Žitný chléb „Je to velmi jednoduché“ v pekárně

Dobré odpoledne!
Děkuji Eleně za recept a doporučení k pečení. Před týdnem jsem dostal kamna. několikrát Darnitsky upečený podle receptu Fugasca, ale střecha se tam zhroutila (chléb v řezu se ukázal v podobě nástrahy „M“). Tento recept fungoval skvěle! Pouze při absenci hořčičného oleje dávám olivový a kvasný koncentrát suchý a ne tekutý, opět v nepřítomnosti posledního. Nejprve jsem hnětl a nechal vstávat v režimu „Těsto na pizzu“, pak jsem pečil 1 hodinu. Chuť je abaldenní, zejména s nerafinovaným slunečnicovým olejem a solí.
Obecně chci poděkovat všem účastníkům fóra, protože bez receptů, které jsem shromáždil na webu, bych pravděpodobně selhal - v knize, která je dodávána se sporákem (Kenwood), nejsou ani recepty na žito, dokonce ani bílé - porovnal jsem recepty a uvědomil jsem si, že v knize je indikována zvýšená dávka vody.

Díky za recept! S HP mluvím jen pár dní, zkoušel jsem všechny recepty na pšenici s pokyny, teď chci vyzkoušet i žito. Řekněte nováčkovi, co můžete přidat místo kvasu (a koncentrátu kvasu mladiny)? A pak není po ruce a ještě není možnost koupit, ale chci chléb
A vysvětlete mi, jak změnit režimy programu během provozu? Nainstalujte si nejprve jednu, pro míchání a kdy a jak přepnout na jinou? Musím vypnout HP nebo jak jej přepnout?

Kvasový koncentrát, i když je suchý, i když se mladina prodává všude, je způsob, jak vám zkušenější obyvatelé fóra mohou říci, čím jej nahradit. V tomto procesu není třeba měnit programy. Přečtěte si pokyny - program na hnětení obvyklého těsta nebo na pizzu (na mém HP jsou naprosto identické) končí vzestupem těsta, na jeho konci vložte program pečení, to je vše. Nevypnul jsem HP, protože když se těsto zvedne, trochu se zahřeje a těsto se zvedne lépe.

[Neznaika]

Neznaika , moje HP je stejné jako vaše. zkuste žitný režim. Udělal jsem to poprvé!

Znalí pekaři, řekněte mi, prosím, je možné nepečet na 1 kg, ale na 750 g, nebude to hořet? A pak jsme chléb této velikosti stěží dojedli

Mír s vámi, pekaři!
zeta, proporce záložky by měly být odpovídajícím způsobem sníženy

pokud jde o mě, protože jsem začal péct na 1 kg a střední krustu, stále peču, i když usínám jiné množství ingrediencí

Dobré odpoledne!
Přišel jsem vám poděkovat za recept a informace ..
Dnes jsem upekl druhý bochník v životě a dostal jsem ho !!!!


Je pravda, že díky dohledu jsem dal hlavní program místo „bezlepkového“, ale hlavní program se ukázal jako úplně správný buchta a, zdá se, dobrý bochník!

Z nějakého důvodu se ukázala malá dubová kůra, ale stále velmi chutná)
Litoval jsem, že jsem nevytáhl lopatku a nevyrovnal drdol - ztratil se v rohu, pak se samozřejmě zvedl ke všem stěnám, ale na jedné straně se ukázalo, že je zploštělý.
Nahradil jsem hořčičný olej lněným olejem, místo suchého 10-12 g lisovaných kvasnic Saf-moment.
Program Panasonic - „Dietní“ (celozrnný) chléb, režim „Rychlý“

Ahoj!
Dívky, drahá, pomozte! Přečetl jsem si celé téma tématu, ale prakticky jsem nenašel nic o tom, jak Rye pečuje v Mulinexu (mám 3000). Kolik dávek, na kterých programech?
Jaká je váha bochníku?
Jsem pekař pro začátečníky (3 dny zkušeností), takže moc nenadávejte. Bílý chléb dopadne dobře, ale bojím se ho promíchat s černým ...
Pomůžeš?

Peču na programu „Bread Enriched with Omega3“ (dal jsem ho na 1 kg a střední kůrku.

Tento chléb se stal mým oblíbeným černým chlebem.Nejprve jsem upékal velkou velikost a všechno bylo v pořádku, ale malá se ukázala být trochu dubová. Došel jsem k závěru, že menší velikost potřebuje méně mouky a více tekutiny. Pro mě se stala ideální žitná mouka - 240 g, pšeničná mouka - 160 g, voda - 310 ml. Pak se chléb ukáže být velmi měkký. Hmotnost hotového výrobku je přibližně 690 g.

Dobrý den všem!!! Děkuji moc, Eleno, za takový skvělý recept, upiekla ho v x | n, no, mám dva malé kbelíky - 550grm. Totéž jsem udělal ve velkém kbelíku a pak jsem tento recept vyřešil v troubě, jak ukazuje Admin v galerii. zkroucený bochník, to je něco, vůně v celém bytě je voňavá, prostě krása a chuť se vším ostatním je jemná. Teď to udělám jen v troubě. Děkuji mnohokrát!!!

Peču na programu „Bread Enriched with Omega3“ (dal jsem ho na 1 kg a střední kůrku.

Také jsem si všiml, že tento program je vhodný pro žitno-pšeničný chléb (dlouhé hnětení). Rovněž po hlavní dávce vyjímám míchadla. Ukázalo se tedy, že je to dlouhý vzestup, skutečnost, že se „kolíky“ otáčejí na těstu, nemá vliv

Dobré odpoledne!

Mnohokrát děkuji za recept. Chléb, jak prodáváme v obchodech
A pečené dobře a ne osel. mám otázku
pokud to smíchám s bramborovým vývarem, chuť se nezmění?

Děkuji předem.
S pozdravem, Leno.

[Gelena]

mám otázku
Když to smíchám s bramborovým vývarem, chuť se nezmění?

Gelena
Naopak, když nahradíte vodu bramborovým vývarem, bude chuť (jak struktura, tak vzhled) chlebu „prospívat“! Snažím se, kdykoli je to možné, upéct chléb s bramborovým vývarem, výsledek!

[Elena Bo]

Elena Bo, moc vám děkuji za recept na chléb! Velmi voňavé, s drobkem nádherné struktury, lehké (což jsem u jiných receptů s žitnou moukou nezvládl!) Je pravda, že kupole je rovnoměrná, ne kulatá, ale na vaší fotografii je to stejné. Prosím, řekněte mi, pokud nepoužíváte „všechny druhy lepku“, měl by mít váš chléb podle vašeho receptu zaoblenou střechu? Dík.
Podle mého zvyku, tak se to stalo, jsem se trochu vzdálil od receptu: přidal jsem první. l. med, nahradil kvass mladinu o 2 lžíce. l. dušený červený slad a nahradil vodu syrovátkou. Pečené podle následujícího schématu: programy Dietní těsto, Pečení - 1 hodina. Po testu se ukázalo, že je to Vystoyka asi 1 hodinu (nebyl jsem doma), ale chléb se ukázal - Super! (y) Ještě jednou díky! Nepřipojuji fotografii, protože už jedli. Příště budu fotit!

[Žito]

Žito

Tekutý kvass mladinový koncentrát 35g. (zředěný ve vodě)
Voda 410 ml. (směs s kvasinkovou mladinou)

Dobrý čas dne! Elena Bo, řekněte mi, je možné nahradit množství mladiny a vody (410 ml) hotovým kvasem?

Dobrý čas dne! Elena Bo, řekněte mi, je možné nahradit množství mladiny a vody (410 ml) hotovým kvasem?

Dělám takovou náhradu a velmi úspěšně. Zkus to. Nechte kvas trochu odstát, abyste dostali plyn ven

LaraN, ale v kvasu jsou kvasinky a cukr, nebude toho moc?

Dělám takovou náhradu a velmi úspěšně. Zkus to. Nechte kvas trochu odstát, abyste dostali plyn ven

A nikdy neuvolňuji benzín a zdá se mi, že je to ještě lepší. A když peču s minerálkou, snažím se vše co nejdříve položit, dokud nevyjde plyn.

LaraN, ale v kvasu jsou kvasnice a cukr, nebude toho moc?

zeta, samozřejmě, můžete upravit množství cukru a droždí podle svého vkusu, i když se mi zdá, že v hotovém kvasu jsou neaktivní droždí. Otevřená láhev s kvasem může stát teplá několik dní a nic se v ní neděje, kvas nekvasí!

[Elena Bo]

Elena Bo„Pečil jsem tento chléb a myslel jsem si, že je to Borodinsky. No, velmi podobný! A jak se liší od Borodinského?
Vyzkoušel jsem hlavní režim a vyzkoušel jsem režim hnětení kynutí po dobu 1 hodiny. V hlavním režimu se mi líbilo víc.

Díky za recept. Dnes pečené - ukázalo se to velmi chutné, i když se trochu zvedlo. Pravděpodobně neměl v hlavním režimu dost času. Kolik by měl ideálně vylézt?

Marvell, napište sem, pokud to v jiném režimu funguje lépe.
Jsem v posledním. když jsem zakryl okno, někdo napsal na fóru, co je lepší než. Zkus to!

Peču tento chléb v režimech Těsto (hnětení a kynutí), tento režim úplně projde, trouba pípne, nastavím režim pečení. Neexistuje jediná propíchnutí. Mám kvasinkovou mladinu SAF kvass 35 gramů nalijte teplou vodu 410 ml a míchejte v kbelíku.
+ Díky za recept!

Ve sporáku mám různé režimy. Jak dlouho by se těsto mělo míchat a pak kynout? A kolikrát stoupat, to znamená, že jsou potřeba mezilehlé dávky po 15 sekundách?

Ahoj! Jsem nováček. Třetí den mám pekárnu.
Nejprve jsem upečl bílý chléb podle receptu z návodu na troubu.
Rozhodl jsem se zkusit upéct žitný chléb.
Děkuji Eleně Bo za recept a radu!
Chléb vyšel poprvé.
Trochu změnil recept. Místo cukru jsem dal fruktózu a pohankový med, místo vody, syrovátky, nedával jsem kyselinu citronovou (ale byla v kvašené mladině), nebyl tam koreandr, takže jsem to ani nedával.
Pečené v kamnech mulinex. Vzhledem k tomu, že režim „Žitný chléb“ tam není, pak jsem podle doporučení z tohoto tématu hnětl na programu „Kvasinkové těsto“ (5 minut hnětení, 5 - odpočinek, 20 - hnětení, vytáhl mixér, vytvaroval buchtu, 60 - kynout), otevřete víčka a nechte jej stát asi 45 minut, poté v režimu „Pečení“ po dobu 1 hodiny. Chléb se dobře zvedl, upečený, velmi chutný Chutná jako Stolichny.

Dobrý večer!
Nakonec jsem se stal majitelem této skvělé techniky - pekárny chleba. První chléb podle receptu z pokynů se ukázal jako vynikající!
Před tím jsem v troubě upiekla úžasný chléb (pšeničný i žitný). Všechno je v pořádku, tráví se jen hodně času.
Mimochodem, asi žito - 1) dlouhé hnětení je zbytečné, protože v žitné mouce není lepek a z těsta se nikdy nestane buchta. 2) Těsto je vždy lepkavé, viskózní. 3) Po vykynutí je těsto vždy zmačkané a vytvoří se bochník, po kterém následuje roztírání (někdy 2–3 hodiny, dokud těsto zdvojnásobí svůj objem) a pečení. 4) Žitné těsto nikdy nevychází jako pšeničné těsto. 5) Drobek je vždy hustší.
Voros v čem. Lze použít osvědčené recepty (pšeničný a žitný chléb) v troubě a v pekárně? Nebo je třeba je přizpůsobit? Co přesně je třeba změnit? Je možné péct chléb typu bochník v pekárně (se stejnou kyprou strouhankou)?

Moje zkušenost ukazuje, že pro pečení v HP musí být těsto trochu silnější než v troubě, jinak střecha spadne.

Dnes jsem to upiekla .. tak to dopadlo! ne moc velký, ani malý .. těsto bylo husté - zasahoval jsem nejprve do pelmeni, pak do hlavního režimu.

Nikdy jsem takovou špičku neviděl! Proč je tak hrbolatý?



a tady je samotný chléb!



Lahodné - jedli jsme to s potěšením ..

Shrneme-li všechny (nebo téměř všechny) výše uvedené a osobní zkušenosti, chci k samotnému receptu přidat následující komentáře:

Kvasinkovou sladinu lze nahradit vařeným sladem (1-1,5 lžíce na 50-70 ml KIPYATKY, dobře promíchejte, nechte vařit). Čím více sladu, tím tmavší je chléb.
Doporučuji přidávat suchý kvásek (Agram) ~ 1% hmotnosti mouky.
Ujistěte se, že kapalina není větší než předepsaná: pro velkou vodu + mladina (slad) = 410 ml + 10 ml octa
Můžete také přidat různé bylinky, koření.
Přidal jsem do mouky na velkou - 2 lžičky. panifarin (lepek), za méně - 1,5 lžičky.

Pokud pekárna nemá režim žitného chleba, můžete to udělat:
V programovatelném programu program: hnětení - 20 minut, odladění - 90 minut, pečení 65-70 minut.
Obvykle: těsto na knedlíky - 20 minut hnětení, pak je třeba vyjmout špachtli a nastavit režim běžného chleba se zrychleným pečením (asi 2 hodiny). Několik minut před zahájením pečení (doba pečení je uvedena v pokynech pro pekárnu, doba do konce programu), resetujte program a nastavte režim pečení na 65-70 minut.

Obě možnosti (Rye i „manual“) byly testovány, vše funguje

Pokud má někdo komentáře - napište, vylepšíme se

Nikdy jsem takovou špičku neviděl! Proč je tak hrbolatý?

Pokud se nemýlím (nechám se samozřejmě opravit, pokud ne), pak to byl trochu přeplněný chléb v korektuře před pečením, protože. Kynutí je také velmi choulostivou součástí pečení - skoro jsem to udělal (praskne při pečení) nebo jsem to přeexponoval (pupínky na střeše a s dobrou kyselostí na výstupu) a zapomněl jsem na krásné lesklé hladké víko!

ó, holky a chlapci, také jsem se rozhodl pro tento chléb ale protože jsem neměl čas si téma přečíst do konce (dítě je pořád pod nohama), teď sedím a bojím se. Nejprve jsem nastavil režim pizzy (45 minut), ale neudržel jsem ho v tomto režimu po dobu 15 minut. tj. těsto se mísí a zahřívá. a teď je to tady v hlavním režimu těsta (2h20min) .... myslím, že mi nic nevyjde .... budu péct v troubě, protože chci kulatý chléb, ne hranatý. Každopádně zveřejním obrázky. Ale mám tendenci si myslet, že z toho nic nebude
tak šel do trouby na kontrolu
za 40 minut

střecha mu byla stržena [

ale je to vynikající !!!!!!! děkuji za recept !!!
Obecně jsem s výsledkem velmi spokojen, protože chléb se ukázal jako velmi chutný! pečené po dobu 45 minut při 180 stupních

Pečené přesně podle receptu .. žitný režim. Chléb je nesrovnatelný, chutný, navenek i pro výstavu)) Děkuji!

Velmi jednoduchý a úspěšný recept !!
Vyzkoušel jsem různé možnosti přísad, ale nejvíce se mi líbila možnost se semeny a voňavým slunečnicovým olejem.
Vypadá to takto ... ale tmavší (((((

[ElenaBo]

Milujte moje domácí žito pro tento recept!

🔗

ElenaBo
Helen, moc děkuji!
P.S. Sama rozdrtila střechu a neúspěšně ji vytrhla z kbelíku ...

Tekutý kvass mladinový koncentrát 35g. (zředěný ve vodě)

Můžete mi prosím říci, zda můžete místo kvasu užívat slad, a pokud ano, kolik ho potřebujete? A musím přidat další p. Mám moulinex 2000, není tam žádný žitný režim, trouba přizpůsobená jiným režimům, ale výsledek není moc dobrý, v pondělí donesou Panasonic 257, budu péct žito, rád bych vyzkoušel váš recept.

Můžete použít kvasnou sladinu, žitný slad, suchý kvas - slad je všude.
Přísady ve stejném poměru

Správce, děkuji za odpověď, pokusím se.

Tento recept je v naší rodině oblíbený. Žádný týden není úplný bez takového chleba. Dík!

Dobré odpoledne všichni! Včera jsem upiekla tento chléb. MNOHO DĚKUJI Eleně Bo !!!
Chléb je velmi dobrý! Hlavní věc je, že neexistují žádné přísady a chuť je vynikající! Zkoušel jsem různé recepty, ale všechny moje byly odmítnuty a tento byl pohlten za jeden den! Nyní se peče nový!
Poprvé jsem udělal dávku v režimu „pizza“, pak jsem vstal dvě hodiny a - pečivo. není kvass mladina, přidal jsem suchý kvas (vařený s vroucí vodou). Dnes jsem to dal na „hlavní“. Zbývá 5 minut. Chléb sotva dosáhl vrcholu kbelíku. Střecha je kulatá.
Zjevně nebylo dost času na povstání (včera byl nad lopatou).
Lidé a v jakém režimu pečete?

Dobrý večer. Jsem začínající pekař a nikdy jsem nic nepečil. Řekněte mi, prosím, mám HP Panasonic 257, mám tento chléb podle receptu na straně 1, nemůžu nic vymyslet a upéct chléb v režimu „Žito“?
Další otázka, je možné nahradit cukr medovou nebo maltózovou melasou, v jakém poměru a které je lepší upřednostňovat? Existují také přísady Extra-R, směs borodina a panifarinu, které je lepší přidat?
U žitné mouky můžete použít mouku 1. stupně nebo pouze nejvyšší a která je výhodnější?
V jakých případech je lepší použít pšeničnou mouku 1. stupně a v jakých případech - nejvyšší?
Dík.

Prosím, řekněte mi, mám HP Panasonic 257, mám tento chléb podle receptu na straně 1, nemůžu nic vymyslet a upéct chléb v režimu „Žito“?

Nemusíte vynalézat - stačí sledovat drdol, povstat a vyhodnotit výsledek (možná budete muset prodloužit dobu kynutí nebo pečení, nebo vám všechno bude vyhovovat v rámci standardního programu)

Další otázka, je možné nahradit cukr medovou nebo maltózovou melasou, v jakém poměru a které je lepší upřednostňovat?

můžete nahradit cukr medem nebo melasou. 1 polévková lžíce je dost. Což je lepší, je věc vkusu (mám víc rád med)

Existují také přísady Extra-R, směs borodina a panifarinu, které je lepší přidat?

můžete nalít směs Borodina a panifarinu. Nebo nemůžete nic přidat - peču 4-1 roky a byl jsem přesvědčen, že je to lepší než obyčejný chléb z vody a mouky NE!

U žitné mouky můžete použít mouku 1. stupně nebo pouze nejvyšší a která je výhodnější? V jakých případech je lepší použít pšeničnou mouku 1. třídy a v jaké - nejvyšší?

samozřejmě můžete mít 1 a 2 a celozrnné! Nejšedší a nejzdravější chleby s celozrnnou moukou. Obecně si přečtěte o mouce zde!
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Díky za odpověď! Můj první uvařený žitný chléb, podle receptu z pokynů, byl upečen na žitném prostředí. Chléb se ukázal jako kámen, ale kopule se objevila, i když na jedné straně byla křivá. V kbelíku je stále mouka, spálila se, takže není dost vody? Všechno měřím odměrkou, možná si musím koupit, jaké váhy?
Koupil jsem si také bílý slad s chmelem (směsí), vzal jsem si ho na radu, sám vlastně nic nevím. Kde mohu přidat tuto přísadu, nevím? Slad je světlý, ale chmel je hořký

Jsem začátečník, s dítětem jsem se točil a nalil mladinu, aniž bych ji míchal ve vodě. Jaká je hrozba?

[zvezda2891]

zvezda2891
Nebojte se, nic hrozného se nestalo. Během procesu hnětení se mladina rozpustí / rozptýlí. Já sám to někdy zapomenu bouchnout do vody ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Nebojte se, nic hrozného se nestalo. Během procesu hnětení se mladina rozpustí / rozptýlí. Já sám to někdy zapomenu bouchnout do vody ...

Vše OK! Chléb je vynikající. Dokonce i dcera začala jíst, ale nejedla ani ten obchod. Mám kamna už 3 dny a už si myslím, jak se bez nich žilo.

[zvezda2891]

zvezda2891
Jsem za tebe velmi rád! Gratuluji k úspěšnému chlebu! Vidíte, HP je teprve 3. den a vy jste už žito zvládli! Kolik stojí vaše dítě, milovník lahodného domácího chleba?

[Háčkování]

Háčkování
Dítěti je jeden rok a osm měsíců.
Koupil jsem jí větší pekárnu, nechci ji krmit, není jasné co.
A na chatě se chléb obvykle dováží do obchodu nebalený v krabicích od piva. Když jsem to viděl, bylo mi špatně. A kde a jak se peče, není vůbec známo. Takže v našem životě se nyní neobejdeme bez pekárny.

Děkujeme za recept na lahodný černý chléb!

Právě jsem upečl tento recept chleba. Ještě jsme to nezkoušeli, čekáme, až vychladne. Navenek to vypadá atraktivně, ale z nějakého důvodu to bylo roztrhané. Zde vidíte jeho tvar a barvu.


A na této fotografii jsou jasně viditelné výsledné „kaňony“


Zajímalo by mě, proč byl tak roztrhaný?
Trouba Panasonic. Hnětl jsem v režimu francouzského těsta, ale program jsem zastavil 1:05 minut před koncem, protože v tu chvíli kamna znovu začala hýbat špachtlí. Pečil jsem v režimu pečení a nastavil čas na 1:05.

Chuť není špatná, ale vyšla nasládle, příště budete muset dát méně cukru.
A také se objevila vlhkost, vlhkost nebo tak něco. Při jídle se drží na zubech. Je to tak, jak by to mělo být, nebo je třeba něco v receptu vylepšit, méně vody, péct déle nebo co?