je to velmi jednoduché“ v pekárně

Ahoj. vytáhl z trouby chléb pro vidění, s plátkem a barvou mmmm. Dítě už žádá o vůni pro celý byt a já sám mi to nevadí. ;) čekáme, až vychladne, ale vypadá to tak lahodně, díky za recept

Mám mulineshku bez baget, dát ji přes noc (ve dne, ne kdy), program je francouzský chléb.
snědli jsme tento chléb, vynikající a hlavní věc nevysuší

Pečil jsem chléb, ale nevyšlo to, vrchní kůrka se ukázala být velmi ne krásná. prostě super ošklivý. upečený recept na celozrnný chléb v moulinexu, důvod není jasný

[ingul13]

ingul13 , viz odpověď # 112 v tomto vlákně. Pečení je také v Mulinexu, ale ne v celozrnném režimu, ale tady je postup:
1. Naprogramujte „Kynuté těsto“ -2 hnětení za sebou - 50 minut.
2. Korektury 1-1,5 hodiny (na stejném programu)
3. Pečení - 1 hodina.
Peču chléb, ve kterém množství žitné mouky převyšuje množství pšeničné mouky podle tohoto schématu. Ukázalo se to!

[ingul13]

ingul13 , strana 8. Kvůli přehlednosti existuje pouze fotografie. Upálil jsem čisté žito, abych byl upřímný, stále je lepší přidat alespoň trochu pšeničné mouky, ale to je můj názor. "Borodinsky for the Lazy" od Gashy dopadl velmi cool:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Je to téměř úplně žito (na 400 gramů žitné mouky, 75 gramů pšenice). Velmi cool chléb!
Slad lze nahradit suchým kvasem (prodává se v pytlích).

Mír s vámi, pekaři!
Rozdrobte a pokud ano, 15 minut na těsto a pak na celé zrno
vytažení míchadel po dlouhé dávce
těžit je to optimálnější, protože když zapnete režim pečení
tena okamžitě silně zahřívá těsto a ne
zvyšuje tolik objemu
Osobně mám znatelný rozdíl u 2 způsobů vaření
mouka Mám 300 žita 270 pšenice na lžíci sladu a extra p
a místo cukrové melasy

[odstín]

odstín , Také jsem to zkusil, nevím, jaký je důvod, ale podle výše uvedené metody dostávám vyšší chléb ...

Mír s vámi, pekaři!
Rozpadejte se a ve svých 5002 jednu deset nebo dvě jako moje v 5004

[odstín]

odstín , Mám jednu ...

Mír s vámi, pekaři!

Krosh je pravděpodobně důvodem nesrovnalosti, ale každopádně
mimochodem, je nutné udělat dvojitou dávku, kvůli tomu jsem tě špehoval
dík !!!!

Koupil jsem si suchý kvas, ale pravděpodobně to není ono. co je potřeba, protože do složení jsou zahrnuty suchary smíchané se sladem, nemám ponětí, jak to všechno použít, řekni mi, kdo může.

Koupil jsem si suchý kvas, ale pravděpodobně to není ono. co je potřeba, protože do složení jsou zahrnuty suchary smíchané se sladem, nemám ponětí, jak to všechno použít, řekni mi, kdo může.

Přidejte 1-2 lžíce do těsta. l. na 350-400 gramů mouky. A pokud je část vody nahrazena 100-150 ml. tmavé pivo, pak bude váš žitný chléb šťastný. Tmavé pivo obsahuje také žitný a ječmenový slad a také ztmavne chléb.

Ahoj všichni!
S vaší pomocí jsem dosáhl dokonalého žitného chleba.
Zde nyní peču pravidelně:
Proporce jsou ideální, ale je velmi důležité zvolit správný režim. Na mém sporáku (a mnoha dalších) není režim RYE BREAD.
Peču proto ve 2 fázích. Nejprve zvolím režim Těsto (hrubé moučné těsto) a poté režim PEČENÍ. V režimu pečení zvolím čas 1 HODINU.
Můžete si vybrat jiné režimy, ale pamatujte, že žitné těsto by se nemělo míchat déle než 10-15 minut. (ideálně 10), takže můžete nejprve zvolit nastavení PIZZA a jen promíchat těsto. Pak by těsto mělo stát v režimu lehkého ohřevu hodinu a půl.V zásadě jej můžete vyjmout z pekárny a vložit do trouby, kterou nejprve zapnete na několik minut, a poté ji ponechat se zapnutým světlem (teplo zůstane zachováno). Četl jsem, že někteří lidé nastavili nastavení PIZZA na 10 minut. míchání a poté režim TEST v pekárně (výběr jedné a půl hodiny) a v režimu TEST odstraňte rušivý nůž. Výsledkem je, že těsto je udržováno v teple, ale není mícháno.
Pokud těsto dlouho stojí, padá. To bylo jistě ověřeno.
V režimu TEST je čas před smícháním vyrovnat teplotu ingrediencí. V režimu PIZZA prakticky chybí. Ještě jsem nezkontroloval rozdíl v režimech nastavení režimů, takže nevím, jestli je důležité stát před hnětením.

Pečení 60 min. - to je také důležité. Pokud je to možné, doporučil bych zvýšit o 5 minut.

Možné přísady:
Koriandr. Na můj vkus je to velmi silné koření. Beru to doslova 5 koulí (a třením).
Slad také chutná příliš silně. Nedoporučuji užívat více než 1/2 čajové lžičky.
Strouhanka z česneku je skvělý doplněk. I v bílém chlebu přidává 1 kostka jen nepatrnou pikantnost. Vyměňuji to za trochu soli.
Můžete přidat semena. Nelíbí se mi to.

Žito
Kvasinky Saf-Moment - 1 1/4 lžičky.
Pšeničná mouka - 200 gr.
Loupaná žitná mouka - 200 gr.
Sůl - 2 lžičky
Cukr - 2 lžíce. l.
Panifarin - 2 lžičky
Extra-M - 1 polévková lžíce. l.
Kapalina - 300 ml., 50% voda, 50% mléko (povolena pouze voda)
Rezavý olej 2 lžíce. l.

Hmotnost bochníku 735 gr.
DĚKUJI VŠEM !!!

A ještě jeden dodatek ode mě. Pečím už dlouho, ale zpočátku jsem si myslel, že žito nemohu připravit kvůli nedostatku hotových dresinků a panifarinu. Nedávno jsem byl na Všeruském výstavišti a nakonec jsem si koupil doplňky. Ale první pokusy nebyly o nic lepší. A pak jsem si uvědomil, že hnětení a správné postavení (asi hodinu a půl) je nejdůležitější věc. Myslím, že by to mělo fungovat bez panifarinu. A hlavním úkolem startovací kultury je kyselina (jak se mi zdá). Proto by měl být vhodný kterýkoli z těch, které jsou popsány na fóru. A slad mě úplně zklamal. Bolestně je jeho chuť posedlá. A naprosto podobný chuti kvasu mladiny ze suchého kvasu. Takže ti, kteří nemají zelí, slad a panifarin, by neměli být naštvaní. Při správném promíchání a postavení vše vyjde.

Nyní jsem vytáhl další žito podle popsaného receptu. Pečený po dobu 58 minut. Dosáhla toho, co chtěla - mírně křupavé sudy. Již je jasné, že kůra se zdrtí. To nelze říct o vrcholu. V režimu PEČENÍ však nemůžete vybrat typ vrchní kůry. Možná zakrýt fólií?
Mimochodem, už dávno jsem zjistil, že na rozdíl od některých názorů nemá pohled do trouby (mám Panasonik-207 bez okna) na pečení žádný vliv. Pokud se opravdu starám o pečení (například nový recept), pak na několik minut uzavřu větrací otvor rukavicí (aby se teplo obnovilo).
Mimochodem, musím říci, že proporce chleba, který jsem dal, nejsou moje. Ale nepamatuji si, kde jsem je vzal. Díky autorovi!

Koupil jsem si suchý kvas, ale pravděpodobně to není ono. co je potřeba, protože do složení jsou zahrnuty suchary smíchané se sladem, nemám ponětí, jak to všechno použít, řekni mi, kdo může.

Crackery nebudou nic rušit. Postupujte jako u běžného sladu, stačí přidat stále méně mouky (přibližně přibližné množství sucharů). A nedávejte tak velký důraz na slad. Pokud chápu, chléb typu Stolichny, kterému říkáme černý, se bez něj obejde (nebo tam nestačí). Alespoň silný sladový pach je vlastní odrůdám černého chleba “pro amatéra
"

Nyní jsem vytáhl další žito podle popsaného receptu. Pečený po dobu 58 minut. Dosáhla toho, co chtěla - mírně křupavé sudy. Již je jasné, že kůra se zdrtí. To nelze říct o vrcholu. V režimu PEČENÍ však nemůžete vybrat typ vrchní kůry. Možná zakrýt fólií?
Mimochodem, už dávno jsem zjistil, že na rozdíl od některých názorů nemá pohled do trouby (mám Panasonik-207 bez okna) na pečení žádný vliv.Pokud se opravdu starám o pečení (například nový recept), pak na několik minut uzavřu větrací otvor rukavicí (aby se teplo obnovilo).
Mimochodem, musím říci, že proporce chleba, který jsem dal, nejsou moje. Ale nepamatuji si, kde jsem je vzal. Díky autorovi!

OPRAVA Pečil jsem 68 minut. O to jde

A tohle všechno se pokusíte upéct v elektrické troubě.
Zkusil jsem ..... teď nemohu jíst žitný chléb z pekárny.
To je nebe a země. Zdá se, že výrobky jsou stejné, ale chuť a vzhled jsou odlišné. Zde vyfotím a ukážu rozdíl

Proč jen elektrický? Jsem na plynovém pečení a chléb těsto hněte. Chuť je nesrovnatelná, je to pravda

Ahoj všichni
Díky Eleně Bo za její recept na žitný chléb
Poprvé jsem upiekla žito a výsledek byl působivý
Chléb se ukázal být úžasný. Stoupl do výšky celého formuláře. Právě jsem nahradil vodu syrovátkou a cukr medem. Neexistuje žádný režim „Rye“. Hnětení proběhlo v režimu „Kvasinkové těsto“ - 30 minut, poté kynutí 1 hodinu a 40 minut. a pečení po dobu jedné hodiny.
Lahodný chléb všem!

Elena Bo, moc vám děkuji za recept na žitný chléb! Včera jsem to upiekla, nemohly se odlepit, moje roční dcera držela kus v každé rukojeti, odhryzla obě, můj manžel to schválil, požádal o větší troubu: D předtím jsem dvakrát pečil podle receptů z pokynů pro Panas 253 (poprvé přesně podle přiložené knihy , podruhé správným způsobem, z webu) - nic dobrého z toho nevzniklo.
Bochník se právě ukázal být trochu nakřivo a jeho střecha poklesla (možná moje improvizace v podobě přidání žitného kvásku zkreslila výsledek), ale na řezu nezáleží, hlavní je, že kůrka je křupavá, smažená, drobenka je středně hustá, roztavená, s mírnou kyselostí.

Dělám to: dvojité hnětení na programu „Kvasinkové těsto“ + kynutí po dobu 1 hodiny, na stejný program + pečení po dobu 1 hodiny 10 minut. Vyzkoušejte různé způsoby pečení žita a vyberte si ten nejlepší pro vás! Hodně štěstí!

Rozpadání, kynutí po dobu 1 hodiny u stejného programu znamená, že těsto po skončení cyklu „Kvasinkové těsto“ stačí nechat 1 hodinu na pokoji? Rozhodl jsem se objasnit, protože zde experimentuji a zkouším, ale požadovaný výsledek ještě nebyl získán, těsto dobře nesedí, rozhodl jsem se objasnit, možná jsem nepochopil. Čas programu Těsto na mém HP není regulováno.

Mír s vámi, pekaři!
Kati vše je v pořádku - zapněte těsto, po hnětení vypněte a znovu spusťte program na celý cyklus a pak pečte

[Žito]

Žito
(stejný, který je na fotografii v tématu Práce pekárny na fotografiích)

Moc děkuji za tento recept!
Dnes jsem konečně upiekla žitný chléb, ukázalo se to opravdu ne vysoké, jen 7 cm, ale velikost byla malá ...
Ale dokonce, elegantní a velmi chutné !!!

Mír s vámi, pekaři!
vyzkoušel několik žitných receptů. ukázalo se to s různou mírou úspěchu: chuť je normální, ale nestoupala dobře, jinak vyskočí z kbelíku
ale nechutí jako nic. a nakonec se ukázalo, co potřebujeme
4 experimenty, výsledek je stabilní
Sůl - 2 h l
Voda - 350 g - sledujte buchtu
Mělo by být o něco tenčí než pšenice a držet se na prstech.
Margarín - 30 gramů
Extra lžíce p-1
Žitný slad - 1 polévková lžíce
Kmín, pár špetek
Melasa - 1 polévková lžíce - rozpusťte ve vodě
Sáček na zlepšení mouky - 1 - nemůžete to dát
Pšeničná mouka - 275 gramů
Oloupaná žitná mouka - 275 gramů
suché droždí - 1,5 čajové lžičky
Metoda pečení pro MULINEX - 5004
Nejprve hněte v režimu těsta
5 m mix 5 m odpočinek 15 m mix --- vypnout
Potom zapneme 3. program - celozrnný
5m dávka 5m odpočinek 15m dávka 1h10m stoupání
Poté následuje 2m hnětení - ale pokud těsto dobře nezvedne
Tuto dávku lze přeskočit vytažením míchadel před dávkováním.
Vzestup 60 m --- 1h 10m pečení
Chléb rozhodně nestoupá tak vysoko jako pšenice
Ale je to pečené perfektně, horní část je mírně konvexní, kůra nehoří.

Velmi dobrý recept!
Peču to už dlouho, s vlastními změnami.
Přidám 3-4 lžíce. l. žitné kynuté těsto (připravuji s houbovým kefírem) a používám čerstvé droždí. Peču také v troubě. Řeknu vám hlasitost, ukázalo se to fantasticky

Mír s vámi, pekaři!
Yuliki s vámi naprosto souhlasí, pokud se to děje na živých kvasnicích
a v troubě objem --- ogogo
ALE!! Jen jsem chtěl, aby byl chléb strukturovaný
jako obchod. velmi moje domácnost / včetně psa /
chci chléb sušit v toustovači nebo troubě, potřít česnekem a
nalít olivový olej uuuuuh vařit chutné - ano s borschik
a když je chléb příliš porézní, pak je to problematické
ale jak se říká, v chuti a barvě není žádný soudruh

A moje struktura se ve způsobu pečení příliš neliší, ale kvásek dodává vlhkost a další kyselost.
Dobří lidé, řekněte mi, potřebujete suchý slad relativně tekutý a jak ho zředit horkou nebo studenou vodou?

Dal jsem to do sucha ne více než 30 g. Snažil jsem se to zředit v horké vodě - nevšiml jsem si rozdílu pro sebe.

protože musíte vařit s vroucí vodou

děkuji, zkusím to!
Také jsem zapomněl psát, předhřívám kmín nebo kmín na pánvi - vůně je neuvěřitelná!

Elena, moc ti děkuji za recept!
Ale mám na vás pár otázek ... Chléb je vynikající, ale tak „vzdušný“, jak nemůžete
Nejprve jsem udělal příliš chladnou buchtu (jak se mi zdá) a přidal jsem přes recept lžíci nebo dvě mouky. drobenka se ukázala být hustá, jednou dokonce vlhká.
Pak jsem četl o tom, co by měla být žitná buchta (pořád jsem ničemu nerozuměl), přestal jsem přidávat mouku a rozhodl jsem se to udělat tak, jak jsi to doporučil: knedlíky + žitný režim. Těsto mezi knedlíky a žitem se velmi dobře zvedlo, ale po upečení stejně dobře padla kupole bochníku. Možná je to proto, že těsto vyšlo dvakrát?
Co dělám špatně?

Včera jsem koupil sporák a upečl bílý rohlík a dnes jsem se rozhodl upéct žito ... Vůně ... mmmmm .... Hezké. Chléb je lahodný, krásný, kůra drtí, jen praskne trochu vzdušná drť ... Krásný. Jsem velmi šťastný. Díky za recept (opravdu jsem to trochu zjednodušil)

Včera jsem upekl chléb podle receptu z první stránky (malý). Chléb se ukázal být malý, ale chutný. Pečené v režimu těsta + pečení. Existuje spousta variací od režimů přehrávání po přidání parifarinu / agramu, ale ... nemám režim kontroly pravopisu. Co je to? A nemám „zahřívací“ režim ... Ale je tu „sendvič“ ... Mám celkem 12 režimů. Co mám dělat s tímto nátiskem?

Zahřívání je funkce obsažená v některých režimech, například Whole Grain a French. Proofing je krok v jakémkoli režimu

Mnohokrát bylo napsáno, že za účelem prodloužení doby kynutí po hnětení (nebo ještě lépe 2krát za sebou, zapnutí libovolného programu pouze na 1 stupeň, hnětení) je třeba odstranit špachtli a nechat těsto v pracovní troubě až do konce zvoleného režimu. Rozdělí se sám a pak se upeče

Zahřívání je funkce obsažená v některých režimech, například Whole Grain a French. Proofing je krok v jakémkoli režimu

Mnohokrát bylo napsáno, že za účelem prodloužení doby kynutí po hnětení (nebo ještě lépe 2krát za sebou, zapnutí libovolného programu pouze na 1 stupeň, hnětení) je třeba odstranit špachtli a nechat těsto v troubě až do konce zvoleného režimu. Rozdělí se sám a pak se upeče

Potvrzuji! Dělám kynutí po hnětení - 1,20 - 2 hodiny, v závislosti na receptu a na tom, jak kyne těsto, nebo to okamžitě naprogramuji, protože trouba umožňuje ...

Mír s vámi, pekaři!
technologie je jednoduchá:
naložil produkty, zapnul testovací režim, hnětení bylo hotové - vypněte to.
vyberte požadovaný program a znovu jej zapněte - proces byl zahájen.
to znamená, že dostaneme dvě dlouhé směsi za sebou

v mém pekárně v základních režimech, na začátku, během hodiny, je teplota vyrovnána, takže dvě dávky v řadě nebudou fungovat, alespoň v kombinaci, kterou Elena doporučila ...

Mír s vámi, pekaři!
Nechápu, že moje kamna fungují v různých režimech
různými způsoby, což je logické. ale v režimu \ těsto \ hloupě hněte a je to.
proto jsem nepochopil tvůj problém

Představuji všem svůj oblíbený černý chléb.
Hnětím v pekárně, peču v troubě.
Recept z první stránky. Sám přidávám pouze kynuté těsto (dělám s houbovým kefírem) a čerstvé droždí místo suchého.

Ruth, hněteme v režimu „knedlíky“, pak vyjmeme lopatku a nasadíme jakýkoli program (dietní nebo celozrnný - nevím, jak se tomu říká v 255 - a necháme kamna fungovat od začátku do konce. Můžete také použít rychlý režim, ale bude to horší)

Vyzkoušejte 8 g na 500 g mouky s čerstvými droždí
Střecha se hroutí z množství kvasinek nebo tekutin

Mír s vámi, pekaři!
Pravděpodobně se dnes uklidnit nebudu
Ruth a další majitelé Panas, zatlačte na ignoranta.
Pokud jsem vám správně rozuměl, v žádném režimu kamna nezačne hnětet okamžitě, ale nejprve vyrovná teplotu?
Právě jsem se podíval na popis, takže existuje i program na pizzu.
jak to funguje - existuje pouze hnětení
a pokud mix pak nechte zasahovat .. smíšený stiskněte tlačítko zapnutí / vypnutí
poté zapněte svůj oblíbený program žita a znovu jej zapněte / vypněte
nebo dvakrát hnětení a pak pečení 1 h 10 m
nebo jsem to všechno pokazil

Právě jsem se podíval na popis, takže existuje i program na pizzu.
jak to funguje - existuje pouze hnětení
a pokud mix pak nechte zasahovat .. smíšený stiskněte tlačítko zapnutí / vypnutí
poté zapněte svůj oblíbený program žita a znovu jej zapněte / vypněte
nebo dvakrát hnětení a pak pečení 1 h 10 m
nebo jsem to všechno pokazil

Pochopili jste to naprosto správně, vždy jsem v Panasu pečil chléb, zejména žito, jen podruhé jsem nehnětl, po „pizze“ jsem to nechal hodinu a půl odstát a „pečivo“ zahrnovalo vše.

[odstín]

odstín, a kromě toho, že v něm můžete udělat první (pomalé) hnětení po dobu 5 minut, druhé (rychlé) 40 minut, stát 1,5 hodiny, pečení
1 hodinu 10 minut při 340 stupních F. zapomeňte na to, až se vytvoří drdol ...

Ruth, hněteme v režimu „knedlíky“, pak vyjmeme lopatku a nasadíme jakýkoli program (dietní nebo celozrnný - nevím, jak se tomu říká v 255 - a necháme kamna fungovat od začátku do konce. Můžete také použít rychlý režim, ale bude to horší)

To znamená, že není děsivé, že těsto kyne asi 3 hodiny?
Nyní někdy dám knedlíky dvakrát, pak na hodinu a půl na kynutí a pečení ...

Mír s vámi, pekaři!
Nyní někdy dám knedlíky dvakrát, pak na hodinu a půl na kynutí a pečení ...
a je to správně

[Ruth]

Ruth, Odpověděl jsem na otázku stínu, ohledně programovatelných kamen ...
S časem stání je to opatrnější, těsto může stát a spadnout, droždí by mělo těsto úplně zvednout a okamžitě upečet, a pokud je příliš dlouhé, chléb bude nízký, kyselé chuti.

To znamená, že není děsivé, že těsto kyne asi 3 hodiny?
Nyní někdy dám knedlíky dvakrát, pak na hodinu a půl na kynutí a pečení ...

A dávejte pozor, kolik kvasinek jsem vám v tomto případě doporučil dát. S tolika správnými

A startovací žito bez hotových kvasnic, obecně jsem strávil noc v kynutí, výborně
Mimochodem, podíváte se do mých žitných receptů, pokaždé vše podrobně popisuji

Ale výše (velmi vysoko) přísahali, že po tichém hnětení (režim těsta) aktivní hnětení děsí žitný chléb. Když jsem připravil těsto + žito, dopadlo to horší než těsto + pečení ... Nyní chci zkusit těsto + těsto + pečení ... Nebo lepší těsto (pouze hnětení) + těsto + pečení?

Sponka do vlasů,

Po vyjmutí špachtle nedojde k hnětení. Pouze korektury a pak pečení
Nemáte Panasonic a dávka jde hned.

Bude vám vyhovovat, jak jsem doporučil výše:

PRVNÍ PLET (jakýkoli program, čím delší je hnětení, tím lépe, pokud existuje - zvolte, kde je hnětení s ohřevem), poté vypněte kamna a znovu zapněte PRVNÍ PLET, po skončení prvního hnětení vyjměte těsto, vyjměte špachtli, vytvarujte těsto do housky, vraťte se do kbelík, rozepněte troubu a poté POKRAČUJTE VE VYBRANÉM PROGRAMU (například celý nebo dietní nebo francouzský chléb), včetně pečiva.

Takže PRVNÍ DRUH jakéhokoli kompletního programu + PRVNÍ KIX + ODSTRANĚNÍ BLADE + POKRAČOVÁNÍ VYBRANÉHO PROGRAMU DO KONCE